特殊節(jié)假日操作課件

特殊節(jié)假日操作運(yùn)營培訓(xùn)部---張輝我們從事的是傳遞快樂的行業(yè)元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)KTV行業(yè)的特殊節(jié)假日有哪些？法定節(jié)假日特殊節(jié)假日元宵節(jié)、情人節(jié)、婦女節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)、七夕節(jié)、光棍節(jié)、圣誕節(jié)、萬圣節(jié)等2016年1月1日元旦2015年12月24日圣誕節(jié)2016年2月8日春節(jié)2016年2月14日情人節(jié)2016年2月22日元宵節(jié)節(jié)前準(zhǔn)備SK/SP1、價(jià)格及活動(dòng)的制定問題，門店根據(jù)同比環(huán)比數(shù)據(jù)制定節(jié)假日SK/SP方案進(jìn)行提報(bào)，單價(jià)上調(diào)5%--20%不等，活動(dòng)適當(dāng)調(diào)整，以數(shù)據(jù)對(duì)比制定。2、同行業(yè)活動(dòng)調(diào)查，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅淖兓{(diào)整門店sk/sp活動(dòng)方案。3、活動(dòng)審批完畢后立刻制作相關(guān)物料上架，門店?duì)I銷給予核對(duì)信息準(zhǔn)確無誤后匯報(bào)店長，并且宣達(dá)活動(dòng)事項(xiàng)，務(wù)必所有人知曉熟記。系統(tǒng)核對(duì)1、系統(tǒng)數(shù)據(jù)在節(jié)假日開始前營銷及財(cái)務(wù)人員、干部應(yīng)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)逐一核對(duì)檢查，確保準(zhǔn)確無誤。2、物料數(shù)量及物料上架況門店干部需要進(jìn)行檢查確認(rèn)，核對(duì)物料活動(dòng)信息的準(zhǔn)確性。

政府部門檢查1、重大節(jié)假日前夕，政府部門慣例都會(huì)對(duì)門店進(jìn)行常態(tài)檢查，門店需要在政府部門檢查到來之前進(jìn)行門店自查工作。2、消防、文化、治安三個(gè)部門是門店特別需要關(guān)注的。營業(yè)日志（記載營業(yè)時(shí)間，從業(yè)人員的工作職責(zé)、工作時(shí)間、工作地點(diǎn)，營業(yè)日志不得刪改并留存60日備查。）出入口安裝閉路電視監(jiān)控設(shè)備并將錄像資料留存30日備查；消防通道暢通；保安配備及派出所保安掛號(hào)黃、賭、毒標(biāo)志；

治安信息卡及治安系統(tǒng)安檢門（是否有使用或者只是擺設(shè)消防安全門常閉不鎖，通道保持暢通，不得堆放雜物；消防栓內(nèi)是否有水,且水壓正常;

消防設(shè)備設(shè)施的有效使用（如滅火器的使用、煙感噴淋、系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)等）公共場所不得使用明火未成年人消費(fèi)情況；營業(yè)時(shí)間；持證經(jīng)營；消防通道暢通；員工必須統(tǒng)一著工作裝娛樂經(jīng)營許可證全場衛(wèi)生清潔

忙當(dāng)期、節(jié)假日門店待客率都會(huì)一路飆升，人手緊張，那我們就需要在高峰期來臨之前就把全場包廂的死角衛(wèi)生及細(xì)節(jié)衛(wèi)生完成，從而給到更多顧客一個(gè)良好干凈的消費(fèi)環(huán)境，也可以造高峰期不用為細(xì)節(jié)衛(wèi)生而犯愁，更可以節(jié)約高峰期清理衛(wèi)生的時(shí)間。

機(jī)具設(shè)備1、節(jié)假日前需要對(duì)門店所有機(jī)具設(shè)備進(jìn)行全場檢查排修，保證運(yùn)營高峰期來臨時(shí)可以正常良好的使用。2、技術(shù)部門需要對(duì)技術(shù)備品進(jìn)行核對(duì)盤點(diǎn)，保證節(jié)假日期間突發(fā)維修可以第一時(shí)間進(jìn)行處理，杜絕因?yàn)閭淦吩蛟斐傻膲姆?，以免?duì)公司造成不必要的損失。

庫存配備檢查食品庫存：超市/廚房商品提前備貨，確保節(jié)假日期間貨品充實(shí)飽滿，原材料充足，不出現(xiàn)斷貨、貨源不足的事項(xiàng)出現(xiàn)。易耗庫存：客用易耗品、辦公用品、杯具、糖果等易耗類物品的備貨，以免出現(xiàn)數(shù)量不足，影響到門店運(yùn)營與顧客消費(fèi)體驗(yàn)。電量庫存：部門門店水電是先充費(fèi)再使用，假期旅客流量較大，應(yīng)提前檢查儲(chǔ)存電量，做好充值繳費(fèi)。

電話預(yù)定預(yù)定事項(xiàng)：根據(jù)門店實(shí)際要求進(jìn)行電話預(yù)約，提前三天預(yù)定、特殊假日晚場預(yù)定不得晚于20點(diǎn)。預(yù)定術(shù)語：嚴(yán)格按照培訓(xùn)部下發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語進(jìn)行預(yù)定，如包廂已滿或預(yù)定已滿也應(yīng)按照流程術(shù)語進(jìn)行回復(fù)。干部預(yù)定：門店干部預(yù)定包廂也不得晚于20點(diǎn)，避免造成包廂的不必要的浪費(fèi)。節(jié)前培訓(xùn)活動(dòng)培訓(xùn)活動(dòng)流程突發(fā)應(yīng)對(duì)服務(wù)培訓(xùn)話術(shù)培訓(xùn)節(jié)前培訓(xùn)保潔、技術(shù)是后期崗位中直接與顧客接觸的崗位，所有在節(jié)假日前期，門店副理需要對(duì)保潔、技術(shù)人員進(jìn)行服務(wù)禮節(jié)禮貌的培訓(xùn)，進(jìn)出門包廂問候，外場指引服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語，洗手間主動(dòng)服務(wù)，技術(shù)人員服務(wù)效率等！~節(jié)前注意事項(xiàng)培訓(xùn)及活動(dòng)宣導(dǎo)門店?duì)I銷人員在確認(rèn)活動(dòng)信息及流程的第一時(shí)間應(yīng)向門店全體干部進(jìn)行宣導(dǎo)，門店副理及主任需要完全掌握活動(dòng)流程及注意事項(xiàng)，并且對(duì)門店一線員工進(jìn)行不間斷的培訓(xùn)監(jiān)督、抽查調(diào)整工作確認(rèn)活動(dòng)方案干部互動(dòng)，確認(rèn)活動(dòng)信息門店宣導(dǎo)，不間斷布達(dá)抽查、互動(dòng)、監(jiān)督、調(diào)整全員完全掌握活動(dòng)事項(xiàng)節(jié)中跟進(jìn)現(xiàn)場銷售督導(dǎo)1、維護(hù)大廳現(xiàn)有候位顧客的心態(tài)，避免顧客流失，同時(shí)在有空置包廂的時(shí)候第一時(shí)間進(jìn)行安排待客。2、超市銷售是公司的重大經(jīng)濟(jì)收入來源，在超市常態(tài)銷售的基礎(chǔ)上，干部也應(yīng)及時(shí)監(jiān)督超市收銀人員的促銷及銷售引導(dǎo)。3、區(qū)域人員巡房流程的真實(shí)操作，確保在巡房的同時(shí)進(jìn)行二次促銷，從而體現(xiàn)銷售最大化。環(huán)境服務(wù)跟進(jìn)1、干部對(duì)現(xiàn)場增加巡查次數(shù)及質(zhì)量，重點(diǎn)關(guān)注前臺(tái)、超市、洗手間等這些顧客聚集地的環(huán)境。2、針對(duì)忙當(dāng)期前臺(tái)顧客多，如何及時(shí)有效的為顧客提供實(shí)質(zhì)有效的服務(wù)，干部應(yīng)有一名固定在前臺(tái)維護(hù)客源。3、調(diào)動(dòng)現(xiàn)場服務(wù)人員工作激情，提高工作效率與激情，確保忙當(dāng)期現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量@現(xiàn)場人員對(duì)客戶情況的敏感度提高以及針對(duì)優(yōu)質(zhì)客戶優(yōu)先安排。特殊客源銷售門店在營運(yùn)期間，除了常態(tài)的銷售、巡房促銷以外，也需要針對(duì)高消費(fèi)顧客，高儲(chǔ)值顧客，大包廂以上顧客進(jìn)行重點(diǎn)促銷服務(wù)，針對(duì)有潛力消費(fèi)的顧客理應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)關(guān)注，從而提升門店業(yè)績利潤?？颓榫S護(hù)營運(yùn)高峰期=客情維護(hù)最佳時(shí)機(jī)門店在營運(yùn)期間，除了完成現(xiàn)場的日常工作以外還需要關(guān)注的是門店的客情維護(hù)，預(yù)定客、候位客、特殊包廂客人、儲(chǔ)值卡顧客、客訴顧客、高消費(fèi)顧客，這些都是我們干部需要去維護(hù)的重要客源。只有手里維護(hù)了足夠的客源才能穩(wěn)定住門店的業(yè)績及利潤。候位客關(guān)注大廳候位客的安撫問題。

1、坐的問題：要求現(xiàn)場將所有水吧凳子搬到大廳，但還是有相當(dāng)一部分客人是站著的。

2、可以適當(dāng)準(zhǔn)備些吃的，以及在有包廂后及時(shí)大聲呼喊客人讓客人感受到我們在慢慢安排他們進(jìn)入包廂。

特殊節(jié)假日提前將水吧凳子搬到大廳或購買部分候位凳子，以及準(zhǔn)備些爆米花及水果拼盤。搶包效率運(yùn)營高峰期，門店往往會(huì)出現(xiàn)包廂不夠使用的情況，在我們包廂滿包的情況下沒有更多的包廂待客的時(shí)候，我們可以做的就是盡可能用最短的時(shí)間盡情客離包廂的清理，使門店包廂使用率最