學(xué)校食堂改善方案

—學(xué)校食堂改善方案學(xué)校食堂改善方案1為了響應(yīng)國家質(zhì)檢總局等五部委《關(guān)于開展“20XX年全國質(zhì)量月”活動的通知》和XX省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局《關(guān)于開展“20XX年全省質(zhì)量月”活動的通知》的號召，由XX省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、國家農(nóng)林副產(chǎn)品監(jiān)督檢驗中心、XX市消費者協(xié)會主辦，XX省食品工業(yè)協(xié)會、XX質(zhì)量網(wǎng)、XX高校、XX理工高校、XX商業(yè)高校、東北林業(yè)高校、東北農(nóng)業(yè)高校、XX師范高校、XX科技學(xué)院、XX工業(yè)高校華德學(xué)院、XX學(xué)院協(xié)辦，XX海盛神州科技發(fā)展有限公司承辦，以“送健康、送養(yǎng)分、送愛心”為主題的質(zhì)量月高校生信得過的健康食品走進校內(nèi)大型活動于20XX年XX月28日正式啟動。一、活動宗旨食品安全年，健康、愛心進校內(nèi)二、活動目的1通過此次活動，評比出高校生信任的十佳放心食品2為哈市優(yōu)秀食品企業(yè)提供一個直接面對20萬消費群體的展現(xiàn)平臺，借此宣傳食品企業(yè)的名優(yōu)產(chǎn)品，同時提高了高校生消費群對產(chǎn)品的認知度。3此次活動通過展銷的形式，拓寬了產(chǎn)品的銷售渠道，同時為高校生購置健康食品提供便利及保障。4省內(nèi)多家媒體將對此次活動進行全程跟蹤報導(dǎo)，對塑造企業(yè)在消費者心目中的完善形象、提升品牌的社會影響力有著重大的推動作用。5讓健康食品走進高校，讓高校生吃到安全、養(yǎng)分、放心的食品。6通過助學(xué)基金捐贈活動可以提升參展企業(yè)的`在高校校內(nèi)的影響力以及社會美譽度，同時，在經(jīng)濟上給貧困高校生提供幫忙。7現(xiàn)場聘請為應(yīng)屆畢業(yè)生提供就業(yè)空間，同時，為在校生制造實習(xí)時機，并為企業(yè)定向培育儲藏干部及專業(yè)人才三、活動時間1．企業(yè)報名時間：2．展銷時間：3．投票評比時間：4．頒獎時間：四、活動流程1）活動周期：第一期：南崗展區(qū)（11.22X11.26）第二期：新香坊展區(qū)（11.27X12.01）第三期：松北展區(qū)（12.02X12.06）注：南崗展區(qū)：XX高校、XX理工高校、XX學(xué)院新香坊展區(qū)：東北林業(yè)高校、東北農(nóng)業(yè)高校松北展區(qū)：XX師范高校、XX商業(yè)高校、XX科技學(xué)院、XX工業(yè)高校華德學(xué)院2）日程布置：1）產(chǎn)品展銷會（5天/展區(qū)）（9：00X17：00/天）第一天：啟動儀式（9：00X9：30）X由主辦方和校方宣布活（?。﹦娱_頭。第二天：（15：00X16：30）在禮堂進行優(yōu)秀企業(yè)家勝利之路共享（與高校生互動）第四天：（9：00X12：00）企業(yè)進行現(xiàn)場聘請及儲藏干部選拔活動第五天：（18：00X21：30）“高校生風(fēng)采展現(xiàn)”主題晚會、貧困高校生助學(xué)金捐贈儀式2）12月8日，召開新聞發(fā)布會，組委會宣布評比結(jié)果，由主辦單位領(lǐng)導(dǎo)為企業(yè)頒發(fā)“高校生信任的十佳放心食品”牌匾（13：30X15：00）五、宣傳形式1．活動期間，XX電視臺、XX市電視臺、XX日報、新晚報、XX晨報等媒體將對本次活動進行全程跟蹤報導(dǎo)，并定期在主要板塊中作具體報導(dǎo)。2．XX質(zhì)量網(wǎng)將對本次活動和參展企業(yè)進行全程網(wǎng)絡(luò)宣傳。參展企業(yè)的企業(yè)介紹、產(chǎn)品信息、合格檢驗報告等相關(guān)資料將在XX質(zhì)量網(wǎng)上發(fā)布，同時參展企業(yè)將被納入XX質(zhì)量網(wǎng)B2B平臺，享受無限商機。3．此次活動將以短信群發(fā)及校內(nèi)播送的形式，告之活動內(nèi)容及地點。4．此次活動將以哈市各大高校作為宣傳平臺。5．XX質(zhì)量網(wǎng)將對此次活動作專題報道，并推舉到XX電視臺相應(yīng)欄目。六、投票形式1．XX質(zhì)量網(wǎng)建立抽獎選區(qū)，參與者可直接登入XX質(zhì)量網(wǎng)進行投票。2．參與者可撥打XX質(zhì)量網(wǎng)的熱線電話進行投票。3．此次活動建立短信平臺，參與者可編輯短信“XX質(zhì)量網(wǎng)”到“XXXX”進行短信投票（移動、聯(lián)通、小靈通均可）。4．此次活動在各展區(qū)建立投票箱，參與者可直接進行投票。5．此次活動將采納有獎投票的形式，共設(shè)獎項六檔，預(yù)設(shè)20XX名參與者中獎。七、報名范圍及要求1生產(chǎn)及銷售型食品企業(yè)2提供工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、衛(wèi)生答應(yīng)證、食品生產(chǎn)答應(yīng)證。3提供產(chǎn)品近期合格檢驗報告。4企業(yè)相關(guān)資料（文字、圖片等）八、組委會名單此次活動建立活動組委會，其中包括：組委會主任、副主任、秘書處、宣傳報道協(xié)調(diào)組、聯(lián)絡(luò)組、評比組等。學(xué)校食堂改善方案220XX年全市中考統(tǒng)考將于6月14—15日進行。為了切實做好我區(qū)中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作，特制訂本方案。為強化保障工作的領(lǐng)導(dǎo)，確保保障工作順當(dāng)進行，成立局中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)全區(qū)中考食品安全保障工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由局長XX擔(dān)任，副組長由副局長XX擔(dān)任，XX為成員組成。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由張雄典同志兼任辦公室主任，負責(zé)處理日常事務(wù)工作。（一）考前專項檢查組分兩個小組實施：第一組：組長：XX負責(zé)高坪中學(xué)、高坪三中、第十一中學(xué)、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。第二組：組長：XX負責(zé)白塔中學(xué)及下中壩校區(qū)、江霖大酒店、江東大酒店、天來大酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。（二）食品安全駐點保障組第一組組長：XX第二組組長：XX第三組組長：XX（三）巡查組組長：XX組員：張學(xué)全肖明張雄典（一）考前專項檢查組在6月9日起對就餐接待單位和考點周邊餐飲服務(wù)及食品流通單位進行一次拉網(wǎng)式檢查，重點檢查有無餐飲服務(wù)答應(yīng)證、食品流通答應(yīng)證、從業(yè)人員健康證是否有效、齊全，食品經(jīng)營基礎(chǔ)設(shè)備是否具備接待條件，衛(wèi)生狀況是否良好，催促企業(yè)對員工強化培訓(xùn)，增加做好中考食品安全責(zé)任感，確保飲食安全。發(fā)現(xiàn)問題，催促其在6月12日前整改完成。（二）食品安全駐點保障組負責(zé)對考生就餐接待單位進行檢查。6月13日下午3點30分前進駐各點對駐點單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點保障組到駐點單位進行跟蹤蹲點檢查，并做好檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，按時整改。駐點檢查重點如下：1.監(jiān)督就餐接待單位把好食品進貨關(guān)，做好臺賬記錄和索票索證工作。2.做好對從業(yè)人員從業(yè)資格檢查工作。檢查廚師、餐飲服務(wù)人員是否持有有效健康證明，是否參與從業(yè)人員培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員要著裝整齊，潔凈干凈，操作符合標(biāo)準(zhǔn)。3.做好菜譜檢查工作，對每餐菜譜進行檢查并簽字確認；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供涼菜，對易污染的食品要重點進行監(jiān)督。4.做好現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督工作。一是監(jiān)督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認真檢查待加工的食品及食品原料；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場所的`衛(wèi)生狀況，不符合食品安全要求的，提出書面整改措施，并按時整改到位。5.催促做好餐（飲）用具洗滌消毒監(jiān)督工作。要求就餐接待單位根據(jù)一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進行操作，保證餐用飲具衛(wèi)生、潔凈、無水垢。6.監(jiān)督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣XXXg，專用冰箱封存，48小時前方可處理。（三）巡查組負責(zé)對各食品安全保障小組駐守、檢查情況進行巡查，催促蹲點保障人員駐點期間隨時在崗在位，履職盡責(zé)。1.各組工作人員要提前進行檢查。對選購的糧、食用油、面和各種調(diào)味品等食品原材料進行檢查，看是否建立索票索證制度和選購運用臺帳，是否運用過期、變質(zhì)食品。檢查就餐接待單位是否按標(biāo)準(zhǔn)食品留樣。對存在的問題當(dāng)場整改達標(biāo)?？荚嚻陂g，負責(zé)對考生就餐接待單位施行三餐蹲點監(jiān)督，對考生臨時安頓點的食品、飲用水等進行全面的監(jiān)督檢查。2.對每個菜品必需品嘗，并要求學(xué)校帶隊老師對當(dāng)天菜品作評價，確?？忌嬍称焚|(zhì)優(yōu)良。3.與就餐學(xué)校負責(zé)人強化聯(lián)系，按時了解同學(xué)飲食情況及要求。催促各學(xué)校組織考生到定點接待單位就餐，不得任意到考點學(xué)校或住宿地點周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。4.各保障組要聽從統(tǒng)一指揮，互相協(xié)作，認真履行職責(zé)，切實做好食品安全保障工作，努力為考生制造一個舒適安全的飲食環(huán)境。各保障組在保障過程中發(fā)現(xiàn)有異樣情況按時向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報告，互相協(xié)作。5.全體工作人員必需保持24小時通訊暢通，聽從布置。6.每天做好蹲點記錄，當(dāng)天保障結(jié)束后，19點前向張雄典報告當(dāng)天保障情況。學(xué)校食堂改善方案3一、指導(dǎo)思想為切實強化我校食堂及周邊食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和掌握腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校的衛(wèi)生水平，保障廣生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理方法》、《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我校特制定本計劃。二、工作目標(biāo)通過專項整治，排查隱患、防控風(fēng)險，進一步強化學(xué)校食堂和校內(nèi)周邊餐飲食品安全監(jiān)管，推動學(xué)校食堂食品安全管理制度進一步健全，同學(xué)的食品安全意識進一步提高，學(xué)校校內(nèi)及校內(nèi)周邊餐飲服務(wù)食品安全狀況明顯改善，有效防范校內(nèi)食品安全大事的發(fā)生。三、工作重點1、嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任。認真貫徹上級主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實，并按時反應(yīng)情況。2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機構(gòu)和人員，強化對學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校內(nèi)內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氣氛。3、協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級考核。4、加大食品安全設(shè)備投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險系數(shù)。5、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項檢查，主動協(xié)作衛(wèi)生、食藥等部門做好專項整治工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患按時整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒大事發(fā)生。教育課、班會、講座、板報、播送、網(wǎng)絡(luò)等形式進行食品衛(wèi)生安全教育，要強化教育，使同學(xué)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺抵制購置流淌攤點食品。增加同學(xué)的預(yù)防意識，提高自我愛護的力量。3、突出重點、狠抓落實。強化食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的'重點，實行措施，排查隱患，主動指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對力量。要一直把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。（1）強化學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立選購食品時索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進貨渠道關(guān)，強化食品衛(wèi)華誕常管理，并有專人負責(zé)；主動協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督部門落實食品衛(wèi)生管理措施，標(biāo)準(zhǔn)食品存貯、加工、烹飪各個環(huán)節(jié)，禁止向同學(xué)出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品；依法強化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓同學(xué)吃上放心的飯菜，堅定嚴(yán)防同學(xué)食物中毒事故的發(fā)生。（2）調(diào)查校內(nèi)周邊餐飲食品安全狀況，強化與家長、食藥局、街道辦協(xié)調(diào)，溝通，做好校內(nèi)周邊食品安全工作。（3）強化事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)大事的發(fā)生。要進一步落實預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校內(nèi)侵害。切實做好食堂管理，嚴(yán)格掌握外人進入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒大事發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。（4）強化業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高監(jiān)管水平對經(jīng)營食品的從業(yè)人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，讓其提高食品安全意識和把握衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒大事的發(fā)生。堅持培訓(xùn)上崗、執(zhí)證上崗制度，增加責(zé)任感、任務(wù)感，確保食品衛(wèi)生安全。學(xué)校食堂改善方案4在我們學(xué)校就餐的主要地方就是食堂，他與我們生活休戚相關(guān)，所以關(guān)于食堂的衛(wèi)生以及飯菜價格是每個同學(xué)都很關(guān)懷的問題，目前食堂不斷漲價已經(jīng)是總所周知的事情了，然而價格上去了飯菜的質(zhì)量與數(shù)量卻沒有跟著改變，希望學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及食堂管理人員能深化調(diào)查，給同學(xué)們良好的`學(xué)習(xí)環(huán)境的同時也能給一個良好的就餐環(huán)境。一.首先說明我個人覺得存在的問題：（1）飯菜價格不標(biāo)準(zhǔn)。（2）所給菜量不標(biāo)準(zhǔn)。（3）衛(wèi)生質(zhì)量存在肯定的問題。（4）服務(wù)人員的服務(wù)看法。二.依存在的問題二建立的整改目標(biāo)：1、標(biāo)準(zhǔn)食堂管理，制訂完善食堂食品同意價格一覽表，杜絕某些飯口亂漲價現(xiàn)象。2、對全部飯口采納同樣的餐具，規(guī)定飯口應(yīng)給的飯量。3、全部工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，全部出售的食物衛(wèi)生安全。4、增加同學(xué)健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。5、優(yōu)化食堂環(huán)境，消退安全隱患。食堂各功能室完好并符合衛(wèi)生要求。三.整改措施1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，定期的對食堂的衛(wèi)生進行檢查。2、結(jié)合本校食堂工作特點，包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑運用與管理制度、食堂配餐管理制度、同學(xué)食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的選購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消退衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。3、在各功能室內(nèi)張貼相關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度。4、學(xué)校同學(xué)會成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，同學(xué)用餐時間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。5、食堂從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。6、強化對食品的選購、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的選購關(guān)，做到定點定人，禁止選購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。7、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。8、全部熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜掩蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。9、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè)，并有肯定的坡度。10、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。11、購置配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保存48小時。12、標(biāo)準(zhǔn)同學(xué)集體衛(wèi)生用餐，全部同學(xué)在學(xué)校食堂必需持卡消費，杜絕現(xiàn)金交易。學(xué)校食堂改善方案5為深化落實貫徹《食品安全法》普及食品安全科學(xué)學(xué)問，依據(jù)《XXX縣教育系統(tǒng)食品安全進校內(nèi)活動實施方案》結(jié)合本校的實際情況。組織開展20XX年“食品安全進校內(nèi)”活動，方案如下：一、活動目的通過此次活動，全面落實《食品安全法》，進一步促進校內(nèi)食品安全責(zé)任的落實，不斷完善校內(nèi)食品安全管理制度，落實校內(nèi)食品安全監(jiān)管責(zé)任，提高師生、家長、食堂從業(yè)人員的食品安全意識及預(yù)防、應(yīng)對風(fēng)險的力量，營造人人關(guān)懷食品安全、主動參與食品安全建設(shè)的校內(nèi)氣氛。二、宣傳重點《食品安全法》、食品安全科普學(xué)問及平衡膳食教育等。三、宣傳計劃及任務(wù)（一）開展“5·20同學(xué)養(yǎng)分日”宣傳活動（5月）5月20日是全國同學(xué)養(yǎng)分日，學(xué)校以此為主題開展宣傳教育活動，宣傳均衡膳食合理養(yǎng)分學(xué)問，提倡安全養(yǎng)分飲食、遠離垃圾食品、培育健康飲食行為。通過專題板報、墻報、主題班隊會、學(xué)問競賽、征文及家長會等多種形式、多角度及不同途徑進行廣泛地宣傳，確保宣傳效果。（二）開展食品安全進校內(nèi)活動（6月）在全校范圍內(nèi)集中開展形式多樣、內(nèi)容豐富的食品安全主題宣傳活動，強化食品安全意識，讓食品安全學(xué)問進入健康教育課堂，增加同學(xué)的自我愛護意識，利用櫥窗、黑板報等平臺宣傳新條例和食品安全學(xué)問，開展豐富多彩的教育活動。伴著夏季的`來臨，即將進入了食源性疾患的高發(fā)期，利用食品安全進校內(nèi)的活動，對師生及學(xué)校的炊管人員分別進行食品安全教育，使其把握相關(guān)學(xué)問，預(yù)防學(xué)校食物中毒及食源性疾患的發(fā)生。四、工作要求（一）納入健康教育宣傳計劃結(jié)合健康教育宣傳計劃，有重點地統(tǒng)籌布置食品安全宣傳活動。（二）注意宣傳實效強化對師生及家長的宣傳，切實提高食品安全意識，確保宣傳教育工作取得實效。（三）認真進行總結(jié)高度重視食品安全學(xué)問的宣傳教育工作，把本次活動情況整理入檔。學(xué)校食堂改善方案6一、實施對象全縣范圍內(nèi)各級各類學(xué)校及幼托機構(gòu)的食堂。二、標(biāo)準(zhǔn)化管理內(nèi)容（一）基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)備要求1、食堂的設(shè)備布局合理，四周二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，符合生進熟出的流程，防止交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）食品加工操作場所（粗加工間、切配間、燒煮間）食品出售場所（備餐間）餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。①粗加工間應(yīng)有根本的防蠅防塵設(shè)備，設(shè)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備充足數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應(yīng)采納不透水材料筑成，地面及排水溝有肯定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。②切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有肯定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，案板外表采納不透鋼皮包裹，設(shè)有充足數(shù)量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應(yīng)按時除冰，并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物按時倒入箱內(nèi)，當(dāng)日去除。配菜結(jié)束，應(yīng)按時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。③燒煮間：最小運用面積不得小于8平方米，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太平滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺有肯定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側(cè)，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。④備菜間：應(yīng)密閉，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)備，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關(guān)置間外。⑤餐具洗、消間：應(yīng)與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和充足數(shù)量的保潔設(shè)備，采納化學(xué)消毒的必需具備3個以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)備混用。消毒后的餐具必需存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必需符合標(biāo)準(zhǔn)要求，有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)識。⑥用餐場所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。（二）日常管理衛(wèi)生要求1、衛(wèi)生答應(yīng)證的管理①必需持有效的衛(wèi)生答應(yīng)證。②衛(wèi)生答應(yīng)證懸掛在食堂的.醒目位置，亮證經(jīng)營。③不得超出衛(wèi)生答應(yīng)范圍經(jīng)營。④每年按衛(wèi)生答應(yīng)證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。2、從業(yè)人員管理①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語。②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明上崗。③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采納白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。3、制度及標(biāo)識①建立健全各項衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。②各功能用房與標(biāo)識相全都，標(biāo)識醒目，采納統(tǒng)一的材料制作。③設(shè)置食品衛(wèi)生學(xué)問宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全。4、原料選購與貯存管理①不得選購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。②大宗食品原料定點選購，選購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生答應(yīng)資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。④食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，運用時遵循先進先出的原則，按時去除過期變質(zhì)食品。⑥食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得將食品積累、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜，保持霜薄氣足。5、加工過程管理①根據(jù)衛(wèi)生答應(yīng)檢查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得任意變更，不交叉運用。②加工后的原料、半成品、成品應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，防止污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分開運用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。④隔餐隔夜的熟食品食用前充足加熱，盈余飯菜按時處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個品種留樣量不少于XXX克，每餐留樣時間不少于48小時。6、餐用具清洗消毒管理①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持XXX度10分鐘以上。③化學(xué)方法消毒后必需用潔凈水清洗，消退殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，運用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。④消毒后的'餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)識。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。7、檔案資料管理按標(biāo)準(zhǔn)化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬。①學(xué)校食品衛(wèi)生管理臺賬。②食品原料選購臺賬。內(nèi)容包括選購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、選購人、驗收人等。三、工作目標(biāo)（一）20XX年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化管理率達60％以上。（二）20XX年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學(xué)校食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化管理率達XX%。（三）從20XX年起，新、改、擴建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化率應(yīng)全面到達本方案要求。四、實施步驟（一）宣傳培訓(xùn)階段（20XX年4月底前）建立組織、制定方案，召開專業(yè)工作會議。（二）全面實施階段（20XX年6—11月）各有關(guān)學(xué)校根據(jù)濱?？h學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭到達標(biāo)準(zhǔn)化管理的各項指標(biāo)。（三）總結(jié)階段（20XX年11月底前）對比本方案的要求，教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化管理監(jiān)督評估，總結(jié)經(jīng)驗。五、保證措施（一）強化領(lǐng)導(dǎo)，建立組織。實施學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理是貫徹落實《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理領(lǐng)導(dǎo)小組，切實強化對該項工作的領(lǐng)導(dǎo)，將該項工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結(jié)合起來，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作，明確職能部門，落實特地人員，確保該項工作落到實處。同時成立學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組，詳細指導(dǎo)各學(xué)校實施標(biāo)準(zhǔn)化管理的各項工作。（二）強化培訓(xùn)，提高認識。一方面強化對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn)，加深對學(xué)校食堂實施標(biāo)準(zhǔn)化管理工作的理解，通過培訓(xùn)到達能夠精確把握學(xué)校食堂實施標(biāo)準(zhǔn)化管理工作要求；另一方面強化對各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負責(zé)人的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使他們了解和把握實施標(biāo)準(zhǔn)化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強化自律意識，調(diào)動他們參與的主動性和自覺性，從而促進自身建設(shè)。（三）強化指導(dǎo)，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要強化對各學(xué)校的指導(dǎo)工作，要指導(dǎo)到位，在實施標(biāo)準(zhǔn)化管理工作中，要幫忙各學(xué)校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題，主動引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好標(biāo)準(zhǔn)化管理工作。（四）強化監(jiān)督，確保實效。衛(wèi)生、教育行政部門要強化對標(biāo)準(zhǔn)化管理工作的督導(dǎo)，各有關(guān)學(xué)校要強化對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)校食堂實施標(biāo)準(zhǔn)化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅定防止走過場。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化管理。學(xué)校食堂改善方案7依據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署，經(jīng)縣政府同意，確定在全縣開展學(xué)校食堂食品安全專項整治（簡稱專項整治），現(xiàn)制定如下實施方案：一、整治目標(biāo)深化開展對學(xué)校食堂的集中整頓，強化日常監(jiān)督管理力度，對持證學(xué)校食堂監(jiān)督掩蓋率達XX%，對違法違規(guī)行為查處率達XX%。嚴(yán)格催促學(xué)校食堂認真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)、食品添加劑運用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治，切實改善學(xué)校食堂設(shè)備、裝備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機制根本建立，相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進一步落實，行業(yè)自律意識顯著增加，無證經(jīng)營行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。二、整治范圍全縣中、小學(xué)校，以及托幼食堂三、組織實施為了強化我縣學(xué)校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題，確定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下：組長：X縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任副組長：X縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長X縣衛(wèi)生和人口計劃生育局副局長X縣教育局副局長成員：X縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長X縣教育局安全保衛(wèi)股股長X縣食品藥品監(jiān)督管理局食品科科長領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局，負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作；研討提出強化學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議。四、工作方法和步驟（一）自查自糾階段（9月10日之前完成）1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計生局對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進行認真摸底發(fā)動，催促學(xué)校建立和完善食品安全校長（園長）負責(zé)制，成立食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，強化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的意識，使其進一步把握學(xué)校食堂食品安全的`根本要求，正確認識本次整治工作的重大意義，切實落實各項食品安全管理制度。2、開展排查，組織轄區(qū)范圍內(nèi)學(xué)校認真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)校食堂食品安全情況進行全面排查梳理，重點對學(xué)校食堂餐飲服務(wù)答應(yīng)情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑運用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進行排查，按時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出監(jiān)督指導(dǎo)看法，催促學(xué)校按時整改到位。3、催促指導(dǎo)學(xué)校強化應(yīng)急力量建設(shè)。成立應(yīng)急組織機構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，落實食品安全應(yīng)急措施，開展應(yīng)急求援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機制，確保在發(fā)生食物中毒大事后，能按時掌握、有效處置。（二）監(jiān)督執(zhí)法階段（9月11日－10月20日）。1、針對自查自糾階段存在的問題進行集中整治，對存在食品安全隱患的單位催促整改落實，對拒不整改或整改不到位的單位依法進行懲罰，并抄報主管教育部門，對存在重大食品安全隱患的，依法予以嚴(yán)格查處，并通過新聞媒體予以曝光。2、全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，不斷提高學(xué)校食堂的食品安全整體水平。嚴(yán)格答應(yīng)準(zhǔn)入，嚴(yán)格檢查學(xué)校食堂經(jīng)營者資質(zhì)，嚴(yán)禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營，依法查處學(xué)校食堂無證經(jīng)營行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處選購、運用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴(yán)肅打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。學(xué)校食堂改善方案8幼兒園食堂食品安全專項整治工作方案為扎實推動我園食品安全工作，確保師生飲食安全，根據(jù)《湟中縣教育系統(tǒng)食品安全專項整治工作》的通知要求，結(jié)合本園實際，特制定本實施方案。一、指導(dǎo)思想堅持以為指導(dǎo)，認真貫徹落實《食品安全法》，以對師生健康高度負責(zé)的看法，強化領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任，突出重點，確保我園食品安全專項整治工作落到實處。二、組織領(lǐng)導(dǎo)組長：副組長：成員：三、整頓重點與主要目標(biāo)通過對幼兒園食堂食品安全專項整治，促進幼兒園進一步落實幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任，完善食品安全管理制度，提高食品安全設(shè)備配置水平，標(biāo)準(zhǔn)食堂加工制作行為，從源頭上預(yù)防食物中毒大事發(fā)生，保障廣生的飲食安全。四、主要任務(wù)與詳細措施（一）幼兒園食堂食品安全制度建立情況。認真核查幼兒園食堂組織制度是否健全，是否建立園長負責(zé)制，是否將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理中，對食堂管理的規(guī)定和要求是否完善，是否建立食堂日常檢查制度并有檢查記錄，是否建立食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案。（二）餐飲服務(wù)答應(yīng)證持有情況。認真核查幼兒園食堂餐飲服務(wù)答應(yīng)證是否過期，是否存在超范圍、超力量經(jīng)營問題。（三）食品原料選購索證索票情況。認真核查幼兒園食堂選購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品。米面大宗食品選購是否相對定點，有無選購協(xié)議。重點檢查大米、面粉、食用油脂、自制的調(diào)味品（料）鮮肉及其肉制品等。（四）加工場所及過程衛(wèi)生情況。認真核查幼兒園食堂內(nèi)外環(huán)境是否認期干凈，是否具有消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標(biāo)志明確，分開運用，定位存放，防止交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，制定同學(xué)餐菜譜是否防止高危風(fēng)險大的菜肴，是否具有留樣裝備，留樣裝備是否正常運轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣。能否保持冷藏設(shè)備定期清理。是否配備有效消毒設(shè)備和保潔設(shè)備；備餐間是否落實二次洗手消毒預(yù)進間，是否安裝空氣紫外線消毒燈；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。（五）從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明；是否把握餐飲服務(wù)崗位根本學(xué)問；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。（六）食品添加劑運用情況。認真核查食品添加劑選購和運用管理制度落實情況，運用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑運用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否到達專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放的“五?！币?；是否存在選購和運用標(biāo)簽標(biāo)識不標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑；是否存在非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。（七）餐（飲）具清洗消毒保潔情況。重點檢查幼兒園食堂是否配備與食品容器及餐（飲）具相順應(yīng)的清洗消毒保潔施設(shè)，清洗消毒保潔設(shè)備是否正常、有效運轉(zhuǎn)；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否把握餐（飲）具消毒根本學(xué)問；食品容器、餐（飲）具清洗消毒保潔是否符合相關(guān)要求；選購、運用的一次性集中消毒餐（飲）具是否根據(jù)規(guī)定索證索票，是否有消毒合格證明；運用的化學(xué)消毒劑是否符合相關(guān)規(guī)定。五、工作步驟與時間布置1、準(zhǔn)備階段（5月16日至5月31日）。要認真做好專項整治的發(fā)動部署工作，對整治工作做出周密布置，結(jié)合實際制定出詳細實施方案、工作計劃，明確重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)，開展自查自糾。2、實施階段（6月至7月）。根據(jù)“誰主管，誰負責(zé)”和屬地管理的.原則，針對突出問題和薄弱環(huán)節(jié)以及自查中顯現(xiàn)的問題，實行堅定果斷措施，深挖根源，消退隱患，全面開展整治工作。3、清理查處階段（8月至9月）。在專項整治活動期間，我園對幼兒園食堂、飲用水等進行集中檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題按時整改。4、總結(jié)階段（10月）。認真做好專項整治工作總結(jié)，并于規(guī)定時間內(nèi)報教育局。六、工作要求1、強化責(zé)任，強化領(lǐng)導(dǎo)。幼兒園要明確園長為第