咖啡西餐廳飲品店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

第頁咖啡西餐廳飲品店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書本文共十章，計(jì)6900字請(qǐng)?jiān)谶@里輸入單位/組織名稱二○一九年三月目錄咖啡西餐廳飲品店創(chuàng)業(yè)策劃書 -1-一、產(chǎn)品介紹 -3-1、主打產(chǎn)品 -3-2、美食甜品 -5-二、經(jīng)營理念 -5-三、行業(yè)分析 -6-四、產(chǎn)品服務(wù) -7-五、人員及組織結(jié)構(gòu) -9-六．市場(chǎng)預(yù)測(cè) -9-七、營銷策略 -10-八、制造策劃 -11-九、財(cái)務(wù)規(guī)劃 -11-十、風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理 -13-咖啡西餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書一、產(chǎn)品介紹本店出售的產(chǎn)品有茶，咖啡，.此外,還要增加一些快餐，簡(jiǎn)食，副食甜品之類.經(jīng)營產(chǎn)品：（1）高品質(zhì)咖啡熱飲系列（2）高品質(zhì)咖啡冷飲系列（3）美食系列（4）甜品系列在新沂咖啡西餐廳，您不但可享用Cappuccino、CaffeLatte、Espresso及純正的AmericanCoffee，亦可品嘗美味精靈搭配的EspressoIceCream、EspressoFloat、Cocao、VienneseCaffe、EspressoConPanna等眾多上好的咖啡品種。意大利咖啡一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發(fā)明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡（又一個(gè)瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細(xì)胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。1、主打產(chǎn)品意大利咖啡一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發(fā)明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡（又一個(gè)瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細(xì)胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。意式濃香摩卡咖啡喜愛巧克力的伙計(jì)們，這就是為你們準(zhǔn)備的！還記得意大利的拿鐵咖啡嗎？在其中加入巧克力就可以調(diào)成香濃的摩卡咖啡。愛爾蘭咖啡名字里就帶著一陣威士忌濃烈的熏香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳！以威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。一絲成熟的憂郁。。。小心，咖啡喝多了也會(huì)醉！22秒精確萃取咖啡精華，摩卡咖啡喜愛巧克力的伙計(jì)們，這就是為你們準(zhǔn)備的！還記得意大利的拿鐵咖啡嗎？在其中加入巧克力就可以調(diào)成香濃的摩卡咖啡。愛爾蘭咖啡名字里就帶著一陣威士忌濃烈的熏香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手腳！以威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。一絲成熟的憂郁。。。小心，咖啡喝多了也會(huì)醉！摩卡美式咖啡咖啡、鮮奶、奶泡、巧克淡香隨意力醬、奶油花唯美立體組久盛不衰合，盡顯花式咖啡風(fēng)采流行全球的美式咖啡卡布奇諾/拿鐵咖啡卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶，此時(shí)咖啡的顏色就像卡布奇諾教會(huì)修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此得名。拿鐵咖啡其實(shí)也是意大利咖啡的一種變化（意大利人確實(shí)善變），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動(dòng)為1：2：1即成。焦糖拿鐵卡布其諾卡布奇諾/拿鐵咖啡卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶，此時(shí)咖啡的顏色就像卡布奇諾教會(huì)修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此得名。拿鐵咖啡其實(shí)也是意大利咖啡的一種變化（意大利人確實(shí)善變），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動(dòng)為1：2：1即成?？Х扰c鮮奶超級(jí)營養(yǎng)搭綿密柔滑，濃香可口，配，配以進(jìn)口愛爾蘭奶油咖啡與鮮奶、蒸汽奶泡、香草、榛果等各種口味的完美融合，鑒定咖啡師焦糖，甜雅淡爽口感，回制作奶泡技巧的標(biāo)尺味無窮康寶藍(lán)/馬琪雅朵咖啡意大利咖啡真是“百花齊放”，又開出康寶藍(lán)與馬琪雅朵兩朵花來。只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍(lán)。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細(xì)軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不象康寶藍(lán)，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下?？祵毸{(lán)&瑪琪哈多康寶藍(lán)/馬琪雅朵咖啡意大利咖啡真是“百花齊放”，又開出康寶藍(lán)與馬琪雅朵兩朵花來。只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍(lán)。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細(xì)軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不象康寶藍(lán)，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。冰釀咖啡&摩卡冰其羅經(jīng)典冰可可VS焦糖冰可可2、美食甜品美食甜品包括：披薩簡(jiǎn)餐熱狗三明治沙拉冰激凌披薩：吞拿魚Pizza水果Pizza香菇Pizza白宮薯餅海王星薯球黃金薯格美味串燒三明治：牛肉三文明治雞肉三明治培根三明治沙拉：美味沙拉水果沙拉甜品：提拉米蘇蛋糕芝士蛋糕黑森林水果蛋糕各類冰激凌二、經(jīng)營理念咖啡是一種流行，同時(shí)喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場(chǎng)所?？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，它的價(jià)值在于它能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費(fèi)在校園市場(chǎng)大有可為。高校是人口極為密集的場(chǎng)所，同時(shí)整體上知識(shí)文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強(qiáng)烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費(fèi)水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活，另一方面對(duì)于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。結(jié)合上述觀點(diǎn)，所以我們決定在大學(xué)校園內(nèi)開一家獨(dú)具風(fēng)格與文化氣息的咖啡店。以下是我們的咖啡店經(jīng)營理念細(xì)則：(1)我們的店名：(2)我們的服務(wù)宗旨：(3)我們的服務(wù)形式：半自助式(4)我們的經(jīng)營計(jì)劃：推廣“CHAMPS”冠軍計(jì)劃，其內(nèi)容為：CCleanliness保持美觀整潔的餐廳；HHospitality提供真誠友善的接待；AAccuracy確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)；MMaintenance維持優(yōu)良的設(shè)備；PProductQuality堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；SSpeed注意快速迅捷的服務(wù)。三、行業(yè)分析市場(chǎng)調(diào)查情況與市場(chǎng)分析1．市場(chǎng)背景喝咖啡是一種流行，同時(shí)喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場(chǎng)所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，它的價(jià)值在于它能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費(fèi)在校園市場(chǎng)大有可為。2．市場(chǎng)狀況目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場(chǎng)。以華農(nóng)為例，藝術(shù)學(xué)院的咖啡店，香園咖啡廳等都在華農(nóng)校內(nèi)，所以現(xiàn)在咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學(xué)生作為自己潛在顧客的考慮和行動(dòng)，但是并不是有明確的細(xì)分和定位――他們不僅僅為高校師生提供咖啡。經(jīng)營一家定位高校市場(chǎng)的校園咖啡廳，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，為顧客創(chuàng)造差異化價(jià)值，才能在校園市場(chǎng)切下一塊自己的蛋糕。本店的主要消費(fèi)對(duì)象是校內(nèi)大學(xué)生和教職員工，并且本店位于宿舍區(qū)中心，距離教職員工宿舍，和大學(xué)生公寓比較近，步行只需10分鐘左右，比其他的咖啡店都要近，因此形成了距離優(yōu)勢(shì)；在價(jià)格上，本店秉著薄利多銷的策略，推出了價(jià)格大眾化的飲料食品；本店的位于校園，學(xué)生多，人力資源豐富，因此可以招聘到一些廉價(jià)的兼職，可以降低成本。3.消費(fèi)者群體分析：學(xué)生消費(fèi)群體按照學(xué)歷分為本科生和研究生教師消費(fèi)群體1．年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學(xué)生和教師角色的轉(zhuǎn)換之中。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。2．其他教師：相對(duì)于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費(fèi)者。3．校園咖啡廳特點(diǎn): 高校是人口極為密集的場(chǎng)所，同時(shí)整體上知識(shí)文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強(qiáng)烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費(fèi)水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活，另一方面對(duì)于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。四、產(chǎn)品服務(wù)咖啡（主體）咖啡店當(dāng)然以咖啡為主要產(chǎn)品，我們會(huì)針對(duì)個(gè)人口味不同而推出一系列不同口味的咖啡，以滿足不同人的需求。我們的咖啡種類主要有以下風(fēng)格:意大利咖啡；摩卡；美式咖啡；愛爾蘭咖啡；卡布奇諾；拿鐵咖啡；康寶藍(lán)；馬琪雅朵咖啡；冰釀咖啡；摩卡冰其羅；經(jīng)典冰可可；焦糖冰可可；2.美食甜品在咖啡廳，除了咖啡之外，甜品是搭配咖啡的最好伴侶。我們有以下甜品可供顧客享用：蛋糕，PIZZA,冰激凌，布丁，沙拉等。（1）美食甜品包括：披薩簡(jiǎn)餐熱狗三明治沙拉冰激凌（2）披薩：吞拿魚Pizza水果Pizza香菇Pizza（3）簡(jiǎn)餐：紅燒排骨飯冬菇燜雞飯黑椒牛扒飯洋蔥豬扒飯咖喱牛肉飯咖喱雞肉飯美國農(nóng)夫薯碗白宮薯餅海王星薯球黃金薯格美味串燒（4）三明治：牛肉三文明治雞肉三明治培根三明治（5）沙拉：美味沙拉水果沙拉（6）甜品：提拉米蘇蛋糕芝士蛋糕黑森林水果蛋糕各類冰激凌3.花茶，果汁考慮到顧客在不同的氣節(jié)，時(shí)段，會(huì)有不同的心情。因此我們?cè)陲嬈贩矫?，除了有咖啡外，還會(huì)給顧客提供果汁，花茶。那樣顧客就能在每時(shí)每刻都享受到我們體貼的服務(wù)啦！4.書吧在書吧，我們會(huì)提供各種書籍和新近的報(bào)刊。顧客在這里可以暫時(shí)忘記城市的喧囂，感受心靈的那份寧靜。5.無線上網(wǎng)區(qū)無線上網(wǎng)區(qū)與書吧相鄰?？梢詾榇蠹姨峁└臃奖愕姆?wù)。在閑暇的午后，砌一杯茶，在筆記本上寫著自己的博客，上傳自己新近的照片，在網(wǎng)上沖浪。 6.外賣服務(wù)考慮到大學(xué)生的學(xué)業(yè)比較忙，老師的課程比較多。所以我們會(huì)提供快速方便的外賣服務(wù)。讓顧客在短短的時(shí)間內(nèi)，就能享受到我們新意咖啡西餐廳帶來的優(yōu)質(zhì)美味咖啡和美食甜品。7.人員服務(wù)我們的人員服務(wù)是由我們創(chuàng)業(yè)者和應(yīng)聘者組成的隊(duì)伍。我們會(huì)為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。讓顧客在咖啡店充分享受我們的體貼和周到。秉承我們的服務(wù)宗旨：“JUSTSAYYES”。五、人員及組織結(jié)構(gòu)清潔工2名人員共八名，經(jīng)理一名，服務(wù)員三名，收銀員兩名，清潔工兩名清潔工2名經(jīng)理1名經(jīng)理1名服務(wù)員3名收銀員2名服務(wù)員3名收銀員2名六．市場(chǎng)預(yù)測(cè)近年來，隨著人們飲品日益多樣化，中國的咖啡消費(fèi)量逐年攀升，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。據(jù)調(diào)查，1990年，中國的咖啡消費(fèi)量為23537袋（1袋60公斤），1995年為159000袋，5年中增長了575％。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，到2000年，中國的咖啡將達(dá)到318000袋，比1995年再翻一番。此間一份調(diào)查報(bào)告顯示，目前在中國的咖啡市場(chǎng)中，90％為速溶咖啡，10％為焙炒咖啡。焙炒咖啡市場(chǎng)以大城市為主，其中北京占30％，上海占30％，廣州、深圳占20％，其他城市占20％。中國積極培育自己的咖啡種植基地。與哥倫比亞咖啡種植地理十分近似的云南省，在思茅、臨滄、德宏、保山等地區(qū)已開始發(fā)展咖啡種植業(yè)，所產(chǎn)的小粒咖啡品質(zhì)受到國際咖啡組織的充分肯定。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，不久的將來，這些地區(qū)將在世界咖啡種植近年來，隨著人們飲品日益多樣化，中國的咖啡消費(fèi)量逐年攀升，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。所以說咖啡在現(xiàn)代中國人的消費(fèi)額中占的比例越來越多，尤其是現(xiàn)代的中、大學(xué)學(xué)生，將成為咖啡銷售的主要對(duì)象。在咖啡消費(fèi)者中，大學(xué)生是消費(fèi)的一個(gè)特殊群體，盡管他們?cè)诮?jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一。學(xué)生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學(xué)生有相當(dāng)一批咖啡消費(fèi)者是因?yàn)槲幕蜁r(shí)尚而消費(fèi)咖啡，但在很大一部分學(xué)生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質(zhì)的不同，學(xué)生更注重實(shí)際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。我們的咖啡廳將自己的定位調(diào)整為以中檔消費(fèi)者為主，在原來的基礎(chǔ)上實(shí)行全面降價(jià)。在營銷策略上實(shí)行“欲取先予”，進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)，吸引更多的學(xué)生消費(fèi)者走進(jìn)我們的咖啡廳。而在學(xué)生購買力方面，大學(xué)生大多有自己工作掙錢的能力，是我們咖啡廳的主要消費(fèi)者。而在消費(fèi)者方面：外來人士。高校是一個(gè)知識(shí)分子呆的方面而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客能夠把對(duì)西餐的需求與消費(fèi)帶到啦學(xué)校，促進(jìn)啦西餐業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。環(huán)境特別需求者。雖然有的學(xué)生對(duì)西餐的消費(fèi)不像白領(lǐng)階級(jí)那樣包涵對(duì)西方文化的消費(fèi)，但對(duì)西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談、交流、溝通的一個(gè)場(chǎng)所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理幾個(gè)工作的場(chǎng)所。3）追求時(shí)尚者。由于大學(xué)生是追求時(shí)尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品味和個(gè)性，又不宥于固定的模式和框架，消費(fèi)能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對(duì)西餐的認(rèn)同水平高，他們都對(duì)咖啡消費(fèi)起到推動(dòng)作用。七、營銷策略（一）主要策略在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行預(yù)測(cè)后之后，接下來要擬定實(shí)現(xiàn)經(jīng)營的策略。營銷策略包括價(jià)格優(yōu)勢(shì)策略、廣告表現(xiàn)策略、媒體運(yùn)用策略、促銷活動(dòng)策略、休閑美食策略，全新品味策略。

1、廣告表現(xiàn)策略：針對(duì)產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群，決定方針表現(xiàn)的主題，設(shè)計(jì)富有創(chuàng)意的廣告詞。媒體運(yùn)用策略：媒體的種類很多，包括報(bào)紙、雜志、廣播、傳單、戶外廣告等。促銷活動(dòng)策略：促銷的對(duì)象，促銷活動(dòng)的種種方式，以及采取各種促銷活動(dòng)所希望達(dá)成的效果是什么。休閑美食策略：為了增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，我們將會(huì)開辟一個(gè)別致休閑區(qū)并推出與咖啡沒太大關(guān)聯(lián)的美食，以吸引顧客。全新品味策略：打折促銷不是萬能的，唯有以最好的材料調(diào)制出最高品質(zhì)的咖啡，才能吸引顧客，留住顧客。

（二）細(xì)部計(jì)劃詳細(xì)說明實(shí)施每一種策略所進(jìn)行的細(xì)節(jié)。價(jià)格優(yōu)勢(shì)計(jì)劃：針對(duì)咖啡熱飲有提神的功效，消費(fèi)時(shí)間一般為早餐、辦公時(shí)間及學(xué)習(xí)時(shí)間，而晚上消費(fèi)量較小，夏季消費(fèi)量較少的消費(fèi)現(xiàn)象，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整熱飲類的價(jià)格。廣告表現(xiàn)計(jì)劃：校園雜志、報(bào)紙、海報(bào)與宣傳單上廣告稿的設(shè)計(jì)(標(biāo)題、文字、圖案)，廣播稿編寫等。媒體運(yùn)用計(jì)劃：選擇校園的報(bào)紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等；校園廣播廣告選擇的節(jié)目時(shí)段與次數(shù)，宣傳單的派發(fā)，還有以現(xiàn)場(chǎng)泡制及試飲咖啡的方式進(jìn)行宣傳促銷活動(dòng)計(jì)劃：包括主打產(chǎn)品陳列、產(chǎn)品圖示展覽、咖啡師現(xiàn)場(chǎng)示范咖啡制作、抽獎(jiǎng)、贈(zèng)送禮品、品嘗交流會(huì)、體驗(yàn)下午茶，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)咖啡制作等活動(dòng)。休閑美食計(jì)劃：在咖啡店休閑區(qū)擺放一些造型別致的椅座，顧客可以坐下來慢慢的品嘗咖啡，另外，在休閑區(qū)隨意的放幾本留言本、夾雜有涂鴉作品的雜志等，咖啡店的休閑功能將進(jìn)一步得到體現(xiàn)全新品味計(jì)劃：要在咖啡市場(chǎng)立足，特色是惟一的“武器”，并應(yīng)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群。而開自己品牌的咖啡店，就要事先針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查，設(shè)計(jì)并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時(shí)，衛(wèi)生、營養(yǎng)是制勝的法寶，除了咖啡類飲品，甜品、蛋糕和面包也可以是閑暇時(shí)解饞的小點(diǎn)心?？Х鹊目谖吨苯觼碜杂谥谱鬟^程中對(duì)于原料的選擇和搭配，以及調(diào)制時(shí)的比例，其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此咖啡店的經(jīng)營過程中，原料選擇最好在反復(fù)試驗(yàn)后，選擇固定的供應(yīng)商，以確?？谖兜慕y(tǒng)一，并在原有口味的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新八、制造策劃1購買「有標(biāo)示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當(dāng)普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風(fēng)味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風(fēng)味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經(jīng)變調(diào)走味的苦澀黑水。2、用“好水”煮咖啡在一杯咖啡里，98%以上成分是水。如果使用不好的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費(fèi)力氣，因?yàn)橘|(zhì)量不好的水能夠毀壞最好的咖啡。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果所在的地方自來水品質(zhì)不佳，使用干凈的山泉水也是個(gè)理想的方法。3、放足夠量的咖啡咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導(dǎo)致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多?？Х鹊臉?biāo)準(zhǔn)用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。4、合適的水溫度一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以后靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。調(diào)制口味根據(jù)不同的咖啡豆，不同的配方，調(diào)制出極具特色的咖啡。九、財(cái)務(wù)規(guī)劃1鋪位租金：12000元/月,付一壓三36000元2、裝修費(fèi)：8000元3、基本配置：意大利GAGGIA全自動(dòng)咖啡機(jī)SyncronyLogic(邏輯型)5200元杯具、餐具320元柜式空調(diào)、3500元員工：3名底薪800元/月固定成本：28920元變動(dòng)成本：55000元左右包括人員工資、貨品采購成本、水、電費(fèi)、（紙杯/包裝材料/吸管/餐巾紙等）：根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品盈虧平衡點(diǎn)計(jì)算公式盈虧平衡點(diǎn)=固定成本/（1-變動(dòng)成本/產(chǎn)品銷售收入）

=固定成本/(1-變動(dòng)成本率)可得：咖啡廳的盈虧平