北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)食品包裝學(xué)考試原題重點總結(jié)(填空題和名詞解釋)

填空題〔填空題〔07年考題〕1、包裝材料： 2、按包裝技術(shù)分，包裝可分為 ， ， ， , ，無菌包裝，熱收縮包裝。3、瓦楞紙板的特別構(gòu)造使其具有 能承受確定的 .這樣由瓦楞紙板加工成為瓦楞紙箱，廣泛用于食品 之用。4、瓦楞紙板機(jī)械性能測試指標(biāo) ， ， ， ， 。5、塑料包裝材料有 等優(yōu)點，但在使用過程中應(yīng)重點考慮其 。6、聚乙烯英文縮寫 ， PP， PS, PVC，聚酯 ， EVAL。7、復(fù)合軟包裝材料復(fù)合工藝方法有 ， , .8、塑料瓶成型工藝方法： , , ,注—拉-吹成型，多層共擠。9、構(gòu)成鍍錫板耐腐蝕性的五層構(gòu)造: ， ， ， ， 。10、 玻璃瓶的進(jìn)展趨勢為 ，為實現(xiàn)這一目標(biāo)所承受的方法有 ， ,如 。11、 防潮膜在確定的環(huán)境濕度下，其透濕度隨溫度的上升而 ,隨厚度的增加而 。12、13、14、15、

親水性薄膜有 ，它們在環(huán)境濕度增大，其 下降。食品無菌包裝技術(shù)的關(guān)鍵是 ， ， 。CIS的實質(zhì) 。食品包裝應(yīng)承受合理包裝： 。應(yīng)避開 .16、 脫氧劑的主要原理是 形成穩(wěn)定的化合物常用的脫氧機(jī)主要有 和 。一般來講當(dāng)溫度較高時,脫氧劑的活性 ,溫度低時，則活性 。17、 一般狀況下, 的穩(wěn)定性最好,可單獨使用于食品的充氣包裝保持食品枯燥的色香味，對于水分活度高，易發(fā)生霉變的食品，一般需充入 。填空題3年考題〔沒寫的則為重題〕3、塑料材料包裝的阻透性包括對 、 、 、 等的隔離。5、紙類包裝材料的性能表達(dá)在 、 、 、 、 .6、合理堆碼瓦楞紙箱的根本原則： 、 和紙箱立面的瓦楞應(yīng) 。7、瓦楞紙板的楞形一般分為 三種，其中最廣泛的是 。11、食品在流通過程中會受到 等因素的影響。12、在常用包裝食品材料中，阻隔性極好的是 和 。但是為了確保包裝的阻隔性，還必需留意： 。13、把握氣氛包裝中,常用的氣體主要成分 和 。依據(jù)包裝的特點，可選或 充入包裝內(nèi)，以到達(dá)抱負(fù)的保質(zhì)效果。同一種包裝膜的氣體透過比例為。15、蒸煮袋主要用于 的食品,常見的有 、 等構(gòu)造，其根本構(gòu)成為 和 。16塑料袋瓶蓋材料多為 ，精巧巧克力盒多為 ，適合作為熱收縮標(biāo)簽多為 。17、馬口鐵的構(gòu)造 ，鍍鉻板又稱 簡稱 ,其作用： 。19、維持穎肉類穩(wěn)定的生鮮狀態(tài)必需承受 .20、典型的非酶褐變有 、 和 .21、非親水性材料其 。紙上其他填空題紙上其他填空題1、食品包裝材料： .名詞解釋名詞解釋123456789CAP10、MAP11、透濕度〔03考題里的,感覺寫錯了,應(yīng)當(dāng)是透氣度〕填空題答案〔07填空題答案〔07〕包裝材料：是用于制造包裝容器和構(gòu)成包裝材料的總稱.紙和紙板、塑料、金屬和玻璃成為包裝工業(yè)的四大包裝材料。按包裝技術(shù)分，包裝可分為真空和充氣包裝，把握氣氛包裝，脫氧包裝,防潮包裝，軟罐頭包裝，無菌包裝,熱收縮包裝。(無菌包裝，熱收縮包裝也要背下來，另外還有熱成型包裝，緩沖包裝〕瓦楞紙板的特別構(gòu)造使其具有結(jié)實又富有彈性,能承受確定的重量壓力。這樣由瓦楞紙板加工成為瓦楞紙箱，廣泛用于食品貯存運輸之用。瓦楞紙板機(jī)械性能測試指標(biāo)：耐破強(qiáng)度,戳穿強(qiáng)度，平壓強(qiáng)度，邊壓強(qiáng)度，黏合強(qiáng)度。塑料包裝材料有阻隔性和熱封性。PE，PP，PS，PVCPET，乙烯—EVAL。復(fù)合軟包裝材料復(fù)合工藝方法有涂布法，共擠法，層合法。塑料瓶成型工藝方法：擠-吹工藝，注—吹工藝，擠-拉—吹工藝，注—拉—吹成型,多層共擠。構(gòu)成鍍錫板耐腐蝕性的五層構(gòu)造：鋼基板，錫層,錫鐵合金層,氧化膜，油膜。玻璃瓶的進(jìn)展趨勢為薄壁輕瓶物理強(qiáng)化高分子樹脂外表強(qiáng)化，如熱收縮外表套箍。防潮膜在確定的環(huán)境濕度下，其透濕度隨溫度的上升而增加，隨厚度的增加而減小。親水性薄膜有PA、PVA、EVA，它們在環(huán)境濕度增大,其阻隔性下降.食品無菌包裝技術(shù)的關(guān)鍵是包裝食品的殺菌包裝材料和容器的殺菌包裝系統(tǒng)設(shè)備及操作環(huán)境的殺菌.CIS的實質(zhì)企業(yè)整體形象的包裝.食品包裝應(yīng)承受合理包裝：包裝構(gòu)造合理、節(jié)約材料、節(jié)約運輸空間及符合時代潮流.應(yīng)避開過分包裝和哄騙包裝。脫氧劑的主要原理是其中的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)與包裝環(huán)境內(nèi)的氧反響形成穩(wěn)定的化合物。常用的脫氧機(jī)主要有鐵系和亞硫酸鹽系。一般來講當(dāng)溫度較高時,脫氧劑的活性較大,溫度低時，則活性較小,吸氧較慢。22 一般狀況下，N 的穩(wěn)定性最好，可單獨使用于食品的充氣包裝，保持食品枯燥的色香味，對于水分活度高，易發(fā)生霉變的食品，一般需充入CO和N。22 填空題〔03填空題〔03〕3、塑料材料包裝的阻透性包括對水分、水蒸氣、氣體、光線等的隔離。5、紙類包裝材料的性能表達(dá)在機(jī)械性能、阻隔性能、印刷性能、加工性能、衛(wèi)生安全性能。6:碼放層數(shù)適當(dāng)、邊對邊角對角和紙箱立面的瓦楞應(yīng)垂直于水平面。7、瓦楞紙板的楞形一般分為U形、V形、UV形UV形。11、食品在流通過程中會受到光、氧、水分、溫度、微生物等因素的影響。12、在常用包裝食品材料中,阻隔性極好的是金屬包裝材料和玻璃包裝材料。但是為了確保包裝的阻隔性，還必需留意：防止高酸、高堿性內(nèi)容物腐蝕材料。2 2 13、把握氣氛包裝中，常用的氣體主要成分CO、NO.依據(jù)包裝的特點,可選用單一氣體或不同氣體組合的抱負(fù)氣體2 2 比例為：N

：O：CO=1：3:15~30.2 2 215畜肉類制品透亮袋、不透亮袋等構(gòu)造，其根本構(gòu)成為塑料和鋁箔。16、塑料袋瓶蓋材料多為PE(聚乙烯)，精巧巧克力盒多為紙、紙板,適合作為熱收縮標(biāo)簽多PVC(聚氯乙烯)、PET(聚酯).17Sn錫、Fe鐵合金，鍍鉻板又稱無錫鋼板TFS，其作用:降低產(chǎn)品包裝本錢。19、維持穎肉類穩(wěn)定的生鮮狀態(tài)必需承受有氧包裝。20、典型的非酶褐變有美拉德反響、焦糖化褐變和抗壞血酸褐變。21、非親水性材料其透濕性幾乎不受環(huán)境濕度的影響.紙上其他填空題紙上其他填空題1、食品包裝材料:紙與紙板、塑料、金屬、復(fù)合材料、玻璃陶瓷、木材、其他.名詞解釋名詞解釋1透氣度：Qg，指確定厚度的材料在一個大氣壓差條件下，1m2面積24h內(nèi)所透過的氣體量.2、食品包裝,貯藏過程中保持其價值和原有的狀態(tài)。3、降解塑料:物質(zhì)性能變化的塑料。4、脫氧包裝：是指在封閉的包裝容器內(nèi)，封入能與氧起化學(xué)作用的脫氧劑，從而除去包裝內(nèi)的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低，甚至幾乎無氧的條件下保存的一種包裝技術(shù)。5、熱成型包裝,并封合容器口完成包裝，這種包裝方法稱為熱成型包裝。6、食品包裝技術(shù):件而承受的包裝方法、機(jī)械設(shè)備等各種操作手段及其包裝操作遵循的工藝措施、監(jiān)測把握手段、質(zhì)量保證等技術(shù)措施的總稱.7、復(fù)合軟包裝材料：指由兩層或兩層以上不同品種可撓性材料，通過確定技術(shù)組合而成的“構(gòu)造化”多層材料，所用復(fù)合基材有塑料薄膜、鋁箔、紙等。8、食品無菌包裝技術(shù):成充填、密封的一種包裝技術(shù)。9CAP：即把握氣