學校食堂檢查自查報告

學校食堂檢查自查報告

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格根據(jù)上級工作要求，對學校食堂食品安全進展了一次具體的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體安康，進一步加強治理意識、提高治理水平、明確治理責任。學校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：周校長為組長，張校長為副組長，成員為各班生活委員。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進展檢查，發(fā)覺問題準時整改。

組長：

副組長：

成員：各班生活委員

二、自查狀況

在學校食堂用餐的：現(xiàn)有學生400余人左右。學校本著勤儉節(jié)省，讓利學生的原則，做好食堂銷售治理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂治理的各項規(guī)章制度。

(一)、衛(wèi)生制度：

a、食品衛(wèi)生：

1、應(yīng)選購新奇、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得選購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前，菜必需洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必需使用食品夾，不得隨便用手取食。

b、個人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要嚴格根據(jù)上級的要求進展體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

c、環(huán)境衛(wèi)生：

1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必需每天清掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面潔凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必需常常清洗，保持清潔。

3、食堂四周水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要常常清洗、清掃。

4、餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、干凈的要求。

6、發(fā)覺選購、銷售病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品，對人體安康造成危害的，食堂負責人負主要責任。

7、選購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必需供應(yīng)該食品的有效證照及發(fā)票。

8、食堂負責人應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想方法，選購價廉物美的物品，盡量降低本錢，削減支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進展處理。

(二)、就餐制度

1、嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特別狀況不得提前或推遲開飯時間。

2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時準時檢查飯菜數(shù)量，準時補充，確保足額供給。

(三)、食品驗收制度

1、凡選購入食堂的食物，必需閱歷收前方可使用。要驗質(zhì)量，主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等;驗數(shù)量。能稱重量的，必需過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。

2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，準時向選購人員反應(yīng)，選購員必需與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3、未閱歷收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必需嚴格仔細.

4、食堂工作人員要依據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格根據(jù)相關(guān)規(guī)定制定價格，食堂不得擅自提價。

(四)、安全治理制度：

1、提高安全作業(yè)觀念，仔細做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2、食堂操作場所和貯存室制止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3、發(fā)覺從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)馬上向?qū)W校匯報實行相關(guān)措施。

4、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)覺問題準時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

5、必需嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作標準進展，嚴防工傷事故。不準隨便移動電器設(shè)備;不準隨便轉(zhuǎn)變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設(shè)備前使用者肯定要先學習設(shè)備使用說明書，把握使用方法后再進展操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設(shè)備受損個人賠償。

8、食堂內(nèi)不準會客，更不準生疏人及非工作人員隨便進出。

9、樂觀做好預(yù)防和掌握食物中毒，一旦發(fā)生狀況,馬上向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長匯報，并愛護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故緣由，追究責任。

10、每餐都準時留有樣品。嚴禁銷售剩飯剩菜。

11、餐廳衛(wèi)生由專人準時清掃，全天保持干凈。

(五)、違犯學校規(guī)章制度的狀況，食堂負責人要協(xié)作總務(wù)處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格根據(jù)學校規(guī)章制度處理。消失重大安全事故，移交司法機關(guān)處理。

(六)、嚴格執(zhí)行學校的治理制度。

三、存在的問題：

1、我們在檢查過程中也發(fā)覺存在的局部問題。例如：局部蔬菜清洗方式不符養(yǎng)分衛(wèi)生的要求;出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，簡單造成誤會。

2、學生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。

3、由于市場的緣由，蔬菜、肉類等食品，難以滿意