餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析與對(duì)策

餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析與對(duì)策隨著現(xiàn)代社會(huì)的飛速發(fā)展，餐飲業(yè)已成為人們生活中不可或缺的一部分。隨之而來的，是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，導(dǎo)致餐飲業(yè)現(xiàn)狀的瞬息萬變。從行業(yè)現(xiàn)狀及其對(duì)策的角度出發(fā)，分析餐飲業(yè)的一些得失，有利于我們加深對(duì)餐飲市場(chǎng)的了解，提高餐飲業(yè)的生存競(jìng)爭(zhēng)力。一、餐飲業(yè)現(xiàn)狀1.1行業(yè)盈利分析雖然餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈，但其盈利空間亦相當(dāng)可觀。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2019年中餐飲業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到4.7萬億元，同比增長(zhǎng)9.4%。雖然疫情的影響使得2020年餐飲市場(chǎng)生產(chǎn)總量同比下滑了25.7%，但是科技的進(jìn)步，新業(yè)態(tài)的開展，使得很多餐飲企業(yè)成功實(shí)現(xiàn)了線上業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)型，大大降低固定成本，提升了企業(yè)盈利能力。1.2餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)形態(tài)目前，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)形態(tài)日益多樣，傳統(tǒng)的餐廳、快餐店、網(wǎng)吧、咖啡店等生意已經(jīng)被行業(yè)巨頭先行瓜分，外賣、APP點(diǎn)餐等線上新業(yè)態(tài)也已逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)。這一競(jìng)爭(zhēng)的格局，正逐步導(dǎo)致越來越多的餐飲企業(yè)選擇轉(zhuǎn)型走向線上化發(fā)展。1.3運(yùn)營(yíng)管理的挑戰(zhàn)餐飲業(yè)面臨的一個(gè)最大的挑戰(zhàn)是經(jīng)營(yíng)管理。餐廳經(jīng)營(yíng)需要極高的時(shí)間和人力資源，并涉及到供應(yīng)，人員，地點(diǎn)和裝修等方面的問題，這些都會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)成本產(chǎn)生巨大的壓力。同時(shí)，餐廳的客群、競(jìng)爭(zhēng)等也使得餐廳的利潤(rùn)相對(duì)固定，若出現(xiàn)任何一個(gè)環(huán)節(jié)問題，都會(huì)使餐廳經(jīng)營(yíng)面臨嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)。1.4客戶需求多變隨著人們生活水平的提高，飲食消費(fèi)的多樣化、個(gè)性化更加突出。作為關(guān)注客戶需求的餐飲業(yè)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整自身經(jīng)營(yíng)策略，不斷適應(yīng)客戶需求，以求籌措足夠的人氣。二、影響餐飲業(yè)發(fā)展的因素2.1飲食文化飲食文化對(duì)于餐飲業(yè)的發(fā)展具有重要意義。飲食文化中的傳統(tǒng)美食不僅僅蘊(yùn)含著類蔬菜的天然美味，而且蘊(yùn)含著人們?cè)陲嬍撤矫娴牧?xí)慣和文化內(nèi)涵。2.2商業(yè)策略在商業(yè)策略方面，餐飲企業(yè)可以通過降低成本提高盈利，同時(shí)通過擴(kuò)大客戶群體盡可能提高銷售量。其中，開展線上業(yè)務(wù)已成為許多企業(yè)的重要市場(chǎng)策略之一。同時(shí)，增加單品價(jià)格、推銷促銷等方向也是不錯(cuò)的商業(yè)策略。2.3市場(chǎng)調(diào)研在市場(chǎng)調(diào)研方面，餐飲行業(yè)針對(duì)市場(chǎng)需求的準(zhǔn)確把握和走向預(yù)測(cè)尤其關(guān)鍵。針對(duì)不同客戶群體、餐廳目標(biāo)客戶、餐廳特色菜品，不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以適應(yīng)市場(chǎng)新變化。2.4互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的最大推動(dòng)力之一。餐廳借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行點(diǎn)餐、外賣、交易智能化等新方向的升級(jí)轉(zhuǎn)型。借助線上商務(wù)渠道的開通，可以讓企業(yè)獲得更多的銷售機(jī)會(huì)、增加用戶對(duì)于企業(yè)的信任度。三、餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策3.1加強(qiáng)餐飲品牌建設(shè)企業(yè)應(yīng)借助品牌建設(shè)理念，立足于自身實(shí)力，為消費(fèi)者心中樹立優(yōu)質(zhì)品牌形象，增強(qiáng)品質(zhì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。3.2升級(jí)餐飲技術(shù)應(yīng)用餐飲技術(shù)需要在初期花費(fèi)經(jīng)歷，但是一旦獲得回報(bào)，其收益已經(jīng)足以涵蓋整個(gè)成本。加強(qiáng)線上業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)，提高供應(yīng)鏈自動(dòng)化程度，這些都將帶動(dòng)餐廳銷售的提升。3.3加強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)應(yīng)借助科技及創(chuàng)新思路，規(guī)范和系統(tǒng)化經(jīng)營(yíng)管理，并迅速適應(yīng)新環(huán)境下的各種挑戰(zhàn)。同時(shí)，聘請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理，減少人力浪費(fèi)、提高效益。3.4加大人才引進(jìn)力度企業(yè)通過對(duì)于人才的引進(jìn)，獲得對(duì)于市場(chǎng)關(guān)注、物流管理等方面的支持，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)品質(zhì)、提高客戶滿意度，進(jìn)而提升餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力?？傊?，在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的比拼中，不斷優(yōu)化服務(wù)，擴(kuò)大利益點(diǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益，獲得用戶好評(píng)，這才是餐飲企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的秘訣。無論是