初中綜合實(shí)踐活動(dòng)說(shuō)課

制作臨滄特色美食牛撒撇初中綜合實(shí)踐活動(dòng)說(shuō)課

臨滄市臨翔區(qū)章馱鄉(xiāng)邦賣(mài)中學(xué)

錢(qián)沫制作臨滄特色美食牛撒撇一、說(shuō)教材二、說(shuō)教法與學(xué)法三、說(shuō)研究性學(xué)習(xí)的實(shí)踐過(guò)程四、說(shuō)研究性學(xué)習(xí)的活動(dòng)反思一、說(shuō)教材《制作臨滄特色美食“牛撒撇”》這一教學(xué)內(nèi)容是我校的校本課程。

牛撒撇是傣族傳統(tǒng)藥膳佳肴。傣家人對(duì)牛撒撇特別偏愛(ài),只要一殺牛,必定做撒撇。臨滄市傣族的牛撒撇另具風(fēng)味,比起其他傣族地區(qū)的牛撒撇來(lái)味道各有特點(diǎn)。撒撇，傣語(yǔ)，指?？嗄c內(nèi)一種消化液之類(lèi)的苦汁，系牛撒撇菜的主要原料。牛撒撇菜，以牛肚、腰里肉、直腸、肝、脾、苦腸汁為原料加佐料制作而成。是傣族、佤族男女老少最為喜歡的好菜，并常以之待客。牛撒撇的制作并不復(fù)雜,考究的是佐料。這道菜的特點(diǎn)是：麻、辣、苦、涼、甘甜、細(xì)膩可口,香味淳正色澤誘人,具有健胃、消署、祛熱、增進(jìn)食欲之功能。學(xué)生平時(shí)吃的牛撒撇多是專(zhuān)業(yè)的傣族師傅制作的，這節(jié)課就是通過(guò)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，學(xué)習(xí)制作傣族風(fēng)味美食牛撒撇。確定學(xué)習(xí)目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)：了解民族餐飲文化及牛撒撇的發(fā)展和特點(diǎn)；學(xué)會(huì)制作牛撒撇的基本原理和方法。2.能力目標(biāo)：通過(guò)動(dòng)手制作親身體驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、合作能力、創(chuàng)新能力。3.情感目標(biāo)：尊重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)，珍惜勞動(dòng)成果，注重環(huán)保的意識(shí)，形成正確的情感態(tài)度與價(jià)值觀。教學(xué)重、難點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)臨滄特色美食牛撒撇的制作，體驗(yàn)其中的樂(lè)趣，增強(qiáng)學(xué)生技能。

2.教學(xué)難點(diǎn)：以獨(dú)特的方式交流介紹臨滄特色美食牛撒撇的特點(diǎn)和制作過(guò)程。教、學(xué)具準(zhǔn)備1.教師收集用于情境創(chuàng)設(shè)的臨滄美食圖片或視頻資料。2.準(zhǔn)備相應(yīng)的多媒體設(shè)備輔助教學(xué)，事先聯(lián)系好參觀地點(diǎn)和制作美食的師傅做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。3.學(xué)生以小組為單位了解臨滄美食牛撒撇的制作方法、要領(lǐng)和技巧。4.教師在食堂內(nèi)為學(xué)生準(zhǔn)備制作牛撒撇所需要的炊具、食材等。教學(xué)時(shí)間:2課時(shí)二、說(shuō)教法與學(xué)法擬采取實(shí)踐操作方法組織學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)。在參與性學(xué)習(xí)與實(shí)踐活動(dòng)中引導(dǎo)學(xué)生了解勞動(dòng)程序、操作方法，掌握勞動(dòng)技能，讓學(xué)生通過(guò)親身實(shí)踐，體會(huì)到勞動(dòng)的幸福和快樂(lè)，從中鍛煉意志，培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣和優(yōu)秀品質(zhì)。三、說(shuō)研究性學(xué)習(xí)的實(shí)踐過(guò)程第一課時(shí)（分兩步走)第一步：引題與激趣第二步：參觀學(xué)習(xí)第一步：引題與激趣（活動(dòng)地點(diǎn)：教室里）

（一）激發(fā)興趣（10分鐘）。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開(kāi)課時(shí)我用詩(shī)一般的語(yǔ)言：“世界佤鄉(xiāng)，中國(guó)臨滄”來(lái)贊頌我們可愛(ài)的家鄉(xiāng)，并用多媒體展示臨滄美食的相關(guān)圖片。學(xué)生興趣盎然，積極投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。

第一步：引題與激趣（活動(dòng)地點(diǎn)：教室里）（二）提出學(xué)習(xí)問(wèn)題：1.制作“牛撒撇”需要哪些原料？

2.怎樣制作鮮美可口的特色美食“牛撒撇”？第二步：參觀學(xué)習(xí)（活動(dòng)地點(diǎn)：學(xué)校附近的章馱鄉(xiāng)勐旺村）（35分鐘）章馱鄉(xiāng)勐旺村有專(zhuān)業(yè)制作“牛撒撇”的傣族師傅，于是，我組織學(xué)生到勐旺村對(duì)牛撒撇的制作過(guò)程進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)過(guò)程中我們以學(xué)習(xí)小組為單位，帶著學(xué)習(xí)問(wèn)題參與到師傅引領(lǐng)的“牛撒撇”烹飪與制作過(guò)程中；制作好后與師傅一起品嘗“牛撒撇”的美味，一邊品嘗一邊請(qǐng)師傅小結(jié)制作要領(lǐng)。第二課時(shí)：自己動(dòng)手嘗試操作（45分鐘）地點(diǎn)：學(xué)校食堂分四步走第一步:以學(xué)習(xí)小組為單位制定制作“牛撒撇”的行動(dòng)計(jì)劃。（實(shí)施打計(jì)劃然動(dòng)手凳操作輕。學(xué)貴生以擱學(xué)習(xí)痛小組善為單慮位進(jìn)喂行實(shí)云踐與板操作拔活動(dòng)偏。要求沃：1.組長(zhǎng)銜帶頭濤，分連工合各作；2.注意摟安全辦，避各免發(fā)括生危飼險(xiǎn)；3.規(guī)范驚程序鋸，操以作得郵當(dāng)；4.講究碰衛(wèi)生共預(yù)寧防疾卸病。第二渾步：第三杠步：師生全共同川品嘗睡自己朗制作醋的美養(yǎng)食——魄“牛撒包撇”符并交版流學(xué)噴習(xí)體擦?xí)?，須評(píng)選扛最佳生制作舌小組衣。第四肆步：總結(jié)春提煉壺，拓緒展延肢伸。一是備組織飄學(xué)生丑以交弦流分質(zhì)享的浙形式改展開(kāi)隔集體階討論疼，形坡成制射作“巾牛撒決撇”棉的最糕佳方滿案；二是卻積極涉開(kāi)展巡壽創(chuàng)造球性討竟論活居動(dòng)，座對(duì)開(kāi)董發(fā)“趣檸檬會(huì)牛撒艙撇”袍、“偽香烤融牛撒司撇”朵等頗頂有新存意的潤(rùn)“牛頁(yè)撒撇啊”菜扎肴進(jìn)茂行暢恨想。肚這一建環(huán)節(jié)經(jīng)的設(shè)秤計(jì)具口有一臟定的幻玉開(kāi)放底性，初有效弱開(kāi)展謊此活社動(dòng)有公利于迫培養(yǎng)朝學(xué)生聲的創(chuàng)舊新思策維能誰(shuí)力。香烤文牛撒仍撇賢檸鴿檬牛蘇撒撇檸檬謠牛撒艇撇第五容步：富教師獸點(diǎn)撥衡，歸舅納評(píng)陣價(jià)評(píng)價(jià)累是對(duì)剛學(xué)生最學(xué)習(xí)謎的一額種有阿效的所鼓勵(lì)姥和促貌進(jìn)，躲學(xué)生原學(xué)會(huì)孝了制槍作牛儉撒撇喚，我搬給每筑個(gè)組姨都發(fā)莊了巧礦手組定、妙窩手組公等獎(jiǎng)麻牌，累并讓聯(lián)制作仁得最琴好的幅小組頂講解億自己詢小組精的制擾作心醋得。萌這樣趣學(xué)生殼會(huì)有榜一種觸成就艙感，尋從而龍?jiān)鰪?qiáng)愁了他作們的悶自信舍心。夜最后附讓學(xué)痛生互溝相品條嘗，幣通過(guò)觀比較光總結(jié)碎自己頭的不幻玉足，分再談尋談感皂受和筆收獲慚，有鉛的同罩學(xué)主各動(dòng)提棄出要共把自祖己制摧作的縫食物套帶給準(zhǔn)老師判和父符母品志嘗，超把自華己的映喜悅姑和老劑師父閱母分咸享。第六亦步：訴清理縫現(xiàn)場(chǎng)哄，結(jié)繼束活臉動(dòng)。要求蝕學(xué)生哄注意小滅火設(shè)、清蓄掃垃句圾、詠洗滌條用具興、拖趨洗地趣坪、海規(guī)范策放置召各種傷用具憂用品模等事脅項(xiàng)，會(huì)活動(dòng)宗在輕著松愉磚快中賺圓滿牙結(jié)束金活動(dòng)鑰。四、脹說(shuō)研螞究性蟲(chóng)學(xué)習(xí)巷的活松動(dòng)反腫思《制作和臨滄豈特色掏美食券“牛葬撒撇冶”》這節(jié)很課源窩于生壞活，集又應(yīng)蔬用于奶生活溉，由以觀察柿制作兆牛撒芒撇到痰學(xué)會(huì)語(yǔ)制作遣牛撒頂撇，城是一禾項(xiàng)能喪力形袍成的桃學(xué)習(xí)趣實(shí)踐硬過(guò)程?hào)|。設(shè)艱計(jì)制記作牛最撒撇限的情蠶境，起貼近牌學(xué)生狀，使北學(xué)生塔獲得浮了"我會(huì)怨制作扁牛撒鉆撇了"的成宣功體降驗(yàn)。嗽在以眾后的輝教學(xué)感中，毒我們即要認(rèn)倆真挖郵掘本衛(wèi)土教醬育資謠源，住為學(xué)鄭生提極供多盜種自征主學(xué)肝習(xí)的后機(jī)會(huì)說(shuō)和條贏件.積極頌為學(xué)孩生創(chuàng)壤造實(shí)竟現(xiàn)自抱我價(jià)拌值、安品嘗逼成功詞體驗(yàn)?zāi)堑臋C(jī)裕會(huì)。