蛋白質(zhì)公開課

第二節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者

—蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式:氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

(1)每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，

(2)至少有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。

（3）不同的氨基酸分子，具有不同的R基。氨基酸分類的依據(jù)。C—COOHH2N——RH__蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)，是由很多個氨基酸組成的,氨基酸怎樣組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)呢?脫水縮合CHR1H2N—OHCOH2OCHCOOHR2HNH—

一、氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合羧基脫掉—OH氨基脫掉—HCHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵－CO－NH－－NH－CO－肽鍵的表示方法:兩個氨基酸分子通過縮合而形成的化合物叫做二肽連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵叫肽鍵一、氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫肽鏈CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽H2O肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

=脫去的水分子個數(shù)肽鍵數(shù)=3－1肽鍵數(shù)=4－1肽鍵數(shù)=4－1=水分子數(shù)氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸二肽三肽多肽一條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)幾條肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合二、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同

蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。三、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用：

抗體與生活的聯(lián)系四、蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，生物活性喪失。1、蛋白質(zhì)變性過程中不發(fā)生肽鍵斷裂2、蛋白質(zhì)變性的因素⑴高溫、⑵酸、堿、乙醇、尿素⑶重金屬鹽(汞鹽、銀鹽)

、⑷紫外線、X射線等3、應(yīng)用：酒精消毒、高溫滅菌

組成元素C、H、O、N（P、S）氨基酸種類：20種

必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHH2NCOOHR特點(diǎn)：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同肽鏈的條數(shù)和形成的空間結(jié)構(gòu)不同盤曲折疊蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白、載體蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長激素免疫作用，如抗體識別作用：糖蛋白構(gòu)成基本單位蛋白質(zhì)生命活動的主要承擔(dān)者1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是（）A.－NH－CO－B.NH－CO－

C.－NH2－COOH－D.NH2－COOH

2、下列物質(zhì)中含有兩個肽鍵的是（）

A.二肽B.三肽

C.氨基酸D.多肽AB3、下列各項(xiàng)與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性無關(guān)的是(

)A．氨基酸的數(shù)目、種類和排列順序B．氨基酸至少含一個氨基和一個羧基C．構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的數(shù)目D．構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)4、下列哪種生理作用不能體現(xiàn)蛋白質(zhì)的主要功能（）A.抗體具有免疫作用B.血紅蛋白與氧氣運(yùn)輸有關(guān)C生長激素促進(jìn)