執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試公共衛(wèi)生學

執(zhí)業(yè)獸醫(yī)資格考試公共衛(wèi)生學第一頁，共84頁。生態(tài)系統(tǒng)的中心問題結構：空間結構和物種結構功能：物質、能量的轉化效率生態(tài)系統(tǒng)的平衡和演替特點生態(tài)系統(tǒng)的控制第二頁，共84頁。生態(tài)系統(tǒng)中人的角色自然屬性：雜食動物，頂級消費者社會屬性：人是自然的主宰者第三頁，共84頁。生態(tài)平衡概念：在一定的時間內，生態(tài)系統(tǒng)的結構和功能相對穩(wěn)定，生態(tài)系統(tǒng)中生物與環(huán)境之間，生物各種群之間，通過能流、物流、信息流的傳遞，達到了互相適應、協(xié)調和統(tǒng)一的狀態(tài)，處于動態(tài)平衡之中，這種動態(tài)平衡稱為生態(tài)平衡。第四頁，共84頁。二、影響生態(tài)平衡的因素物種改變環(huán)境因子改變：盲目開荒、資源利用不合理、環(huán)境污染、信息系統(tǒng)改變第五頁，共84頁。三、食物鏈食物鏈是生態(tài)系統(tǒng)中以食物營養(yǎng)為中心的生物之間食與被食的索鏈關系。能量金字塔、數量金字塔、生物量金字塔綠色植物草食動物肉食動物肉食動物生態(tài)金字塔模式圖第六頁，共84頁。臭氧層破壞對人類健康的影響UV-B是指紫外線的B波段。UV-B波段，波長275～320nm，又稱為中波紅斑效應紫外線。中等穿透力，它的波長較短的部分會被透明玻璃吸收，日光中含有的中波紫外線大部分被臭氧層所吸收，只有不足2%能到達地球表面，在夏天和午后會特別強烈。UVB紫外線對人體具有紅斑作用，能促進體內礦物質代謝和維生素D的形成，但長期或過量照射會令皮膚曬黑，并引起紅腫脫皮。紫外線保健燈、植物生長燈發(fā)出的就是使用特殊透紫玻璃（不透過254nm以下的光）和峰值在300nm附近的熒光粉制成。第七頁，共84頁。臭氧層破壞對人類健康的影響皮膚癌增多：BCC（基礎細胞癌）、SCC（鱗狀細胞癌）、CM（皮膚黑瘤）大氣光化學氧化劑增加免疫系統(tǒng)的抑制第八頁，共84頁。五、環(huán)境有害因素對機體作用的一般特性作用于靶器官在機體內的濃縮、積累與放大作用對機體的聯合作用1、協(xié)同作用2、相加作用3、獨立作用4、頡頏作用存在個體感受性差異現象第九頁，共84頁。第二節(jié)環(huán)境污染及對人類健康的影響環(huán)境污染與公害的概念環(huán)境污染：是指有害物質或因子進入環(huán)境，并在環(huán)境中擴散、遷移、轉化，使環(huán)境系統(tǒng)結構與功能發(fā)生變化，導致環(huán)境質量下降，對人類及其他生物的生存和發(fā)展產生不利影響的現象。第十頁，共84頁。第二節(jié)環(huán)境污染及對人類健康的影響公害：日本：是指由于事業(yè)活動和人類其他活動產生的相當范圍內的大氣污染、水質污染、土壤污染、噪聲、振動、地面沉降以及惡臭，對人體健康和生活環(huán)境帶來的損害。1967英、美：凡影響3人以上的大氣污染、水體污染、噪聲污染、振動、惡臭等，以及妨礙公路上行人的行為。中國：凡污染和破壞環(huán)境對公眾的健康、安全、生命及公私財產等造成的危害稱公害。1978第十一頁，共84頁。公害的發(fā)展階段第一階段產業(yè)革命時期（18世紀末~20世紀初）。這一階段以煤為能源，產生煤煙塵、SO２等。第二階段公害發(fā)展期（20世紀20～40年代）第三階段公害泛濫期（20世紀50~70年代）石油、有機農藥、放射性物質大氣污染、水體污染、噪聲、振動等第十二頁，共84頁。環(huán)境污染的分類按環(huán)境要素分：大氣、水體和土壤等按污染的性質分為：生物性污染、化學性污染、物理性污染按污染物的形態(tài)分：廢氣、廢水、固體廢棄物第十三頁，共84頁。環(huán)境污染對人體健康影響的特點廣泛性多樣性復雜性長期性第十四頁，共84頁。環(huán)境污染對健康的病理損害作用臨診作用亞臨診作用三致作用致癌作用、致突變作用、致畸作用免疫損傷作用激素的作用天然雌激素和合成雌激素、植物雌激素、具有激素活性的環(huán)境化學物質第十五頁，共84頁。環(huán)境污染引起的疾病傳染?。杭纳x?。郝殬I(yè)?。旱胤讲。旱谑摚?4頁。獸藥對生態(tài)環(huán)境的污染和影響獸藥對生態(tài)環(huán)境的污染獸藥殘留對生態(tài)環(huán)境的影響對水環(huán)境的影響對土壤環(huán)境第十七頁，共84頁。環(huán)境污染的控制治理工業(yè)“三廢”工業(yè)合理布局、改革工藝、綜合利用、凈化處理預防農業(yè)性污染合理使用農藥、加強污水灌溉農田的衛(wèi)生管理、防止畜禽養(yǎng)殖污染預防生活性污染預防交通性污染第十八頁，共84頁。第二單元動物性食品污染及控制

第一節(jié)動物性食品污染概述食品動物：指各種人工養(yǎng)殖供人食用的動物。動物性食品：指動物體及其產品的可食部分，或以其為原料的加工制品。動物性食品污染：是指食物中原來含有或加工時人為添加的生物性或化學性物質，其共同特點是對人體健康有急性或慢性的危害。食品安全：是指食品在按照預期用途進行制備或食用時，不會對消費者造成傷害。獸醫(yī)食品衛(wèi)生：指為確保動物性食品安全和衛(wèi)生，在生產、加工、貯存、運輸和銷售動物產品時必須要求的條件和措施。第十九頁，共84頁。動物性食品污染的分類生物性污染微生物污染、寄生蟲污染、食品害蟲化學性污染重金屬、農藥殘留、食品添加劑、食品包裝材料污染、其他有害物質污染物理性污染第二十頁，共84頁。動物性食品污染的來源與途徑（一）內源性污染,也稱一級污染，是指食品動物生前受到的污染。生物性污染：生前感染人畜共患病、動物生前感染了固有的疫病、動物飼養(yǎng)期間感染了某些微生物化學性污染：大量的化學物質在工業(yè)、農業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生以及日常生活等各個方面的廣泛應用，排出的廢棄物進入環(huán)境，再通過飲水、空氣、飼料、食物鏈進入動物體內。第二十一頁，共84頁。動物性食品污染的來源與途徑外源性污染是指動物性食品在加工、運輸、銷售、貯存、烹飪等過程中受到的污染，也稱二級污染。生物性污染空氣、水、土壤、加工、運輸、貯存和銷售過程?；瘜W性污染添加劑、包裝材料、食品加工中、食品貯藏中、動物性食品腐敗變質、食品摻假等。第二十二頁，共84頁。動物性食品污染的危害食源性感染1、概念：是指食用了含有病原污染的食品引發(fā)的人畜共患傳染病或寄生蟲病。200、90、502、類型：人畜共患傳染病寄生蟲病第二十三頁，共84頁。動物性食品污染的危害食物中毒概念是指食用了被有毒有害物質污染的食品或食用了含有有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。特點有病因食物、發(fā)病急劇、有類似癥狀、無傳染性分類細菌性、真菌性、動物性、植物性、化學性第二十四頁，共84頁。第二節(jié)化學性污染一、農藥殘留是指農藥使用后其母體、衍生物、代謝物、降解物等在環(huán)境、動植物或食品中殘余留存的現象。來源直接污染、從環(huán)境中吸收、通過食物鏈富集、意外污染對人體健康的影響影響各種酶的活性；損害神經系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝臟和腎臟；引起皮膚病、不育、貧血；降低機體的免疫功能；三致作用第二十五頁，共84頁。二獸藥殘留概念是指對食品動物用藥后，動物產品的任何食用部分中的原型藥物或代謝產物，包括與獸藥有關的雜質的殘留。殘留總量產生的途徑獸藥的使用、環(huán)境污染產生的原因不執(zhí)行休藥期規(guī)定；未按獸藥標簽和說明書使用，如用法不當，超劑量、超范圍用藥，療程過長；非法使用違禁藥物；飼料在加工、貯藏、運輸中被獸藥污染；環(huán)境污染；其他原因。第二十六頁，共84頁。獸藥殘留對人體的危害變態(tài)反應皮疹、蕁麻疹、皮炎、發(fā)熱、血管性水腫、哮喘等。毒性作用急性毒性、慢性毒性、特殊毒性對胃腸道微生物的影響激素樣作用第二十七頁，共84頁。常見的獸藥殘留1.抗微生物藥物殘留抗生素、磺胺藥以及部分中藥等。來源：治療、預防、促進動物生長、防止食物腐?。ㄌ砑觿θ梭w健康影響變態(tài)反應、毒性作用、菌群失調和產生耐藥菌株。2.抗寄生蟲藥物殘留3.激素殘留4.β-激動劑殘留克侖特羅、沙丁胺醇等第二十八頁，共84頁。三、重金屬和非金屬污染自然界中有80多種金屬和類金屬元素，它們可以通過飲水、呼吸或食物進入人體，其中有些是人體生長發(fā)育所必須的常量元素，如鉀、鈉、鈣等；有些是必需的微量元素，如銅、鋅、 錫、鉻、鈷等，但長期過量攝入，也會對機體造成潛在性危害，引起微量元素中毒。動物食品中的汞、鉛、鎘和砷等污染物是食品安全監(jiān)測的重點。非金屬污染主要是氟及其化合物，還有多氯聯苯、N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、二惡英等化合物。第二十九頁，共84頁。汞的污染汞有金屬汞、無機汞和有機汞3種形式。金屬汞常溫下可以蒸發(fā)，從而污染環(huán)境和食品。在環(huán)境中無機汞可以通過微生物作用形成甲基汞。甲基汞性質穩(wěn)定，易溶于脂肪，通過食物鏈富集，難以排出體外。1.污染來源自然環(huán)境、工業(yè)三廢、農業(yè)生產2.對人體健康的影響（1）急性中毒表現胃腸道和神經癥狀，患者迅速昏迷、抽搐、死亡。（2）慢性中毒患者出現消瘦、視力障礙、聽力下降、口唇發(fā)麻等。第三十頁，共84頁。鉛的污染污染來源工業(yè)生產、農業(yè)生產、交通運輸、食品加工對人體的影響人體內的鉛主要來于食物。鉛在人體內的半衰期為4年，約有90%的鉛蓄積于骨骼中，半衰期長達10年。還可沉積于腦、腎和肝組織中，并可通過胎盤從母體向胎兒轉移。鉛的毒性較大，主要損害神經系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟。急性中毒慢性中毒嬰幼兒中毒第三十一頁，共84頁。鎘的污染污染來源工業(yè)生產、農業(yè)生產對人體健康的影響人體內的鎘主要來源于食物。經消化道吸收，主要分布于肝臟，其次是腎臟，在體內可長期蓄積，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)，引起骨質疏松的骨折。急性中毒慢性中毒第三十二頁，共84頁。砷的污染砷是一種非金屬元素。污染來源自然環(huán)境主要是黃鐵礦、雄黃礦與雌黃礦工業(yè)生產農業(yè)生產有亞砷酸鈉、亞砷酸鈣等，多用于殺蟲或滅鼠畜牧業(yè)生產第三十三頁，共84頁。砷的污染對人體健康的影響砷的氧化物、鹽類及有機化合物具有不同毒性，3價砷的毒性大于5價砷，無機砷的毒性大于有機砷，有機砷的毒性伴隨甲基數增加而遞減。經消化道吸收分布于全身，最后蓄積在肝、肺、腎、皮膚、指甲及毛發(fā)內，生物半衰期80~90天，可通過胎盤進入胎兒體內。主要損害神經系統(tǒng)、腎臟和肝臟，被國際癌癥研究機構確認為致癌物。急性中毒慢性中毒第三十四頁，共84頁。氟的污染污染來源自然環(huán)境高氟地區(qū)工業(yè)生產農業(yè)生產動物養(yǎng)殖對人體健康的影響急性中毒主要表現流涎、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、肌肉震顫、痙攣、瞳孔散大，嚴重者抽搐、虛脫而死亡。慢性中毒輕者表現氟斑牙，重者表現氟骨癥。第三十五頁，共84頁。第三節(jié)細菌性食物中毒細菌性食物中毒占食物中毒的50%左右，肉類及熟肉制品居首位，其次是變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。特點：季節(jié)性強，以夏秋節(jié)多見；原因食品較明確，多為動物產品；引起食物中毒的原因明顯，多在小餐館，或食用剩飯剩菜所致。第三十六頁，共84頁。沙門氏菌食物中毒病原鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌。這些細菌產生的毒素耐熱，75℃以下1h仍有毒力，因而常引起人的食物中毒。美國雞蛋召回事件。流行病學季節(jié)性多在5~10月份，7~9月份最多。中毒食品多為動物性食品食品被污染的原因

中毒原因第三十七頁，共84頁。沙門氏菌食物中毒癥狀潛伏期4~48h，一般12~24h，主要呈現急性胃炎癥狀。病初惡心、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現嘔吐、寒戰(zhàn)、面色蒼白、全身無力、腹痛、腹瀉，體溫升高到38~40℃.病程3~7d，預后良好。但老人、兒童或病弱者會導致死亡。診斷根據流行病學和臨床癥狀可作出初診，用可疑食物、嘔吐物或排泄物檢出血清型相符的沙門氏菌，即確診。第三十八頁，共84頁。致瀉性大腸埃希氏菌食物中毒病原大腸埃希氏菌俗稱大腸桿菌，主要存在于人和動物的腸道，通常不致病。但有少數菌株有致病性，具有致瀉性的包括產腸毒素大腸埃希氏菌、腸侵襲性大腸埃希氏菌、腸出血性大腸埃希氏菌。流行病學以嬰幼兒多發(fā)，在發(fā)展中國家呈地方性流行，發(fā)達國家多散發(fā)。季節(jié)性多發(fā)生于夏秋季節(jié)。中毒食品多為各種熟食肉制品，其次為蛋和蛋制品、乳酪等食品。食品污染的原因病原菌隨糞便排出體外，污染環(huán)境和食品。健康人：2%~8%，有時44%；病人：29%~52%；畜禽：7%~22%。第三十九頁，共84頁。致瀉性大腸埃希氏菌食物中毒癥狀急性胃腸炎型水樣腹瀉、上腹痛、嘔吐、頭痛、發(fā)熱（38℃~40℃），病程3~5d.出血性腸炎型同上，糞便初水樣，后血便。急性菌痢型主要表現出血性腹瀉，里急后重，腹痛，發(fā)熱等急性腹瀉型主要是水樣腹瀉、腹痛診斷同前第四十頁，共84頁。葡萄球菌食物中毒葡萄球菌食物中毒是葡萄球菌腸毒素引起的一種最常見的食物中毒。病原主要是金黃色葡萄球菌。該腸毒素為蛋白類物質，可分為A-F8型，其中A型引起的食物中毒最多，其次是B、C、D。少量攝入即引起中毒。流行病學發(fā)病率可達30%，兒童更高。季節(jié)性中毒食品主要為乳和乳制品、剩飯、含乳的冷凍食品，其次為肉類和其它動物性食品。第四十一頁，共84頁。葡萄球菌食物中毒食品被污染的原因分布廣泛、動物帶菌率高、奶牛乳房炎、加工人員衛(wèi)生差中毒原因污染食品一般在25~30℃放置5~10h，可產生足以引起中毒的腸毒素，且外觀無變化。癥狀潛伏期一般2~4h，突然惡心，反復劇烈嘔吐，大量分泌唾液，上腹部不適或腹痛、腹瀉。嘔吐為本病的特征癥狀，常呈噴射狀，初為食物殘渣，后干噦，有時混有膽汁或血液。診斷第四十二頁，共84頁。李氏特菌食物中毒李氏桿菌是感染人和多種動物的重要病原發(fā)，亦是食品中最常見、公共衛(wèi)生學重要的食源性病原菌。病原有8個種，引起食物中毒的主要是單核細胞增生李氏特菌，有16個血清型，常見的是4b、1b、1a.流行病學季節(jié)性春季可發(fā)生，夏秋季增長。中毒食品主要是乳和乳制品、肉類制品、水產品等，還有蔬菜和水果，其中以乳品多見，特別是保藏時間過長的乳品和肉品。第四十三頁，共84頁。李氏特菌食物中毒食品被污染的原因乳的污染主要來自糞便和污染的青貯飼料，肉的污染主要是屠宰加工過程中腸內容物污染。中毒原因被污染的食品食用前未徹底加熱。癥狀腹瀉型主要表現腹瀉、腹痛和發(fā)熱。侵襲型起初有胃腸炎癥狀，但主要癥狀是發(fā)熱、敗血癥、腦膜炎、腦脊髓炎等。第四十四頁，共84頁。肉毒梭菌毒素食物中毒是攝入肉毒梭菌毒素而發(fā)生的一種細菌毒素性食物中毒。病原肉毒梭菌，在厭氧條件下可在肉類、罐頭食品、腌制品等食品中大量繁殖，并產生外毒素-肉毒素。流行病學季節(jié)性一年四季都發(fā)，多發(fā)于3~5月份。中毒食品多為家庭自制豆、谷類的發(fā)酵制品（如臭豆腐、豆豉、豆醬等），少數由牛肉、羊肉等引起。第四十五頁，共84頁。肉毒梭菌毒素食物中毒食品污染的原因肉毒梭菌廣泛分布于自然界、畜禽糞便、魚類的腸道，食品中的肉毒梭菌主要來源于土壤。中毒原因污染食品不加熱或加熱不徹底。癥狀中毒特征為肌肉麻痹。診斷第四十六頁，共84頁。第四節(jié)動物性食品的安全性評價

一、食品安全性毒理學評價程序受試物的要求1.對于單一的化學物質，應提供受試物（必要時包括其雜質）的物理、化學性質。對于配方產品，應提供受試物的配方，必要時應提供受試物各組成份的物理、化學性質。2.提供原料來源、生產工藝、人體可能的攝入量等有關資料。3.受試物必須是符合既定配方的規(guī)格化產品，基組成成份、比例及純度應與實際應用的相同，在需要檢測高純度受試物及其可能存在的雜質的毒性進行特殊試驗時可選用純品，或以純品及雜質分別進行毒性試驗。第四十七頁，共84頁。一、食品安全性毒理學評價程序試驗的四個階段和內容及選用原則第一階段急性毒性試驗。經口急性毒性：LD50、聯合急性毒性、最大耐受劑量法第二階段遺傳毒性試驗，傳統(tǒng)致畸試驗，30天喂養(yǎng)試驗第三階段亞慢性毒性試驗90天喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝試驗第四階段慢性代謝試驗（包括致癌試驗）第四十八頁，共84頁。一、食品安全性毒理學評價程序對不同受物選擇毒性試驗的原則1.我國創(chuàng)新的物質2.已知物質的衍生物或類似物3.已知的化學物質，WHO已公布每人每日容許攝入量（ADI）者，同時申請單位又有資料證明我國產品規(guī)格和國外一致。4.食品添加劑第四十九頁，共84頁。試驗的目的毒理學試驗的目的1.急性毒性試驗主要是了解受試物的毒性強度、性質和可能的靶器官，為進一步試驗提供選擇依據。2.遺傳毒性試驗對受試物的遺傳毒性以及是否具有致癌作用進行篩選。3.致畸試驗了解受試物是否具有致畸作用。4.30d喂養(yǎng)試驗對只需起先第一、第二階段毒性試驗的受試物，進一步了解其毒性作用，觀察對生長的影響，并可初步估計最大未觀察有害作用劑量。第五十頁，共84頁。試驗的目的5.亞慢性毒性試驗觀察受試物以不同劑量水平經較長期喂養(yǎng)后對動物的毒性作用性質和作用的靶器官，了解受物對動物繁殖及對子代的發(fā)育毒性，觀察對生長發(fā)育的影響，并初步確定最大未觀察到有害作用劑量和致癌的可能性，為慢性試驗的劑量選擇提供依據。6.代謝試驗了解受試物在體內的吸收、分布、和排泄速度以及蓄積性，尋找可能的靶器官；為選擇慢性毒性試驗的合適動物種、系提供依據。7.慢性毒性試驗和致癌試驗了解長期接觸受試物后出現的毒性作用以及致癌作用，最后確定最大未觀察到有害作用劑量，為受試物能否應用于食品的最終評價提供依據。第五十一頁，共84頁。各項試驗結果的判定1.急性毒性試驗如LD50劑量小于人的可能攝入量的10倍，放棄。大于10倍可進入下一步試驗。2.遺傳毒性試驗如三項試驗中，體內、體外各有一項或以上試驗陽性，則表示該物很可能具有遺傳毒性和致癌作用，一般應放棄應用于食品。如三項試驗中，一項體內試驗為陽性或兩項體外試驗陽性，則再選兩項備選試驗（至少一項為體內試驗），如再選的試驗均為陰性，可繼續(xù)進行下一步試驗；如其中有一項陽性，則結合其它結果，經專家討論決定。如三項試驗均為陰性，可進行下一步試驗。3.30d喂養(yǎng)試驗對只要求進行第一、第二階段毒性試驗的受試物，若短期喂養(yǎng)試驗未發(fā)現明顯毒性作用，綜合其它試驗結果可做出初步評價；若試驗中發(fā)現明顯毒性作用，則考慮進一步的毒性試驗。第五十二頁，共84頁。各項試驗結果的判定4.90d喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、傳統(tǒng)致畸試驗最大未觀察到有害作用劑量≤人的可能攝入量的100倍表示毒性強，不能用于食品。最大未觀察到有害作用劑量＞100倍而﹤300倍，應進行慢性毒性試驗。最大未觀察到有害作用劑量≥300倍時，不必進行慢性毒性試驗，可進行安全評價。5.慢性毒性和致癌試驗放棄≤50安全評價50~100安全＞100倍第五十三頁，共84頁。進行食品安全性評價時需要考慮的因素1.試驗指標的統(tǒng)計學意義和生物學意義2.生理作用與毒性作用3.人的可能攝入量較大的攝入物4.時間-毒性效應關系5.人的可能攝入量6.人體資料7.動物毒性試驗和體外試驗資料8.安全系數9.代謝試驗的資料10.綜合評價第五十四頁，共84頁。二、食品安全指標菌落總數是指檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1ml(g)檢樣中所含的菌落數。主要作為判定食品被細菌污染程度的標志，也可觀察細菌在食品中的繁殖動態(tài)。大腸菌落是指一群能發(fā)酵乳糖、產酸產氣、需氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。是指100ml(g)檢樣中大腸菌群最可能數。1、糞便污染指標2、推斷食品中污染有否污染腸道致病菌的可能。第五十五頁，共84頁。二、食品安全指標致病菌指能引起人類疾病的細菌。食品中致病菌主要是腸道菌和致病性球菌。食品衛(wèi)生規(guī)定檢的細菌主要有沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希菌、副溶血性弧菌、小腸結腸炎耶爾森菌、空腸彎曲菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肉毒梭菌及肉毒毒素、產氣莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌、李氏桿菌等。每日允許攝入量最高殘留限量第五十六頁，共84頁。第五節(jié)動物性食品污染的控制

一、生物性污染控制1.防止一級污染保持動物飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生，建立無病群體；加強飼養(yǎng)管理，提高動物抗病能力；加強疫病預防、控制和動物及動物產品檢驗檢疫工作，建立無特定病原區(qū)；實施動物及動物產品可追溯管理等。2.防止二級污染在動物性食品加工、包裝、貯藏等環(huán)節(jié)中要嚴防生物性因素污染，尤其是微生物污染。在動物屠宰、奶畜擠乳過程中應嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，采用GMP和HACCP控制體系。第五十七頁，共84頁。二、化學性污染控制措施

一、農藥污染控制措施合理使用農藥執(zhí)業(yè)獸醫(yī)應按國家有關規(guī)定使用動物體表殺蟲劑動物飼料農藥殘留量應符合飼料衛(wèi)生標準的規(guī)定加強農藥監(jiān)督管理建立健全農藥殘留限量標準開展農藥殘留檢測第五十八頁，共84頁。二、獸藥殘留控制措施加強獸藥監(jiān)督管理規(guī)范使用獸藥合理使用飼料藥物添加劑嚴格遵守休藥期禁止使用違禁藥物開展獸藥殘留監(jiān)控第五十九頁，共84頁。畜禽標識和可追溯管理可追溯管理是指在產品供應的整個過程中對產品的各種相關信息進行記錄存儲的質量保證體系。畜禽標識和可追溯管理是以新型的動物標識為載體，以現代信息網絡技術為手段，通過標識編碼、標識佩戴、身份識別、信息錄入和傳輸、數據分析和查詢，實現動物及其產品從牧場到餐桌的全程安全管理，為動物疫病防控和動物產品的質量安全控制提供可靠的科學依據。第六十頁，共84頁。動物標識申購與發(fā)放管理系統(tǒng)各縣、區(qū)機構通過通過網絡申請動物標識種類和數量，省級機構審批并指定生產廠家，然后通過網絡報到中國動物疫病預防控制中心；中國動物疫病預防控制中心根據省級機構上報的信息統(tǒng)一進行編碼，并把生產指令下達到生產廠家，同時通過網絡對動物標識數量、質量、包裝全程監(jiān)控；動物標識生產完畢后，由生產廠家發(fā)放到指定的區(qū)縣；接受單位驗貨后通過網絡簽收，鄉(xiāng)鎮(zhèn)到縣區(qū)領用標識，村防疫員到鄉(xiāng)里領用，領用動物標識號通過網絡上報。第六十一頁，共84頁。動物生命周期全程監(jiān)管系統(tǒng)主要通過將飼養(yǎng)信息、防疫檔案、檢疫證明和監(jiān)督數據傳輸到中央數據庫，實現在發(fā)生重大疫病和動物安全事件時，利用牲畜唯一編碼標識追溯原產地和同群畜，以實現快速控制動物疫病的目的。防疫環(huán)節(jié)：動物防疫員為初生動物佩戴標識，對外來動物進行標識重新注冊，錄入標識、免疫等信息，并利用移動智能識讀器將有關信息存入IC卡，通過網絡上傳到中央數據庫。第六十二頁，共84頁。動物生命周期全程監(jiān)管系統(tǒng)產地檢疫：動物檢疫員通過移動智能識讀器掃描二維碼動物標識，在線查詢免疫等情況，對免疫、檢疫合格的動物出具電子產地檢疫證；并將檢疫信息上傳，并存入流通IC卡。流通監(jiān)督環(huán)節(jié)屠宰檢疫環(huán)節(jié)死亡動物和撲殺動物的標識要注銷。第六十三頁，共84頁。動物產品質量安全追溯系統(tǒng)動物產品質量安全追溯是通過牲畜進入屠宰企業(yè)時，對牲畜唯一編碼和胴體進行綁定，在發(fā)生重大動物疫病和安全質量事件時，動物分割品依據其綁定的編碼來實現對供體的原產地及同群畜的追溯。《農業(yè)部辦公廳關于開展動物及動物產品檢疫證明試點工作的通知》2007年《追溯設備定購、發(fā)放、使用和管理規(guī)定》、《IC卡使用規(guī)范》、《可移動智能識讀器使用規(guī)范》、《牲畜耳標定購、生產、發(fā)放、使用規(guī)范》等第六十四頁，共84頁。第三單元人畜共患病概論

第一節(jié)人畜共患病概念和分類一、概念人畜共患病是指人類和脊椎動物之間自然傳播的疾病和感染。二、分類按病原體分類按病原體儲存宿主的性質分類按病原體的生活史分類第六十五頁，共84頁。第二節(jié)疫源地和自然疫源地疫源地傳染源的存在、病原體的繼續(xù)傳播自然疫源性疾病自然疫源地自然疫源性疾病的特點1.明顯的區(qū)域性2.明顯的季節(jié)性3.受人類活動的影響第六十六頁，共84頁。第四單元場地消毒及生物安全處理

第一節(jié)場地消毒技術一、養(yǎng)殖場的消毒進出人員的消毒環(huán)境消毒畜禽舍消毒用具消毒帶畜禽消毒貯糞場消毒病尸第六十七頁，共84頁。屠宰加工車間的消毒經常性消毒每日清潔掃除，周末大消毒臨時性消毒第六十八頁，共84頁。冷庫的消毒一是發(fā)生疫情時的臨時消毒，二時淡季進行的定期消毒，一般每年1~2次。常用藥物高錳酸鉀、漂白粉、乳酸、氯化苯甲烴銨、過氧乙酸等。第六十九頁，共84頁。運輸工具消毒凡載運過動物及其產品的車船和其他工具，都應進行消毒，以防病原的散播。第七十頁，共84頁。污水的處理一、污水的消毒液態(tài)氯、二氧化氯、紫外線二、原理和基本方法預處理格柵、格網、沉沙池、除脂槽、沉淀池等。生物處理好氧處理法的基本原理厭氧處理法的基本原理第七十一頁，共84頁。三、測定指標溶解氧（DO）生化需氧量（BOD）化學耗氧量（COD）懸浮物（SS）第七十二頁，共84頁。第三節(jié)病害動物及動物產品生物安全處理一、銷毀適用對象1.一類疫病及其它危害較大的疫病2.病死、毒死或不明死因動物的尸體3.經檢驗對動物有毒有害的、需銷毀的病害動物及病害動物產品4.從動物體割下來的病變部分5.人工接種病原生物或進行藥物試驗的病害動物及病害動物產品6.國家規(guī)定的其他應該銷毀的動物和動物產品第七十三頁，共84頁。第三節(jié)病害動物及動物產品生物安全處理操作方法1.焚毀焚化爐或其它方法2.掩埋炭疽、牛海綿狀腦病、癢病等不用地址掩埋前應對需掩埋的尸體或產品實施焚燒處理坑底鋪2cm以上生石灰掩埋后將土夯實，掩埋層大于1.5m。焚燒后的動物尸體及產品表現，以及地表環(huán)境應使用有效消毒劑消毒。第七十四頁，共84頁。第三節(jié)病害動物及動物產品生物安全處理二、無害化處理化制適用對象基本同銷毀，設備：干化、濕化機消毒適用對象消毒規(guī)定的動物疫病和其他疫病的染疫動物的生皮、原毛以及未加工的蹄、骨、角、絨。操作方法高溫處理法蹄、骨、角鹽酸食鹽溶液處理法皮毛過氧乙酸消毒法皮毛堿鹽液浸泡消毒皮毛煮沸消毒法鬃毛第七十五頁，共84頁。第四節(jié)糞便、墊料及其他污物的無害化處理一、糞便的無害化處理方法：焚燒、掩埋、化學消毒法、生物熱消毒，其中生物熱消毒是對糞便經濟有效的方法。注意：堆肥中應加墊草，堆料應疏松，干濕度適宜50%~70%，保持時間對于炭疽等芽孢菌效果差第七十六頁，共84