2023年破工廠實習(xí)心得

2023年破工廠實習(xí)心得

的暑假，我們揣著第一次參加實習(xí)的忐忑情緒，踏入了

泉州破廠。在廠方領(lǐng)導(dǎo)的熱情支持和帶隊老師的關(guān)懷下，我

們順利結(jié)束了為期一周的生產(chǎn)實習(xí)。

參觀了破廠的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在工作人員的解說下，我

們加深了對課本知識的理解，掌握了破及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)工

藝流程。總體來說，破生產(chǎn)過程主要分為制麥、糖化、發(fā)酵、

罐裝四個部分。

釀造破的主要原料是麥芽，由大麥發(fā)芽而成，同時，為

了控制成本，也可增加部分淀粉。原料在送入釀造車間之前,

先被送到粉碎塔。在那里，麥芽等原料經(jīng)過輕壓粉碎制成釀

造用麥芽。糖化糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化

鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與

蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及超多

的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，

這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)成為可溶性的麥

芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的

濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除

其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。之后在煮沸鍋中，混合

物被煮沸以吸繞花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入

酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余

物和不溶性的蛋白質(zhì)。潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出

后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開

始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥

芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出破。發(fā)

酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作

"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天到達(dá)它的階

段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，

皺沫開始散布在麥芽汁表面，務(wù)必將它撇掉。酵母在發(fā)

酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部構(gòu)

成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8X10天后發(fā)

酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的

控制。當(dāng)然破的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也

不同。通常，貯藏破的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色破為5

天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師

們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生

成物"嫩破"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，

剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使破的風(fēng)格逐

漸成熟。成熟的時間隨破品種的不同而異，一般在7X21天。

經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的破在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不

溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在破廠，獨特的雙

重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒

液個性清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受破美味的同時，還

能夠得到視覺的享受。

每一批破在包裝前，還會透過嚴(yán)格的理化檢驗和品酒師

感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品破的包裝常有瓶

裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不

同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)

成了市場中琳瑯滿目的破產(chǎn)品。破廠能夠生產(chǎn)當(dāng)代任何一種

包裝形式的產(chǎn)品。瓶裝破是最為大眾化的包裝形式，也具有

最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)

和裝箱。越是離生產(chǎn)日期近的破，即越是新鮮越是好喝。從

釀酒廠生產(chǎn)出來的破，透過運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處

到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是

確保消費(fèi)者飲用到新鮮破的保證。

實習(xí)前我原以為工廠里都是一副很多工人光著膀子，扛

著重物的情景，到了工廠才發(fā)現(xiàn)狀況遠(yuǎn)不同我的想象。廠里

員工的工作就是在計算機(jī)及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組

態(tài)軟件平臺，根據(jù)不同需要選取不同控制方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過

程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。據(jù)工

作人員介紹，幾十年來的破產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已經(jīng)完成了一個工業(yè)

化到自動化不斷演變的過程。破產(chǎn)業(yè)的未來也與其它流程行

業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整

合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化

程度也將得到進(jìn)一步提高。

破的發(fā)展經(jīng)歷頗具傳奇色彩。的中國破云集的產(chǎn)品評比

會上，一種新產(chǎn)品擊敗中國所有的老牌破，奪得第一。此破

因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂命名為“破。

自，華潤破（中國）有限公司全力將破塑造成為全國品牌以

來，破一向以清新、淡爽的口感，年輕、活力、用心、現(xiàn)代

的品牌個性受到全國消費(fèi)者的普遍喜愛，成為當(dāng)代年輕人最

喜愛的破品牌之一。以來更是多次被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫

總局正式認(rèn)定為“中國”產(chǎn)品。

華潤破（中國）有限公司與科特勒營銷集團(tuán)在北京舉行

簽字儀式，聯(lián)手實施將華潤旗下的破打造成全國品牌的戰(zhàn)

略。更成為中國成長最快、價值的破品牌，品牌價值到達(dá)88

億。從一個區(qū)域品牌成長為全國品牌的破幾乎覆蓋了全國所

有省份的破市場。其品質(zhì)、口感、質(zhì)量都得到了消費(fèi)者的喜

愛。

破自確立為華潤的全國性品牌以來，一向倡導(dǎo)清晰的品

牌定位、有效的傳播手段、豐富的產(chǎn)品組合、高效率的渠道

改造等品牌管理思想。經(jīng)過短短四年的拼搏，破已經(jīng)成為中

國的破品牌。近年來，破每年銷量增長幅度到達(dá)30%以上。，

破的全國銷量到達(dá)158萬千升，成為全國銷量第一的破品牌。

同年，雪花破更是在國內(nèi)破行業(yè)內(nèi)率先推行全國性的推廣活

動一一“破勇闖天涯。由于針對性很強(qiáng)，活動推出后消費(fèi)者

參與范圍廣，獲得了良好的效果。

華潤破從一個區(qū)域性的單一工廠，發(fā)展成為行業(yè)中的知

名企業(yè)，僅用了十年的時間。目前華潤破在中國大陸19個

省市經(jīng)營超過60家破廠，占有中國破市場的18%份額。旗下

擁有30多個區(qū)域品牌，在中國眾多的市場中處于區(qū)域優(yōu)勢。

華潤雪花破產(chǎn)銷量超過690萬千升，公司總產(chǎn)銷量再度超越

國內(nèi)其他破企業(yè)，成為中國銷量的破企業(yè)。究其原因，我認(rèn)

為不是工藝，不是成本，而是資金，是雄厚的資金。

華潤破（中國）有限公司的前身為華潤破（中國）有限公

司，成立于，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營破、飲料的外商獨資企業(yè)。

其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大破集團(tuán)

SABMillero

華潤創(chuàng)業(yè)有限公司于香港聯(lián)合交易所掛牌，并為香港恒

生指數(shù)成份股及恒生倫敦參考指數(shù)成份股之一。股份亦以美

國預(yù)托證券買賣，并可于英國交易所自動報價系統(tǒng)交易。公

司在香港及中國內(nèi)地?fù)碛卸嘣臉I(yè)務(wù)組合，包括零售、飲

品、食品加工及分銷、紡織及石油分銷。

SABMiller是世界上的破公司之一，在倫敦和約翰內(nèi)斯

堡股票市場分別上市，總部設(shè)在英國倫敦。SABMiller從事

著大規(guī)模的破和其他飲料的生產(chǎn)和銷售，業(yè)務(wù)遍及世界五大

洲，在40多個國家里擁有一百多個破廠，一百五十多個破

品牌，年破銷量達(dá)1890萬噸。有很高的聲譽(yù)，并被認(rèn)為是

十分善于在新興市場運(yùn)作的公司。SABMiller于收購了美國

Miller公司，從此進(jìn)入這個世界上的破市場和利潤中心。

華潤破（中國）有限公司在各生產(chǎn)工廠實施了一系列的

產(chǎn)品、品牌標(biāo)準(zhǔn)。同時，制定了破系列產(chǎn)品相關(guān)的工藝配方、

釀造標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)等工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。釀造專家組”定期到

各生產(chǎn)工廠評估、考核上述標(biāo)準(zhǔn)實施的有效性。破的生產(chǎn)設(shè)

備全國統(tǒng)一，工藝和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)全國統(tǒng)一，各地技術(shù)人員

理解國外釀酒技術(shù)業(yè)余培訓(xùn)，從而保證了的品質(zhì)如一。

的成功，來自于其投資方不遺余力的資金支持?，F(xiàn)代破

企業(yè)，工藝基本相同，成本也相差無幾，要想做大做強(qiáng)，良

好的企業(yè)管理固然必不可少，但主要還是要靠先進(jìn)設(shè)備提高

產(chǎn)能，兼并企業(yè)提高實力，廣泛宣傳提高知名度。要做到這

些，歸根到底，就是資金！，沈陽華潤破有限公司舉行合資

簽字儀式。，大連華潤破有限公司舉行成立儀式。，沈陽華

潤破有限公司舉行股份轉(zhuǎn)讓簽字儀式。，綿陽華潤破有限公

司成立。，吉林華潤破有限公司舉行開業(yè)慶典。，大連華潤

破有限公司二期擴(kuò)建工程竣工，產(chǎn)量由8萬噸提高到18萬

噸。，吉林華潤破有限公司28萬噸破擴(kuò)建工程竣工慶典隆

重舉行。該項目的竣工標(biāo)志著吉林華潤破有限公司的生產(chǎn)潛

力躍居吉林省第一。，天津華潤破有限公司成立。，天津華

潤破有限公司投資1.3億元進(jìn)行20萬噸擴(kuò)建工程。，華潤

破（中國有限公司透過再次收購，全資控股怡寶食品飲料（深

圳）有限公司。，鞍山華潤破有限公司成立。，綿陽華潤破

有限公司完成年產(chǎn)量達(dá)20萬噸的技改和擴(kuò)建工程，成為四

川的破生產(chǎn)企業(yè)之一。

天津華潤破有限公司舉行20萬噸擴(kuò)建工程竣工慶典儀

式。，安徽華潤破有限公司舉行成立揭牌儀式。，遼陽華潤

美月破有限公司成立。，樂山華潤破有限公司成立。，黑龍

江華潤新三星破有限公司（現(xiàn)改稱為哈爾濱華潤破有限公司）

舉行揭匾儀式。，四川華潤藍(lán)劍破有限職責(zé)公司成立。，長

春華潤破有限公司成立。，武漢華潤破有限公司舉行成立揭

牌儀式。，盤錦華潤破有限公司成立。安徽華潤破有限公司

率先在安徽破業(yè)內(nèi)創(chuàng)造了產(chǎn)銷量突破20萬噸的新紀(jì)錄。，

北京華潤破有限公司成立。

華潤破有限公司和浙江錢啤集團(tuán)股份有限公司這天在

杭州舉行股份轉(zhuǎn)讓合資經(jīng)營簽字儀式，雙方宣布將共同經(jīng)營

“浙江錢啤股份有限公司。標(biāo)志著華潤破作為中國破行業(yè)的

企業(yè)，在區(qū)域布局上實現(xiàn)了新的突破。，華潤破已于這天在

香港宣布，華潤破將和安徽龍津集團(tuán)組建合資企業(yè)，將龍津

集團(tuán)在舒城和六安的兩間破廠收入帳下。，華潤破（武漢有

限公司舉行10萬噸純生破生產(chǎn)線擴(kuò)建工程奠基儀式。，華

潤破（中國）有限公司投資6.8億人民幣在廣東省東莞市新建

一個破廠。該破新廠的產(chǎn)能將到達(dá)30萬千升。，以收購代

價7,100萬美元，以及在完成收購之時將承擔(dān)的一筆債務(wù)，

成功向澳洲獅王破集團(tuán)（LionNathanLimited或“獅王”收購

其在中國破業(yè)務(wù)的所有權(quán)益，包括其位于蘇州、常州和無錫

的3家破廠，合共516,000千升生產(chǎn)潛力。華潤破全資收

購原自治區(qū)昌都雪源破廠，成立華潤破（）有限公司，華潤破

在世界的地方建立了基地。，華潤破同浙江西泠破有限公司

共同投資組建華潤西泠（杭州）破有限公司，此項目總投資預(yù)

計需2.2億元人民幣，合營公司成立后，將新建年產(chǎn)10萬

噸的潛力規(guī)模；最終生

產(chǎn)潛力規(guī)模將擴(kuò)至20萬噸。

華潤破（宜昌）有限公司成立。，華潤破（中國）有限公司

在北京宣布已與阜陽市政府達(dá)成協(xié)議，并以現(xiàn)金1.25億元

人民幣收購已完成重的阜陽市雪地破有限職責(zé)公司的資

產(chǎn)。華潤破（天門）有限公司成立。，秦皇島市燕山實業(yè)公司

與華潤破（中國）投資有限公司簽約，合資建立華潤破（秦皇

島）有限公司。，華潤破（中國）有限公司在北京宣布，以約

7200萬元的價格收購泉州清源破有限公司（“清源破”85%

的股權(quán)，從而順利實現(xiàn)華潤在的生產(chǎn)布局。，華潤破（黑龍

江有限公司成立，舉行新廠奠基儀式。，華潤破公司今日宣

布分別以人民幣3.38億元及8100萬元的代價收購浙江銀燕

破有限公司的100%股權(quán)及安徽淮北相王破有限職責(zé)公司的

資產(chǎn)，華潤破（中國有限公司今日宣布分別以約L39億元人

民幣（含存貨）及3700萬元的代價收購山西月山破有限職責(zé)

公司及內(nèi)蒙古蒙原酒業(yè)有限^任公司與破業(yè)務(wù)有關(guān)的資

產(chǎn)。，華潤破（中國）有限公司（“華潤”在北京宣布，以人

民幣25億元的現(xiàn)金，收購藍(lán)僉M集團(tuán)）有限職責(zé)公司100%的

股權(quán)。，安徽圣力釀酒有限公司正式加盟華潤破（中國）有限

公

司，成立華潤破（滁州）有限公司。，由華潤破（中國）有

限公司在哈市投資興建的具有國際先進(jìn)水平、居全國地位的

現(xiàn)代化破工廠一一華潤破黑龍江有限公司正式投產(chǎn)。新建成

的華潤破（黑龍江有限公司總投資三億五千萬人民幣，產(chǎn)能

總體設(shè)計規(guī)模每年46萬千升，一期工程實現(xiàn)每年23萬千

升。，華潤破（中國）有限公司以3700萬元資金收購蘭烏浩

特蒙原酒業(yè)有限職責(zé)公司與破業(yè)務(wù)有關(guān)的資產(chǎn)，華潤破（興

安）有限公司成立。蒙原酒業(yè)目前的生產(chǎn)潛力為5萬千升，

收購?fù)瓿珊?，華潤將投資2000萬元人民幣將其生產(chǎn)潛力提

升至6萬千升。，蒙古巴特罕酒業(yè)股份有限公司加入華潤破

（中國）有限公司，正式成立華潤破（呼倫貝爾）有限公司。，

華潤破（貴州）有限公司在貴陽掛牌成立。，華潤雪花破（葫

蘆島）有限公司正式揭牌成立。，華潤破（丹東）有限公司的

正式成立。

華潤破（甘肅）有限公司年產(chǎn)量達(dá)20萬千升的生產(chǎn)基地

正式投產(chǎn)。，華潤破浙江有限公司在浙江奉化舉行年產(chǎn)4