食品留樣制度常用版（5篇）

第1頁共1頁食品留樣制度常用版1、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過____人的建筑工地食堂、____用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放____小時以上，重要接待活動宜保留____小時。3、每餐、每個品種留樣量不少于100g，留樣食品取樣不得被污染，貼好標簽，待留樣食品冷卻后，放人0-10℃c專用冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人、審核人等。4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。5、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。6、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。食品留樣制度常用版（二）一、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，并能及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實行食品留樣制度。二、凡屬下列情況，對食品進行留樣：1、縣級以上政府部門組織的大型會議；2、經(jīng)貿洽談會、糖酒會、博覽會等大型活動；3、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等，5桌以上宴會。三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。四、廚房安排專人負責食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認真填寫《食品留樣情況記錄表》。五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于____克。六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0℃至6℃之間，并保持冷藏冰箱內外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。七、每餐次樣品外必須有注明。留樣日期、用餐地點、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的《食品留樣封條》，便于查驗時分辨。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于____小時，____小時后，廚房留樣人在請示廚師長后再進行處理。九、留樣工作程序：1、廚房留樣人將食品留樣盒與《食品留樣封條》與當餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；2、在客人結帳時，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請客人在《食品留樣封條》上簽字確認，并在客人當面對食品留樣盒用《食品留樣封條》與當餐菜單進行現(xiàn)場密封；3、廚房留樣人在宴會結束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：1、第一時間匯報總經(jīng)理；2、如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；3、將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進行看護；4、做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等。5、積極配合食品藥品監(jiān)督管理局進行調查。食品留樣制度常用版（三）1、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過____人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放____小時以上，重要接待活動宜保留____小時。3、每餐、每個品種留樣量不少于100g，留樣食品取樣不得被污染，貼好標簽，待留樣食品冷卻后，放人0-10℃c專用冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人、審核人等。4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。5、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。6、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。食品留樣制度常用版（四）1、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過____人的建筑工地食堂、____用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放____小時以上，重要接待活動宜保留____小時。3、每餐、每個品種留樣量不少于100g，留樣食品取樣不得被污染，貼好標簽，待留樣食品冷卻后，放人0-10℃c專用冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人、審核人等。4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳(食堂、攤點等)進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。5、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。6、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。食品留樣制度常用版（五）1、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過____人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放____小時以上，重要接待活動宜保留____小時。3、每餐、每個品種留樣量不少于100g，留樣食品取樣不得被污染，貼好標簽，待留樣食品冷卻后，放人0-10℃c專用冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣