工程公司食堂衛(wèi)生管理制度

工程公司食堂衛(wèi)生管理制度前言為加強(qiáng)工程公司食堂衛(wèi)生管理，保障員工的健康和飲食安全，制定本管理制度。一、食堂環(huán)境管理1.食堂環(huán)境的要求食堂應(yīng)有整潔、舒適、安全的環(huán)境，保持充足的通風(fēng)和日光。食堂應(yīng)有充足的照明，必需保證最低光度。食堂應(yīng)有衛(wèi)生、干凈的設(shè)施，如餐桌、椅子、餐具、廚具等。食堂的墻、地、天花板等應(yīng)平整、光滑、易清潔不藏污，無滲漏、結(jié)露的現(xiàn)象。工程公司食堂應(yīng)禁止飼養(yǎng)寵物或禽類等動(dòng)物進(jìn)入食堂。2.食堂衛(wèi)生清潔的要求食堂的工作人員必須定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保持食堂的整潔和干凈。食堂必須定期進(jìn)行環(huán)境消毒。飲食具、碗筷等應(yīng)定期進(jìn)行高溫消毒。3.垃圾管理要求食堂工作人員必須定期清理垃圾桶，確保垃圾不堆積，垃圾桶不滿溢。垃圾袋應(yīng)及時(shí)更換，定期進(jìn)行分類處理和有效處置。食堂工作人員必須定期清理食堂周圍的衛(wèi)生垃圾區(qū)，保證周圍環(huán)境的衛(wèi)生干凈。二、食品檢測管理食品必須由指定供應(yīng)商提供，并配有簽收單和檢驗(yàn)報(bào)告。檢測周期為每個(gè)月至少一次，各種食品均應(yīng)檢測，不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)立即召回處理。每批次到貨的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄，包括生產(chǎn)日期、批號、保質(zhì)期等。食品檢測結(jié)果必須詳細(xì)記錄，如有不合格情況及時(shí)修整并進(jìn)行處理。三、食品加工管理食堂加工區(qū)的食品應(yīng)及時(shí)入庫保管，做到一月一清、一周一檢、一日三查。食品切割、調(diào)味等加工環(huán)節(jié)必須進(jìn)行細(xì)致的衛(wèi)生處理。廚房必須定期清理，廚具進(jìn)行高溫消毒，并定期進(jìn)行維修保養(yǎng)。四、食品安全知識和培訓(xùn)食堂工作人員必須具有一定的食品安全知識，并在工作中嚴(yán)格按照相應(yīng)的要求進(jìn)行操作。食堂工作人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和衛(wèi)生素質(zhì)。五、管理制度的執(zhí)行食堂管理應(yīng)制定相應(yīng)的制度，以確保各項(xiàng)規(guī)定能夠得到有效執(zhí)行。食堂應(yīng)每個(gè)季度定期進(jìn)行自檢，做好食品質(zhì)量安全統(tǒng)計(jì)分析工作。發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。六、處罰措施對于食堂發(fā)生的違規(guī)行為，進(jìn)行嚴(yán)格的處理，包括警告、停業(yè)整頓、罰款等處罰措施。對于屢教不改的嚴(yán)重違規(guī)行為，可取消供應(yīng)商的合作資格。結(jié)語本管理制度的實(shí)施，加強(qiáng)了工程公司食堂衛(wèi)生管理，維護(hù)了員工的健康和飲食安全，確保了食堂的衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)，也