2023年5月公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我檢測試卷B卷附答案

2023年5月公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我檢測試卷B卷附答案

單選題（共50題）1、引起促胰液素釋放的最強物質是（）。A.蛋白質分解產物B.鹽酸C.脂肪分解產物D.葡萄糖【答案】B2、在某食堂的調查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總人日數(shù)為（）。A.40B.41C.43D.45【答案】B3、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。A.評價食品質量好壞的依據(jù)B.食品理化指標的數(shù)據(jù)C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)D.食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)【答案】C4、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血【答案】C5、三級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350【答案】B6、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C7、以下說法符合安全運動條件的是（）。A.遵守自己的步調B.超過負荷身體會崩潰C.注意體重負荷D.以上都是【答案】D8、以下不符合普通人的運動指南的是（）。A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】C9、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】A10、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亞油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亞麻酸，C18：3【答案】D11、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎上發(fā)展起來的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】C12、應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。A.健康傳播活動B.健康教育活動C.健康干預活動D.健康咨詢活動【答案】A13、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){【答案】C14、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素KD.維生素B2【答案】A15、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B16、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】C17、視網(wǎng)膜中視錐細胞可（）。A.感受強光但不分辨顏色B.感受強光又分辨顏色C.感受弱光但不分辨顏色D.感受弱光且分辨顏色【答案】B18、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調味品多的膳食C.塊小質軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A19、含維生素A豐富的食物有（）。A.動物內臟B.魚C.瘦肉D.糧谷【答案】A20、水產品衛(wèi)生問題不包括（）。A.寄生蟲病B.腐敗變質C.工業(yè)廢水污染D.真菌毒索污染【答案】D21、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A.硒B.鐵C.鋅D.碘【答案】D22、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D23、下列屬于信函調查的特點的是（）。A.覆蓋面窄B.內容準確C.回收率低D.節(jié)省成本【答案】C24、案例描述：西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白質互補原理D.營養(yǎng)均衡原理【答案】C25、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物＜陸地動物B.植物食品＜動物食品C.海水食品＜淡水食品D.紅肉動物＞海魚類【答案】B26、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質D.蛋白質【答案】C27、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面C.問題的數(shù)量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】B28、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優(yōu)質蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C29、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D30、普通人的運動指南不包括（）。A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】C31、屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C32、下列最符合蛋白質互補原則的為()。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉【答案】A33、可以作為維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定指標的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A34、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B35、為有效預防胎兒神經管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D36、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D.誤差小于身長測量的誤差【答案】D37、四級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350【答案】C38、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】C39、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龍葵素【答案】C40、引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】A41、安全攝入范圍位于（）。A.EAR和UL之間B.EAR和AI之間C.RNI和UL之間D.RNI和AI之間【答案】C42、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D43、大多數(shù)蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D44、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A45、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B46、維生素（）缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A47、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A48、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】A49、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D50、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】B多選題（共20題）1、下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。A.細胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制膽堿酯酶活性【答案】ABCD2、孕早期的膳食要點有（）。A.少食多餐,想吃就吃B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補充葉酸E.按照喜好，選擇促進食欲的食物【答案】ACD3、兒童膳食鈣的良好來源有（）。A.蝦米B.牛奶C.芝麻D.奶豆腐E.綠色蔬菜【答案】ABCD4、（）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。A.煙酸B.維生素B6C.葉酸D.維生素B12E.維生素C【答案】CD5、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α－亞麻酸【答案】D6、烹飪方法需要注意的有（）。A.料酒的用量B.鹽的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】BCD7、宏量營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質B.脂類C.碳水化合物D.礦物質E.維生素【答案】ABC8、可溶性膳食纖維主要包括（）。A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.樹膠E.木質素【答案】BCD9、不溶性膳食纖維主要包括（）。A.樹膠B.纖維素C.果膠D.半纖維素E.木質素【答案】B10、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。A.皮膚紅潤B.疲乏無力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血紅蛋白減少【答案】BD11、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)（）。A.生長發(fā)育遲緩B.呆小癥C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D.貧血E.味覺減退、食欲不振【答案】ACD12、職業(yè)的特征包括（）。A.目的性B.社會性C.規(guī)范性D.群體性E.聯(lián)系性【答案】ABCD13、初乳具有以下特點（）。A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應新生兒發(fā)育需要B.含有豐富的抗體C.蛋白質的含量高達10%D.為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應新生兒消化【答案】BCD14、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.每天步行5000步B.每天步行10000步以上達到較高的身體活動水平的鍛煉C.沒關系，只要少吃一些就行了D.多喝白開水【答案】BD15、職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的（）等不同予以體現(xiàn)。A.服務對象B.從業(yè)方式C.工具D.體力E.工資【答案】AB16、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A.胸部筋骨串珠B.夜驚C.手足躅D.出牙晚E.羅圈腿【答案】ABC17、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α-亞麻酸【答案】D18、維生素C缺乏常見癥狀有（）。A.頭發(fā)脫落B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.關節(jié)腫脹【答案】BCD19、營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？A.威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題B.社區(qū)的經濟水平和交通位置C.社區(qū)的主要受累對象D.社區(qū)的配合度【答案】ABC20、目前運用較多也比較成熟的行為理論有（）。A.知信行理論模式B.健康促進理論C.健康信念模式D.計劃行為理論E.健康傳播理論【答案】ACD大題（共10題）一、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少?【答案】二、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】三、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數(shù)【答案】四、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？【答案】五、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施?！敬鸢浮苛?、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈