2022高三化學(xué)一輪（全國(guó)版）1油脂蛋白質(zhì)

第二節(jié)油脂蛋白質(zhì)-1-1．油脂的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)。2．常見(jiàn)α-氨基酸的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)。3．肽鍵的形成及水解實(shí)質(zhì)。4．蛋白質(zhì)的性質(zhì)及檢驗(yàn)。-1-(1)油脂從結(jié)構(gòu)上分析屬于

類物質(zhì)，分為-1-酯(2)由常溫下的狀態(tài)，油脂分為在油脂中，不飽和烴基含量越

，其熔點(diǎn)越低。(3)油脂的密度比水

、

溶于水，易溶于苯、CCl4等有機(jī)溶劑。-1-高小不(4)化學(xué)性質(zhì)由其結(jié)構(gòu)可知：油脂兼有不飽和烴和酯的性質(zhì)。①油酸甘油酯的氫化反應(yīng)-1-②硬脂酸甘油酯分別在酸性或堿性條件下的水解反應(yīng)-1-

油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵( )有關(guān)的是 (

)A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)-1-【解析】

本題要求選出“與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，這是解題的關(guān)鍵，也是容易導(dǎo)致出錯(cuò)的地方。A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有碳碳雙鍵無(wú)關(guān)。C中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng)，是不飽和雙鍵的特性。【答案】

C-1-(1)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)①蛋白質(zhì)含有C、H、

、S等元素。②蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為

，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。-1-N、Oα-氨基酸(2)α-氨基酸①幾種重要的氨基酸：甘氨酸：

、丙氨酸

、苯丙氨酸

、谷氨酸：

。-1-②氨基酸的性質(zhì)a．氨基酸分子中含有的官能團(tuán)為羧基(—COOH)、氨基(—NH2)。b．兩性：氨基酸能與NaOH和鹽酸發(fā)生反應(yīng)。(3)蛋白質(zhì)的性質(zhì)①水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成

。②兩性：具有氨基酸的性質(zhì)。-1-α-氨基酸③鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽[如

等]溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。鹽析是一個(gè)

過(guò)程，鹽析可用于

蛋白質(zhì)。④變性：加熱、紫外線、X射線、

、

、

，一些有機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸)等會(huì)使蛋白質(zhì)變性。⑤蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。-1-Na2SO4、(NH4)2SO4分離、提純強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬鹽可逆

下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是(

)A．蛋白質(zhì)溶液里加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)B．在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐C．溫度越高酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高D．任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色【答案】

A-1-(1)酯和油脂的區(qū)別及聯(lián)系-1--1-酯油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由酸與醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)物由高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯-1-酯油脂官能團(tuán)酯基酯基化學(xué)性質(zhì)水解水解(可能發(fā)生加氫反應(yīng))聯(lián)系油脂是一類特殊的酯(2)肥皂和合成洗滌劑①肥皂的制取-1-②肥皂與合成洗滌劑比較-1-肥皂合成洗滌劑主要原料油脂石油原料可否再生可不可洗滌過(guò)程中是否受水質(zhì)影響不適合在硬水中使用不受水質(zhì)影響洗衣廢水是否污染環(huán)境污染污染水區(qū)別肥皂與合成洗滌劑方法：可用含Ca2＋、Mg2＋的溶液或硬水，由于Ca2＋、Mg2＋易與高級(jí)脂肪酸的酸根生成沉淀，故可作出鑒別；也可利用肥皂水的堿性用指示劑區(qū)別。-1-

下列關(guān)于油脂的敘述錯(cuò)誤的是 (

)A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C．硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D．生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣作原料-1-【解析】

植物油為不飽和羧酸和甘油形成的酯，其中含有

可和溴水加成，故植物油不可萃取溴水中溴，A錯(cuò)。植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，生成溶于水的羧酸鹽和甘油；礦物油為烴類，密度比水小，且不溶于水，故會(huì)出現(xiàn)分層；所以B正確。肥皂的主要成分為C17H35COONa可溶于水，硬水中含Ca2＋，Mg2＋較多，遇C17H35COO－形成不溶的硬脂酸鈣和硬脂酸鎂，使肥皂去污能力減弱，故C正確。-1-生產(chǎn)鹽酸工業(yè)上用H2和Cl2反應(yīng)制得；人造脂肪是將不飽和油脂與H2加成形成飽和油脂——脂肪，故D正確?！敬鸢浮?/p>

A

1．(2009年海南單科)下列有關(guān)肥皂的敘述中錯(cuò)誤的是 (

)A．肥皂與純堿的去污原理相同B．肥皂可以加速油污在水中的分散C．肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的D．肥皂主要成分的分子中含有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)-1-【解析】肥皂和純堿的去污原理不同，肥皂去污是利用肥皂中親油基團(tuán)的對(duì)油污的溶解性去污，純堿是利用其水解使溶液呈堿性使油污水解?！敬鸢浮?/p>

A-1--1-鹽析變性膠體凝聚概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無(wú)機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性膠體中加入強(qiáng)電解質(zhì)、膠粒帶相反電荷的膠體或加熱而使之凝聚成大顆粒變化條件濃無(wú)機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物等強(qiáng)電解質(zhì)，膠粒帶相反電荷的膠體，加熱變化實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化物理變化變化過(guò)程可逆不可逆不可逆用途分離，提純殺菌，消毒等鑒別，分離等鹽溶液與蛋白質(zhì)作用時(shí)，要特別注意鹽溶液的濃度及所含金屬離子對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響；(1)稀的鹽溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。(2)濃的無(wú)機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。(3)鹽溶液中含有重金屬離子時(shí)，不論其濃度大小，均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。-1- (2009年浙江理綜)下列說(shuō)法正確的是(

)A．蛋白質(zhì)、纖維素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化合物B．氫鍵在形成蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)和DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)中起關(guān)鍵作用C．使用太陽(yáng)能熱水器、沼氣的利用、玉米制乙醇都涉及到生物質(zhì)能的利用D．石油、煤、天然氣、可燃冰、植物油都屬于化石燃料-1-【解析】

A項(xiàng)，蔗糖分子式為C12H22O11，M＝342，不屬于高分子化合物；B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，太陽(yáng)能熱水器利用的是太陽(yáng)能，未涉及生物質(zhì)能的利用；D項(xiàng)，植物油不屬于化石燃料。【答案】

B-1- 2．下列敘述正確的是 (

)A．酶具有很強(qiáng)的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解，348K時(shí)活性最強(qiáng)B．醫(yī)療上的血液透析利用了膠體的性質(zhì)，而土壤保肥與膠體的性質(zhì)無(wú)關(guān)C．銀制品久置干燥空氣中因電化學(xué)腐蝕使表面變暗D．C60是由60個(gè)碳原子構(gòu)成的形似足球的分子，結(jié)構(gòu)對(duì)稱，穩(wěn)定性好-1-【解析】

C60為分子晶體。A項(xiàng)中人體溫度37℃左右，348K為75℃，溫度高，酶失去活性。B項(xiàng)中土壤膠粒帶電性不同，對(duì)各類肥料吸附作用不同。C項(xiàng)中干燥空氣中沒(méi)有電解質(zhì)存在，不形成原電池反應(yīng)?！敬鸢浮?/p>

D-1-為了測(cè)定酶的專一性，我們做如下的實(shí)驗(yàn)：①用清水將口漱凈，口內(nèi)含一塊消過(guò)毒的脫脂棉，用鑷子取出脫脂棉，將其中的唾液收集到小燒杯中。②稀釋。③取兩支潔凈的試管，編上號(hào)，做如下操作：試管1注入可溶性淀粉溶液2mL，加入稀釋唾液2mL。試管2注入蔗糖溶液2mL，加入稀釋唾液2mL。④輕輕振蕩并保持試管的下半部分浸入37℃溫水中10min。⑤加入2mL新制Cu(OH)2懸濁液(邊加邊振蕩)。⑥將試管下半部分放在酒精燈上均勻加熱，煮沸5min至10min。⑦10min后1號(hào)試管有磚紅色沉淀生成(Cu2O)。-1-(1)為什么要將試管的下半部浸到37℃的溫水中？(2)對(duì)于步驟⑦，說(shuō)明現(xiàn)象出現(xiàn)的原因。(3)試管2的最終現(xiàn)象及說(shuō)明什么問(wèn)題？【解析】首先必須了解此實(shí)驗(yàn)原理，即淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，能夠水解成麥芽糖，在煮沸的條件下，新制Cu(OH)2懸濁液能使麥芽糖氧化，自身則還原成磚紅色的氧化亞銅沉淀，進(jìn)而可以看出唾液淀粉酶是只能催化淀粉水解，不能催化其他糖類水解。-1-【答案】

(1)使酶具有最高的催化效率。(2)nH2O＋2(C6H10O5)n nC12H22O11麥芽糖具有還原性，與新制Cu(OH)2作用后生成Cu2O磚紅色沉淀。(3)無(wú)明顯現(xiàn)象，說(shuō)明了酶的專一性。-1-1．(2009年廣東單科)下列敘述不正確的是(

)A．天然氣和沼氣的主要成分是甲烷B．等物質(zhì)的量的乙醇和乙酸完全燃燒時(shí)所需氧氣的質(zhì)量相等C．纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下都能水解D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三種元素，但不是同系物-1-【解析】

1mol乙醇完全燃燒時(shí)所耗氧氣為：CH3CH2OH～3O21mol乙酸完全燃燒時(shí)所耗氧氣為：CH3COOH～2O2。【答案】

B-1-2．(2008年山東理綜)下列敘述合理的是(

)A．金屬材料都是導(dǎo)體，非金屬材料都是絕緣體B．棉、麻、絲、毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2和H2OC．水電站把機(jī)械能轉(zhuǎn)化成電能，而核電站把化學(xué)能轉(zhuǎn)化成電能D．我國(guó)規(guī)定自2008年6月1日起，商家不得無(wú)償提供塑料袋，目的是減少“白色污染”-1-【解析】

A項(xiàng)，非金屬材料C(石墨)是導(dǎo)體，Si是半導(dǎo)體；B項(xiàng)，絲、毛的重要組成成分是蛋白質(zhì)，它由C、H、O、N、S等元素組成；C項(xiàng)，核能不是化學(xué)能?！敬鸢浮?/p>

D-1-3．(2008年上海)霉酚酸酯(MMF)是器官移植中抑制細(xì)胞增殖最常用的藥物。下列關(guān)于MMF的說(shuō)法正確的是

(

)-1-A．MMF能溶于水B．MMF能發(fā)生取代反應(yīng)和消去反應(yīng)C．1molMMF能與6mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．1molMMF能與含3molNaOH的水溶液完全反應(yīng)【解析】

A項(xiàng)由于親水基團(tuán)(—OH)占的比例太小，MMF應(yīng)是不溶于水的；B項(xiàng)中苯環(huán)上沒(méi)有發(fā)生消去反應(yīng)的氫原子；C項(xiàng)中酯羰基( )不能和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)；D項(xiàng)中1molMMF中含有2mol酯基和1mol酚羥基，能分別反應(yīng)1molNaOH?！敬鸢浮?/p>

D-1-4．(2008年山東基本能力)日常生活中的一些小竅門和小常識(shí)往往包含著科學(xué)道理。下列做法正確的是(

)①用鋼絲球擦洗鋁鍋上的油污②用食醋清除暖水瓶中的水垢③用熱的純堿水洗滌鐵鍋上的油污④用汽油清洗電風(fēng)扇葉片漆面上的污漬A．①② B．①④C．②④ D．②③-1-【解析】水垢的主要成分是CaCO3和Mg(OH)2，能夠與食醋的主要成分乙酸(CH3COOH)發(fā)生反應(yīng)生成可溶性物質(zhì)。熱的純堿溶液是堿性的，油污在堿性溶液中水解，生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉。漆屬于有機(jī)物，能溶解在汽油中?！敬鸢浮?/p>

D-1-5．(2008年廣東理基)有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是 (

)A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同【解析】油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用I2來(lái)檢驗(yàn)；天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物都是α-氨基酸；淀粉、纖維素水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。【答案】

D-1-6．某有機(jī)物含有C、