西餐廳調(diào)研報告

年4月19日西餐廳調(diào)研報告文檔僅供參考，不當之處，請聯(lián)系改正。調(diào)研報告我選擇的課題是西餐廳的設(shè)計方案，隨著社會的發(fā)展，人民生活水平及消費水平的提高,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養(yǎng)的均衡,越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴而且拘謹?shù)奈鞑?于是西餐業(yè)也就隨之蓬勃地發(fā)展了起來。西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠流長。據(jù)有關(guān)史料記載，早在公元前5世紀，在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當時就很講究烹調(diào)方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)，同時技術(shù)高超的名廚師很受社會的尊敬。在當時盡管烹任文化有了相當?shù)陌l(fā)展，但人們的用餐方法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有出現(xiàn)。15世紀中葉是文藝復興時期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來，在貴族舉行的宴會上涌現(xiàn)出各種名菜、細點。至今馳名世界的空心面就是那時出現(xiàn)的。后來，法國有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會時，為了讓客人預先知道全宴席的菜品，她讓管家在宴會前用羊皮紙寫好菜名，放置在每個座位前。據(jù)說這是西餐菜譜的開始。到了1638～17，由于講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎章及獎賞，從而推動了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時間宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會的烹調(diào)熱，直接推動了整個社會的烹任業(yè)發(fā)展，于1765年，在法國的社會上出現(xiàn)了餐廳。1789年，法蘭西革命后，對一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發(fā)展起來。供餐形式是采取每人一份的方法X19世紀初葉，餐桌上的規(guī)距大致與現(xiàn)在相同。第二次世界大戰(zhàn)以后，才出現(xiàn)了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著嚴格的擺放及使用方法。三案例網(wǎng)上調(diào)查為主案例一綠茵閣西餐廳位于鄭州二七區(qū)上，附近有鄭州最大的客運站和火車站，好有鄭州市最繁華的商業(yè)街，這里人流量集中，客流量大。文化背景：廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司是中國最大的西餐連鎖企業(yè)之一，成立于1989年。其所經(jīng)營的“綠茵閣”西餐廳從開始連續(xù)被評為“全國餐飲百強企業(yè)”（排名前50位），榮獲中國烹飪協(xié)會授予的“中華餐飲名店”稱號，“綠茵閣”被評為“全國100最佳特色餐廳”。綠茵閣是西餐中國化元素的融合者。多年來，綠茵閣始終堅持“經(jīng)營中創(chuàng)新，創(chuàng)新中經(jīng)營”的經(jīng)營理念，注意融合純正西餐和本土消費者的傳統(tǒng)口味，不斷進行技術(shù)革新，在保持出品的獨創(chuàng)性之時融入文化元素擴張美食的吸引力，成為發(fā)掘中國西餐元素的創(chuàng)始者。歷年來綠茵閣參與了各屆國際、國內(nèi)美食節(jié)活動并多次獲獎，在飲食行業(yè)中享有盛譽。區(qū)域功能：這是綠茵閣西餐廳的功能區(qū)分析圖，其中包括以下區(qū)域，各區(qū)域分工不同，可是整體協(xié)調(diào)。區(qū)域分析：餐廳功能齊備，可同時容納多人就餐，而且根據(jù)不同人群的需要，又劃分出無煙就餐區(qū)、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無煙區(qū)在餐廳比較里邊一點，與其它區(qū)域用欄桿隔開，而且抬高30公分，視野較為開闊，能夠縱觀整個餐廳，無煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置，它滿足了喜歡安靜而且害怕煙塵客人的需求?？ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口，能夠欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患。裝修風格：這間餐廳的設(shè)計運用中西結(jié)合的裝飾風格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈光，是餐廳顯得優(yōu)雅而靜秘。深紅色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國傳統(tǒng)的格子方式，在西餐廳中一點也不顯的不搭調(diào)，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺溫暖而且親近，身在其中是一種舒適的享受。案例2：百斯特西餐廳網(wǎng)上調(diào)查為主，百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區(qū)銀川市建發(fā)東方紅廣場７樓。文化背景：寧夏回族自治區(qū)多為信奉伊斯蘭教的回族，這里的人們將豬敬為神物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合當?shù)厝藗兊娘嬍澄幕枨?，而且西方人的天主教有許多相似之處，這也有利于西餐文化在當?shù)氐陌l(fā)。區(qū)域功能：區(qū)域分析：這張圖片為餐廳的入口處，用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾，這個是餐廳的卡座區(qū)域，每個卡座之間相互隔開，設(shè)計者考慮到客人私密性的需求，座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。這是餐廳的散座區(qū)，作座椅的整體造型如一朵是以開放的蓮花，優(yōu)雅漂亮，圓桌多人圍坐符合中國人的就餐習慣，也滿足了客人多人聚會的需求。頂部的水晶吊燈隨意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。這是餐廳的酒品陳列架，各個年代的紅酒一次陳列在顧客眼前，林良滿目，供客人選擇，同時這里也是餐廳的接待處和收銀太，一氣呵成，省去了客人多余的奔波。餐廳的休閑是很重要的，本店為客人專門設(shè)置了閱讀區(qū)，供客人翻閱最新是實事新聞。后面為大廳的視聽區(qū)，平時回演奏一些悠揚個鋼琴曲，讓客人在品味美食的同時，也能滿足聽覺的享受。裝修風格：家西餐廳采用中西結(jié)合的風格進行裝修，設(shè)計靈感來自于中國繪畫的白描和莫奈的睡蓮。在兩種不同的地域文化下對荷花做了不同的表現(xiàn)手法，卻闡述著同一種精神。黑色的玻璃墻面利用內(nèi)外光線的不同，透出了白描手法的荷花多變，外部給人一種神秘感，內(nèi)部調(diào)整過強的室內(nèi)亮度,坐在其中給人以寧靜、舒適、自然的感覺。莫奈的睡蓮分段至于其中，高貴跳躍，華麗淡雅，整個空間既有中國的神秘，又有西方的莊重典雅，令人意猶未盡，享受空間的自在。四課題考察歸納總結(jié)1、在調(diào)研過程中我發(fā)現(xiàn)，中國的西餐廳設(shè)計中已經(jīng)沒有了純西式的風格，大多都與當?shù)氐娜宋幕蛘叩乩硐嘟Y(jié)合，這樣雖然能更快的被當?shù)厝巳航邮?，可是失去了西餐廳的原汁原味。點對我們設(shè)計專業(yè)的初學者來說拿捏不好就會受到很大的影響，文化在傳承過程總不被改變是不可能，可是改變的方式是好還是不好是值得我們認真思考的。因此，在我的實際中會充分考慮到這個問題，不讓它阻礙了我的設(shè)計效果。2、在西餐廳的設(shè)計中要十分注重空間布局，功能分區(qū)和燈光的運用，好的布局形式能夠為商家減少不必要的投資，為顧客減少不必要的麻煩。一個合理的功能分區(qū)能夠讓工作人員愉快的在其中行走更有效的為客人服務，為客人帶來更大的方便，使顧客在其中就餐成為一種愉快的享受。優(yōu)秀的燈光設(shè)計能夠增強就餐空間，使就餐環(huán)境更加的舒適，增加客人的食欲，提升服務質(zhì)量。而且在西餐廳設(shè)計中藥充分考慮到客人的就餐習慣，根據(jù)客人的需求，為客人選擇或開闊或私密的就餐區(qū)域。西式快餐帶給中國最大的影響就是標準化和對環(huán)境干凈的需求，因此餐廳衛(wèi)生也是設(shè)計者要充分考慮到的問題。五主題思想定位我將做一個現(xiàn)代風格的西餐廳，就會選擇這一風格來裝飾空間，而且搭配相應風格的家具，顧客自身其中將會完全的領(lǐng)略，包間掛些植物，自然風景裝飾畫