員工餐廳管理制度模板（6篇）

第2頁共2頁員工餐廳管理制度模板一.總則為確保員工身體健康、營養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質后勤服務，特制定本辦法。二.膳食體制公司設立職工食堂，專門為職工提供膳食服務;或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。三.食堂管理食堂財產歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公布。財務核定一定數額備用金為食堂周轉金。食堂采購根據就餐人數、標準采購，經驗收后簽字入帳。公司可設立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監(jiān)督、管理食堂工作。四.就餐管理公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。凡申請客餐及業(yè)務招待餐，須提前填寫招待申請單，經批準后通知行政主管其人數、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務部核算費用。制定就餐時間：午餐：11：30~12：30晚餐：18：00~18：30保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。對飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生，防止中毒主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見，積極改進食堂或外訂工作。公司對每月用餐情況進行統計，填寫月度用餐統計表。五.附則本辦法由行政部解釋、補充，由公司總經理頒發(fā)生效。員工餐廳管理制度模板（二）為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特制定以下制度：1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。3、不準提前開飯，到下班時間后方可開飯。4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。5、員工應自覺保持食堂衛(wèi)生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。6、伙房里屋內，閑人不準進入。7、餐廳座上，一律不站人。8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。11、炊事員必須保證員工的開水供應。12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。14、炊事員必須保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。15、食堂剩余飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款____元。19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。20、餐廳衛(wèi)生從有責，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴重性予以5—____元罰款。員工餐廳管理制度模板（三）為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特制定以下制度:1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。2、未經行政副總或經營副總批準，客人、租車司機不準就餐。3、不準提前開飯，到下班時間后方可開飯。4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。5、員工應自覺保持食堂衛(wèi)生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。6、伙房里屋內，閑人不準進入。7、餐廳座上，一律不站人。8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。11、炊事員必須保證員工的開水供應。12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。14、炊事員必須保持個人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。15、食堂剩余飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款____元。19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。20、餐廳衛(wèi)生從有責，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴重性予以5—____元罰款。員工餐廳管理制度模板（四）一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。九、如有違反以上規(guī)定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。公司員工伙食管理規(guī)定一、在就餐者中推選或指定伙食委員____人，公推其中____人為召集人。二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監(jiān)督改進伙食。三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監(jiān)督。五、用餐時一律憑餐券入席。六、每位員工固定用餐位置，____人為一桌，施行對號入座。七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應于距開飯至少一個半小時前到總務處登記并購買餐券。八、用餐時間：午餐：12：00-12：30晚餐：17：00-17：30九、因臨時加班而需用晚餐者，應于下午____時前登記。十、搭伙人員如?；铮氂谇癬___天向伙食承包人辦理?；鹗掷m(xù)。十一、用餐時應保持良好秩序，不可大聲喧嘩。員工餐廳管理制度模板（五）為營造良好的員工就餐環(huán)境，規(guī)范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現金;二.就餐時間：按公示時間就餐;三、員工就餐管理制度：1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金____元。員工餐卡丟失后應及時到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取____元補卡費。2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現一次，處罰____元。3、員工進入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經行政部領導同意后方可帶餐。5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發(fā)現浪費現象每人次給予____元處罰。6、員工就餐時，要注意保持餐廳內衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。7、員工應愛護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。8、除經公司領導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無關人員不得隨意進入廚房操作間。10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。員工餐廳管理制度模板（六）第一章總則第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。第二章餐廳崗位設立及崗位職責第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師____名、廚師____名、粗加工員____名。第四條餐廳領班崗位職責1、吃苦耐勞，端正服務態(tài)度，聽從后勤部經理的安排。2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發(fā)現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。5、根據季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6、監(jiān)督指導廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。7、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。第五條廚師崗位職責1.負責廚房烹調制作，增加花色品種。2.計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3.做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。4.虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。5.保證員工能按時開飯。6.原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。7.搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。8.協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。9.完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。第六條粗加工員崗位職責1.負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。2.負責餐具的清洗、消毒。3.負責餐廳的衛(wèi)生工作。4.協助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。5.按照后勤部經理的安排，完成臨時性工作。第七條錄入員崗位職責1.負責員工餐卡的錄入;2.負責餐廳衛(wèi)生的保潔;3.負責公用餐具的清洗及消毒;4.負責餐廳座椅的擺放。第三章廚房的管理第八條食品驗收1.每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。2.葷菜不變質。3.調料符合規(guī)格要求，在保質期內。第九條食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”:A、生熟隔離;B、食品與雜物、藥物隔離;C、成品與半成品隔離。1.肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。2.大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。3.油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。4.食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。第十條食品加工按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。第十一條食品清洗葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡____分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。第十二條食品烹飪食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。A、烹飪需注意煮透煮熟;B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。C、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。E、同類食品烹飪多樣化。第十三條剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。第十四條開餐服務1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2.放置好熟食，并加蓋。3.開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。4.開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5.開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1.先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周____次大清掃。3.廚房衛(wèi)生1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能使用。5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。4.保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。第十六條冰箱、冰柜冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。第十七條安全教育與管理1.上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。2.采取制度化管理。第十八條離崗善后工作要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。第五章用餐時間第十九條用餐時間為:1.早餐:06:30--07:302.午餐:11:30--12:303.晚餐:17:30--18:304.夜餐:00:00--01:00第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。第六章用餐方式及流程第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費____元。第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。第二十三條餐具由公司配備和個人提供。第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制,標準為____元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。第七章用餐規(guī)定第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)