2023年公司餐廳制度9篇

2023年公司餐廳制度9篇

書目

第1篇公司餐廳管理規(guī)章制度

第2篇公司餐廳服務(wù)員規(guī)章制度怎么寫

第3篇g公司餐廳管理制度

第4篇公司餐廳服務(wù)員規(guī)章制度格式怎樣的

第5篇公司餐廳服務(wù)員規(guī)章制度

第6篇z公司餐廳管理規(guī)定制度

第7篇公司餐廳管理規(guī)定制度

第8篇公司餐廳規(guī)章制度

第9篇公司餐廳管理制度

公司餐廳管理規(guī)定制度

實業(yè)有限責(zé)任公司餐廳管理規(guī)定(試行稿)第一章總則

第一條為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護員工的正值權(quán)益,為公司廣闊員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工供應(yīng)就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。其次章餐廳管理

第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,由辦公室代表公司負責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣闊員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、看法及投訴。

1.辦公室管理職責(zé):

(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢看法的基礎(chǔ)上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實施;

(三)負責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的聘請、簽約;

(四)負責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與懲罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。

2.員工監(jiān)督權(quán)利:

(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、看法或投訴,并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù);

(二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談,集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。第三章服務(wù)要求

第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。

第五條餐飲服務(wù)單位必需嚴格遵守國家法規(guī),遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣闊員工為宗旨,依據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工供應(yīng)衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。公司辦公室負責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務(wù)。

第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、看法薄,張貼餐廳經(jīng)營狀況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并剛好解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)看法、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得隨意聘請餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。第四章食品衛(wèi)生

第十一條餐飲服務(wù)單位必需嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與懲罰。必需根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其費用由餐廳經(jīng)營單位自行擔(dān)當(dāng)。

第十二條餐飲服務(wù)單位必需接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對檢查中發(fā)覺問題,應(yīng)剛好實行措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到懲罰,由餐廳經(jīng)營單位擔(dān)當(dāng),與公司無關(guān)。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。第五章餐飲用具的運用

第十三條各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置,并應(yīng)指定專人保管,制訂完善的運用條例。

第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的運用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條運用中要實行平安措施,防范事故發(fā)生,保證運用平安。

第十六條做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。第六章附則

第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生平安職責(zé):

(一)餐飲服務(wù)負責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

1.對食品衛(wèi)生平安工作負有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。2.負責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生平安工作規(guī)章制度,指定專人負責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

3．負責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)人員必需持有健康證與上崗證。

4.負責(zé)貨源選購 、送配點的索證工作,不得選購 無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定選購 。

5.保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

6.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整齊,實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

7.保證盛具、餐具的嚴格消毒,運用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體健康無害。

8.運用食品添加劑,必需符合食品添加劑運用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定,反之,不得運用。

9.主動協(xié)作市、縣各級主管單位、部門進行食品衛(wèi)生平安工作檢查,對檢查中發(fā)覺的問題應(yīng)剛好實行應(yīng)對措施并加以整改。

10.造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將馬上終止餐飲服務(wù)協(xié)議,由此引起的一切后果及責(zé)任由餐廳經(jīng)營者自行擔(dān)當(dāng),公司不負擔(dān)當(dāng)何連帶責(zé)任。同時將報請衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進行懲罰,情節(jié)惡劣、后果嚴峻的,報請公安機關(guān)追究有關(guān)人員法律責(zé)任。

(二)餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé):

1.負責(zé)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)看法、衛(wèi)生條件等方面問題進行監(jiān)督和檢查。

2.代表公司廣闊員工,廣泛了解、征求看法,隨時就員工看法集中的問題向餐廳經(jīng)營者提出質(zhì)疑,要求其馬上或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營者參與的座談會上提出看法、建議,并對餐廳經(jīng)營管理者進行打分。

(三)炊事員職責(zé):

1.留意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應(yīng)短暫隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。

2.葷素生食品揀凈洗清,盛器整齊,分類擺放,不觸地、不疊底。

3．各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。留意菜的特色,保證菜的養(yǎng)分成份。拒燒變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4.烹調(diào)操作時不抽煙、不干脆用菜勺品嘗。

5.食品出售前洗手,出售時不用手抓食品、不抽煙。

6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標記。

7.冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標記明顯。

8.負責(zé)工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。

9.個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。

第十八條本規(guī)定由公司辦公室負責(zé)說明。

第十九條本規(guī)定自頒布之日起試行。

公司餐廳管理規(guī)章制度

第一條總則

1．為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。

2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工供應(yīng)就餐服務(wù)的各類餐飲場所。

其次條管理機構(gòu)

公司_____負責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理，詳細管理職責(zé)包括：

1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

2．在廣泛征詢員工看法的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。

3．負責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的聘請、簽約。

4．負責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與懲罰。

5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。

第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。

2．嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)合同。

3．以服務(wù)公司員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4．建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。

5．保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。

6．設(shè)立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營狀況公示單，接受并剛好解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)看法、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對檢查中發(fā)覺問題，應(yīng)剛好實行措施整改，并提交整改方案。

第四條詳細服務(wù)要求

1．衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必需持有健康證與上崗證。

2．不得選購 無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。

3．保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。

4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整齊，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

5．保證盛具、餐具的嚴格消毒，運用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體平安無害。

6．運用食品添加劑，必需符合食品添加劑運用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，否則不得運用。

7．售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

8．售飯中，看法熱忱、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜勻稱、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。

9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，剛好關(guān)門上鎖。

第五條員工的權(quán)利義務(wù)

1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù)。

2．遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

4．愛惜公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內(nèi)的用具。

5．養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，疼惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

第六條法律責(zé)任

如因餐廳衛(wèi)生問題受到懲罰，由餐廳經(jīng)營單位擔(dān)當(dāng)，與公司無關(guān)；同時，公司有權(quán)依據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

第七條說明

本制度的最終說明權(quán)歸_____全部。

第八條生效

本制度自即日起生效。

公司餐廳服務(wù)員規(guī)章制度

一、行為規(guī)范

1、按公司規(guī)定穿衣,整齊得體。佩帶首飾不過于華麗,化妝不濃裝艷抹,指甲不過長、過于修飾。

2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱忱問候,款待客人要禮貌仔細。

3、聽從領(lǐng)導(dǎo)支配,盡職盡責(zé)做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑,不影響他人工作。

4、嚴格遵守崗位紀律,遵守工作紀律。講究工作效率,日事日畢。

5、接聽電話時要神清氣爽,運用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要剛好精確。

6、運用電話要輕拿輕放,加以疼惜。不漏接電話,電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方致歉。

7、對領(lǐng)導(dǎo)支配的事情或為他人代辦的事情要剛好辦理賜予答復(fù)。

8、不假公濟私,不運用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗,工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者,按曠工處理。

2、每日兩次準時考勤,15分鐘以內(nèi)為遲到,提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

3、因偶然事務(wù)遲到15分鐘以上,經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗,應(yīng)在崗而不在崗者,按曠工半日處理。

5、每月員工可公休兩天,公休時應(yīng)提前通知辦公室,公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

7、法定節(jié)假日由公司支配休假并聽從公司統(tǒng)一支配。

8、出門必需打出門證,出門證必需由干脆領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時間。

g公司餐廳管理制度

第一條為了規(guī)范公司餐廳管理工作,共同營造一個整齊衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。

其次條本制度的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

第三條綜合管理部負責(zé)餐廳的日常管理工作,黨工部負責(zé)餐廳管理的民主監(jiān)督,兩個部門親密協(xié)作,共同保證餐廳各項工作的正常有序進行。

第四條餐廳管理的內(nèi)容包括:飯菜價格、飯菜質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生、日常開支和餐廳工作人員的監(jiān)督管理,員工看法的收集反饋,雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。

第五條綜合管理部的職責(zé)

1、負責(zé)對餐廳工作人員工作效率、工作看法、飯菜質(zhì)量、食品平安和衛(wèi)生等進行監(jiān)督管理,削減奢侈、降低成本。

2、負責(zé)餐廳接待(款待)管理。

3、負責(zé)對餐廳的費用進行結(jié)算管理。

第六條黨工部職責(zé)

1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進行民主監(jiān)督,對飯菜價格適時進行監(jiān)督核算,幫助綜合管理部搞好餐廳管理。

2、協(xié)調(diào)職工和餐廳工作人員、管理人員的關(guān)系,維護和諧安定的就餐環(huán)境。

第七條餐廳經(jīng)營

1、餐廳為零利潤經(jīng)營,可實行外包方式,公司為餐廳工作供應(yīng)基本的硬件保證,包括廚房設(shè)備、廚具,水、電、氣和餐廳工作人員工資,飯菜只按干脆成本加適當(dāng)損耗定價收費。

2、公司餐廳一律實行刷卡消費,就餐卡由綜合管理部發(fā)售,定期與餐廳承包單位或管理人員結(jié)算,杜絕現(xiàn)金消費。

第八條餐廳工作人員管理規(guī)定及要求

1、上崗要求

①餐廳工作人員必需取得《健康證》持證上崗。

②餐廳工作人員必需要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。

2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求

①餐廳工作人員每半年進行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費用自行擔(dān)當(dāng),體檢結(jié)果報公司綜合管理部備案;

②上崗工作人員必需穿戴整齊、外表整齊;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;

④嚴禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗。

3、餐廳工作人員的工作要求

①餐廳工作人員在供應(yīng)服務(wù)時應(yīng)在溫柔、文明、禮貌,同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出指責(zé)建議,但不應(yīng)和員工爭吵,假如有爭議,應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

②餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、養(yǎng)分質(zhì)量等。

③餐廳工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求,如有違反應(yīng)根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定接受懲罰。

第九條食物的選購 管理

1、選購 要求

①飯菜原料由餐廳工作人員選購 ,應(yīng)貨比三家,做到質(zhì)優(yōu)價廉。

②選購 蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇簇新,不準購買病、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購活體。

③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對餐廳選購 的食物進行檢驗并做好記錄,檢驗主要內(nèi)容為食物的簇新度,對于檢驗中發(fā)覺不符合要求的食品或原料,檢驗人員應(yīng)馬上報告各自的部門經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo),并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④餐廳工作人員每月選購 的食品必需做好具體記錄,并進行公布,時刻接受員工監(jiān)督,做到日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證簇新衛(wèi)生,符合食物標準,嚴禁購買運用過期食物。

第十條食品加工管理

1、持證上崗,杜絕傳染病源。

2、餐廳應(yīng)嚴格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不運用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

3、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進行,洗菜要仔細,確保將菜清洗干凈。

4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。

5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),在晚餐時加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應(yīng)剛好處理,不得留到其次天食用。

第十一條餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2、廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛),不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

3、所用餐具、灶具,必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

1、每次就餐完畢,餐廳工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣。特殊是晚餐后的工作肯定不能過夜。

2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必需保持有效并實行除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,防止串味;物品柜應(yīng)常常整理保持清潔,不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

3、每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對餐廳的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

4、食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理,保持四周環(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅滋生。

5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

第十三條員工就餐要求

1、就餐時間規(guī)定

早餐7:20—8:10午餐11:50—12:50,晚餐17:50---18:50(夏季);17:20---18:20(冬季)。

2、用餐要求

①就餐過程應(yīng)留意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

②就餐者應(yīng)疼惜餐廳公用物品,有意破壞者按價賠償。

③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。

④員工家屬進入餐廳就餐的,也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取。

第十四條客飯管理

1、上級領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位須要在公司餐廳就餐的,由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標準支配飯菜和酒水。

2、在餐廳就餐必需由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。

3、就餐標準按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

4、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?但價格必需低于一般飯店的10%-30%。

5、客飯按季度結(jié)算,由綜合管理部核實,相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報賬。

第十五條本制度從二o**年**月**日起執(zhí)行。

公司餐廳規(guī)章制度

第一節(jié)、餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準閑聊、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假。

八、愛惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

其次節(jié)、餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準私自運用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要剛好更換。

第三節(jié)、餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必需有本人明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節(jié)、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要剛好加水，避開干燒狀況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異樣狀況剛好報告餐廳主管。

第五節(jié)、后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺異樣狀況剛好匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。

五、落實各項平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

第六節(jié)、冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進入冷拼間的食品必需清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后運用，不行用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非干脆入口食品。

十

一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節(jié)、后廚個人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必需持健康證明上崗。

二、進入后廚必需更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整齊，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不運用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節(jié)、食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生運用要求，外觀簇新無腐爛、無農(nóng)藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否簇新，有無異味、變色現(xiàn)象。

四、當(dāng)天未加工完的原料要剛好存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整齊。

七、嚴格根據(jù)原料、半成品和成品加工依次操作，避開交叉污染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避開交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物剛好放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

十

一、工作結(jié)束后將垃圾剛好清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

十二、操作間原料不準落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié)、后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作臺臺面要整齊，無雜物、污物。

四、灶臺要整齊無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要干凈、擺放整齊。

五、冰柜要生熟標識清晰，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器干凈衛(wèi)生，擺放整齊。

七、面點間設(shè)施、設(shè)備外觀干凈，蒸箱內(nèi)剛好換水，操作臺每班清洗一次。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，運用、存放符合要求。

十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

十

一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

第十節(jié)、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要常常通風(fēng)，避開設(shè)施、設(shè)備受潮。

二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑狀況，定期進行保養(yǎng)。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。

五、運用各種容器要輕拿輕放，有破損的要剛好修復(fù)或更換。

第十一節(jié)、餐具消毒管理制度

一、清洗餐具根據(jù)一洗、二消、三沖、四保的依次操作。

二、洗滌后的餐具、用具必需無水跡、無油跡、無食物殘渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒后的餐具剛好放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

六、常常檢查餐具、飲具的破損狀況，對破損的要剛好進行更換。

第十二節(jié)、食品選購 、儲存、索證管理制度

一、選購 人員所選購 的食品必需符合國家有關(guān)標準和規(guī)定，禁止選購 下列食品：

(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異樣的食品、原料及調(diào)料。

(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

(四)不符合標簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商供應(yīng)的產(chǎn)品。

二、選購 運輸食品的工具(車輛)必需保持清潔。

三、儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;

主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、選購 食品時，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證。

八、選購 鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。

九、選購 進口食品，應(yīng)索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。

十、選購 員違反制度，造成經(jīng)濟損失或事故，由其個人負責(zé)賠償，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

第十三節(jié)、其他

本規(guī)章制度自下發(fā)之日起適用于本餐廳全體工作人員。

風(fēng)險提示：

企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的“法律”，但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。

糾紛案件中，工資支付憑證、記錄、招工聘請登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、、削減勞動酬勞以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時候，應(yīng)當(dāng)留意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果。

公司餐廳管理制度

不管是股份制的公司還是個體公司經(jīng)營,對于公司的每一個部門的管理都要有規(guī)范的員工管理制度。以下是某公司餐廳管理制度,僅供參考。

第一章總則

第一條為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護員工的正值權(quán)益,為公司廣闊員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工供應(yīng)就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。

其次章餐廳管理

第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,由辦公室代表公司負責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣闊員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、看法及投訴。

1.辦公室管理職責(zé):

(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢看法的基礎(chǔ)上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實施;

(三)負責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的聘請、簽約;

(四)負責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與懲罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。

2.員工監(jiān)督權(quán)利:

(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、看法或投訴,并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù);

(二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談,集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章服務(wù)要求

第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。

第五條餐飲服務(wù)單位必需嚴格遵守國家法規(guī),遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣闊員工為宗旨,依據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工供應(yīng)衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。公司辦公室負責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務(wù)。

第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、看法薄,張貼餐廳經(jīng)營狀況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并剛好解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)看法、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得隨意聘請餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。

第四章食品衛(wèi)生

第十一條餐飲服務(wù)單位必需嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與懲罰。必需根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其費用由餐廳經(jīng)營單位自行擔(dān)當(dāng)。

第十二條餐飲服務(wù)單位必需接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對檢查中發(fā)覺問題,應(yīng)剛好實行措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到懲罰,由餐廳經(jīng)營單位擔(dān)當(dāng),與公司無關(guān)。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章餐飲用具的運用

第十三條各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置,并應(yīng)指定專人保管,制訂完善的運用條例。

第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的運用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條運用中要實行平安措施,防范事故發(fā)生,保證運用平安。

第十六條做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

第六章附則

第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生平安職責(zé):

(一)餐飲服務(wù)負責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

1.對食品衛(wèi)生平安工作負有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

2.負責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生平安工作規(guī)章制度,指定專人負責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

3.負責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)人員必需持有健康證與上崗證。

4.負責(zé)貨源選購 、送配點的索證工作,不得選購 無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定選購 。

5.保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的養(yǎng)分要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

6.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整齊,實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

7.保證盛具、餐具的嚴格消毒,運用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體健康無害。

8.運用食品添加劑,必需符合食品添加劑運用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定,反之,不得運用。

9.主動協(xié)作市、縣各級主管單位、部門進行食品衛(wèi)生平安工作檢查,對檢查中發(fā)覺的問題應(yīng)剛好實行應(yīng)對措施并加以整改。

10.造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將馬上終止餐飲服務(wù)協(xié)議,由此引起的一切后果及責(zé)任由餐廳經(jīng)營者自行擔(dān)當(dāng),公司不負擔(dān)當(dāng)何連帶責(zé)任。同時將報請衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進行懲罰,情節(jié)惡劣、后果嚴峻的,報請公安機關(guān)追究有關(guān)人員法律責(zé)任。

(二)餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé):

1.負責(zé)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)看法、衛(wèi)生條件等方面問題進行監(jiān)督和檢查。

2.代表公司廣闊員工,廣泛了解、征求看法,隨時就員工看法集中的問題向餐廳經(jīng)營者提出質(zhì)疑,要求其馬上或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營者參與的座談會上提出看法、建議,并對餐廳經(jīng)營管理者進行打分。

(三)炊事員職責(zé):

1.留意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應(yīng)短暫隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。

2.葷素生食品揀凈洗清,盛器整齊,分類擺放,不觸地、不疊底。

3.各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。留意菜的特色,保證菜的養(yǎng)分成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4.烹調(diào)操作時不抽煙、不干脆用菜勺品嘗。

5.食品出售前洗手,出售時不用手抓食品、不抽煙。

6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標記。

7.冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標記明顯。

8.負責(zé)工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。

9.個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。

第十八條本規(guī)定由公司辦公室負責(zé)說明。

第十九條本規(guī)定自頒布之日起試行。

***有限責(zé)任公司辦公室

二0**年五月五日

公司餐廳服務(wù)員規(guī)章制度怎么寫

一、行為規(guī)范

1、按公司規(guī)定穿衣,整齊得體。

佩帶首飾不過于華麗,化妝不濃裝艷抹,指甲不過長、過于修飾。

2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱忱問候,款待客人要禮貌仔細。

3、聽從領(lǐng)導(dǎo)支配,盡職盡責(zé)做好工作。

工作時不大聲喧嘩、談笑,不影響他人工作。

4、嚴格遵守崗位紀律,遵守工作紀律。

講究工作效率,日事日畢。

5、接聽電話時要神清氣爽,運用文明用語。

轉(zhuǎn)接電話或傳話時要剛好精確。

6、運用電話要輕拿輕放,加以疼惜。

不漏接電話,電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方致歉。

7、對領(lǐng)導(dǎo)支配的事情或為他人代辦的事情要剛好辦理賜予答復(fù)。

8、不假公濟私,不運用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗,工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準離開工作崗位者,按曠工處理。

2、每日兩次準時考勤,15分鐘以內(nèi)為遲到,提前15分鐘下班視為早退。

遲到15分鐘以上按曠工半日處理3.、因偶然事務(wù)遲到15分鐘以上,經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗,應(yīng)在崗而不在崗者,按曠工半日處理。

5、每月員工可公休兩天,公休時應(yīng)提前通知辦公室,公休只限周

六、周日。

其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

7、法定節(jié)假日由公司支配休假并聽從公司統(tǒng)一支配。

8、出門必需打出門證,出門證必需由干脆領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時間。

z公司餐廳管理規(guī)定制度

實業(yè)有限責(zé)任公司餐廳管理規(guī)定(試行稿)

第一章

總則

第一條為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護員工的正值權(quán)益,為公司廣闊員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工供應(yīng)就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。

其次章餐廳管理第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,由辦公室代表公司負責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣闊員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、看法及投訴。

1.辦公室管理職責(zé):

(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢看法的基礎(chǔ)上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實施;

(三)負責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的聘請、簽約;

(四)負責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與懲罰;(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。

2.員工監(jiān)督權(quán)利:

(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、看法或投訴,并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù);

(二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談,集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章服務(wù)要求

第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。

第五條餐飲服務(wù)單位必需嚴格遵守國家法規(guī),遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣闊員工為宗旨,依據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工供應(yīng)衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。公司辦公室負責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務(wù)。

第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、看法薄,張貼餐廳經(jīng)營狀況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并剛好解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)看法、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得隨意聘請餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。第四章食品衛(wèi)生

第十一條餐飲服務(wù)單位必需嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與懲罰。必需根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其費用由餐廳經(jīng)營單位自行擔(dān)當(dāng)。

第十二條餐飲服務(wù)單位必需接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對檢查中發(fā)覺問題,應(yīng)剛好實行措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到懲罰,由餐廳經(jīng)營單位擔(dān)當(dāng),與公司無關(guān)。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章餐飲用具的運用

第十三條各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置,并應(yīng)指定專人保管,制訂完善的運用條例。

第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的運用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條運用中要實行平安措施,防范事故發(fā)生,保證運用平安。

第十六條做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

第六章

附則

第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生平安職責(zé):(一)餐飲服務(wù)負責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

1.對食品衛(wèi)生平安工作負有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。2.負責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生平安工作規(guī)章制度,指定專人負責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。