藥膳食品烹調(diào)方法復(fù)習(xí)_第1頁(yè)
藥膳食品烹調(diào)方法復(fù)習(xí)_第2頁(yè)
藥膳食品烹調(diào)方法復(fù)習(xí)_第3頁(yè)
藥膳食品烹調(diào)方法復(fù)習(xí)_第4頁(yè)
藥膳食品烹調(diào)方法復(fù)習(xí)_第5頁(yè)
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藥膳食品烹調(diào)方法復(fù)習(xí)第一頁(yè)，共12頁(yè)。燉有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉3小時(shí)即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。第二頁(yè)，共12頁(yè)。熬

先在鍋內(nèi)加底油燒熱后，放入主料稍炒，再加湯及調(diào)味品，后用文火煮爛。第三頁(yè)，共12頁(yè)。燴將多種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。第四頁(yè)，共12頁(yè)。汆

將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加以調(diào)味即可。第五頁(yè)，共12頁(yè)。燜先在鍋內(nèi)放油，將食物和藥物同時(shí)放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調(diào)味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。第六頁(yè)，共12頁(yè)。燒將原料放入有少量油的鍋中加調(diào)料煸炒，進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，待顏色轉(zhuǎn)深放入調(diào)味品及湯（或水），用文火燒酥爛后，武火收湯稍加明油即可。第七頁(yè)，共12頁(yè)。蒸

就是將食物與藥物拌好調(diào)料后，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。第八頁(yè)，共12頁(yè)。煮將原料放入鍋內(nèi)，加適量湯或水，先用武火燒開(kāi)，改文火燒熟即可。第九頁(yè)，共12頁(yè)。鹵

先調(diào)好白鹵或紅鹵，然后將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使?jié)B透鹵汁至酥爛。第十頁(yè)，共12頁(yè)。炸

將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動(dòng)，防過(guò)熱燒焦，通常炸至橘黃色

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