月餅的家常做法

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一、冰皮月餅做法

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ml

餡料：蓮蓉餡或其他喜愛的餡料適量

另預(yù)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量

制作過程：

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌勻稱。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌勻稱，成為稀面糊，過篩2-3遍清除顆粒

3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子用勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

5、冷卻后(假如心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，蓮蓉餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。

6、用冰皮把蓮蓉餡包起來，并漸漸往上推，直到把蓮蓉餡全部包裹住，收口。

7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉勻稱粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。

8、用手掌壓實了。

9、把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌?，再倒出來，冰皮月餅就做好了?/p>

10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

二、百香果伯爵紅茶月餅做法

原料：

A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黃油12.5g〔色拉油也可〕、百香果汁90ml

B百香果餡：蕓豆泥80g、百香果15g〔果汁帶籽〕、糖粉30g

C紅茶餡：蕓豆泥60g、紅茶10g、糖粉20g、茶葉一小撮

做法：

1.糯米粉、粘米粉、澄面混合過篩入大碗中

2.充分混合勻稱全部粉類，緩慢加入果汁漸漸攪拌

3.加入溶化黃油，漸漸攪拌勻稱

4.熱水上鍋，蓋保鮮膜中小火蒸15-20分鐘左右

5.蒸好的冰皮，用勺子攪拌開，使其充分散熱

6.預(yù)備兩種餡料所需原料

7.百香果口味餡為例，糖粉、蕓豆泥、百香果汁〔帶籽〕在一個大碗中混合勻稱

8.分次制作好，所需兩種餡，包裹保鮮膜，入冰箱冷藏備用

9.蒸好晾涼的冰皮揉成團，預(yù)備好雙餡

10.各分成6份，搓揉成團〔我這里用掉了一份〕

11.百香果口味餡按扁，中間薄邊緣略厚，包裹紅茶口味餡

12.虎口收成圓球狀，或者揉圓也可，直至完全包裹即可

13.冰皮按扁，中間薄邊緣略厚，包裹住雙餡

14.同樣的方法，虎口收緊，完全包裹

15.略微涂油的模具中，放入揉好的月餅，倒扣輕輕按壓

16.成型的月餅，冷藏密封保存

貼士：

1.冰皮略濕可加少許炒熟的糯米粉揉和〔盡量不要添加〕

2.模具花片朝向光滑一面，紋路會更美麗

3.糖量可自行調(diào)整

4.百香