廚師長崗位職責(zé)通用6篇

廚師長崗位職責(zé)通用6篇在進(jìn)展不斷提速的社會(huì)中，許多狀況下我們都會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。制定崗位職責(zé)的留意事項(xiàng)有很多，你確定會(huì)寫嗎？下面是作者為您整編的廚師長崗位職責(zé)通用6篇，盼望能夠?yàn)樾』锇閭兊膶懽鲙硪恍﹨⒖肌?/p>

廚師長崗位職責(zé)篇一

1、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

2、制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作方案，按月做出預(yù)算及月度工作方案，報(bào)批通過后執(zhí)行。

3、來賓至上，虛心聽取來賓的意見和要求，設(shè)計(jì)新奇菜式，滿意來賓的要求。

4、負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。

5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

6、受理直接下級上報(bào)的合理化建議，根據(jù)程序處理。

7、向直接下級授權(quán)。

18、負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

9、制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)方案幫助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

10、了解中餐廚房工作狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

廚師長的崗位職責(zé)篇二

涼菜崗位職責(zé)

1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒

2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)細(xì)心調(diào)制涼菜

3、精確?????使用專用調(diào)料，確保專料專用

4、各類原料和配料必需新奇，禁止使用不合格原料

5、水泡原料按規(guī)定換水加冰

6、剩余可利用原料準(zhǔn)時(shí)密封保鮮入冷柜

7、班后衛(wèi)生清理要徹底，全部物品及涼菜空調(diào)定時(shí)消毒

8、樂觀創(chuàng)新，討論新原料、新菜品、新口味

9、掌握成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告精確?????

10、平安用電，留意防止意外事故發(fā)生

11、完成上級交給的其他工作任務(wù)

炒鍋的崗位職責(zé)

（一）

1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的預(yù)備工作

2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

3、負(fù)責(zé)根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴

4、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理

5、參加菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

6、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作

8、完成主管交待的。其他任務(wù)

（二）炒鍋人員十必需

1、必需高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。

2、必需樹立節(jié)省意識，留意水、電、氣及各種原料的節(jié)省。

3、必需遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。

4、必需檢查所購原料質(zhì)量，了解進(jìn)貨渠道，并擇優(yōu)選擇。

5、必需準(zhǔn)時(shí)了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。

6、必需高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺消失的菜品質(zhì)量問題。

7、必需高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅(jiān)決杜絕任何異物的消失。

8、必需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)擺好展臺。

9、必需常常討論探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問，提高業(yè)務(wù)技能。

面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、營業(yè)前檢查原料預(yù)備狀況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

2、根據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)去細(xì)心制作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

4、節(jié)省原料，剩余原料妥當(dāng)保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告精確?????

5、樂觀創(chuàng)新，討論新原料，新面點(diǎn)

6、平安用電，根據(jù)機(jī)械平安操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)

8、班后要把自己的崗位衛(wèi)生整理好地面無污漬、臺面干凈。

廚師長崗位職責(zé)篇三

一、崗位職責(zé)

1、制訂宴會(huì)、零點(diǎn)菜單，使之能符合客人要求。

2、保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。

3、開發(fā)新菜品，準(zhǔn)時(shí)了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)狀況，確定菜肴價(jià)格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。

4、進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量掌握，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。

5、負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本掌握及費(fèi)用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

6、負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。

7、負(fù)責(zé)廚房平安及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8、與餐廳經(jīng)理協(xié)作，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。

二、任職條件

1、相貌端正，身體健康。

2、有相關(guān)專業(yè)的廚師特級證。

3、大專以上文化程度。

4、一般話標(biāo)準(zhǔn)，英語嫻熟。

5、在四-五星級飯店工作十五年以上工作閱歷，有很強(qiáng)的組織及管理力量，有嫻熟的技能和與人溝通力量。

廚師長崗位職責(zé)篇四

1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

2、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)預(yù)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)預(yù)備工作的完成狀況，確保廚房工作場地平安，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生平安保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)預(yù)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

5、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充分，指導(dǎo)廚房員工工作。

7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作支配。

8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

10、確保廚房供應(yīng)平安的、美味的、充分的宴會(huì)菜品。

11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

廚師長的崗位職責(zé)篇五

1、了解把握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調(diào)動(dòng)廚師的樂觀性，合理支配廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)懷廚師的思想狀況。

2、把握每天業(yè)務(wù)狀況的統(tǒng)籌，支配各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。

3、對待大型或重要宴會(huì)親自負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和烹調(diào)制作。

4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)覺不符合要求的菜肴應(yīng)阻擋出菜。

5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。仔細(xì)檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個(gè)人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

6、了解和把握貨源，以及食品加工和儲(chǔ)備狀況。常常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等狀況的發(fā)生。

7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。把握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強(qiáng)對原材料，物料、水、電、燃料的管理，削減消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚(yáng)會(huì)館的菜肴特色和風(fēng)格。

9、負(fù)責(zé)與餐廳保持親密聯(lián)系。常常聽取來賓意見、不斷改進(jìn)工作。

10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)學(xué)問，系統(tǒng)把握廚房技術(shù)管理，科學(xué)學(xué)問，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的力量。

11、把握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

12、樹立來賓至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

廚師長崗位職責(zé)篇六

直接上級：

人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理

直接下級：

員工食堂廚師

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。根據(jù)預(yù)算合理掌握成本，保證員工伙食標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能改善員工生活，使廣闊員工滿足。

2、監(jiān)督食品加工制作過程中的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，處理員工對食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。

3、精通業(yè)務(wù)，不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。