天津四級公共營養(yǎng)師考試試題

天津四級公共營養(yǎng)師考試試題資料僅供參考天津四級公共營養(yǎng)師考試試題一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的____進(jìn)行要求。

A．職業(yè)目標(biāo)B．職業(yè)品德C．職業(yè)紀(jì)律D．與同行、社會關(guān)系2、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從______開始。

A．骨質(zhì)疏松早期

B．更年期

C．青壯年時間

D．兒童期

E．絕經(jīng)期3、衡量食品添加劑是否安全的指標(biāo)是（）

A．RDAs

B．NRVs

C．DRIs

D．ADI4、體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計算公式是____

A．體重(千克)/身高(米)B．體重(千克)/[身高(米)]2C．體重(千克)/[身高(米)]3D．[身高(米)/體重(千克)]3E．身高(米)/[體重(千克)]25、牛腎和豬腎____含量最高，是其它一般食品的數(shù)十倍。

A．磷B．鋅C．硒D．鉻6、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余______。

A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

E．15%7、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病____

A．佝僂病B．鋅缺乏病C．缺鐵性貧血D．維生素C缺乏病E．碘缺乏病8、在進(jìn)行數(shù)據(jù)修約時，t0.05(v)表示的含義是____

A．由t界值表查到自由度為v，概率界限為0.05的t值。B．由t界值表查到自由度為v-1，概率界限為0.05的t值C．由t界值表查到自由度為v，概率界限為0.05的t0.05值D．由t界值表查到自由度為v-1，概率界限為0.05的t0.05值9、畢脫斑的形成是由于__。

A．核黃素缺乏

B．硫胺素缺乏

C．體內(nèi)脂質(zhì)過多

D．維生素A攝入不足10、下列哪種豆制品含維生素C較多______。

A．豆?jié){

B．豆腐

C．豆腐干

D．豆芽

E．腐乳

11、減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施不包括____

A．加醋B．急炒C．鹽腌D．勾芡E．上漿掛糊12、青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的____

A．10%～20%B．20%～30%C．30%～40%D．40%～50%13、下列對老年人能量消耗特點描述錯誤的是____

A．基礎(chǔ)代謝率下降B．基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D．消耗的總能量減少E．體力活動消耗的能量相對增加14、魚類中的碳水化合物主要存在形式是____

A．雙糖B．單糖C．麥芽糖D．糖原15、在肉類腌制品中最常見的發(fā)色劑是____

A：L-抗壞血酸鉀

B：核黃素

C：L-抗壞血酸鈉

D：B—胡蘿卜素16、下列____不是急性膽囊炎的病因。

A．膽囊出口梗阻B．胰液反流C．感染D．肝炎17、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是____

A．人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB．人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC．二者一致D．二者相近18、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是____

A．唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B．唾液可清潔和保護(hù)口腔C．唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物D．唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解19、成人脂肪攝入量占能量來源__時為高脂肪膳食。

A．＜15%

B．＜25%

C．25%～30%

D．＞35%20、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是____

A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖21、冷凍干燥是將物料預(yù)冷至____，使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。

A．-10～0℃B．-20～-10℃C．-30～-20℃D．-40～-30℃22、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）

A．抗壞血酸

B．視黃醇

C．吡哆醇

D．尼克酸23、糧豆類食品的衛(wèi)生主要注意__。

A．防鼠

B．防潮

C．防曬

D．防霉24、平衡膳食寶塔共分____層。

A．3B．4C．5D．6E．725、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則____判斷群體攝入不足的程度。

A．不可能B．能C．不知道能否D．可能26、下列動物性食品中脂肪含量最高的是____

A．豬肉B．魚C．雞D．鴨27、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關(guān)__。

A．飽和脂肪酸含量

B．亞油酸含量

C．熔點

D．亞麻酸含量28、兒童少年期飲食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占飲食總能量的____

A．12%～14%B．15%～20%C．25%～30%D．55%～60%二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）1、下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容的是____

A．是否達(dá)到目標(biāo)B．分析影響效果的原因C．是否按計劃執(zhí)行D．實施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果E．取得成功的經(jīng)驗2、維生素A缺乏最常見的人群是______。

A．兒童

B．青壯年

C．孕婦

D．乳母

E．老年人3、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為__。

A．20%、80%

B．10%、90%

C．5%、95%

D．30%、70%4、關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述正確的有____

A．魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B．魚類脂肪含量平均5%左右C．鱈魚含脂肪最低，在1%以下D．河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%E．魚類特別是海魚，含嘌呤比較高5、容易發(fā)生中毒的營養(yǎng)素有____

A．維生素AB．鐵C．氟D．維生素DE．維生素B16、下列關(guān)于胃酸的描述正確的是____

A．胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B．可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C．維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于結(jié)合狀態(tài)D．殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物E．使蛋白質(zhì)變性，更容易被消化酶分解F．可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌7、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為____

A．海洋動物＜陸地動物B．植物食品＜動物食品C．海水食品＜淡水食品D．紅肉動物＞海魚類8、下列屬于計量資料的是__。

A．180cm

B．治愈

C．20位男性

D．++9、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括____

A．在強(qiáng)化過程中，對改變食物原有感官性狀影響B(tài)．終產(chǎn)品中強(qiáng)營養(yǎng)元素的生物利用率C．儲藏過程中穩(wěn)定性良好D．強(qiáng)化劑與載體親和性E．營養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用10、檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時，VitA(μgRE)的數(shù)值是經(jīng)過____

A．直接測定所得B．測定植物性食物中β-胡蘿卜素所得C．測定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得D．由B和C的測定結(jié)果計算所得

11、下列關(guān)于蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)的敘述正確的是____

A．蛋白質(zhì)供給熱能一般占一日總熱能的10%-14%B．按照保證機(jī)體氮平衡供給蛋白質(zhì)C．成年男子輕體力勞動者，每日蛋白質(zhì)供給75克D．按照人體重供給12、有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說法有____

A．幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲B．第一乳磨牙萌出大約在1歲C．尖牙萌出在1.5歲D．2歲時出第二乳磨牙E．2歲內(nèi)乳牙計算公式乳牙數(shù)=月齡-613、關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑，下面說法正確的是__。

A．鈉會增加中老年人罹患高血壓的危險

B．鉀會增加中老年人罹患高血壓的危險

C．鎂會增加中老年人罹患高血壓的危險

D．鈣會增加中老年人罹患高血壓的危險14、碳水化合物含量可經(jīng)過計算獲得，其計算方法有____

A．加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物B．加法：淀粉和低聚糖的總和即為碳水化合物C．減法：食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分D．減法：食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、維生素、水分和灰分E．減法：食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分和灰分15、膳食調(diào)查一般采用的方法有____

A．稱重法B．記賬法C．24小時回顧法D．平衡代謝法E．化學(xué)分析法16、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其它食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)為____

A．鉻B．鐵C．鋅D．硒17、下列不屬于必須氨基酸的有____

A．異亮氨酸B．蘇氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸18、膳食纖維的生理功能__。

A．通便

B．有利于消化

C．利消化、防膽石、防肥胖、調(diào)血糖

D．發(fā)酵作用19、下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法，正確的是____

A．魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B．魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點低，一般為液體，消化率為95%左右C．魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富D．海產(chǎn)魚類富含碘E．魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源20、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有______。

A．果糖

B．維生素E

C．蛋白質(zhì)

D．硒

E．維生素C21、食物營養(yǎng)干預(yù)包括____

A．膳食結(jié)構(gòu)改進(jìn)B．食品強(qiáng)化C．食品安全D．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E．營養(yǎng)素補(bǔ)充22、脂肪酸按飽和程度分為____

A．飽和脂肪酸B．單不飽和脂肪酸C．多不飽和脂肪酸D．長鏈脂肪酸E．短鏈脂肪酸23、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有____

A．合理的膳食營養(yǎng)B．經(jīng)常性運動C．良好的生活方式D．預(yù)防性使用藥物E．避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品24、維生素中需要量最多的是

A：E

B：C

C：B6

D：煙堿酸25、油脂中天然存在的有機(jī)物質(zhì)包括____

A．