白酒釀造培訓教程

白酒釀造培訓教程讀書筆記模板01思維導圖目錄分析讀書筆記內容摘要作者介紹精彩摘錄目錄0305020406思維導圖白酒釀造工業(yè)我國白酒釀造生產白酒生產質量酒技術設備節(jié)制知識釀造原酒基礎知識制曲本書關鍵字分析思維導圖內容摘要內容摘要白酒是我國勞動人民的特殊創(chuàng)造，其歷史悠久，源遠流長，釀造工藝獨特、精湛，是中華民族的重要寶貴遺產。白酒工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，是我國重要的稅收來源，為人們提供了豐富的物質和文化享受。近年來我國白酒工業(yè)快速發(fā)展，釀造技藝在繼承傳統(tǒng)技術的基礎上不斷發(fā)展和創(chuàng)新，這離不開廣大的白酒生產勞動者，而他們素質的提高又能更好地促進白酒工業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展?，F(xiàn)代科技日新月異，白酒生產也不斷融入新的科學技術，因此需要不斷提高管理者和勞動者的素質以適應白酒行業(yè)的發(fā)展。目錄分析第一章概論第二章白酒釀造微生物知識第三章釀酒的原輔材料第四章白酒釀造基本理論第五章糖化發(fā)酵劑12345上篇制曲·釀酒第六章白酒釀造工藝第七章白酒釀造設備基礎知識第八章白酒的生產計算第九章清潔化生產上篇制曲·釀酒第一章概論第一節(jié)白酒概述第二節(jié)世界蒸餾酒第三節(jié)白酒生產方法第四節(jié)白酒與生態(tài)第五節(jié)白酒生產技術的發(fā)展第二章白酒釀造微生物知識第一節(jié)微生物的基礎知識第二節(jié)菌種的分離與復壯第三節(jié)大曲中的微生物及酶類第四節(jié)霉菌的特性第五節(jié)酵母的特性第六節(jié)細菌的特性第三章釀酒的原輔材料第一節(jié)制曲原輔材料第二節(jié)制酒原料第三節(jié)釀酒輔料第四節(jié)原輔材料的準備第五節(jié)白酒生產用水第四章白酒釀造基本理論第一節(jié)原料浸潤與蒸煮第二節(jié)制曲及制酒母過程中的物質變化第三節(jié)糖化發(fā)酵過程中的物質變化第四節(jié)發(fā)酵理論第五節(jié)糖化發(fā)酵控制第六節(jié)白酒蒸餾技術第五章糖化發(fā)酵劑第一節(jié)酒曲分類第二節(jié)大曲制作技術第三節(jié)制曲的技術關鍵第四節(jié)質量控制第五節(jié)名優(yōu)酒廠制曲工藝實例第六節(jié)制曲設備第六章白酒釀造工藝第一節(jié)不同香型大曲酒生產工藝第二節(jié)小曲酒生產工藝第三節(jié)幾種濃香型名酒釀造工藝第四節(jié)提高醬香型酒質量的技術關鍵第五節(jié)提高清香型大曲酒質量的技術關鍵第七章白酒釀造設備基礎知識第一節(jié)粉碎設備第二節(jié)發(fā)酵設備第三節(jié)蒸餾設備第四節(jié)貯存設備第八章白酒的生產計算第一節(jié)制曲計算第二節(jié)生產物料及能耗核算第三節(jié)各種酒精含量的相互換算第九章清潔化生產第一節(jié)清潔化生產標準第二節(jié)副產物的綜合利用第十章白酒品評第十一章白酒風味化學知識第十二章酒庫管理第十三章原酒與成品酒質量的感官鑒別第十四章酒體設計12345下篇嘗評·勾兌·管理第十五章白酒過濾第十六章白酒包裝第十七章白酒標準第十八章機械和電器設備知識第十九章安全生產知識第二十章白酒企業(yè)生產技術管理與職業(yè)道德規(guī)范010302040506下篇嘗評·勾兌·管理第十章白酒品評第一節(jié)品評基礎知識第二節(jié)品評方法第三節(jié)原酒品評第十一章白酒風味化學知識第一節(jié)風味化學的概念第二節(jié)白酒中的各種風味物質第三節(jié)白酒的風味第四節(jié)主要風味物質在不同香型白酒中的差異第五節(jié)各類香型白酒主要風味物質第六節(jié)中國白酒風味化合物嗅覺閾值第七節(jié)酒體風味設計第十二章酒庫管理第一節(jié)原酒入庫第二節(jié)酒精度與容積測定第三節(jié)白酒在陳釀過程中的變化第四節(jié)消防安全管理第十三章原酒與成品酒質量的感官鑒別第一節(jié)陳酒與新酒的主要區(qū)別第二節(jié)不同酒齡原酒的區(qū)別第三節(jié)同類產品不同等級酒質量差的品評第四節(jié)全國五屆評酒會概況第十四章酒體設計第一節(jié)新產品設計第二節(jié)傳統(tǒng)白酒勾調第三節(jié)提高固液法白酒質量的技術關鍵第四節(jié)微機勾兌第五節(jié)低度白酒勾調第六節(jié)酒精度等換算知識第七節(jié)白酒的香味與雜味第十五章白酒過濾第一節(jié)白酒過濾的原因第二節(jié)過濾設備選型第三節(jié)過濾第十六章白酒包裝第一節(jié)生產準備第二節(jié)灌裝驗質第三節(jié)灌裝設備第四節(jié)包裝機械異常故障及檢修第十七章白酒標準第一節(jié)白酒的感官理化標準第二節(jié)白酒相關國家標準第三節(jié)白酒分析方法第十八章機械和電器設備知識第一節(jié)常用計量器具的使用第二節(jié)電器設備的基礎知識第三節(jié)電工儀表的基礎知識第十九章安全生產知識第一節(jié)安全操作知識第二節(jié)白酒生產相關的食品安全第三節(jié)白酒生產企業(yè)食品安全管理體系技術要求第四節(jié)食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒第二十章白酒企業(yè)生產技術管理與職業(yè)道德規(guī)范第一節(jié)白酒的生產管理第二節(jié)白酒生產工藝管理第三節(jié)白酒生產的質量管理第四節(jié)白酒生產的設備管理第五節(jié)白酒行業(yè)基本職業(yè)道德規(guī)范作者介紹同名作者介紹這是《白酒釀造培訓教程》的讀書筆記模板，