酒的感官質(zhì)量鑒別_第1頁
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酒的感官質(zhì)量鑒別_第5頁
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文檔簡介

酒的感官質(zhì)量鑒別一、白酒知識點(diǎn)回顧1、白酒是用發(fā)酵法釀制而成（）2、按制作工藝，酒可分為蒸餾酒、配制酒和（）3、40%(V/V)表示100ml酒液中的酒精含量的多少（）4、白酒的主要成分是（）和水5、白酒的香型有哪四種？6、茅臺(tái)的香型是（）7、請按照不同的方法給白酒分類？8、請說一說白酒不同香型的特點(diǎn)及其各自代表品種？白酒的色香味形色：無色清亮、不渾濁，搖晃沒有懸浮物、沉淀物觀察方法：白酒放室溫或15度~20度水浴鍋中，如溶解則正常白酒的色香味形濃香：香氣濃郁、純正如：五糧液、瀘州老窖醬香：似醬油香氣如：茅臺(tái)清香：清雅如：汾酒溢香：聞香時(shí)芳香溢散杯口附近空氣，嗅覺可辨噴香：酒中低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)在口腔中受濕度影響，充滿口腔留香：高沸點(diǎn)，咽下后留有余香

空杯留香：白酒注入杯中，放置10分鐘后倒出，空杯放置2小時(shí)聞杯是否存留香氣--------醬香型白酒測定香氣聞香方法鼻子和酒杯的距離要一致，一般1-3cm吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛嗅聞時(shí)，只能對酒吸氣，不要吸氣品味方法粗聞，飲用少量鼓動(dòng)舌頭口中停留5-10秒突出或咽下閉口使酒氣隨呼吸從鼻孔排出適當(dāng)加大飲酒量檢查后味次數(shù)不超過3次，用水漱口，防止味覺疲勞實(shí)訓(xùn)---酒的感官質(zhì)量鑒別方法準(zhǔn)備：不同香型的白酒（若干），必要的白酒，自備紙巾要求：能正確區(qū)分白酒的香型操作：1、將白酒按順序倒入酒杯中，進(jìn)行色、香、味

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