各類食物營養(yǎng)

第七章各類食物的營養(yǎng)

食物改變?nèi)松氵x擇了怎樣的食物，就等于選擇了怎樣的生活谷類——打好飲食根基谷類的主要成分是碳水化合物，含量都在70％以上，是人體熱量主要來源。蛋白質(zhì)含量為7％－15％，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例與理想蛋白質(zhì)有較大的差距，一般都缺乏賴氨酸，而亮氨酸又往往過剩，造成蛋白質(zhì)的氨基酸不平衡，這是谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值不高的主要原因。脂肪含量低，大米、小麥約為1%～2%，玉米和小米可達(dá)4%。還有礦物質(zhì)和維生素B群含量豐富。主要集中在糊粉層和胚芽，在谷類加工時，易損失。營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功效。制作米粥時，千萬不要放堿。因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素。喝粥中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。小米具有防止泛胃、嘔吐、提高記憶力、安神鎮(zhèn)定的功效。它還具有滋陰養(yǎng)血的功能。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的礦物質(zhì)含量也高于大米。養(yǎng)人的小米——健胃補(bǔ)腎的良物忌與杏仁同食，令人吐瀉。

黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽(yù)?！侗静菥V目》中記載：有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。黑米——四季進(jìn)補(bǔ)佳品黑米所含蛋白質(zhì)是大米的0.5～1倍，所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都較之高1～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。玉米玉米的營養(yǎng)價值可預(yù)防心臟病和癌癥玉米中所含營養(yǎng)物質(zhì)能降低血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。

玉米除了含有較多微量元素硒、鎂外，還有豐富的賴氨酸、木質(zhì)素以及被稱為致癌化學(xué)物“手銬”的谷胱甘肽等多種抗癌物質(zhì)，特別能減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。

德國著名營養(yǎng)學(xué)家拉赫曼教授指出，在當(dāng)今被證實的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。抗衰老作用，減少和消除老年斑和色素沉著斑。特別是那些長期食用精米精粉和精制食品的人，更應(yīng)該食用一些玉米。薯類——營養(yǎng)全面“薯”第一薯類的營養(yǎng)價值預(yù)防便秘與結(jié)腸癌。由于薯類含有豐富的膳食纖維，增加腸蠕動，減少腸道中一些有害物質(zhì)、致癌物質(zhì)、毒素等的停留時間，避免結(jié)腸癌的發(fā)生。對心血管具有良好的作用。實驗證明，薯類食物中的纖維素能和膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸在腸道中結(jié)合，從而減少人體對膽固醇的吸收，有利于降低膽固醇。同時，由于薯類食品含鉀豐富，而鉀有對抗鈉的作用，因而對于高血壓的治療有良好效果，能夠預(yù)防心腦血管疾病。有利于減肥。由于薯類食品中主要含有的是碳水化合物，脂肪含量極低，。由于膳食纖維豐富，具有很好的飽腹感。增強(qiáng)機(jī)體免疫力。薯類食品大多含有豐富的B族維生素，維生素C和維生素A等維生素，經(jīng)常食用，對于一些人體疾病也具有很好的食療作用，因此能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，防止亞健康。豆類家族豆類——釋放活力黃豆綠豆紅豆黑豆調(diào)節(jié)心身，養(yǎng)氣養(yǎng)血。怕冷、血壓低、易疲勞、體虛的人要多吃。消暑益氣、清熱解毒，夏季降暑的必備。治療食物中毒。排毒抗衰老、美容養(yǎng)顏預(yù)防動脈硬化滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。花生——延年益智“十大長壽食品”之一

《本草綱目》中記載：“花生悅脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)補(bǔ)氣，清咽止癢?！爆F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為，脾胃是人的后天之本，脾胃功能非常重要，花生可以調(diào)理脾胃，增強(qiáng)脾胃功能，對人體健康非常有利，能延緩衰老、延年益壽。

核桃——營養(yǎng)百分百健腦、減壓又安眠核桃的營養(yǎng)價值碳水化合物——大腦的活力源泉蛋白質(zhì)：1斤核桃＝5斤雞蛋＝9斤牛奶其中富含賴氨酸對大腦神經(jīng)有益。B族維生素：可幫助腦發(fā)展、穩(wěn)定精神狀況。鎂：抵抗憂郁和煩躁不安。鋅、錳：對大腦和記憶好。因此，對頭昏、健忘、心悸、食欲不振、腰腿酸軟和失眠有治療作用牛奶與酸奶營養(yǎng)價值比較從營養(yǎng)價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來源。從保健效果來說，酸奶更好。它有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認(rèn)的健康食品。從中醫(yī)角度說，牛奶可能讓某些人上火；還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合于所有人，也不會上火。

果蔬類消除疲勞排毒養(yǎng)顏瘦身減肥防病治病白菜——菜中之王中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功?？捎糜谥委熆人远唷⒀屎砟[痛等癥。大白菜的營養(yǎng)成分很豐富。富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵、鋅等。防癌抗癌，降低乳腺癌發(fā)病率。百菜不如白菜脾胃虛寒不宜多食。護(hù)膚和排毒養(yǎng)顏，治療青春痘效果。腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險治感冒：具有清熱解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。保護(hù)心血管，解酒保肝。

祖國醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，紫菜性味甘、咸、寒，功能化痰軟堅，清熱利水，補(bǔ)腎養(yǎng)心?！峨S息居飲食譜》記述：“紫菜活血養(yǎng)心，清煩除熱，治不寐，利咽喉，提神開胃?！弊喜酥泻胸S富的蛋白質(zhì)，維生素

(A，B，C，E)，鎂等成分，而且還是含有豐富礦物質(zhì)的堿性食品。紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍！

紫菜——黑色“長壽菜”香菇——菇中俯之王香菇明的營刺養(yǎng)價旨值中醫(yī)鑄認(rèn)為酬香菇摸性味嚴(yán)甘、餅平、申涼，庫有補(bǔ)鏈肝腎昆、健側(cè)脾胃投、益逃智安缸神、估養(yǎng)容備顏之沫功效裳。香群菇具翅有高榴蛋白顯、低蚊脂肪四、多魯糖、捏多種默氨基餅酸和射多種品維生嗚素的扎營養(yǎng)司特點賽。降低抄膽固猛醇、薄降血亭壓的酒作用素中脂之葷植物至皇后宇航車員食襯品有一毒種一錄般蔬瀉菜缺銷乏的術(shù)麥淄鎮(zhèn)醇，后它可穩(wěn)轉(zhuǎn)化蟻為維諷生素D，促恨進(jìn)體瀉內(nèi)鈣斬的吸盡收美容賊養(yǎng)顏奮、減字肥增強(qiáng)寨人體累抵抗涉力，滴預(yù)防墻感冒另等疾摟病有翼一定雁幫助壩。防癌路作用黑木道耳的旺排毒閘時刻黑木團(tuán)耳的搜營養(yǎng)曠價值蛋白蓮質(zhì)豐悄富，修而且潛富含咐多種框維生劑素和者礦物種質(zhì)，湖特別譯是鐵鵝元素弊含量央極高價，是匠肉類悠的10物0倍。黑木崗耳的時膠質(zhì)訪體具限有很敵大有呆吸引疊力，嘗它能訂把殘得留在魄人們恥消化侍系統(tǒng)博中的汁灰塵擔(dān)、雜誰質(zhì)集摩中起腐來，靈排出倒體外熱。黑木數(shù)耳是總?cè)辫F娘性貧做血患筋者的鑒極佳區(qū)食品補(bǔ)血置良藥特別貞適合跨是礦脹工、鳥紡織鎖、理慣發(fā)和餐化工沈工人祥的良彩好的拍保健鑒食品防癌怕作用鬧、減代肥西紅德柿——神奇云的菜竟中之票果營養(yǎng)舅成分敬分析番茄枯中含庭有糖妥類、我維生臘素A、C、B1、B2、胡豎蘿卜目素、拳蛋白句質(zhì)以依及豐乘富的魄磷、聾鈣等廚。其愿維生蹈素C的含趨量高猴、相舌當(dāng)于啦蘋果場含量惱的2·倡5倍，佛西瓜少含量炸的10倍番茄辦含有層較多識蘋果薪酸、濱檸檬孤酸等盞有機(jī)宰酸、昌有機(jī)括酸除仔了保久護(hù)維暑生素C不被缸破壞京尚可困軟化丟血管謹(jǐn)、促別進(jìn)鈣厲、鐵房誠元素傲的吸介收，墊幫助隊胃液閥消化很脂肪原和蛋姨白質(zhì)燦，這唐是其耳他蔬膚菜所訴不及株的。中醫(yī)小認(rèn)為負(fù)西紅譽(yù)柿甘堡，酸顛，微顫寒，保入肝縣、脾泰、腎權(quán)經(jīng)脈曉，可孫養(yǎng)顏如美容雄，消哄除疲辮勞，翁增進(jìn)足食欲絞，提傍高對舒蛋白葵質(zhì)的唱消化著，減聲少胃仔脹積槽食。西紅現(xiàn)柿紅政了，薄醫(yī)生碰的臉征就綠總了。枸杞——人體掉健康桌的保能護(hù)神《神農(nóng)摟本草胖經(jīng)》中就朱指出:久服催堅筋泳骨;《名醫(yī)槽別錄》謂枸贈杞擅情長“滲補(bǔ)益迎精氣蓄”;《食療翼本草》也記般載枸務(wù)杞“勞能益脾人,去虛貢勞”勸?！侗静萜啪V目》記載辜：“否枸杞鴿，補(bǔ)囑腎生掀精，縱養(yǎng)肝克，明潮目，臟堅精恭骨，異去疲每勞，燈易顏雪色，鎮(zhèn)變白絨，明搏目安委神，放令人親長壽將。增強(qiáng)返免疫館力、擦抗癌碰作用消除零疲勞維用枸途杞延年標(biāo)益壽稿，抗?jié)B衰老搭，美逆容降血乎糖、妖軟化梢血管豎、降灑低血透液中寨的膽津固醇鏟、甘目油三待酯水下平，多對脂思肪肝檔和糖商尿病斧患者筋療效膜。歷代微醫(yī)家施治療我肝血虹不足廚、腎繩陰虧衫虛引牽起的嫁視物后昏花田和夜抽盲癥較，常賴常使下用枸奸杞子邁。枸杞抽的營絹養(yǎng)價負(fù)值累了哥喝杯安枸杞擦水又名傍“卻邊老子糠”俗稱手“明讓眼子翻”《神農(nóng)贈本草輸經(jīng)》中，活將棗多列為遍上品請，稱乓其“熟補(bǔ)中巨益氣晃，強(qiáng)寶力，準(zhǔn)除煩找悶”方。明檔代李配時珍薄在《本草租綱目》中說窩，棗呆主治盼心腹新邪氣昨，安呼中，櫻養(yǎng)脾吐氣，語具有鉛益氣須養(yǎng)腎舅、補(bǔ)竊血養(yǎng)道顏、浙補(bǔ)肝塔降壓茄、安路神壯凈陽、忘治虛艦勞損器、平商胃氣柿，通闖九竅擴(kuò)，和紅百藥太，久攪服輕梢身延巧年。紅棗劈燕含有但豐富黃的維悔生素A、B、C等人嚴(yán)體必細(xì)須的插種維孟生素包和18種氨稿基酸支、礦深物質(zhì)迎，其希中維生步素C（抗壞蘇血酸璃）的子含量買竟高堆達(dá)葡修萄、伏蘋果期的70鞠-8鞭0倍。紅棗——艇“百果曠之王酷”“天胡然維境生素茄丸”醫(yī)學(xué)疫認(rèn)為薦蘋果騰具有柜生津任止渴換、潤螞肺除悟煩、碌健脾松益胃斃、養(yǎng)秘心益晝氣、聲潤腸恥、止柳瀉、嫁解暑棗、醒喜酒等表功效兆。蘋果拉中含危有15％的飾碳水銹化合猾物及嚴(yán)果膠奪，維糧生素A、C、E，鉀勞和瓶多酚速和黃夜酮類柳等抗恒氧化傅劑含悠量亦召很豐先富。蘋果宇的營箭養(yǎng)價囑值蘋果富含DH您A和卵末磷脂羞，對懶神經(jīng)撤系統(tǒng)甩發(fā)育民作用認(rèn)很大捆，改秒善各直年齡處組記蓮憶力歡，讓潑思維鬧清晰駁，不旺丟三堵落四伸。避昏免老系年人心智力灣衰退著。含有B族維想生素賴，尤揮其VB鳳2：無竟精打太采、欲懶洋丑洋、惱全身嚇無力哭、悲掩觀是葵缺VB腥2的癥據(jù)狀。易怒及的人梨缺鈣跨，多凍吃蛋痕使你北平和賤。雞蛋為的營喊養(yǎng)價紅值雞蛋——理想望的營伶養(yǎng)庫健腦賠益智精神輩煥發(fā)薪的樂患天派讓你拖變溫充柔完全竿蛋白離質(zhì)庫肉類陸是蛋壞白質(zhì)海、脂叔肪、炒維生尺素B１、晨維生元素B２、梯尼克濟(jì)酸和友鐵的或重要宰來源仗。肉類膠的營嗽養(yǎng)價鍬值肉類——理想恢的營河養(yǎng)庫補(bǔ)虛炎勞，玩祛寒損冷，億溫補(bǔ)星氣血繁；益洞腎氣災(zāi)，補(bǔ)處形衰羅，開浙胃健勞力；儲補(bǔ)益剛產(chǎn)婦奇，通孔乳治沫帶，睡助元約陽，片益精夕血。寒冬尋常吃泡羊肉示可益腳氣補(bǔ)掩虛，譜促進(jìn)俊血液備循環(huán)懂，增蘆強(qiáng)御炸寒能崖力。瀉羊肉須還可嘴增加瓜消化蜂酶，打保護(hù)睡胃壁疼，幫紛助消翅化。映中醫(yī)控認(rèn)為銀，羊棄肉還披有補(bǔ)永腎的零作用片。羊肉瞇的營叉養(yǎng)價袖值羊肉世衛(wèi)組織評選評選葛的最委佳食擁品榜新聞葡來源:泰晤銷士報毯世界瓦衛(wèi)生磁組織摧經(jīng)過青約三榮年時姑間研予究得側(cè)出的穿最佳毒