華飴茶油基本知識(shí)培訓(xùn)教材TSFC四步培訓(xùn)法

華飴茶油培訓(xùn)教材（稿）油茶樹(shù)基本知識(shí)油茶和油棕、椰子、油橄欖一起，被稱(chēng)為世界四大木本油料植物，但國(guó)外除了越南、緬甸、泰國(guó)、馬來(lái)西亞和日本等國(guó)有少量分布或零星栽培外，油茶實(shí)際上屬我國(guó)特有，分布于中國(guó)湘、贛、桂、閩、鄂等18個(gè)?。▍^(qū)）的低山丘陵地區(qū)，在中國(guó)有2300多年的栽培歷史，現(xiàn)有種植面積300多萬(wàn)公頃其中主產(chǎn)區(qū)為湘贛地區(qū)，同時(shí)廣西、福建、浙江、湖北等地也有大面積種植。湖北的主產(chǎn)區(qū)主要分布在宜昌地區(qū)。在主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有多年種植油茶與食用茶油的習(xí)慣。油茶樹(shù)是一種常綠、長(zhǎng)壽樹(shù)種，一次種植，收獲期長(zhǎng)達(dá)百年以上。成年油茶樹(shù)平均高為1.55-2.4米，冠幅平均為1.52-2.99平方米。屬六本科植物。其果樹(shù)至少要種五年以上才能開(kāi)花結(jié)果，果實(shí)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)十二個(gè)月之久。山茶籽生長(zhǎng)過(guò)程中不需要施化肥噴農(nóng)藥，其營(yíng)養(yǎng)成份完全來(lái)自天然無(wú)污染的空氣和肥沃土壤。常年在連綿疊嶂的群山之中天然孕育，從開(kāi)花結(jié)果到采摘，歷經(jīng)冬、春、夏、秋四季的云滋霧養(yǎng)，包含日月精華和天地靈氣，營(yíng)養(yǎng)成份自然也就不同于一般的植物油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，古時(shí)被視為山珍貢品。山茶花開(kāi)于秋季，果實(shí)成熟于次年花開(kāi)時(shí)節(jié)，采摘時(shí)分山茶花已是盛開(kāi)怒放，花果并存，同株共茂，堪稱(chēng)自然界一大奇觀，民間因此有“抱子懷胎”說(shuō)法，堪稱(chēng)人間奇果。

茶油是從油茶籽中提取的優(yōu)質(zhì)保健食用植物油脂，是一種天然、衛(wèi)生、保健的天然綠色食品，有“長(zhǎng)壽油”、“油中之王”“東方橄欖油”等美譽(yù)。在中國(guó)古代，就有很多關(guān)于茶油的記載：《本草綱目》記載：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽,去疾垢…

…”《綱目拾遺》記載：“茶油可潤(rùn)腸、清胃、解毒、殺菌……”《農(nóng)息居飲食譜》記載：”茶油可潤(rùn)躁、清熱、息風(fēng)和利頭目……，烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光、諸油惟此最為輕清，故諸病不忌……”《農(nóng)政全書(shū)》記載：“茶油可療痔瘡、退濕熱……”由此可見(jiàn)，華飴茶油的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值非同一般油脂。

第二章中國(guó)茶油“國(guó)寶”的五大社會(huì)價(jià)值1、茶油對(duì)于提高和保障國(guó)人的食用油安全意義重大。目前我國(guó)60%以上的食用油都是通過(guò)進(jìn)口，無(wú)論是普通食用油還是高檔油脂中的橄欖油，我國(guó)都無(wú)話語(yǔ)權(quán)。而進(jìn)口油脂絕大多數(shù)都是轉(zhuǎn)基因食品，嚴(yán)重威脅國(guó)人的身體健康。2、油茶是建立生態(tài)型國(guó)家的是有價(jià)值的樹(shù)種之一---經(jīng)濟(jì)林資源基地：發(fā)展生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)大有可為；3、種植油茶不僅能充分發(fā)揮土地的邊際效應(yīng)，無(wú)形中也為國(guó)家增加了耕地，對(duì)緩解耕地資源短缺意義深遠(yuǎn)；4、油茶的開(kāi)發(fā)和精細(xì)化工---核心產(chǎn)業(yè)鏈，油茶技術(shù)難以被國(guó)外設(shè)置技術(shù)壁壘，在國(guó)際上具有核心競(jìng)爭(zhēng)力；5、發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)“綠色財(cái)富”的新思路---有效解決”農(nóng)民致富”（在山上辦“綠色銀行”）和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的重要途徑之一。因此油茶產(chǎn)業(yè)將可成為“大無(wú)邊際、強(qiáng)無(wú)盡力”的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”！油茶由于其適生范圍廣、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、生態(tài)功能強(qiáng)，是中國(guó)特有的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益俱佳的優(yōu)良鄉(xiāng)土樹(shù)種。油茶全身是寶。茶油是植物油脂中的上品，也是重要的化工、醫(yī)藥原材料。茶枯餅經(jīng)深加工，可制作高蛋白飼料、生物殺蟲(chóng)劑和機(jī)床的拋光粉。茶殼能提取糠醛、栲膠和木質(zhì)素。油茶產(chǎn)業(yè)對(duì)增加食用油料供給、增加農(nóng)民收入、緩解耕地壓力、保障糧油安全、保護(hù)生態(tài)環(huán)境以及推動(dòng)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)都具有十分重要的意義。茶油作為油茶的主要產(chǎn)品，是一種高級(jí)食用油，含有天然而豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜油和花生油。健康意識(shí)濃厚的現(xiàn)代人，已把選擇食用油看作一種健康的生活方式。經(jīng)過(guò)許多醫(yī)學(xué)專(zhuān)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、油脂學(xué)者和廣大的油脂科技工作者的不斷努力，茶油的營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療保健功能作用不斷被證實(shí)、被廣大消費(fèi)著所熟悉。茶油的市場(chǎng)前景尤為看好。目前，在中國(guó)茶油主要用于食用，茶油產(chǎn)品開(kāi)發(fā)較少。而茶油獨(dú)特的組成成分比許許多多昂貴的化妝品更天然、親膚及不刺激等特性，因此將茶油應(yīng)用于化妝品中具有可行性。據(jù)報(bào)道美國(guó)、法國(guó)和日本等國(guó)已掀起一場(chǎng)野生茶油美容、養(yǎng)顏的熱潮，并已開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出了以茶油為原料的美膚油、美發(fā)油和護(hù)體油等茶油化妝系列產(chǎn)品。日本已經(jīng)用精練茶油制成了品種繁多的天然高級(jí)美容的化妝品，使其效益增加了幾十倍。有關(guān)報(bào)道稱(chēng)，日本每年用于化妝品的茶油達(dá)數(shù)百?lài)嵵?。因此，將茶籽油?yīng)用于化妝品為業(yè)內(nèi)人士看好。由此可以看出，茶油產(chǎn)業(yè)的前景廣闊而輝煌。2009年12月，國(guó)家發(fā)改委公布“全國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2009-2020）”，明確在規(guī)劃期內(nèi)讓油茶種植總規(guī)模達(dá)到7000萬(wàn)畝，全國(guó)油茶產(chǎn)量達(dá)到250萬(wàn)噸。按照規(guī)劃預(yù)計(jì)，如果將現(xiàn)有低產(chǎn)油茶林全部進(jìn)行改造，屆時(shí)油茶產(chǎn)量有望達(dá)到250多萬(wàn)噸，這將大幅度提高油茶在現(xiàn)有食用油供給中的比例，緩解日益緊張的食用油供給矛盾。華飴公司積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，以讓全中國(guó)人都吃上健康、安全的食用油為己任，投資茶油產(chǎn)業(yè)，目前已形成從種苗培育，苗圃種植，示范基地種植，茶油生產(chǎn)加工銷(xiāo)售一條龍產(chǎn)業(yè)鏈。第三章茶油的生產(chǎn)工藝一、采收：油茶品種較多，果實(shí)成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實(shí)有如下特征：茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現(xiàn)油。茶果成熟即應(yīng)及時(shí)采收。不同品種的茶果應(yīng)先熟先采，后熟后采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應(yīng)在近7天內(nèi)采完。采回的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆漚6—7天，讓茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓緊晴天，攤開(kāi)翻曬，曬3—4天后，茶果自然開(kāi)裂，多數(shù)果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然后過(guò)篩揚(yáng)凈，斷續(xù)曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化為油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如遇陰雨天無(wú)法及時(shí)曬干，應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風(fēng)的樓板上，厚約20厘米，每天翻動(dòng)1—2次，防止發(fā)熱霉?fàn)€或發(fā)芽，一遇晴天就及時(shí)翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏，經(jīng)過(guò)1—2個(gè)月后茶籽含油率達(dá)到最高時(shí)，復(fù)曬1—2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。二、榨油：從茶籽中提取茶油，目前基本上是采用壓榨法。我國(guó)農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機(jī)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，出油率低。它將逐漸被液壓機(jī)和螺旋機(jī)所代替。壓榨前需經(jīng)粉碎和蒸炒處理：①粉碎：將油茶籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過(guò)多，必須控制茶籽的含水率在5%—6%以?xún)?nèi)，脫殼后通過(guò)粉碎機(jī)加工成粉狀。若是采用石碾，必須在碾軋過(guò)程中過(guò)篩若干次，才能軋得細(xì)勻，無(wú)粗粒，得到較高的出油率。②蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯顏色加深，處于最適宜油分流出的狀態(tài)，是壓榨前一道關(guān)鍵性的工序。傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經(jīng)蒸汽或噴水濕潤(rùn)后再炒，叫“濕蒸炒”；不經(jīng)濕潤(rùn)就炒，叫“干蒸炒”，一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時(shí)的水分和溫度，因使用的機(jī)械類(lèi)型不同而不同。用液壓機(jī)和木榨機(jī)，其炒料溫度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量為7%—8%。用螺旋榨機(jī)其炒料溫度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量為3%三、精煉。第四章茶油的營(yíng)養(yǎng)成份茶油的營(yíng)養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱(chēng)含量成分名稱(chēng)含量成分名稱(chēng)含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761\o"蛋白質(zhì)"蛋白質(zhì)(克)0\o"脂肪"脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)0灰份(克)0維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0\o"視黃醇"視黃醇(毫克)0\o"硫胺素"硫胺素(微克)0\o"核黃素"核黃素(毫克)0\o"尼克酸"尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)7.9a-E1.45(β-γ)-E10.3δ-E16.15鈣(毫克)5\o"磷"磷(毫克)8\o"鉀"鉀(毫克)2\o"鈉"鈉(毫克)0.7鎂(毫克)2鐵(毫克)1.1\o"鋅"鋅(毫克)0.34\o"硒"硒(微克)0\o"銅"銅(毫克)0.03錳(毫克)1.17\o"碘"碘(毫克)0山茶油主要脂肪酸組成(%)1.油酸C18:178-862.亞油酸C18;28.63.亞麻酸C18:30.8-1.64.棕櫚酸C16:08.85.硬脂酸C18:02.01)華飴茶油單不飽和脂肪酸的含量超過(guò)橄欖油，高達(dá)80%以上。2)華飴茶油不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；3)華飴茶油富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍；4)華飴茶油含有橄欖油所沒(méi)有的角鯊烯與黃酮類(lèi)物質(zhì)，對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用；茶油還含有橄攬油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱(chēng)茶皂素）。根據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)藥中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶甙對(duì)降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。

5)華飴茶油不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。第五章茶油的市場(chǎng)現(xiàn)狀綜觀目前食用油市場(chǎng)，我國(guó)山茶油品牌有30多個(gè)，主要集中在兩湖和廣西地區(qū)。而食用油脂行業(yè)巨頭金龍魚(yú)、福臨門(mén)也在2009年推出了山茶油，但大多數(shù)廠家都采取了“隔岸觀火”的策略，大品牌并沒(méi)把主要精力放在茶油的市場(chǎng)培育上，而是等待時(shí)機(jī)乘勢(shì)而上，小品牌則想跟風(fēng)而上得翁之利，誰(shuí)也不愿意為培育市場(chǎng)強(qiáng)行出頭，因此茶油市場(chǎng)多年來(lái)都表現(xiàn)得不溫不火。2009年11月18日，湖南金浩茶油參加央視黃金時(shí)段招標(biāo)，成為2010年CCTV-1新聞聯(lián)播前黃金時(shí)段及CCTV-2“對(duì)話”黃金時(shí)段廣告主。各地方性茶油品牌如“綠?！薄ⅰ皾?rùn)心”、“茶百年”、“貴冠”等等也在某些局部市場(chǎng)加緊攻城掠地。茶油行業(yè)處于快速成長(zhǎng)階段，全國(guó)性的領(lǐng)軍品牌將在未來(lái)幾年內(nèi)形成。華飴茶油經(jīng)過(guò)一年多的銷(xiāo)售，目前已經(jīng)成為中原地區(qū)的知名品牌，其品牌影響力不斷延申，力爭(zhēng)在2012年成為全國(guó)的知名木本油品牌。第六章茶油的功能特點(diǎn)食用方面1：預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖等心腦血管疾病。茶油不飽和脂肪酸含量高，其中單不飽和脂肪酸—油酸含量尤為豐富。油酸是一種優(yōu)質(zhì)安全脂肪酸，容易被人體吸收，又不易氧化沉積于體內(nèi)，抗氧化的效果比多不飽和脂肪酸更好，不會(huì)引起人體血液中膽固醇（TC）濃度的增加，且和多不飽和脂肪酸一樣能夠減少血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL—L），但不降低甚至提高血液中高密度脂蛋白膽固醇（HDL—C），可以有效地預(yù)防和治療冠心病、高血壓等心血管疾病。據(jù)對(duì)地中海沿岸七國(guó)流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些國(guó)家脂肪供給量雖只占總能量40%，但CHD及腫瘤死亡率很低，這與食用富含油酸的橄欖油有關(guān)。亞油酸、亞麻酸是必需脂肪酸，必需脂肪酸在人體生長(zhǎng)和生理活動(dòng)中不可缺少,只能通過(guò)食物攝取。但多不飽和脂肪酸過(guò)多易被氧化形成氧化脂而沉積于血管壁上引起血栓，通過(guò)科學(xué)驗(yàn)證，茶油中多不飽和脂肪酸的比例是人體營(yíng)養(yǎng)所必須的適宜比例，可以避免過(guò)多的不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生自由基降低人體免疫力。2：含有多種能增強(qiáng)免疫力的微量元素。茶油富含生理活性物質(zhì)甾醇、生育酚、角鯊烯等，這些物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)免疫活性細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，消除人體自由基，促進(jìn)新陳代謝，這對(duì)提高人體抗病能力，延緩人體衰老有重要作用。如維生素E有很強(qiáng)的抗氧化作用，可減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化、控制細(xì)胞氧化、促進(jìn)傷口愈合及抑制皮膚曬傷和癌癥產(chǎn)生；角鯊烯則是一種脂質(zhì)不皂化物，具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)活性、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、促進(jìn)傷口愈合、改善性功能、抗衰老、抗疲勞及抗腫瘤等多種功能，是一種無(wú)毒性的具有防病治病作用的生物活性物質(zhì)；而甾醇對(duì)促進(jìn)皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎癥、老化及防止日曬紅斑等功效，等等。另外，山茶油含有橄欖油所沒(méi)有的特定活性物質(zhì)山茶苷、山茶皂素、茶多酚等。其中山茶苷有強(qiáng)心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而茶多酚具有降低膽固醇、化學(xué)預(yù)防等多種作用。因此，山茶油被美國(guó)衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)合作委員會(huì)主席西莫奧普勒博士譽(yù)為“世界上最好的食用油”。3：營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收。芥酸是菜籽油及植物種子中的主要脂肪酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中心發(fā)現(xiàn)：含芥酸過(guò)高的菜籽油，易使心臟積聚脂肪粒，肌肉因細(xì)胞破壞而致受損。茶油不含芥酸和三愈酸等難以消化的組分，易于被人體快速吸收。4：食用安全，降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。茶油不含有致癌性很強(qiáng)的黃曲霉毒素，長(zhǎng)期食用對(duì)高血壓、心臟病等疾病有一定的預(yù)防作用，特別適合中老年人食用。黃曲霉毒易存于發(fā)霉的糧、油、花生中，它是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，毒性極強(qiáng)，可致肝癌，由于黃曲霉素是一種熱穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，在烹調(diào)過(guò)程中還不易破壞。茶油在使用中有一個(gè)顯著的優(yōu)點(diǎn)，就是煙點(diǎn)（煙點(diǎn)是指加熱時(shí)能使油脂冒煙的最低溫度）高，高達(dá)220℃。在高溫煎炒時(shí)極少產(chǎn)生油煙霧凝聚，不會(huì)產(chǎn)生嗆人的油煙，也不會(huì)使油煙凝聚粘附在廚房的墻壁上。一般食用油在高溫使用過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，其中含有致癌物質(zhì)，吸入肺內(nèi)有致癌的危險(xiǎn)。因此，經(jīng)常食用茶油，可以大大減少致癌的可能性。另外，其他植物油煎至120℃時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康的物質(zhì)；而茶油在煎到外用方面1：護(hù)膚。茶油具有良好的防曬、潤(rùn)膚和防衰老功效。（1）防曬。日光對(duì)皮膚有影響的的是紫外線。根據(jù)對(duì)茶油進(jìn)行紫外線吸收實(shí)驗(yàn)結(jié)果得知，茶油對(duì)短波紫外線（UVB）有很強(qiáng)的吸收，不會(huì)使皮膚表皮細(xì)胞的核酸和蛋白質(zhì)變性，是一種優(yōu)質(zhì)、天然防曬護(hù)膚品。（2）潤(rùn)膚?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶油的組成部分70%~80%和人體皮膚一樣，與皮膚的親和性好，易于皮膚吸收，可維持皮膚細(xì)胞正常生理功能和代謝活動(dòng)。另外，醫(yī)學(xué)證明，茶油中的不飽和脂肪酸對(duì)潤(rùn)澤皮膚有重要作用。不飽和脂肪酸供應(yīng)充足，人的皮膚會(huì)細(xì)嫩潤(rùn)澤；反之，就會(huì)變得皮膚粗糙。因此，茶油中的不飽和脂肪酸有“美容酸”之稱(chēng)。(3)防衰老。茶油中含有豐富的維生素E。維生素E可改善皮膚的彈性，使皮膚光彩發(fā)亮。更重要的是，維生素E可減少皮膚細(xì)胞中一種被稱(chēng)作“脂褐質(zhì)”的物質(zhì)。這種物質(zhì)是組織細(xì)胞衰老的標(biāo)志，并隨年歲的增大而增多。維生素E可減少脂褐質(zhì)的形成，對(duì)預(yù)防衰老有極重要的意義。2：護(hù)發(fā)。茶油具有烏發(fā)黑發(fā)，防脫發(fā)，治療頭皮痛癢的功效。（1）烏發(fā)黑發(fā)。茶油直接涂抹在頭發(fā)上，可使頭發(fā)變黑變亮。云南是著名的產(chǎn)茶區(qū)，當(dāng)?shù)氐呐恳虺Ｓ貌栌褪犷^、用茶籽洗頭，比鄰近地區(qū)婦女的頭發(fā)更加烏黑發(fā)亮有光澤。（2）防脫發(fā)。針對(duì)目前不少人受脫發(fā)、頭發(fā)分叉、白發(fā)或頭皮屑困擾的實(shí)際，長(zhǎng)期從事茶油研究和生產(chǎn)工作的中國(guó)糧油協(xié)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)員蔣文建指出：洗頭時(shí)，在溫水里加少許野生初榨茶油，或用野生初榨茶油徹底按摩頭部，使頭發(fā)和頭皮吸收養(yǎng)分，促進(jìn)頭皮血液循環(huán)和新陳代謝，可達(dá)到防止脫發(fā)和養(yǎng)護(hù)的效果。（3）治療頭皮瘙癢。茶油可做洗發(fā)劑和護(hù)發(fā)素中的配劑使用，能有效防止皮膚瘙癢、慢性濕疹等。3：其他。輕敷茶油于肚臍，可消腹部漲氣；茶油也可直接搽用以防治蚊蟲(chóng)叮咬，有很好的止癢效果。用茶油擦于妊娠紋處，輕輕按摩，長(zhǎng)期堅(jiān)持使用，可去除妊娠紋，或使之變淺。民間還用茶油治療燙傷和燒傷以及體癬、慢性濕疹等皮膚病。睡前在眼睛周?chē)ㄒ稽c(diǎn)山茶油，可消除眼袋。濃的茶油可以去除疣，等等。第七章山茶油的適應(yīng)人群1：孕婦。茶油可減輕孕婦消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，充分補(bǔ)充妊娠期間母子所需的高質(zhì)量油脂營(yíng)養(yǎng)。DHA，全名二十二碳六烯酸（Do-cosahenic

Acid）是一種多元不飽和脂肪酸。

DHA屬于人體必需脂肪酸之一。DHA作為一種必需脂肪酸，其增強(qiáng)記憶力與思維、提高智力等作用更為顯著。近獲醫(yī)學(xué)證明：“懷孕期間接受DHA補(bǔ)充的女性，懷孕期較長(zhǎng)，嬰兒出生體重較高?！盌HA是-3系中惟一可以通過(guò)胎盤(pán)的不飽和脂肪酸，經(jīng)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒腦部的DHA可提供胎兒腦細(xì)胞分裂所需，健全腦細(xì)胞組織，為能生下聰明健康的孩子，母親應(yīng)多補(bǔ)充DHA。DHA可透過(guò)胎盤(pán)幫助胎腦部之發(fā)育成長(zhǎng)。

在人的大腦里，DHA也是主要構(gòu)成物質(zhì)，約占脂肪總量10%。兒童在發(fā)育時(shí)吸取DHA，能夠補(bǔ)進(jìn)腦部所需的營(yíng)養(yǎng)，增加頭腦的敏銳度和應(yīng)變能力，同時(shí)也能協(xié)助建構(gòu)一個(gè)更健康的系統(tǒng)。

什么食物中富含DHA呢？答案很簡(jiǎn)單，就是天然茶油。

2：嬰幼兒。嬰幼兒處于智力和身體的快速發(fā)育時(shí)期，迫切需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，油脂是其中之一。由于嬰幼兒器官（尤其是消化系統(tǒng)）不成熟，如果給他們吃難以消化的油脂就會(huì)產(chǎn)生消化不良等現(xiàn)象，因而食用易消化、高營(yíng)養(yǎng)的茶油十分必要。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的用色拉油烹調(diào)的菜肴十分油膩，嬰幼兒會(huì)本能地產(chǎn)生排斥，造成厭食；而使用茶油的菜肴口味清香，不油膩，能大大促進(jìn)嬰幼兒的食欲。醫(yī)學(xué)研究證明，茶油中所含的油酸和亞油酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成DHA（俗稱(chēng)腦黃金）和EPA，它們對(duì)嬰幼兒大腦的發(fā)育和視力發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用。

3：學(xué)生。學(xué)生正處于身體發(fā)育的關(guān)鍵階段，需要全面充足的營(yíng)養(yǎng)。學(xué)生大多是“學(xué)習(xí)狂”，大腦需要比平時(shí)多得多的營(yíng)養(yǎng)和血氧。在血液循環(huán)系統(tǒng)正常的情況下，心臟處于重負(fù)荷狀態(tài)，如果血液循環(huán)系統(tǒng)不正常，心臟就會(huì)不堪重負(fù)。長(zhǎng)久以往，不僅學(xué)習(xí)效果差，而且大腦和心臟也會(huì)發(fā)生病變。每天食用一兩茶油可保證3～4小時(shí)高強(qiáng)度用腦（頭腦興奮、思維清晰），提高學(xué)習(xí)效率。

4：白領(lǐng)階層。統(tǒng)計(jì)表明，白領(lǐng)階層中“六高一脂”族明顯偏多，主要癥狀是：高血壓、高血脂、高血糖、高血尿酸癥、高胰島素養(yǎng)血癥、高體重和脂肪肝。白領(lǐng)階層大多是“工作狂”，嗜好煙酒，決定了他們屬于心腦血管疾病高發(fā)人群。食用茶油可以幫助白領(lǐng)階層降低心腦血管疾病的發(fā)病率。

5：中老年人。由于平時(shí)大量攝取肉、蛋等各種葷食，中老年人的動(dòng)脈硬化隨年齡的增長(zhǎng)而出現(xiàn)。35歲以后人群的免疫機(jī)能大幅度下降，心腦血管系統(tǒng)疾病逐漸增加，且形成惡性循環(huán)。食用茶油能保護(hù)中老年人的心腦血管系統(tǒng)，增進(jìn)健康。

6，肥胖者。茶油中的不飽和脂肪酸具有“不聚脂”的特性，不僅自身不在內(nèi)臟及皮下沉積，而且能夠阻止脂肪沉積，所以在飲食正常的情況下吃茶油可避免發(fā)胖。茶油在醫(yī)學(xué)上也用于輔助治療肥胖癥。

7：病人。（1）高血脂患者；（2）高血壓患者；（3）冠心病患者：此時(shí)心臟已發(fā)生病變，茶油只能起到調(diào)節(jié)血脂，輔助治療作用，病情主要依靠西醫(yī)治療。（4）動(dòng)脈粥樣硬化患者；（5）糖尿病患者：90%的糖尿病患者死于動(dòng)脈硬化，茶油能預(yù)防糖尿病向動(dòng)脈硬化的轉(zhuǎn)變。（6）膽結(jié)石病患者：膽結(jié)石手術(shù)后復(fù)發(fā)率較高，茶油可免此后患；（7）便秘患者：茶油能夠潤(rùn)滑腸道，增加其蠕動(dòng)性能，防止便秘。特別是幼兒不愛(ài)吃蔬菜，普遍存在排便過(guò)少問(wèn)題；（8）肝功能不好人群：該類(lèi)患者消化不良，如果給他們吃難消化的油脂就會(huì)損害其肝膽器官；（9）膽囊炎人群。8：亞健康人群。統(tǒng)計(jì)表明亞健康人數(shù)占總?cè)藬?shù)的70%！食用茶油能夠預(yù)防心腦血管變窄，及其后遺癥（如中風(fēng)）！為什么說(shuō)女人更應(yīng)該吃茶油？茶油對(duì)女人的好處：?有益于保養(yǎng)、滋潤(rùn)皮膚；?有益于消除黑眼圈、眼角紋；?有益于緩解產(chǎn)后抑郁癥；?有益于去除妊娠紋，增加母乳，恢復(fù)身材；?可用于香薰療法，美容保顏；?有益于減肥，保持性感體型；?防輻射、抗衰老；第八章華飴茶油為什么比一般食用油貴？茶油作為“長(zhǎng)壽油”、“月子油”、“貢油”，現(xiàn)在越來(lái)越多的人在關(guān)注它、使用它。聯(lián)合國(guó)國(guó)際糧農(nóng)組織也把它列為首推的食用油料作物加以推廣。它的市場(chǎng)價(jià)格高于普通食用油很多，在有些國(guó)家，是十幾倍甚至是幾十倍。在日本、美國(guó)，茶油的價(jià)格超出橄欖油20多倍?？梢?jiàn)，茶油的價(jià)格真的比較貴……但華飴茶油真正“貴”的不是價(jià)格，而是：

“貴”在原料

茶油，是從原始森林中油茶樹(shù)的種子中提煉的，取自天然，完全沒(méi)有農(nóng)藥、化肥、土壤、空氣和水分的污染，更無(wú)需說(shuō)轉(zhuǎn)基因、黃曲霉素等。油茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，樹(shù)齡高達(dá)上千年。從播種到產(chǎn)果，大約需5~7年，到盛果期需15年以上，且產(chǎn)量較低，故人工培養(yǎng)較少；更為奇特而珍稀的是，油茶果從開(kāi)花到果實(shí)成熟需13個(gè)多月，使得在同一株油茶樹(shù)上，花果并存，俗稱(chēng)“抱子懷胎”，在植物界極為罕見(jiàn)。因此，茶油中含有許多植物不能在短時(shí)間內(nèi)形成的原生物質(zhì)。這也是用茶油烹飪食物，味道奇鮮奇美的根本所在！

“貴”在歷史

茶油文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，公元前的《山海經(jīng)》，便已把它作為食用油而記載，從漢代開(kāi)始，人們就已認(rèn)識(shí)到它的特殊功效：護(hù)發(fā)養(yǎng)顏、排毒殺菌、清熱化濕、延年益壽。只不過(guò)，在當(dāng)時(shí)是歷代君王們宮廷御膳的專(zhuān)用油?！侗静菥V目》、《綱目拾遺》、《隨息居飲食譜》、《農(nóng)政全書(shū)》等很多古籍對(duì)茶油知識(shí)均有記載。民間有關(guān)茶油的傳說(shuō)更是不勝枚舉。千百年來(lái)，人們不僅把茶油當(dāng)成一種食品，更把它當(dāng)成一種藥、一種孝敬長(zhǎng)輩的最好禮物。

“貴”在用途

現(xiàn)在，很多都市麗人都在悄悄用茶油抗皺、保濕、滋潤(rùn)、去痘，因?yàn)樗缓^(guò)敏物質(zhì)且無(wú)毒性，又能很好的保護(hù)皮膚。茶油用來(lái)美容，其實(shí)早就不是什么新鮮事。日本進(jìn)口中國(guó)的茶油，大部分是用來(lái)作美容護(hù)膚品的原料。茶油可以治胃病，每天早上空腹吃一小匙茶油“能殺菌、消炎、滋潤(rùn)胃部黏膜，促進(jìn)其修復(fù)，茶油養(yǎng)胃，吃什么都更值?！泵绹?guó)巴斯蒂爾大學(xué)自然醫(yī)學(xué)陳俊旭博士如是說(shuō)。茶油治燒傷、燙傷、皮膚瘙癢、皸裂，還能軟化血管，降“三高”。這幾年，國(guó)際上已經(jīng)陸續(xù)提出許多研究報(bào)告，證實(shí)茶油可以抗癌、防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移、抗紫外線傷害、加速傷口愈合、減少西藥腎毒性、預(yù)防自由基損傷、抗氧化抗病毒、殺菌等，幾乎可以說(shuō)是一種“有病治病，沒(méi)病強(qiáng)身”的食用油。

“貴”在成分

茶油是目前發(fā)現(xiàn)的不飽和脂肪酸含量最高的食用油，高達(dá)90%以上，富含山茶甙、茶多酚、Ω-3、維生素D和維生素E，其中油酸與亞油酸的比例十分合理。其主要成分如下：

角鯊烯：有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，提高人體免疫力。

山茶皂甙：有溶血栓作用，能防治血管硬化等多種心腦血管疾病。

茶多酚：具有很強(qiáng)的抗氧化作用，還能使腸道內(nèi)有益菌群增殖，增進(jìn)胃腸道功能。

鋅：被譽(yù)為“生命之花”，茶油中鋅的含量是大豆油的10倍，能促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生。亞油酸(Ω-6)、亞麻酸(Ω-3)：不飽和脂肪酸，茶油中兩者的比例較合理，適合孕婦、產(chǎn)婦食用，能增加母乳，促進(jìn)嬰兒的成長(zhǎng)發(fā)育。

油酸:又稱(chēng)“美容酸”，長(zhǎng)期食用能夠滋潤(rùn)肌膚，延緩肌體衰老，增進(jìn)記憶力，對(duì)高血壓、高血脂及心腦血管等疾病具有明顯的改善作用。

“貴”在實(shí)用

茶油的煙點(diǎn)在食用油中是非常高的，一般在250℃以上，因此，用茶油炒菜很少有油煙。對(duì)比實(shí)驗(yàn)表明，用茶油連續(xù)煎炸食物48小時(shí)所產(chǎn)生的對(duì)人體有害物質(zhì)，是普通食用油煎炸食物1小時(shí)的萬(wàn)分之一。茶油油性強(qiáng)，所以較之其他食用油用量要少得多。茶油與橄欖油相比，更適合中國(guó)消費(fèi)者，因橄欖油維生素C含量比較高，適合涼拌，故主要用于西餐。可以用來(lái)炒菜的橄欖油，一般是橄欖渣油，品位較低。華飴“貴”在選擇

茶油因加工方式不同，分為兩類(lèi)：壓榨和浸出。油茶籽通過(guò)物理壓榨方法而提取的是壓榨油；用有機(jī)溶劑萃取方法而提取的是浸出油。壓榨油分為四級(jí)，壓榨一級(jí)為最高等級(jí)；浸出油也分為四級(jí)；就品質(zhì)、成本而言，壓榨四級(jí)高過(guò)浸出一級(jí)；。所以在引導(dǎo)消費(fèi)者在選擇茶油品牌的時(shí)候，需引導(dǎo)消費(fèi)者了解我們的加工工藝、生產(chǎn)規(guī)模及實(shí)力，而不能只看價(jià)格。華飴公司的茶油生產(chǎn)從種苗培育就嚴(yán)格進(jìn)行品質(zhì)控制，苗莆基地遠(yuǎn)離污染源。精取最優(yōu)良的種苗，在完全沒(méi)有污染的山林種植，嚴(yán)格按照有機(jī)食品的生產(chǎn)工藝組織生產(chǎn)，從田間到餐桌，各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。生產(chǎn)廠房擁有國(guó)內(nèi)最為先進(jìn)的烘干、冷榨、精煉、檢驗(yàn)設(shè)備加上國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的技術(shù)實(shí)力，所生產(chǎn)的茶油系列產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。

模塊三知識(shí)能力試題答案一、名詞解釋1、飯店人員培訓(xùn)一個(gè)有用的飯店培訓(xùn)可以理解為一個(gè)系統(tǒng)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中企業(yè)的人力資源通過(guò)指導(dǎo)和實(shí)踐活動(dòng)獲得知識(shí)、培養(yǎng)技能、改變態(tài)度、增進(jìn)能力，從而提高企業(yè)整體的績(jī)效。2、培訓(xùn)需求分析需求分析就是通過(guò)對(duì)酒店及其成員的現(xiàn)有狀況與理想工作狀況的差距進(jìn)行分析，來(lái)確定是否需要培訓(xùn)以及培訓(xùn)的內(nèi)容的系統(tǒng)方法。需求分析具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性，它既是確定培訓(xùn)目標(biāo)、設(shè)計(jì)培訓(xùn)計(jì)劃的前提，也是進(jìn)行培訓(xùn)評(píng)估的基礎(chǔ)。3、交叉培訓(xùn)又稱(chēng)工作輪換，指讓受訓(xùn)人有計(jì)劃地從一個(gè)崗位換到另一個(gè)崗位，以使員工熟悉不同部門(mén)或崗位的業(yè)務(wù)，具備多項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能。4、TSFC四步培訓(xùn)法具有科學(xué)性的“TSFC四步培訓(xùn)法”，即準(zhǔn)備（Tellyou）課前準(zhǔn)備并告知學(xué)員培訓(xùn)的相關(guān)知識(shí)和技能示范（Showyou）示范和重復(fù)培訓(xùn)步驟練習(xí)（Followme）學(xué)員在培訓(xùn)師指導(dǎo)下對(duì)所學(xué)知識(shí)和技能進(jìn)行練習(xí)。檢查與跟蹤（Checkyou）對(duì)學(xué)員完成的任務(wù)進(jìn)行檢查并給予積極支持和及時(shí)反饋。二、填空題1、培訓(xùn)評(píng)估主要從（反應(yīng)）（學(xué)習(xí)）（行為）（結(jié)果）四方面進(jìn)行。2、培訓(xùn)目標(biāo)主要分為：技能培訓(xùn)、知識(shí)傳授和（增強(qiáng)能力）。3、培訓(xùn)的特點(diǎn)是（針對(duì)性）（多樣性）（速成性）（持續(xù)性）（強(qiáng)化外語(yǔ)培訓(xùn)）。4、培訓(xùn)應(yīng)遵循（成人學(xué)習(xí)）原則。三、單項(xiàng)選擇題師傅帶徒弟這種培訓(xùn)方式的開(kāi)發(fā)主體是(

D

)。

A.師傅

B.徒弟

C.學(xué)校

D.企業(yè)或單位在歐美、日本等國(guó)家盛行的，不經(jīng)培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格不得進(jìn)入崗位的培訓(xùn)形式是(C

)。

A.在職培訓(xùn)

B.非在職培訓(xùn)

C.崗前培訓(xùn)

D.脫產(chǎn)培訓(xùn)下列哪項(xiàng)不是在培訓(xùn)過(guò)程中教室布置的決定因素（D）。A.參訓(xùn)人員人數(shù)B.培訓(xùn)活動(dòng)形式C.課堂控制程度D.學(xué)員參與程度4.下列哪項(xiàng)不是培訓(xùn)的“Learn”教育方法的內(nèi)容：（E）A.多討論B.重視經(jīng)歷C.積極參與D.相關(guān)內(nèi)容E.游戲5.培訓(xùn)目標(biāo)是學(xué)員接受培訓(xùn)后所表現(xiàn)出來(lái)的工作能力水平的描述。培訓(xùn)目標(biāo)的要求不包括：(B)A.清楚B.簡(jiǎn)單C.具體D.可衡量6.培訓(xùn)過(guò)程中最復(fù)雜最費(fèi)時(shí)的階段是：(D)A.培訓(xùn)評(píng)估B.培訓(xùn)需求分析C.培訓(xùn)設(shè)計(jì)D.制作培訓(xùn)資料7.“你喜歡這樣的培訓(xùn)嗎？”“你對(duì)培訓(xùn)師的表現(xiàn)是否滿(mǎn)意？”這屬于培訓(xùn)評(píng)估方面的（A）層面。A.反應(yīng)B.學(xué)習(xí)C.行為D.結(jié)果8.OJT指的是（B）A.職前培訓(xùn)B.在職培訓(xùn)C.脫崗培訓(xùn)D.交叉培訓(xùn)9.提出一些工作中有代表性的問(wèn)題，并假設(shè)幾種解決問(wèn)題的方法，讓員工討論和選擇正確答案，并申明理由，并由指導(dǎo)教師做出綜合分析的一種方法是：（D）A.角色扮演B.案例分析C.操作示范D.情景模擬四、簡(jiǎn)答題1、描述角色扮演法的實(shí)施過(guò)程和優(yōu)缺點(diǎn)。是讓員工模擬實(shí)際情景，扮演各種角色進(jìn)行訓(xùn)練的趣味性很強(qiáng)的一種方法，從而改進(jìn)和提高自己在職位上表現(xiàn)出的態(tài)度與行為。這種培訓(xùn)方法多用于改善人際關(guān)系的訓(xùn)練。主管與屬員之間，銷(xiāo)售人員、服務(wù)人員與客人之間，領(lǐng)班與服務(wù)員之間，由于所在職位不同，感受與態(tài)度也常不同。因此，角色扮演法的做法是：讓員工扮演與自己工作相關(guān)的另一職位上的角色，并進(jìn)行模擬，親自體驗(yàn)對(duì)方的感受，消除員工之間、員工與管理者之間、管理者之間的隔閡、以達(dá)到相互溝通與理解的培訓(xùn)目的。其缺點(diǎn)在于其情景的人為性，降低了情景的現(xiàn)實(shí)性；角色扮演更強(qiáng)調(diào)個(gè)人，不重視集體，不利于培養(yǎng)受訓(xùn)者的團(tuán)隊(duì)精神。2、簡(jiǎn)述培訓(xùn)的意義。1.培訓(xùn)對(duì)飯店的意義（1）適應(yīng)環(huán)境的變化，滿(mǎn)足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要（2）增強(qiáng)企業(yè)穩(wěn)定性和凝聚力。（3）有效減低損耗和勞動(dòng)成本（4）全面提高勞動(dòng)效率，提升服務(wù)質(zhì)量（5）改善飯店“非專(zhuān)業(yè)化”的現(xiàn)狀，提升飯店形象。2.培訓(xùn)對(duì)員工的意義（1）培訓(xùn)可以提高員工素質(zhì)（2）增強(qiáng)員工的自信心和安全感。（3）為員工晉升創(chuàng)造條件，促進(jìn)職業(yè)發(fā)展。3、說(shuō)明培訓(xùn)需求分析的層次和內(nèi)容。（1）組織分析(OrganizationAnalysis)確定培訓(xùn)需求的第一步是把飯店作為一個(gè)整體進(jìn)行檢查，分析飯店的組織目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)目的，來(lái)確定完整的、有針對(duì)性的培訓(xùn)需求。要通盤(pán)考慮哪些技能和體系能最有效地促成組織日標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，比如，處理顧客投訴的技巧、計(jì)算機(jī)等技術(shù)體系的運(yùn)用、溝通技巧等等。（2）工作任務(wù)分析(JobAnalysis)工作任務(wù)分析就是要看清每項(xiàng)工作都包含哪些任務(wù)和行為，以及完成這些任務(wù)所需要的如識(shí)、技能及能力和素質(zhì)等