白菜的功效和作用

白菜的功效和作用白菜別名：大白菜禁忌人群：寒性體質(zhì)、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜患慢性習(xí)慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽、喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱者。白菜的做法大全白菜的功效與作用食物相克表白菜的熱量表（每100克）熱量（大卡）18蛋白質(zhì)（克）1.5脂肪（克）0.1?碳水化合物（克）3.2?膳食纖維（克）0.8維生素A（微克）20?胡蘿卜素（微克）120維生素B1（毫克）0.04維生素B2（毫克）0.05煙酸（毫克）0.6維生素C（毫克）31維生素E（毫克）0.76鈣（毫克）50磷（毫克）31鈉（毫克）57.5鎂（毫克）11鐵（毫克）0.7鋅（毫克）0.38硒（微克）0.49銅（毫克）0.05錳（毫克）0.15白菜的基本介紹白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。原產(chǎn)地中海沿岸和中國(guó)。由蕓薹演變而來(lái)。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國(guó)居各類蔬菜之首。白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。葉片有毛或無(wú)毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發(fā)達(dá)?？偁罨ㄐ?，花淡黃至黃色。長(zhǎng)角果。白菜是我國(guó)原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國(guó)新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩(shī)經(jīng)?谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無(wú)以下體”的記載，說(shuō)明距今三千多年前的中原地帶，對(duì)于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經(jīng)很普遍。到了秦漢，這種吃起來(lái)無(wú)滓而有甜味的菘菜從葑”中分化出來(lái)；三國(guó)時(shí)期（公元三世紀(jì)）的《吳錄》有'陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀(jì)）的《齊書》有"曄留王儉設(shè)食，盤中菘菜（白菜）而己'的記述（《武陵昭王曄傳》），同時(shí)期的陶弘景說(shuō):“菜中有菘，最為常食疽唐朝時(shí)已選育出白菘，宋時(shí)正式稱之為白菜。宋代蘇頌說(shuō):"揚(yáng)州一種菘，葉圓而大……啖之無(wú)渣，絕勝他土者，此所謂白菜?！泵鞔顣r(shí)珍引陸佃《埠雅》說(shuō):“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株（又稱小白菜），成為我國(guó)居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國(guó)北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。白菜的功效與作用增強(qiáng)抵抗力白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。解渴利尿白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有6-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。通利腸胃過(guò)燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。促進(jìn)消化白菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺（由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀）孚L腺癌、腸癌等疾病。白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大白菜的水份含量約95%,而熱量很低。一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。白菜含有豐富的粗纖維。白菜的選購(gòu)選購(gòu)白菜的時(shí)候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅(jiān)實(shí)有重量感的，切開(kāi)的要買斷層面水平，無(wú)隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開(kāi)后會(huì)活性化，發(fā)生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵。白菜的存儲(chǔ)冬天可用無(wú)毒塑料袋保存，如果室內(nèi)溫度過(guò)低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上；如果溫度在0°C以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。白菜的食用方法切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟。大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20?30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。炒白菜之前可以先放入沸水里煮