食品營養(yǎng)與健康

資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。第一章作業(yè)一、選擇題1、有關(guān)礦物質(zhì)的共同特點敘述不正確的是?(D) A在體內(nèi)不能合成

B不會在代謝過程中消失 C必須由膳食不斷補充

D具有藥理作用 2、一般蛋白質(zhì)提供能量占人體能量的多少?B A、7%~10% B、11%~14% C、20%~25% D、25%以上 3、對維生素的特點描述不正確的是 BA、不供給能量 B、參與肌體組織構(gòu)成 C、天然食物的微量成分 D、不能大量儲存在組織中 4、對于維生素D的生理功能描述錯誤的是 AA、減少過氧化脂質(zhì)的生成 B、維持血漿鈣磷的正常值 C、促進小腸對鈣磷的吸收 D、調(diào)節(jié)鈣磷的代謝 5、測定基礎(chǔ)代謝時,受試者應(yīng)處于安靜的松弛狀態(tài),下面哪種情況不符合上述要求 (B)A、清醒 B、站立 C、空腹 D、周圍環(huán)境安靜 E、溫度在18~25℃6、體力活動消耗的能量與哪項有關(guān) (ABC)A、活動強度 B、持續(xù)時間 C、動作的熟練程度 D、肌肉力量 7、屬于水溶性膳食纖維的是 CA、果膠 B、木質(zhì)素 C、瓊脂 D、纖維素 8、下列是人體所必須的氨基酸有? ABCDA、蛋氨酸 B、苯丙氨酸 C、蘇氨酸 D、色氨酸 E、組氨酸9、下列哪些是水的生理功能? ABCDA、調(diào)節(jié)體溫 B、參與體內(nèi)物質(zhì)代謝 C、潤滑作用 D、體內(nèi)的重要溶劑 10、人體所需的微量元素有哪些? DEA、鈣 B、磷 C、鉀 D、鐵 E、鋅11、維持人體基本生命活動應(yīng)包括 ABCDEA、維持體溫 B、呼吸 C、血液循環(huán) D、腺體分泌 E、肌肉的一定緊張度12、多數(shù)蛋白質(zhì)中含有的元素是 ABCEA、碳 B、氫 C、氧 D、鋅 E、氮13、下列不屬于完全蛋白質(zhì)的是 ABA、小麥中的麥膠蛋白 B、玉米膠蛋白 C、大豆蛋白 D、肌肉蛋白 二、判斷題人體內(nèi)不同組織含水量不一樣,以血液中最少,脂肪組織中較多。X女性體內(nèi)脂肪較多,水分含量不如男性高。Y成人中肌肉發(fā)達的體型消瘦者水分所占比例高于體內(nèi)脂肪多的胖體型者。X必須脂肪酸是合成前列腺素的原料。X必須脂肪酸對增強視力,維護視力正常有良好作用。Y三種產(chǎn)能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)在體內(nèi)能被完全消化吸收。X每克脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生37.6KJ的能量,與蛋白質(zhì)和碳水化合物功能相同。X機體需要的碘可從飲水、食物及食鹽中獲得。Y

第二章至第三章作業(yè)一、選擇題《中國居民膳食指南》強調(diào)”常吃奶類、豆類或其制品”,以彌補中國居民哪種膳食嚴重不足的缺陷?

A鐵 B鈣 C鋅 D碘 B平衡膳食金字塔共分幾層? D

A3 B4C6 D5 當營養(yǎng)構(gòu)成表現(xiàn)為”高能量、高蛋白、高脂肪”,哪類食物食用量相對較少 D

A肉類 B乳品 C蛋類 D碳水化合物 平時一般一日三餐食用的屬于哪類膳食? B

A純素膳食 B混合膳食 C植物性食品 D動物性食品 食鹽量每日限在多少克? A

A6 B12 C9 D10 中國特定人群膳食指南是根據(jù)下列哪些人群的特點需要制定的? ABCDE

A孕婦 B乳母 C嬰幼兒 D青少年 E中老年DRIs包括的內(nèi)容有 ABCD

A平均需要量 B推薦攝人量 C適宜攝人量 D可耐受最高攝入量 純素膳主要是由哪些食品組成? BCD

A蛋類 B谷類 C豆類 D水果 中國曾進行過三次全國營養(yǎng)調(diào)查,分別是哪年?ACD

A1959 B1972C1982 D1992健康母親的乳汁可供嬰兒食用至幾個月而不會出現(xiàn)營養(yǎng)不良。C

A2 B3 C4 D6 乳母如長期食用精白米、面,又缺乏肉類、大豆制品的供給,則乳汁中將缺乏哪種維生A素,以致引起嬰兒腳氣病。 A

A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素E 進餐時間宜安排在運動前幾小時。 D

A0.5h B1h C1.5h D2h 運動結(jié)束后應(yīng)休息多長時間進餐為宜。 C

A20-30min B60-90min C40-60min D2h 基礎(chǔ)代謝隨年齡變化而變化,下列解釋正確的是 B

A兒童較低 B成人較兒童低 C老年人較成年人高 D兒童較老年人低 人體所需礦物質(zhì)中對嬰幼兒特別重要的有 ABCDE

A鈣、 B磷、 C鉀 D鐵 E鋅宜作為青少年課間加餐的食品是 AB

A面包 B牛奶 C核桃 D濃茶 中國膳食中比較容易缺乏和不足的營養(yǎng)素有 ABCD

A鈣 B鐵 C維生素A D核黃素 老年人器官功能減退,表現(xiàn)為 ABCD

A駝背 B肌肉老化 C出現(xiàn)老年斑 D胃腸運動功能減弱 二、判斷題平衡膳食金字塔第五層是谷物食物。X平衡膳食金字塔中沒有建議食糖的攝入量Y全素膳難以滿足人體全面的營養(yǎng)需要。Y完全無肉的膳食能夠保證肌體達到氮平衡,但營養(yǎng)價值低于純素膳。XRNI的主要用途是作為個體每日攝人該營養(yǎng)素的目標值。采用母乳喂養(yǎng),可促進母親產(chǎn)后子宮的復(fù)原但不利于身材的恢復(fù)。X母乳喂養(yǎng)的患營養(yǎng)不良與佝僂病者明顯低于人工喂養(yǎng)的嬰兒。Y斷奶后的幼兒能適應(yīng)多種食品,食物要多樣化,注意色、香、味,促進食欲。Y維生素D幾乎不能經(jīng)過乳腺,嬰幼兒應(yīng)適當多曬太陽或補充魚肝油才能滿足需要。Y第四章作業(yè)一、選擇題腳氣病由于缺乏什么所引起? BA.維生素D B.硫胺素

C.煙酸 D.維生素C兒童每公斤體重每天需要蛋白質(zhì)的量是 BA.3g B.2g

C.1g D.4g一般認為,體重在理想的什么范圍內(nèi)為正常。 CA.±10%以下 B.±15%

C.±10% D.±20%以上下面哪項不屬于糖尿病患者常見的三大并發(fā)癥 CA.眼睛 B.腎臟

C.肝臟 D.神經(jīng)部位維生素A急性中毒的癥狀,不正確的是 DA.出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高 B.嘔吐

C.前鹵門膨出 D.肝臟腫大冠心病患者飲食中一般不建議 B

A.多食素食 B.提倡高糖食品

C.限制食鹽 D.提倡飲食清淡糖尿病患者有腎衰竭時,每天的蛋白質(zhì)攝入量每公斤體重應(yīng)限制在多少克? A

A.0.8g B.0.6g

C.0.7g D.0.5g對減肥有效方法的描述正確的是 CD

A.減少能量攝取比增加能量消耗更重要 B.減少脂肪碳水化合物的攝入

C.改變飲食習(xí)慣 D.平衡營養(yǎng)膳食人體攝入的硒幾乎全部來自食物,哪些食物含量較高 ABC

A.海產(chǎn)品 B.肉

C.大米 D.蔬菜哪些腫瘤的發(fā)病率增高與肥胖密切相關(guān)。 ABCD

A.結(jié)腸癌 B.前列腺癌

C.宮頸癌 D.乳腺癌發(fā)生肥胖的因素 ABCD

A.膳食因素 B.社會環(huán)境因素

C.遺產(chǎn)因素 D.神經(jīng)內(nèi)分泌因素女性在哪個年齡段碘相對不足 ABCD

A.青春期 B.妊娠期

C.哺乳期 D.絕經(jīng)期長期食用動物脂肪或內(nèi)臟食物,可致血液中膽固醇含量增高,常引發(fā)的疾病是 (ABC)A.高血壓 B.心肌梗死

C.脂肪肝 D.貧血以下途徑可減少心血管疾病發(fā)生危險的是 BDA.增加飲食中飽和脂肪酸 B.減少飲食中總脂肪的成分

C.食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油 D.減少食用動物油二、判斷題酸牛乳一類的發(fā)酵乳制品適合缺乏乳糖酶的人飲用。Y先天性乳糖酶缺乏較為常見。X動物性食品的鐵吸收率高于植物性食品。Y單純性甲狀腺腫是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫大,但一般伴有甲狀腺功能失常。Y營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過度都屬于營養(yǎng)失調(diào)。Y過量攝入蛋白質(zhì)不會對健康帶來不好的影響。X心血管疾病與攝入膳食脂肪和膽固醇有關(guān)。Y第五章至第六章作業(yè)一、選擇題保健食品現(xiàn)在的保健功能是幾種? C

A.12 B.30

C.27 D.20對下面食品增強免疫力的功能不準確的是 B

A.枸杞 B.沙棘果

C.茶葉 D.蘑菇當前中國市場上的保健食品大多屬于哪一類 D

A.第一代保健食品 B.初級功能性保健食品

C.第二代保健食品 D.第三代保健食品屬于第一代功能性食品的是 B

A.卵磷脂 B.靈芝

C.魚油 D.甲殼質(zhì)中國哪年發(fā)布了《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》。 A

A.1986年 B.1990年

C.1994年 D.國際上應(yīng)用最早、最廣、最多的一種強化劑是 C

A.天冬氨酸鹽 B.L-肉堿

C.維生素D.牛磺酸中國可用作鋅源的強化劑中生物利用率最高的是 B

A.檸檬酸鋅 B.葡萄糖酸鋅

C.硫酸鋅 D.氧化鋅快餐食品可作一日三餐的方便食品,要求供給主要營養(yǎng)素和能量占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的DRIs的比例是 B

A.1/2 B.1/3

C.1/4 D.1/5一般選用作為被強化的食品載體的特點是。 BCD

A.消費量不大 B.易于保存運輸

C.適合工藝處理 D.食用范圍廣食品營養(yǎng)強化的意義在于 ABD

A.彌補天然食品的缺陷 B.簡化膳食處理

C.治療營養(yǎng)缺乏病 D.方便攝食L-肉堿參與的代謝過程有 ABCD

A.降低血漿膽固醇 B.提高人體的耐力

C.運動后快速消除疲勞 D.提高人體的免疫能力鋅的強化載體主要有 ABCD

A.乳制品 B.飲料

C.食鹽 D.面包哪項不是保健食品的主要特征 CD

A.食品性 B.功能性

C.治療效果 D.非藥物性下列活性成分屬于保健食品活性多糖類功能因子的是 AB

A.大豆纖維 B.甜菜纖維

C.甜菊苷 D.木糖醇今后保健食品市場應(yīng)該針對預(yù)防哪些疾病為熱點開發(fā)保健食品。 ABC

A.肝硬化 B.骨質(zhì)酥松

C.糖尿病 D.白血病銀杏對人體健康有神奇功效,包括 AB

A.改進腦血管循環(huán)功能 B.防止心絞痛

C.促進血小板聚集 D.擴張冠狀動脈保健食品具有的功能 ABCD

A.安全性 B.營養(yǎng)性

C.天然性 D.功能性二、判斷題保健食品功能性評價立足于保健食品中起生理調(diào)節(jié)作用的活性成分。Y抗癌食品大致分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五色。Y生活、工作節(jié)奏加快,精神壓力大,使保健食品成為生活必須品。Y海帶中含有海藻多糖,有較強的抗衰老功用。X保健食品是療效相當于藥膳的食品。X營養(yǎng)強化劑能夠是天然的也能夠是人工合成的。Y營養(yǎng)強化劑在食品衛(wèi)生上除了要求對人體無害外,還要有一定的營養(yǎng)效應(yīng),因此只需要X規(guī)定使用量的上限。X在各種鈣強化劑中無機態(tài)的鈣利用率比有機態(tài)的鈣高X快速食品又叫即食食品。X

第七章至第八章作業(yè)一、選擇題針對食療美容外用法作用講述不準確的是 C

A.改進皮膚的營養(yǎng)狀況 B.延緩皮膚的衰老過程

C.讓皮膚吸收食物中的營養(yǎng)成分 D.補充人體營養(yǎng) 下列那種食物不適宜油性皮膚者選用 C

A.西瓜 B.雞肉

C.巧克力 D.胡蘿卜 人體皮膚逐漸衰老是從哪個年齡開始 B

A.30 B.25

C.40 D.50 處于青春期的青年多屬于哪類皮膚 D

A.干性 B.混合型

C.中性 D.油性 具有清涼祛熱、生津潤燥作用的食品有 ABDE

A.鴨肉 B.蘑菇

C.芝麻 D.番茄 E.山楂食療美容的特點是 ABCD

A.取材于天然食物 B.無任何添加物

C.新鮮無毒 D.表里同治 中性、干性皮膚者,宜多食哪些食物 ABC

A.蔬菜 B.海藻類

C.豆類 D.酸性食物 患有雀斑的人,飲食上應(yīng)經(jīng)常食用的食物是 ABC

A.富含維生素C的食物 B.富含維生素E的食物

C.酸奶 D.咖啡 B族維生素的功能

A.促進細胞內(nèi)生物氧化過程 B.參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝