超過5%商場空置率的警戒線餐飲業(yè)態(tài)如何調(diào)整

一般而言，5%是商場空置率的“警戒線”。而在這一些數(shù)據(jù)背后，體現(xiàn)出一個真實而殘酷的現(xiàn)實：不少品牌特別是餐飲品牌紛紛“退潮”核心商場，在更豐富的選址場域，1、餐飲進入“效率之爭”，未來是高效淘汰低效。面對招人難，以及日漸增長的成本，餐飲老板的經(jīng)營壓力增大。怎樣可以節(jié)省人工成本，如何實現(xiàn)高人效、高坪效，那些選址更靈活的“高效小店”無疑將更能把控風險。小店型并非“把門店面積做小”這么簡單，而是更考驗品牌勢能。“小”只是表象，其背后是各個維度效率的全面提小店模型不是空談小店，更需要品牌勢能。有好的品牌背書、好的供應鏈、穩(wěn)定的物流體系和強大的數(shù)字化能力，這些讓小店模型發(fā)展更好。小店型最大的好處是：選址非常靈活。且總的租金更低，有數(shù)據(jù)顯示，到目前，中高端餐飲大多恢復到去年的30%，基本都還在血虧；休閑正餐恢復50%-60%左右，勉強維持；好的快餐恢復70%-80%，算是最佳的。看起來客流在漸漸恢復，但商務社交減少，拉低客單價。在當前的經(jīng)濟環(huán)境，且疫情的不確定性情況下，可以用一大家的口袋都沒啥錢了，消費更趨向于理性，高性價比的餐廳更符合當前的消費環(huán)境。3，社區(qū)店型漸成趨勢。曾經(jīng)商場是巨大的流量池，引得無數(shù)餐企扎堆涌入，以海底撈、西貝為代表的一批品牌吃到了紅利，一躍成全國性很快，藍海將變成紅海。中國逐步邁入老齡化時代，就消費習慣而言，他們是社區(qū)餐飲消費的忠實粉絲。從宏觀上來說，社區(qū)商業(yè)潛力更是巨大，據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計，2020年全國城鎮(zhèn)住宅物業(yè)面積達300億㎡，國內(nèi)社區(qū)服務額的1/3，這意味著，作為配套的社區(qū)餐飲也將迎來黃金前不久，鮮鹵牛肉火鍋品牌“牛爽爽”完成近千萬元天使輪融資，投資方為梅花創(chuàng)投與智連資本。據(jù)了解，牛爽爽成立于2021年，第一家店位于寶山顧村，以“熱鹵+牛肉相比于商場，社區(qū)的經(jīng)營時間比較靈活，可做早、中、晚、夜宵等多個時間段生意，抗風險能力也更強；其次，商場的模式是平臺經(jīng)濟，平臺是強勢一方，社區(qū)是顧客用鈔票當選票，更易于積累品牌；再次，社區(qū)的優(yōu)勢在于便民，離顧客更近，粘性更高，所以更適合外帶、外賣，可切到5：“無邊界”餐飲時代到來，餐飲從一元，走向多元化?？系禄_奶茶店、老鄉(xiāng)雞開酒館、茶顏悅色開咖啡館、蜜雪冰城賣炸串、盒馬鮮生開夜市……這個世界，不知從什么時候開始只有你想不到，沒有做不互聯(lián)網(wǎng)大廠，知名企業(yè)，也對餐飲先下手為強，僅字節(jié)跳經(jīng)業(yè)開始嘗試做新零售；最近兩年預制菜突然走火……肯德基、海底撈、眉州東坡、大龍燚……越來越多的餐飲企業(yè)開始從一元走向多元。疫情催化了餐企復合時代到來，企業(yè)需要擴寬消費場景，多條腿走路，讓企業(yè)在薄利潤時代里存活下來。一方面，疫情三年幾乎讓所有餐企元氣大傷，想要活