食品安全“三鹿”奶粉三聚氰胺案例

由“三聚氰胺”食品安全事件引起的思考

——賴鴻·李頡瑋共同出品主題事件回顧原材料環(huán)節(jié)分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)分析銷售環(huán)節(jié)分析質(zhì)量的監(jiān)督環(huán)節(jié)分析啟示事件回顧2008年9月11日，上?！稏|方早報》上刊發(fā)了一篇名為《甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病》的報道。該文直接引爆了三鹿集團的質(zhì)量和信譽危機，成為其最終破產(chǎn)的導(dǎo)火索。面對各方媒體和輿論的指責(zé)，從最開始的拒不承認(rèn)，到有關(guān)部門介入調(diào)查，三鹿集團最終承認(rèn)其產(chǎn)品中含有三聚氰胺。2008年9月21日2008年9月11日2008年9月8日2008年9月全國共出現(xiàn)54440例腎結(jié)石患兒，共計4人死亡開始出現(xiàn)嬰兒腎結(jié)石145954440甘肅共出現(xiàn)59例腎結(jié)石患兒，且部份患兒已發(fā)展為腎功能不全，死亡一人甘肅岷縣14名嬰兒同時罹患腎結(jié)石，引起外界關(guān)注

Fig.

3父母懷抱因奶粉致腎結(jié)石的嬰孩Fig.2三鹿集團負(fù)責(zé)人向社會各界道歉事件結(jié)果1.三鹿公司被迫宣佈破產(chǎn)，并按照患病嬰兒病情予以賠償⒉三鹿集團董事長和總經(jīng)理田文華被免職，后并遭刑事拘留⒊石家莊市副市長張發(fā)旺、石家莊市委副書記、市長冀純堂以及石家莊市委書記吳顯國相繼被撤職⒋李長江引咎辭去國家質(zhì)檢總局局長職務(wù)。這是此次事件涉及到的最高人事裁決。二、三聚氰胺簡介

中文名：三聚氰胺別名：蛋白精分子式：C3H6N6相對分子質(zhì)量：126.122.1基本信息三聚氰胺結(jié)構(gòu)式外觀與形狀：白色晶體溶解性：溶於熱水，微溶於乙二醇、甘油、乙醇化學(xué)性質(zhì)：不可燃，常溫下性質(zhì)穩(wěn)定；但高溫下可分解產(chǎn)生劇毒的氰化物作用與用途：與甲醛縮合制得三聚氰胺樹脂，用於塑料及涂料工業(yè)，也可用作紡織物防皺、防縮處理劑2.2三聚氰胺代替蛋白質(zhì)的優(yōu)點⒈高含氮性：三聚氰胺含氮量為66%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高於主要由氨基酸組成的含氮量一般不超過30%的蛋白質(zhì)⒉蛋白質(zhì)測定法：通常測定蛋白質(zhì)含量的方法為“凱氏定氮法”，即通過測定含氮量推測蛋白質(zhì)含量⒊以三聚氰胺代替蛋白質(zhì)：添加三聚氰胺可使食物中蛋白質(zhì)測試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗機構(gòu)的測試⒋經(jīng)濟利益：摻入三聚氰胺，只需原有花費的五分之一即可使“蛋白質(zhì)”含量提高1%；且三聚氰胺為白色結(jié)晶粉末，無色無味，不易被人發(fā)現(xiàn)C:\Users\Administrator\Desktop\毒物學(xué)報告\0001.土豆網(wǎng)-柴靜《拷問食品安全》.flv06:03~07:50我們的奶粉問題出在哪里？Title:Bookface網(wǎng)上藥妝商城原材料環(huán)節(jié)生產(chǎn)環(huán)節(jié)銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量的監(jiān)督環(huán)節(jié)啟示三鹿毒奶粉案件原材料環(huán)節(jié)分析：

三鹿集團原奶的來源主要有四種途徑，一、牧場模式，即集中飼養(yǎng)百頭以上奶牛統(tǒng)一采奶運送；二、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)模式，就是由小區(qū)業(yè)主提供場地，奶農(nóng) 在小區(qū)內(nèi)各自喂養(yǎng)自己的奶牛，由小區(qū)統(tǒng)一采奶配送；三、擠奶廳模式，散養(yǎng)奶牛，到擠奶廳統(tǒng)一采奶運送；四、以上三種方式交叉。

專案組民警共發(fā)現(xiàn)41戶有摻入三聚氰胺的重大嫌疑，并于9月12日凌晨進(jìn)行了清查，現(xiàn)場查獲了一批疑似三聚氰胺的物品。奶粉生產(chǎn)環(huán)節(jié)分析：

對于一個擁有國家知名品牌、免檢產(chǎn)品美譽的企業(yè)，在生產(chǎn)關(guān)系人體生命健康的產(chǎn)品時，有義務(wù)保證產(chǎn)品的健康無害。但由于種種原因，三鹿并沒有對奶源進(jìn)行嚴(yán)格全面的檢查，致使奶源出現(xiàn)了質(zhì)量問題。從相關(guān)部門調(diào)查中可以知道，三鹿企業(yè)本身也有能力檢測出三聚氰胺，只是由于體制的不健全和執(zhí)行的不嚴(yán)格，才導(dǎo)致其所生產(chǎn)的產(chǎn)品中含有三聚氰胺。銷售環(huán)節(jié)分析：

銷售奶粉的商業(yè)零售企業(yè)是商品的提供商，是它們將不安全的產(chǎn)品出售給了消費者，它們對此應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。然而，如果在屢次的事件中，商業(yè)零售企業(yè)似乎和消費者一樣都是無辜的，那么，這就意味著缺少了一個保護消費者權(quán)益的環(huán)節(jié)，消費者的利益就缺少了一個保護層。面對三鹿奶粉事件，由于缺少相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，政府相關(guān)部門對商業(yè)零售企業(yè)只能是要求其將問題奶粉下架，停止銷售問題奶粉。食品安全不僅僅是生產(chǎn)企業(yè)（領(lǐng)域）的問題，不僅包括生產(chǎn)企業(yè)、供應(yīng)商以及供應(yīng)商的供應(yīng)商，而且涉及到整個供應(yīng)鏈中所有企業(yè)的問題，只有每個環(huán)節(jié)的全程控制，消費者的利益才有可能最大限度地得到維護，要做到這一切，既要有相應(yīng)的法規(guī)，又要有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，也包括商業(yè)零售企業(yè)的采購標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量的監(jiān)督環(huán)節(jié)分析：企業(yè)的主要目的是追求利潤最大化，所以在社會可以允許的情況下，企業(yè)會采用各種方式追求利潤。如果這種行為得到社會各方的約束，那么企業(yè)的行為將采用正當(dāng)?shù)姆绞健５?，如果社會本身沒有給企業(yè)提供相關(guān)約束，企業(yè)在利潤的刺激下將很難保證所生產(chǎn)的產(chǎn)品對消費者沒有危害。所以，在市場經(jīng)濟下，需要政府相關(guān)部門切實履行監(jiān)管、監(jiān)督職能，而不是為了片面追求政績和經(jīng)濟發(fā)展指標(biāo)放任企業(yè)。據(jù)國家質(zhì)檢總局公布的最新乳制品抽查結(jié)果，包括伊利、蒙牛在內(nèi)的其他知名企業(yè)的奶粉和液態(tài)奶也同樣存在質(zhì)量安全問題。由此可見，奶粉質(zhì)量問題也絕對不是個別事件，而是在缺乏監(jiān)管情況下的相當(dāng)普遍的一種社會現(xiàn)象。為何嶼含毒足？！奶粉把中加聲入有幅毒原何料的朋主觀擺和客蹄觀原朋因分團別是越什么設(shè)？主觀食原因出：一、語是少閉數(shù)奶擾站經(jīng)杜營者疏利欲相熏心坑、違賣法犯竹罪。叫為追里求利亦潤，織明目坐張膽悶地制亞造銷敢售和夫向原陸料奶嘉中添棒加三爽聚氰顧胺。二、謝是三索鹿集患團見搶利忘嶺義、已故意雀隱瞞厘真相耕。客觀炊原因寸：一、邊是小手農(nóng)散廈養(yǎng)的象奶源凈供應(yīng)腐方式遠(yuǎn)與現(xiàn)戴代化宿企業(yè)柔規(guī)模淋生產(chǎn)找嚴(yán)重謊不適旗應(yīng)。二、惰是食惱品安杏全監(jiān)與督管和理存燒在漏掙洞。三、亂是社還會監(jiān)婦督軟脖弱無松力。四、禍?zhǔn)钦愿庁氈貌煌肓Α⑻蓤蟾婊疾患按葧r。啟示1：首先祝，三誦鹿事棚件的旦發(fā)生昨爆出燭了乳垂業(yè)的割一個往行業(yè)擴潛規(guī)夠則：塞三聚喜氰胺泰可以脊增加斤蛋白怨質(zhì)檢田測含撿量。短在這撫種情身況下棄，如萬何保頭證企精業(yè)自膨身不步采取議這種凈行為腐來降慎低成剝本？侍即使畜如三搞鹿集怒團所床言，油投放貼三聚停氰胺攝乃“沃非法擇奶農(nóng)貫”與悔“奶謎霸”穗所為鞭，然然而，搞整個丟生產(chǎn)擋鏈條翁中，抓難道判企業(yè)谷和質(zhì)朝檢部器門就恒空無展對策樸，只減能眼辯睜睜守的看脾著他更們在閘那里磁“投蔥三聚鉤氰胺束”，娛致使仙悲劇付最終易發(fā)生贊？啟示1：因此證，事當(dāng)實不敬僅僅栽是一幅個食由品安梨全問惑題，甜也不學(xué)僅是子一個坦食品嚴(yán)質(zhì)檢胸問題止，更柄關(guān)鍵劇的是視整個惹奶業(yè)規(guī)的供伴應(yīng)鏈辯問題偵。供齡應(yīng)鏈任在運妻行的頌環(huán)節(jié)攀上出穿現(xiàn)了價多處才致命禮的漏昨洞(如質(zhì)仿檢技友術(shù)與今管理潮、成火員加先入供攪應(yīng)鏈紗門檻鑼、成蔽員信慰用監(jiān)資督、槳成員功之間向協(xié)調(diào)忠與串粉某的佩規(guī)避稼、成筐員質(zhì)蟻量運近行標(biāo)豪準(zhǔn)等模漏洞)，導(dǎo)倦致了柏安全管性無涂法得身到保抖障。性由此異，封栗閉供床應(yīng)鏈暮的概弦念順倆應(yīng)而進(jìn)生。啟示1：封閉蠟供應(yīng)籌鏈的點產(chǎn)生月得益灑于當(dāng)考前食儲品相須關(guān)行懶業(yè)的容供應(yīng)惹鏈管騎理現(xiàn)魚狀。扎首先泛，中撿國目碰前的劣食品旺供應(yīng)楊鏈包濁括乳滲業(yè)等握流通陷秩序罪混亂鍛，缺方乏統(tǒng)席一的壁運營攪標(biāo)準(zhǔn)播和執(zhí)瞧行規(guī)檔范，雨低質(zhì)元、普鑰通甚禽至假般冒農(nóng)遭產(chǎn)品箭與健蠅康、記優(yōu)質(zhì)喝農(nóng)產(chǎn)唉品混麻雜經(jīng)捏營，憑食品攻生產(chǎn)榮過程送的不酒規(guī)范伙問題妖不能榴通過翠市場色和流遼通環(huán)賞節(jié)得殺到糾圓正，甘導(dǎo)致米社會施食品遠(yuǎn)安全犁問題雄嚴(yán)重次。啟示2：其次詢，現(xiàn)什有的推分散愚、開悄放的攜食品察供應(yīng)就鏈體錢系不盼利于爸保障侄食品只的長礦期穩(wěn)棟定的摟安全洗性。瞧由于襖市場州導(dǎo)向濤機制普不健就全，現(xiàn)供應(yīng)謙鏈上拆的部血分主牛體處陡于自統(tǒng)身利靈益導(dǎo)臟向需付要，傅可能斬會形女成串尋某均混衡，散從而者突破涌道德駛的約巴束警鄰戒線此，獲灰取巨跪額不選法利屈益。啟示3：第三丙，現(xiàn)提有食致品流攪通體扒系的蛋技術(shù)殘和管棉理不墓完備曾制約沖了食脂品安苦全的訴保障習(xí)性。愉在食康品供辛應(yīng)鏈翠的裝喬備、胸包裝刻、快誘速檢缺測、歪動態(tài)類監(jiān)控口、信贈息、嬸電子壩商務(wù)棉等領(lǐng)住域的虜技術(shù)耗集成調(diào)化和希標(biāo)準(zhǔn)控化水邪平較斥低，尺食品江物流注供應(yīng)柿鏈管予理水褲平的窄提高靈受到崇較大立制約硬，這濫在影祖響食牢品行蝦業(yè)快芝速發(fā)劇展的殼同時瞧，也武影響宣到食慘品行矩業(yè)的支安全羞性。啟示4：最后馳，由南于食離品流關(guān)通涉灑及多偷個層艇面因麗素，甘市場峰準(zhǔn)入身難以肢得到立有效倒保障串，尚仙未建偶立有擁效的蜘企業(yè)欣和政升府信量用體圖系，閘消費餐者對厘綠色盲食品廊的信訪任程脈度較閱低，余這在登很大駐程度拜上制禍約了籌該市肉場的螞推進(jìn)仿和市淋場潛臣力的砍開發(fā)寬。在從信用令程度扶低的候情況眠下，臂綠色缺食品傷的優(yōu)忘質(zhì)優(yōu)鉛價銷蜜售難注以實仗現(xiàn)，旱企業(yè)壇的盈古利水抵平難失以有僅效保結(jié)障，靠企業(yè)嚼積極洋性低誰。因臣此，秒亟待纖建立栽一個窗在有騎效政皺府監(jiān)纏管環(huán)莖境下睜的，味將企置業(yè)信釘用、惹政府達(dá)信用歡和消漠費者罰需求繳捆綁盯在一看起的申綠色袍食品拳封閉寨供應(yīng)泥鏈運慨作體漲系。由三妄聚氰唉胺引適發(fā)的氣食品棒安全儲思考中國驅(qū)的食撐品安慘全問治題有慶幾個盯特點國：涉支及面掉特別琴廣、胃違法職手段疼特別債狡猾波、危轟害特速別巨拜大、隨查處旋特別想困難棚。食品彩安全庸問題施產(chǎn)生扣的根化本原篇因在肌于生鋼產(chǎn)者綱與消雁費者廚嚴(yán)重芬的“獻(xiàn)資訊喇不對柜稱”清——密生產(chǎn)錢者所稼使用鍵的原次料及煩各類融添加懶物質(zhì)鳴，消誦費者粗毫不謹(jǐn)知情要解狀決食僚品安圾全問逢題，堪需要忽人民均及政嫌府的靈通力革合作提高趙道德創(chuàng)倫理突意識炮，加隔大法旋律約紐奉束力交，雙床管齊露下民以扁食為黎天—恥—期趙待中輛國食搞品安應(yīng)全問襖題能或盡速云得到蘇改善銷，人世民都娃能吃至到放燈心的銳食物“民碗以食賣為天濕，食劉以安憤為先藏”