全球的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)模板

全球的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)商業(yè)計(jì)劃書(shū)項(xiàng)目名稱:陽(yáng)光百搭餐飲策劃書(shū)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)(個(gè)人):王揚(yáng)日期:12月20日專業(yè)班級(jí):機(jī)械1403班目錄前言…………1市場(chǎng)概況……………………1一、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃……………二、市場(chǎng)分析……………三、營(yíng)銷模式……………四、生產(chǎn)規(guī)劃……………五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)……………………六、盈利能力分析……………………七、風(fēng)險(xiǎn)分析……………八、財(cái)務(wù)分析……………九、風(fēng)險(xiǎn)防范……………十、企業(yè)目標(biāo)……………十一、餐廳設(shè)計(jì)…………十二、其它………………陽(yáng)光百搭餐飲策劃書(shū)前言

快餐這個(gè)詞,是80年代的外來(lái)語(yǔ),許多辭書(shū)上還沒(méi)有。港臺(tái)一帶獲譯作速食、即食等,英語(yǔ)中則稱做fast

food,意思也是快速的食品。而消費(fèi)者對(duì)快餐的理解是多種多樣的,遠(yuǎn)不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容。但無(wú)外乎這么幾點(diǎn),即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的,大眾化、節(jié)時(shí)、方便,能夠充當(dāng)主食的食品。”民以食為天”,在餐飲業(yè)林立的西安市場(chǎng),快餐要贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴,就需要有自身的特色、與眾不同之處。

”快餐”是傳統(tǒng)餐飲走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍,快捷簡(jiǎn)單的生活節(jié)奏已經(jīng)代替了傳統(tǒng)機(jī)械式的生活模式

。國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人均收入的提高,是餐飲業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。人們休閑消費(fèi)、旅游消費(fèi)、購(gòu)物消費(fèi)為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)廣闊的空間。飲品,向來(lái)和主食快餐同等重要,有句俗語(yǔ)說(shuō):”人能夠一日不吃飯,但不可一日不喝水”。在當(dāng)今這個(gè)社會(huì)隨著人們生活水平的提高,人們更加青睞各種各樣的飲品和湯食。因此我們還推出了奶茶系列飲品。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái),新生代習(xí)慣在網(wǎng)上搞定一切,電子商務(wù)使很多傳統(tǒng)行業(yè)受到前所未有的巨大沖擊,唯有餐飲業(yè)絲毫不受影響,利用好移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng),生意將更加火!洋快餐被國(guó)人稱為”垃圾食品”,是消費(fèi)者永遠(yuǎn)揮之不去的心理陰影。中式快餐完全符合國(guó)人消費(fèi)習(xí)性,營(yíng)養(yǎng)口味俱佳,具有最廣泛的客戶基礎(chǔ)。政府大煞奢靡之風(fēng),豪華餐廳紛紛關(guān)門(mén),大眾化餐飲發(fā)展的春天已來(lái)臨!無(wú)須大廚,無(wú)大灶,徹底規(guī)避了廚房潛規(guī)則,小投資,沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)一樣做快餐,掙快錢!

從”蒸膳美”到”真善美”,極易記憶和傳播,是人們內(nèi)心渴望的正能量。

領(lǐng)先的電子程控的蒸制廚具,飯菜湯自動(dòng)蒸制,快捷、安全、衛(wèi)生、節(jié)能!

整店輸出”標(biāo)準(zhǔn)化”店鋪營(yíng)運(yùn)模式,像一流洋快餐一樣做中餐,容易復(fù)制掌控。

原盅蒸、木桶蒸、竹筒蒸,營(yíng)養(yǎng)早餐,超值午餐,美味晚餐,產(chǎn)品線豐富。

十年老店形象全面提升,各大媒體持續(xù)滾動(dòng)宣傳,知名度美譽(yù)度日漸高漲。從選址到開(kāi)業(yè),從設(shè)計(jì)到裝修,蒸膳美是資本市場(chǎng)中式快餐品牌的新寵,上市融資是指日可待市場(chǎng)概況自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校,深知令人頭疼的”

吃飯”問(wèn)題,也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是飯菜種類少、出飯速度慢、飯菜質(zhì)量差、營(yíng)養(yǎng)搭配不合理、地域不同導(dǎo)致的飲食習(xí)慣的不同、營(yíng)業(yè)方式單一等,因此雖然價(jià)格較低,但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是

”自古有之”。雖然大學(xué)生能夠到校外就餐,但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素,還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是,營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮,這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,創(chuàng)立一家以學(xué)生為主要對(duì)象的餐飲連鎖店。單元店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針正確是大學(xué)生、教師。經(jīng)營(yíng)面積約為200平米左右。經(jīng)營(yíng)范圍有日?？觳椭魇场嬈泛托蓍e小吃為主。日常主食主要提供午餐、晚餐、配送快餐,休閑小吃主要有特色冷飲和休閑小吃等。品種多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有盡可能的融合各地不同口味菜式。而休閑小吃則提供各種冷飲糕點(diǎn),如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán),各種面包、蛋糕等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息、文化氣息,,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)情況分析快餐店又稱速食店,指提供快捷及款式一貫的食品及服務(wù)但不提供餐桌服務(wù)或餐桌服務(wù)極少的餐廳?？觳偷暌话阍O(shè)有專為快速點(diǎn)餐、烹調(diào)及上菜而設(shè)的專屬點(diǎn)餐及烹調(diào)平臺(tái)。如今,快餐已成為大眾餐飲的主力業(yè)態(tài),對(duì)帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)起著至關(guān)重要的作用,因此,快餐是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)和高頻剛需。中國(guó)快餐行業(yè)的銷售規(guī)模達(dá)7107億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15.32%?？觳蜆I(yè)在全球餐飲中占據(jù)的比例包括美國(guó)35%、歐洲30%、日本20%、香港10%等。而在中國(guó),即使在北京、廣州、上海,這一比例也僅有5%。由于國(guó)家八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái),中國(guó)餐飲業(yè)不可避免地受到?jīng)_擊,增速繼續(xù)下滑,降幅進(jìn)一步擴(kuò)大,高端餐飲更是受挫嚴(yán)重。隨著高端餐飲的下滑和服務(wù)經(jīng)營(yíng)的全面轉(zhuǎn)型,中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展將聚焦在快餐、團(tuán)餐、休閑餐及簡(jiǎn)餐市場(chǎng)。

中式快餐是相對(duì)于西式快餐而言的,肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)的風(fēng)行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迎來(lái)新的變化。隨著國(guó)人生活形態(tài)的變化,傳統(tǒng)中式正餐已不能滿足國(guó)人快節(jié)奏的生活,逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因,不能面向大眾推廣。這樣,以中國(guó)人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ),結(jié)合快餐的某些元素,一種全新的屬于中國(guó)本土的餐飲形式就誕生了。近年來(lái),洋快餐在中國(guó)大行其道,雖然洋快餐一度受到中國(guó)消費(fèi)者的青睞,但中式快餐仍以其品種優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)及在主要消費(fèi)層次中的口味優(yōu)勢(shì)而占據(jù)了大部分的國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)。

據(jù)國(guó)家商務(wù)部統(tǒng)計(jì)顯示,中國(guó)的快餐市場(chǎng)90%為中式快餐店,而西式快餐店僅占10%,未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)仍將以中式快餐食品占主導(dǎo)地位,洋快餐只能作為一種補(bǔ)充,無(wú)法成為主流。中式快餐與西式快餐相比,有著更為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配,口味上更符合中國(guó)大眾飲食習(xí)慣,菜品的選擇性更強(qiáng);從消費(fèi)水平來(lái)講,也更符合中國(guó)國(guó)情。顯然,在這快餐界的對(duì)決上,相對(duì)而言將更看好中式快餐的發(fā)展前景。一.經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為”陽(yáng)光百搭餐飲”,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。本店需創(chuàng)業(yè)資金#萬(wàn)元,其中#萬(wàn)元已籌集到位,剩下#萬(wàn)元向銀行貸款。資金問(wèn)題基本解決。

(一)消費(fèi)層次

1.快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)。以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象,故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來(lái)吃,窮人又吃不起,即人們常說(shuō)的”高不成,低不就”。這里以當(dāng)前成都市的餐飲市場(chǎng)為例,中式快餐除了品種大眾化以外,其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5元,就能夠吃上一頓快餐。

當(dāng)前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎,因此,快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方,以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方,這樣才能保證有充分的客源。

要知道,人們吃快餐圖的就是方便快捷,因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來(lái),如果快餐店周圍沒(méi)有可觀的消費(fèi)群體,最好改換門(mén)庭。2.珍珠奶茶發(fā)源于臺(tái)灣省。于冰奶茶內(nèi)加入粉圓。煮熟的粉圓外觀烏黑透亮

,遂以”珍珠”命名,故稱”珍珠奶茶”。如今已遍布全球,是休閑飲品的品種之一。深受消費(fèi)者歡迎。

珍珠奶茶不但口味鮮美。而且口感新鮮,?，F(xiàn)場(chǎng)制作。由多種原料配成。品種多,口味佳。植物蛋白等營(yíng)養(yǎng)豐富。奶茶有紅豆奶茶麥香紅茶。茉香奶茶等等。添加物有珍珠,椰果。沙冰。刨冰等,更有各種水果奶茶,西瓜奶茶,木瓜奶茶等等。我們奶茶店還退出招牌奶茶。我們自己創(chuàng)制搭配的口味,襯托不同的心情物語(yǔ)。

給消費(fèi)者不同的味覺(jué)感受。

(二)經(jīng)營(yíng)管理

經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項(xiàng):餐店應(yīng)具備三點(diǎn)重要事項(xiàng):方便快捷、物美價(jià)廉、整潔衛(wèi)生。

(1)快捷模式。無(wú)論是廚房的廚師,還是前堂的服務(wù)員,動(dòng)作都一定要熟練快速,快餐店的全體人員既要分工明確,又要相互配合,那樣才能達(dá)到整體快捷的效果。

(2)物美價(jià)廉。選購(gòu)食材需要做到安全衛(wèi)生,保證消費(fèi)者健康,價(jià)位中低消費(fèi),做到食品美味,價(jià)錢低廉。

(4)環(huán)境整潔。餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃,工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生,總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。珍珠奶茶市場(chǎng)空間極度寬闊。需求量大。作為一家大學(xué)生自己創(chuàng)業(yè)的奶茶公司。具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是我們是大學(xué)生自己創(chuàng)業(yè)。我們有靈活的頭腦,以誠(chéng)信為本,善于抓住市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)我們的消費(fèi)主體是學(xué)生,價(jià)錢便宜合理又美味的奶茶對(duì)她們產(chǎn)生的吸引力是特別大的。

大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)能夠免稅收,同時(shí)學(xué)校能夠提供相應(yīng)的優(yōu)惠條件和支持幫助,能夠降低經(jīng)營(yíng)成本。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中。創(chuàng)業(yè)學(xué)生既能夠積極參加社會(huì)實(shí)踐。積累共同創(chuàng)業(yè)。具體工作經(jīng)驗(yàn)。又能夠因?yàn)楣镜内A利賺取工資

,分享經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的利潤(rùn)。競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)。學(xué)生經(jīng)營(yíng)公司,缺乏經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。缺乏科學(xué)決策能力。前期資金投入少。缺乏雄厚資金實(shí)力。同時(shí)在校內(nèi)。大陸超市附近各有幾家奶茶經(jīng)營(yíng)店。其占有的市場(chǎng)份額。對(duì)我們的業(yè)務(wù)開(kāi)展具有一定的挑戰(zhàn)?？墒羌热贿x擇了正確的經(jīng)營(yíng)方向。我們將把握我們獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念。不畏艱苦。堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)。我們將以實(shí)事求是的態(tài)度。熱情周到的服務(wù)。積極的開(kāi)展創(chuàng)業(yè)的道路。(8)我們的奶茶定價(jià)為1.5元一杯~3元不等。根據(jù)不同的口味及配料。

根

據(jù)我們的批發(fā)配料等計(jì)算。我們的成本是在0.5一杯。因此我們會(huì)有

足夠的利潤(rùn)。這個(gè)價(jià)格也對(duì)學(xué)生一族具有大的吸引力。

二、市場(chǎng)分析

1．客戶分析:陽(yáng)光百搭餐飲的目標(biāo)顧客有:到商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者,約占50％

;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民,約占50％

?？驮磾?shù)量充分,消費(fèi)水平中低檔?？驮词袌?chǎng)描述:①

主要以吃飯逛街的學(xué)生為主。

②消費(fèi)者分析:對(duì)于大多數(shù)學(xué)生來(lái)說(shuō),會(huì)經(jīng)常帶著杯奶茶逛街吃飯。

③奶茶從發(fā)展到現(xiàn)在還是擁有很多的消費(fèi)者。

2．競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:陽(yáng)光百搭餐飲附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,其中規(guī)模較大的1家,其它3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。其中快餐店中西兼營(yíng),價(jià)格較貴,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,服務(wù)質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,推出”物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略,力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

3．本店優(yōu)勢(shì):干凈整潔的店面環(huán)境,食品果蔬新鮮,奶茶口味純美,衛(wèi)生質(zhì)量方面是我店主要抓緊的一個(gè)環(huán)節(jié),消費(fèi)者食用放心,在價(jià)格方面也物美價(jià)廉,迎合大眾口味,定期推陳出新。

本店劣勢(shì):店面起步階段,難免要經(jīng)歷消費(fèi)者的考驗(yàn),再加上我們推出的品牌知名度不高,因此起步階段比較困難,周圍快餐店居多,因此競(jìng)爭(zhēng)力較大。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?選擇性增強(qiáng),對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷?？觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大,市場(chǎng)的消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)得更加充分。現(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念,經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程,當(dāng)前已廣為接受和認(rèn)同,并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè),成為中國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。中國(guó)已有快餐網(wǎng)點(diǎn)近50萬(wàn)家,專業(yè)快餐公司1400多個(gè),連鎖店5000多家,年?duì)I業(yè)額800多億元,從業(yè)人員300多萬(wàn)。專家預(yù)測(cè),21世紀(jì)的中國(guó)將是世界最大的快餐市場(chǎng),盡管中式快餐離世界品牌還有一段落,但曙光在前。

已有20多年改革開(kāi)放積累的基礎(chǔ),21世紀(jì)的中國(guó)已成為全球關(guān)注的焦點(diǎn),其經(jīng)濟(jì)和文化正從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代,特別是與漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)相伴而生的”慢吃慢喝”的生活方式,正在發(fā)生著深刻的變化,同現(xiàn)代社會(huì)結(jié)伴而行的快餐時(shí)代已向我們走來(lái)。

中國(guó)快餐蹣跚學(xué)步

何謂快餐?定義是:大眾化;快捷、簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)、價(jià)廉;提供就餐場(chǎng)所;規(guī)?；a(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理?？觳妥鳛榻鉀Q人們一日三餐最基本生活需要的一種大眾化餐飲,在生活、工作節(jié)奏加快的今天,人們愈發(fā)覺(jué)得離不開(kāi)它,在消費(fèi)者生活中的分量越來(lái)越重了,其發(fā)展的速度之快,是前所未有的,據(jù)國(guó)家有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì),到底,全國(guó)快餐網(wǎng)點(diǎn)已近50萬(wàn)家,專業(yè)快餐公司1400多個(gè),加盟的連鎖店超過(guò)5000家,從業(yè)人員300萬(wàn)之眾,其中有一半是近幾年的下崗職工,快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)800多億,上交各類稅費(fèi)50多億元,近來(lái),年均增幅30%以上,約占餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總額的1/3,業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè),今年底營(yíng)業(yè)額有望突破1000億,能夠說(shuō),快餐業(yè)發(fā)展到今天這樣的規(guī)模已屬不易,可是,如果用標(biāo)準(zhǔn)化制作、工廠化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)代快餐特點(diǎn)來(lái)衡量,絕大多數(shù)中式快餐企業(yè)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到要求,按13億人口的飲食消費(fèi)比例來(lái)劃分,中式快餐無(wú)論是現(xiàn)有規(guī)模、傳統(tǒng)花式品種,還是獨(dú)具特色的經(jīng)營(yíng)和其發(fā)展步伐都顯得太慢了。近年來(lái),洋快餐大量進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),特別是加入WTO之后,中洋快餐的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將不可避免短兵相接,盡管洋快餐在鄉(xiāng)情、親情、人情和文化、傳統(tǒng)、習(xí)俗等方面不敵中式快餐,但洋快餐所具備的雄厚資金、大量人才、高新技術(shù)等是中式快餐所望塵莫及的。

中國(guó)式快餐有深厚的文化底蘊(yùn)。中國(guó)有著五千文明史,形成了博大精深的東方文化和飲食文化,在這種文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的中式憶餐就打上了鮮明的中國(guó)特色,從皇宮貢品,到民間小吃,數(shù)不勝數(shù),特別是中國(guó)有56個(gè)民族的大家庭,幾乎各民族都有一大批融匯本民族文化特色的風(fēng)味小吃,許多風(fēng)味小吃就是中式快餐的前身,如果用”十里不同鄉(xiāng),百里不同吃”來(lái)形容中國(guó)地域飲食文化恐怕一點(diǎn)不為過(guò)。

中式快餐有著廣闊的市場(chǎng)空間。中國(guó)有占世界五分之一的人口,如果每人年均快餐消費(fèi)100元,就是1200億,而國(guó)內(nèi)貿(mào)易部餐飲司有關(guān)人士分析說(shuō),現(xiàn)在全國(guó)每天大約有不少于4000萬(wàn)人次在不同崗位、地點(diǎn)、時(shí)段靠快餐來(lái)解決溫飽,按人均5元消費(fèi)計(jì)算,一年就是700多億,此類人數(shù)今后每年還以500萬(wàn)以上速度遞增,最終可形成每天有3億人吃一次快餐的格局,市場(chǎng)之大,不可低估。

中式快餐有著傳統(tǒng)的特色品種。中國(guó)人在吃上是頗有研究的,也是很講究的,形成了大批味、型、色俱佳的傳統(tǒng)品種,例如:拉面、刀削面、魚(yú)湯面、煎餅、面包、饅頭、蟹黃包、油餅、面餅、燒餅、餛飩、水餃、燒賣、湯圓等等,其中有的是名小吃,稍加開(kāi)發(fā),形成規(guī)模,就發(fā)展成中式快餐,甘肅蘭州每年有80萬(wàn)人在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)拉面館,把西部高原特色小吃變成一個(gè)大產(chǎn)業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)。

中式快餐有著龐大的消費(fèi)群體。過(guò)去只有從影視作品里看到的外國(guó)人上班時(shí)一路小跑、邊吃邊跑的情景,轉(zhuǎn)眼間成為許多國(guó)人的生活寫(xiě)照,于是,工作餐、盒飯、快餐便應(yīng)運(yùn)而生,大中城市中的上班族有許多人是靠吃盒飯或快餐來(lái)解決午餐的,旅游景點(diǎn),車站碼頭、鬧市街口,甚至縣鄉(xiāng)一隅,快餐店的招牌和廣告舉目皆是,快餐車亦已成為街頭流動(dòng)的新景觀。北京、上海、天津、廣州、南京、重慶、長(zhǎng)春、鄭州等城市,5年前就出現(xiàn)了快餐服務(wù)公司,近兩年已在全國(guó)各地開(kāi)花,并向中小城市延伸,只要打個(gè)電話預(yù)訂,中午就可在工作室或辦公室吃到送上門(mén)的可口快餐,而且不收上門(mén)送餐費(fèi),吃后飯盒等集中放入垃圾桶內(nèi),既及時(shí)、方便、又衛(wèi)生,很受人們的歡迎,僅這一塊消費(fèi)群體,就足夠撐起中國(guó)快餐市場(chǎng)的半壁江山。

以產(chǎn)業(yè)化為出路

如何面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn),以有效增強(qiáng)中國(guó)民族快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力已成為餐飲業(yè)人士共同關(guān)心的焦點(diǎn),在武漢舉行的第四屆全國(guó)烹飪大賽中式快餐(套餐)比賽上,有關(guān)專家、名廚紛紛指出:標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化是中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。內(nèi)貿(mào)局總經(jīng)濟(jì)師黃海認(rèn)為,中式快餐市場(chǎng)空間廣闊,但產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程緩慢將會(huì)制約其進(jìn)一步發(fā)展,黃海指出,去年中國(guó)快餐業(yè)在餐飲業(yè)整體增幅低于上年,而且食品消費(fèi)占全社會(huì)居民消費(fèi)比重呈下降趨勢(shì)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的,這表明快餐業(yè)的市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力巨大。

黃海亦指出,中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展與社會(huì)需求相比仍存在較大差距,主要表現(xiàn)在中式快餐品種開(kāi)發(fā)緩慢,科技含量不高,產(chǎn)業(yè)化和組織化程度較低等方面,使得中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展步履艱難,在與西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)中也處于劣勢(shì)。隨著入世步伐的加快,在不久的將來(lái)各種西式快餐將會(huì)憑借其優(yōu)勢(shì)擠占國(guó)內(nèi)市場(chǎng),因此,中式快餐必須加緊解決產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題。盡管西式快餐在中國(guó)”橫掃千軍如卷席”,但中式快餐在消費(fèi)者心目中仍有著極其重要的位置,中國(guó)人始終還是要吃”中式快餐”的。這不但僅是一種傳統(tǒng)情結(jié),也有口味和飲食習(xí)慣上的差異。比如許多人認(rèn)為西式快餐的食品比較容易上火,而中國(guó)人講究養(yǎng)身之道,在飲食方面也日益保健化。這種在飲食內(nèi)容上的差異,決定了中式快餐更具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

品牌經(jīng)營(yíng)立現(xiàn)高下

中式快餐提供著傳統(tǒng)的中式食品和服務(wù),由于符合大多數(shù)國(guó)人的生活習(xí)慣,理應(yīng)占據(jù)上風(fēng),但事實(shí)上,以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西式快餐卻憑借其良好的品牌效應(yīng),全新的服務(wù)理念在中國(guó)市場(chǎng)上取得了主動(dòng),其中原因頗令人玩味。按《中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要》對(duì)快餐一詞所作的解釋,快餐的”快”有兩個(gè)含義,即省時(shí)和省力;快餐滿足人們的需求也有兩個(gè)方面的含義,即好吃和營(yíng)養(yǎng)。由于中西傳統(tǒng)餐飲文化、生活習(xí)慣的不同,中西快餐也就形成了較大差異,這一差異主要體現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)品種及規(guī)模上:中式快餐口味多、品種全,注重色、香、味、形,以味為主;西式快餐品種較少,更注意食物營(yíng)養(yǎng);中式快餐以飯為主,飯多于菜,西式快餐菜多于飯,以肉為主;中式快餐多以手工生產(chǎn)、工藝復(fù)雜,西式快餐以機(jī)械化生產(chǎn)為主,設(shè)備配送較規(guī)范。

相比之下,西式快餐在員工的招聘、培訓(xùn)、管理上有一整套科學(xué)、嚴(yán)格、合理的培訓(xùn),其中投入相較而言,西式快餐注重品牌意識(shí),而中式快餐品牌意識(shí)淡薄。以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西式快餐,其品牌與企業(yè)形象都是經(jīng)過(guò)幾十年的沉淀和積累,具有悠久的歷史和品牌優(yōu)勢(shì)。這種優(yōu)勢(shì)也是她們?cè)诮?jīng)營(yíng)擴(kuò)張中刻意維持和廣為宣傳的。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們選擇的商品在質(zhì)量、技術(shù)上的差別日益縮小,能贏得顧客的就是”品牌”二字,只有樹(shù)立自己的品牌,才能求生存,求發(fā)展。

中學(xué)為體西學(xué)為用

西式快餐擁有雄厚的資金力量,而中式快餐往往資金薄弱。當(dāng)前的中式快餐業(yè)多屬個(gè)體、私營(yíng)或合作企業(yè),資金力量薄弱,一般能發(fā)展到2-3個(gè)連鎖店已是不錯(cuò),而很難發(fā)展為在全國(guó)、乃至全世界的知名集團(tuán)和企業(yè)公司。借鑒西式快餐的發(fā)展經(jīng)驗(yàn),凝聚資金,集中力量發(fā)展幾具快餐業(yè)中的航空母艦企業(yè),是中式快餐揚(yáng)眉吐氣的途徑之一。

中式快餐的推銷和促銷手段單一、呆板。在傳統(tǒng)的飲食業(yè)中,多是沒(méi)有推銷和促銷活動(dòng)。西式快餐則多以豐富多彩的促銷手段,如價(jià)格打折,贈(zèng)送禮品,發(fā)放貴賓券等,并輔以大量的廣告宣傳,以此吸引顧客。

中式快餐作為引進(jìn)西式快餐后衍生的一種全新業(yè)態(tài),虛心向西式快餐學(xué)習(xí),是其發(fā)展的起點(diǎn)。然而學(xué)習(xí)國(guó)際化的管理經(jīng)驗(yàn),決不意味著能夠簡(jiǎn)單模仿、照搬。最重要的是在市場(chǎng)定位、目標(biāo)造型和體系確立上作文章。中式快餐應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的不同創(chuàng)制組合既具有鮮明特點(diǎn),又具有豐富多彩的地方風(fēng)味的快餐,如學(xué)生餐、辦公餐、老年餐等,走具有自身特色的發(fā)展道路。但中式快餐要取得成功亦非易事,在中西文化日益交融的今天,中式快餐應(yīng)吸取西式快餐的長(zhǎng)處,采用現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)和規(guī)模化管理。例如,各連鎖店的裝修和設(shè)計(jì)、標(biāo)牌統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),供應(yīng)品種的價(jià)目表及餐桌位置的設(shè)置,員工的服飾等等,特別是標(biāo)準(zhǔn)、快捷、優(yōu)勢(shì)的服務(wù),更值得借鑒。

三、營(yíng)銷模式快餐主食類

1．品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié),它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。

(一)主要提供:

A．早餐:a.油條、小籠包、菜夾餅、肉夾饃等。b.豆?jié){、稀飯、豆腐腦等。

B．中餐及晚餐:第一是飯食類:如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;

第二是面食類:如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;

第三是面點(diǎn)類:如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以上這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條或米粉,顧客到了以后能夠快速制作,而面點(diǎn)則能夠事先成批制作好,顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等,同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額.但需要注意的是,任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜,否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)有特色,也無(wú)形中加大了廚房的工作量,而且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇:一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種,要么經(jīng)營(yíng)飯食,要么經(jīng)營(yíng)面條,要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn);另一種是以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主,兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到,什么品種都經(jīng)營(yíng),所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了。這里順便說(shuō)一句,如果一個(gè)快餐店經(jīng)營(yíng)飯食或面點(diǎn),最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。

(二)安全營(yíng)養(yǎng):

(1、食譜配方是在高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下配制的:在快餐的基礎(chǔ)上突出了營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn),而且食物的配比合理平衡,所含營(yíng)養(yǎng)素全面,能滿足人體需要的營(yíng)養(yǎng)量。這是在一般快餐公司沒(méi)有的。

(2、食物內(nèi)容多樣化:每份餐包括了五大類食物,即谷薯類,蔬菜類,肉蛋類,豆類,油脂類,數(shù)量充分,比例適當(dāng)。供給的一份餐中有1-3種肉類,或雞或魚(yú)或牛或豬或海產(chǎn)品等,蔬菜占50%比例,其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類、菌類、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯為主,配以紅豆,綠豆,玉米粒等雜糧,經(jīng)常更換。每份餐有3-7種食物品種搭配,可稱的上花樣多,品種齊全。

(3、營(yíng)養(yǎng)素全面,比例適當(dāng):每份餐按輕體勞動(dòng)者計(jì)算,熱量900-1100千卡,占全日總熱量的40%。蛋白質(zhì)35~40克,占總熱能10-15%;脂肪

<30%;碳水化合物占總熱量的55-60%,鈣200毫克,鐵7-8毫克,鋅5-6毫克,視黃醇當(dāng)量300毫克以上,維生素C為50毫克以上。除鈣偏低外,其余營(yíng)養(yǎng)素均滿足一餐的需要量。

(4、烹調(diào)美味可口:菜肴口味以閩菜特色為主,清淡,鮮美,注重菜的原汁原味。配料精致,考究,以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協(xié)調(diào),并采用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調(diào)方法。出品后色、香、味、形、誘人。

(5、衛(wèi)生好:率先使用環(huán)保盒,一次到位。總公司設(shè)有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中心,對(duì)出廠的食品每天進(jìn)行檢測(cè)。各分公司設(shè)有專職質(zhì)檢員,把好每道菜肴的制做工藝流程,確保食品衛(wèi)生安全。

以上充分顯示了營(yíng)養(yǎng)快餐的五大特點(diǎn):快捷,衛(wèi)生,營(yíng)養(yǎng),美味,價(jià)廉。

最終消費(fèi)群體是:在寫(xiě)字樓內(nèi)的上班一族。

(三)通路策略為:A)、店鋪銷售

B)、電話訂購(gòu)

C)、包月銷售

所有的店鋪統(tǒng)一的裝修、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)入公司的CIS內(nèi)。工作人員統(tǒng)一著裝,統(tǒng)一語(yǔ)言。

(四)經(jīng)營(yíng)時(shí)間:早7:00—晚23:00

陽(yáng)光百搭餐飲位于商業(yè)步行街,開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔中式快餐店,過(guò)渡階段會(huì)隨著顧客需求度增加西餐、農(nóng)家飯等,未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式SWTO分析表飲品類奶茶的制作和技術(shù):

A.

制作原料(由供應(yīng)商以最優(yōu)價(jià)提供)

以奶茶為主要原料,加上珍珠,西米等,可根據(jù)不同口味要求選擇合適的原料和設(shè)備(如封口機(jī)、封口膜、杯子、吸管、攪拌機(jī)、飲水機(jī)、容器、巴臺(tái)匙、冰格、冰夾、密封罐等)。

B.制作奶茶的技術(shù)(隨著研究的深入和進(jìn)展不斷變化和改進(jìn))

首先,接受免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)(即如何做出美味的奶茶的技術(shù))。為了更好的掌握技術(shù),我們決定組織人員進(jìn)行專門(mén)的培訓(xùn)。

其次,自行充分掌握泡制奶茶的技術(shù)。在成功開(kāi)店以及掌握有原料也有現(xiàn)貨之后,我們必須安排至少5天的時(shí)間做技術(shù)的熟練和產(chǎn)品的制作。

最后,后期技術(shù)更新。鑒于我們要進(jìn)行自我研究新產(chǎn)品來(lái)贏取客人的喜好,我們要提前預(yù)定新樣品和材料。同時(shí)提前商定時(shí)間進(jìn)行技術(shù)實(shí)驗(yàn)。

C.

培養(yǎng)創(chuàng)新能力

不斷推陳出新,促進(jìn)產(chǎn)品的更新?lián)Q代,滿足消費(fèi)需求。

產(chǎn)品投產(chǎn)計(jì)劃:

a.

初期:投入資金進(jìn)行宣傳,保證質(zhì)量贏取客人的信任及喜愛(ài),

確認(rèn)主要的消費(fèi)群體,要以良好的服務(wù)態(tài)度對(duì)待每一位顧客。

b.

經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間以后,增加材料預(yù)定渠道。擴(kuò)招店員(以在校大學(xué)生兼職為主)擴(kuò)大產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模。增加奶茶的產(chǎn)品種類和數(shù)量,同時(shí)提高質(zhì)量。倘若經(jīng)營(yíng)旺盛可在財(cái)大其它校區(qū)蛟橋,麥盧甚至其它大學(xué)附近開(kāi)設(shè)分店。

c.

保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)水平。要求店內(nèi)工作人員掌握必要的禮儀規(guī)范,男女服務(wù)員的面容,著裝以及與顧客交流時(shí)的態(tài)度,方法等。d.裝修

本店初建期主要要裝修門(mén)面和室內(nèi),需購(gòu)買吊頂、地磚、吧臺(tái)、頂燈、店

外燈箱、招牌、座椅等,其費(fèi)用為30000。

(1)促銷計(jì)劃和廣告策略

①宣銷并進(jìn),在終端店促進(jìn)是課踩用優(yōu)惠銷售和贈(zèng)送禮品等方式,在保證銷量的同時(shí),帶動(dòng)品牌的成長(zhǎng)。②對(duì)于不適合逛街的冬夏季,我們能夠推出購(gòu)買8杯以上就送貨上門(mén),很適合宅寢室的學(xué)生。③為提高奶茶的知名度,進(jìn)行廣告宣傳,邀請(qǐng)消費(fèi)者免費(fèi)試嘗等策略。

(2)價(jià)格策略

我們的奶茶定價(jià)為1.5元一杯~3元不等。根據(jù)不同的口味及配料。

根據(jù)我們的批發(fā)配料等計(jì)算。我們的成本是在0.5一杯。因此我們會(huì)有足夠的利潤(rùn)。這個(gè)價(jià)格也對(duì)學(xué)生一族具有大的吸引力。

(3)營(yíng)銷隊(duì)伍和管理

提高前后臺(tái)的有效協(xié)同的響應(yīng)能力,科學(xué)規(guī)范的管理流程,提高店員的素質(zhì)和職業(yè)習(xí)慣。

(4)營(yíng)銷渠道

經(jīng)過(guò)租用店鋪經(jīng)營(yíng)奶茶店。

主要影響因素:

(1)市場(chǎng)環(huán)境因素

選好地段和店面,把握”客流”就是”錢流”原則在人流熙攘的熱鬧地段開(kāi)店,成功的幾率往往比普通地段高出許多?？土髁枯^大的地段有:①城鎮(zhèn)的商業(yè)中心(即我們一般所說(shuō)的”鬧市區(qū)”);②車站附近(包括火車站、長(zhǎng)途汽車站、客運(yùn)輪渡碼頭、公共汽車的起點(diǎn)和終點(diǎn)站);③醫(yī)院門(mén)口(以帶有住院部的大型醫(yī)院為佳);④學(xué)校門(mén)口;⑤人氣旺盛的旅游景點(diǎn);⑥大型批發(fā)市場(chǎng)門(mén)口。

(2)消費(fèi)者特點(diǎn)

由于主要客源是師生群體,因此在寒暑假期間會(huì)出現(xiàn)銷售量會(huì)銳減的情況。

(3)產(chǎn)品的特性

產(chǎn)品的生產(chǎn)受客觀因素較小,自由性比較大,投資成本低,可是也有可能會(huì)四、生產(chǎn)規(guī)劃

(一)、店面本身的情況

店面可位于每天人流量相當(dāng)可觀的繁華地段,面積需達(dá)到40平米,且除了對(duì)外的店面外,還應(yīng)有兩間小房間,一間用來(lái)作為員工進(jìn)行奶茶加工的工作室,另一間就作為衛(wèi)生間。

(二)、店面的裝潢

店面裝修關(guān)系到一家店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,及外觀的第一印象,因此,裝潢廠商的選擇十分重要,所找的裝潢廠商必須要有相關(guān)店面的裝潢經(jīng)驗(yàn)。在裝潢前請(qǐng)裝潢公司先畫(huà)圖,包括平面圖、立面圖、側(cè)面圖、所要用的材質(zhì)、顏色、尺寸大小等,都要事先注明清楚。為便于溝通清楚自己所想要裝潢的模樣,最好先帶裝潢廠商到同類型的店去實(shí)地觀摩,說(shuō)清楚自己想要裝潢的感覺(jué),這樣裝潢出來(lái)的店面,才會(huì)比較貼近自己的想法。(三)、餐廳布局根據(jù)實(shí)際需求合理的將主食區(qū)域與飲品區(qū)結(jié)合起來(lái),注重裝修特色及環(huán)境色調(diào)。五．企業(yè)組織結(jié)構(gòu)

1．本店開(kāi)業(yè)前期,初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時(shí)雇員(含廚師),具體內(nèi)容如下:

(1)經(jīng)過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗(yàn),有良好的職業(yè)道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。電話,網(wǎng)絡(luò)留言不計(jì)算。有意者必須來(lái)本店當(dāng)面面試。

(2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。依法建立勞務(wù)合同。

編號(hào)

崗位名稱

人數(shù)

崗位工作內(nèi)容

1

2

店長(zhǎng)

1

薪資額度

管理,采購(gòu),財(cái)務(wù)

收銀,接待,監(jiān)督

1200

收銀員

1

4/31頁(yè)

3

4

廚師

3

炒菜,面食,西點(diǎn)

1800

打雜,上菜

1000

服務(wù)員

2

2．企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和管理措施:

店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制:下管收銀員、廚師、服務(wù)員。公章、財(cái)務(wù)章由本人一手管理。員工有員工準(zhǔn)則,張貼于操作間,每人外出要留言,個(gè)人必須對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)(與工資掛鉤),年底發(fā)紅包。六．

盈利能力分析

分析指標(biāo):銷售利潤(rùn)率

銷售利潤(rùn)率=稅后凈利潤(rùn)/銷售收入總額×100%(單位:元)

據(jù)調(diào)查估計(jì)第一月每天能賣600杯,第二月每天能賣700杯,第三月每天能賣800杯,每杯2元。

計(jì)算結(jié)果表明,我店未來(lái)三月的利潤(rùn)呈增加趨勢(shì),說(shuō)明我店的經(jīng)營(yíng)情況比較樂(lè)觀。七．風(fēng)險(xiǎn)分析

經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)就是指在資本經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所遇到或存在的某些不確定因素造成的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)結(jié)果偏離預(yù)期可能性的風(fēng)險(xiǎn)。就當(dāng)前而言,本奶茶店店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)大致可總結(jié)為:市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)和財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

(一)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策

1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

在該奶茶店店的創(chuàng)立階段及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,該店可能會(huì)存在下列的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn):

①消費(fèi)者對(duì)該店產(chǎn)品認(rèn)知程度低,達(dá)不到該店?duì)I銷目標(biāo)所要求的知名度。

②學(xué)校附近步行街奶茶店數(shù)量較多,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,使市場(chǎng)增長(zhǎng)率下降。

③據(jù)調(diào)查大多數(shù)學(xué)生喜歡去步行街上的星飲及七杯茶購(gòu)買,因此新的奶茶店不能吸引預(yù)期數(shù)量的顧客,低于營(yíng)銷目標(biāo)要求。

2、對(duì)策

①針對(duì)達(dá)不到營(yíng)銷目標(biāo)所存在的風(fēng)險(xiǎn),該店將主要把廣告等促銷活動(dòng)做到位,在學(xué)校大力宣傳達(dá)到理想的宣傳效果,縮短消費(fèi)者對(duì)該店及其產(chǎn)品的認(rèn)知周期。

②發(fā)展特色服務(wù),形成奶茶店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。采取各種營(yíng)銷手段,樹(shù)立良好的品牌形象,迅速占領(lǐng)市場(chǎng),在學(xué)生市場(chǎng)中形成良好的口碑效應(yīng)。

③

在奶茶的設(shè)計(jì)和店面管理上,著重突出創(chuàng)新的作用,把設(shè)計(jì)創(chuàng)新作為公司的生命之源,力量之源。

④建立和完善市場(chǎng)信息反饋體系,定期在學(xué)校進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,及時(shí)把握市場(chǎng)變動(dòng)的趨勢(shì),把握好消費(fèi)者傾向。

(二)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策該店尚處在創(chuàng)業(yè)初級(jí)階段,在奶茶的設(shè)計(jì)和市場(chǎng)的要求方面還無(wú)法達(dá)到最完美的結(jié)合,同時(shí)在奶茶銷售或經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的設(shè)備低劣八.財(cái)務(wù)分析

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用

記帳使用復(fù)式記帳法,

以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,以免帳務(wù)混亂,每目的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行。

如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,將適度調(diào)整工資．以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

(1)本店固定資產(chǎn)(

)萬(wàn)元/桌椅(

)套/營(yíng)業(yè)面積(

)平方米/冷凍柜(

)灶件若干(

)。

(2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)。

(3)對(duì)于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳．這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。風(fēng)險(xiǎn)防范

(一)風(fēng)險(xiǎn)因素分析:根據(jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn),我認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)在于:

1.類似于非典類的大災(zāi)難,人們不放心在外就餐。

2.天氣因素(大風(fēng)大雨),顧客減少,天氣炎熱寒冷時(shí)期顧客等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手增多拉走部分或者潛在客戶。

4.原材料漲價(jià)或采購(gòu)困難,產(chǎn)品質(zhì)量下降。

5.食品衛(wèi)生質(zhì)量,假幣。風(fēng)險(xiǎn)防范應(yīng)對(duì)措施:

1.維持、用流動(dòng)資金能夠頂2-3個(gè)月,但要裁員。

2.轉(zhuǎn)變品種,盡量減損,利用空余時(shí)間研發(fā)新產(chǎn)品。

3..不降價(jià),提高食品質(zhì)量,用良好的服務(wù)態(tài)度和安全衛(wèi)生的食品留住顧客。

4.變換產(chǎn)品結(jié)構(gòu),把好驗(yàn)貨關(guān)口。

5.制定一套規(guī)范的食品衛(wèi)生合格制度,店內(nèi)備有驗(yàn)鈔機(jī)。

十、企業(yè)目標(biāo)

1．由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對(duì)豐富．但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,特別是本店剛開(kāi)業(yè)．想要打開(kāi)市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,而且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。

短期目標(biāo)是在商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年收回成本,兩年擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),3年店面完善,3年內(nèi)第二家分店開(kāi)業(yè),十年內(nèi)建店7家。

2．本店將在3年內(nèi)增設(shè)1家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán),在眾多快餐品牌中闖出一片天地．并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。以品牌為依托,占領(lǐng)西安快餐市場(chǎng)銷售計(jì)劃

1．開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費(fèi)者介紹本店”物美價(jià)廉”的銷售策略,還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表。根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2．推出會(huì)員制分季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。

3．每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng),中獎(jiǎng)?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。

4．每月累計(jì)消費(fèi)1

00元者,贈(zèng)送價(jià)值1

0元的禮券,200元贈(zèng)送2o元禮券以此類推。

十一、餐廳設(shè)計(jì)

(一)餐廳裝修1.色調(diào):以黃色,橙色等暖系色調(diào)為主,輔以輕快活波的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚,潮流,雅致,品味。

2.店面布局:恰當(dāng)運(yùn)用燈光,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯(cuò)落有致,不顯開(kāi)闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的座位,讓長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那種怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局,讓每