珍珠奶茶的配方及制作工藝

PAGEPAGE4珍珠奶茶的配方及制作工藝內(nèi)容提要：加口味時用力一搖，飲料就會生出許多泡沫。珍珠奶茶使用的吸管較一般茶飲使用的吸管口徑為大。木瓜奶茶、泡沫紅茶、珍珠紅茶、珍珠綠茶、花等等,珍珠奶茶早已囊擴了飲品之精華。新的口味不斷出現(xiàn)，如雪泡、水晶、沙冰、果醬、刨冰等。加入果糖與蜂蜜，拌勻后浸泡十分鐘以上，讓甜味與蜜香進入珍珠。急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶！珍珠奶茶的歷史緣源：二十年前，很多攤販會在小學外面賣一杯一杯的冰茶。小學生上完課又累又渴，就喜歡喝冰茶提神。這些茶攤因而變得很有生意。在這樣的競爭中，有一位女攤販的茶最受歡迎。她把不同的水果口味加到冰茶里。加口味時用力一搖，飲料就會生出許多泡沫，所以人們就開始把這種飲料叫做“泡泡茶”。一九八三年，劉寒且先生在臺灣推出了粉圓。那時候，最流行的喝飲料的方式就是把粉圓加在你喜愛的飲料里。許多人喜歡把粉圓加在冰茶里。杯底的粉圓看起來很像珍珠。就因為飲料里的泡泡和珍珠粉圓，這種飲料就被杜撰新名為“珍珠奶茶”。1983年開泡沫紅茶店春水堂的劉漢介開始實驗製作奶茶，仿自咖啡吧之觀念，將茶自熱飲改為冷飲方式推廣，初時品項包括三種：泡沫紅茶、檸檬紅茶、百香紅茶。好的奶精加好的紅茶并不一定能做出好的奶茶，奶精與紅茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不壓過奶味，奶味也不壓過茶味。珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶葉三大部分組成。珍珠是臺灣的特產(chǎn)，俗稱“粉圓”，由木薯粉制成，以咬時不粘牙又有韌性為佳。而粉圓加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。珍珠奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供綠茶珍珠奶茶（通常稱為珍珠綠奶）。目前臺灣還可以看到珍珠綠茶、珍珠紅茶等飲料，或是將「珍珠」當成一種選項，讓客戶指定加入任意飲料當中。珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約在7mm以上，否則直徑太小時很容易滿嘴珍珠，一來不方便吞嚥咀嚼，二來容易發(fā)生危險。珍珠奶茶原多是指西米露大小的珍珠。也有店家使用1cm以上的珍珠的時候又稱為波霸奶茶。珍珠奶茶冷、熱飲都可以，通常使用吸管飲用，珍珠奶茶使用的吸管較一般茶飲使用的吸管口徑為大，這是為了能夠喝奶茶外，也可以吸珍珠。珍珠奶茶的品種：十幾歲的學生多數(shù)要的是草莓味,草莓冰,草莓奶昔,草莓沙冰等等,而成年人,尤其是女性,特別愛好清新的果汁類:桑椹汁鳳梨汁青蘋果汁薄荷蜜汁西瓜汁或是青蘋果沙冰薄荷蜜茶梅子桔茶玫瑰紅茶,而上了年紀的人卻偏愛茶類,木瓜奶茶、泡沫紅茶、珍珠紅茶、珍珠綠茶、花等等.其實,依此看來,珍珠奶茶早已囊擴了飲品之精華。劉寒且最初在奶茶內(nèi)加的是水果，糖漿，糖漬地瓜，和粉圓。1985年半發(fā)酵茶開始進入、包括東方美人、鐵觀音、碳焙烏龍。1995—1997年各式椰果，茍蒻等奶茶開始出現(xiàn)．歐式花草茶、花果茶、調(diào)味紅茶逐漸興起。1997年至目前，珍珠奶茶繼續(xù)保持成長，新的口味不斷出現(xiàn)，如雪泡、水晶、沙冰、果醬、刨冰等。如今,珍珠奶茶已有最開始的三種到了今天的一百多品種。一般來說，珍珠奶茶最受歡迎的品種保持在30種左右,而且不同客人的年齡和性別,喜歡的珍珠奶茶品種也有很大不同。開一個珍珠奶茶店需要怎樣的投資？二千元開奶茶店的指導方案：

七、設(shè)備：

珍珠吸管（55元/件（5000條/件））、450毫升杯（115元/件（2000杯/件））、320毫升杯（105元/件（2000杯/件））、密封罐（3.5元/個,共17個）、封口機（650元/臺）、封口膜（50元/卷）、巴臺匙（12元/個）、搖盅（30元/個）、冰模(1.9元/個,40個)總計2004.30元。

五、茶類：（500克/包）麥香紅茶（9.5元）9包、咖啡紅茶（9.5元）9包，18*9.5=171.00元二、奶茶粉：4包單價：13.8元（1公斤/包）4*13.8=55.20元

四、果汁類：（每種果汁各1樽）單價：16.5元（2.5公斤/樽）5*16.5=82.50元，哈蜜瓜汁、百香果汁、金桔檸檬汁、青蘋果汁、葡萄汁。三、奶精：20包單價：12元/包（1公斤/包）20*12=240.00元六、珍珠類：（12包/箱）(1.5公斤/包)

黑珍珠(抽真空):68元/箱

一、果粉類：（每種果粉各1包）單價：13.8元（1公斤/包）

菠蘿粉、芒果粉、水蜜桃粉、香橙粉、哈蜜瓜粉、草莓粉、巧克力粉、提子粉、杏仁粉、榴蓮粉、荔枝粉、薄荷粉、百香果粉、木瓜粉、芋香粉、西瓜粉、檸檬粉17*13.8=234.60元珍珠奶茶的做法：一般配方：1、原味珍珠奶茶做法：15g奶精+糖水適量+2/3茶水+冰塊[或開水]+15g珍珠。2、加味珍珠奶茶做法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰塊[或開水]+糖水適量+熱茶水適量+15g珍珠。做珍珠奶茶產(chǎn)品先準備以下材料：a、珍珠（配方：1分珍珠8分水，將水煮沸，加入珍珠，打開鍋蓋小火煮20分鐘，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋，悶20分鐘，用飲用涼水沖洗，濾干水，加入適量糖水即可）

、茶水（配方：60克紅茶泡3000cc的開水，時間：20分鐘，即可）

c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的開水，煮至沙糖溶于水即可）簡單的做法：一，把水煮開，徐徐倒入黑珍珠粉圓，進行攪拌。

二，待波霸浮起后，換小火，保持波霸滾動。

三，掀開鍋蓋，45分鐘后，熄火。

四，蓋上鍋蓋，燜十分鐘。

五，用冷水持續(xù)注入鍋中，待水溫變冷后濾乾。

六，加入果糖與蜂蜜，拌勻后浸泡十分鐘以上，讓甜味與蜜香進入珍珠。煮完粉圓后，就可以開始準備紅茶。第一步，以特香紅茶免濾包一包配2000cc的水量，或一湯匙的紅茶葉配150cc的水量。通常5磅波霸的用茶量需將12000cc水煮沸，放入特香紅茶十包，加蓋，煮約五分鐘。第二步，關(guān)火，續(xù)浸泡四分鐘，取出茶包，加入6公斤冰糖及奶精，攪拌待用。第三步，茶味濃淡可以自行斟酌調(diào)整比例。最后，在飲用前，在將煮熟的珍珠加入。另外珍珠奶茶的做法也可以這樣做：冷的珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40mL熱水調(diào)勻后,用攪拌棒調(diào)勻，加入紅茶300mL~400mL再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360mL的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。泡茶包：把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3L水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶?？梢愿鶕?jù)自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10L水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動。時間15-2