食用菌生理生態(tài)-

食用菌的生理生態(tài)食用菌的營養(yǎng)食用菌的理化環(huán)境食用菌的生物環(huán)境編輯ppt一、營養(yǎng)物質(zhì)

碳源氮源無機鹽生長因素水分二、生理類型

（一）腐生型

（二）寄生型

（三）共生型第一節(jié)食用菌的營養(yǎng)返回本章編輯ppt所需營養(yǎng)碳源氮源無機鹽生長因素水分食用菌吸收和利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程稱為營養(yǎng)或營養(yǎng)作用能夠滿足食用菌完成各種生理活動所需的物質(zhì)，稱為營養(yǎng)物質(zhì)一、營養(yǎng)物質(zhì)返回本節(jié)編輯ppt（一）碳源作用構(gòu)成細胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)

提供生命活動所需的能量常用主要：植物性下腳料輔助：白糖誘導孢外酶產(chǎn)生促進菌絲生長返回本節(jié)編輯ppt玉米芯返回本節(jié)編輯ppt（二）氮源作用構(gòu)成核酸、蛋白質(zhì)的要素來源

有機氮（主要）無機氮（NH4+、NO3-)尿素胞外酶吸收利用輔助氮源返回本節(jié)編輯ppt牛糞返回本節(jié)編輯ppt效果只有無機氮，易生長慢、不結(jié)菇無機氮源多，降低食用菌品質(zhì)

銨態(tài)氮比硝態(tài)氮效果好

！C/N適宜菌絲生長期：20~25：1

子實體生長期：30~40：1太?。壕z易徒長，不易結(jié)菇

太大：生長慢，產(chǎn)量低返回本節(jié)編輯ppt（三）無機鹽作用參與細胞組成

酶的組成部分或激活劑調(diào)節(jié)細胞透性

培養(yǎng)基pH、滲透壓等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分

為生

產(chǎn)

中只補充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉

草木灰

過磷酸鈣

熟石灰等如返回本節(jié)編輯ppt（四）生長因素種類氨基酸

堿基

維生素（B族）作用酶的組成部分或活性基團

調(diào)節(jié)代謝和促進生長來源

牛肉膏

酵母膏

麩皮土豆汁

米糠玉米漿返回本節(jié)編輯ppt

（五）水分結(jié)合水：參與細胞組成自由水基本溶劑代謝介質(zhì)

調(diào)節(jié)胞溫

維持膨壓分鮮重90%左右在細胞中占返回本節(jié)編輯ppt生長因素

10-6~10-7無機鹽

10-4~10-5氮源10-3碳源10-2水分大量對營養(yǎng)物質(zhì)的需求規(guī)律返回本節(jié)編輯ppt返回本節(jié)編輯ppt二、生理類型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念

從無生命的有機物中吸取養(yǎng)料的菌返回本節(jié)2.種類腐生菌腐生對象木生菌

糞草生菌

土生菌數(shù)量最多

分布最廣

多為木生菌和糞草生菌腐生菌木生菌從木本植物殘體中吸取養(yǎng)料

木質(zhì)素是首要碳源，其次是纖維素糞草

生菌從草本植物殘體或糞肥中吸取養(yǎng)料

纖維素是首要碳源

幾乎不能利用木質(zhì)素土生菌多生長在腐殖質(zhì)較多的落葉層

草地

肥沃田野返回本節(jié)

（二）寄生菌生活于寄主體內(nèi)或體表，從活細胞中吸取養(yǎng)料的菌。1.概念2.種類兼性寄生（以腐生為主）兼性腐生（以寄生為主）多為兼性返回本節(jié)兼性寄生的蜜環(huán)菌有時侵染活木返回本節(jié)編輯ppt

兼性腐生的蟲草菌返回本節(jié)編輯ppt與相應生物形成相互依存，互惠有利關系的菌類。（三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌與高等植物根系結(jié)合形成的共生體菌絲

位置外生

菌根纏繞根表形成菌鞘（多）內(nèi)生

菌根侵入根內(nèi)，不改變根的形態(tài)返回本節(jié)鱗柄口蘑橙蓋鵝膏外生菌根菌鞘返回本節(jié)編輯ppt食用菌的理化環(huán)境一、溫度二、濕度三、酸堿度四、空氣五、光照返回本章編輯ppt一、溫度（一）對溫度需求規(guī)律高→低孢子萌發(fā)＞菌絲體生長＞子實體發(fā)育（二）菌絲體對溫度的需求耐低溫喜適溫怕高溫在-30℃不死亡（除草菇）多數(shù)在25℃左右多數(shù)在40℃以上死亡返回本節(jié)編輯ppt表2-1香菇菌絲在不同溫度下長速返回本節(jié)編輯ppt（二）子實體對溫度的需求1.溫度類型低溫型13~18℃

中溫型20~24℃

高溫型24~30℃

按分化

和生長適溫

分

化

時不需要溫差刺激：恒溫結(jié)實菌類需要溫差刺激：變溫結(jié)實菌類

（晝夜溫差8~10℃）2.溫度反應返回本節(jié)編輯ppt菌絲體生長

子實體形成料溫主要靠氣溫子實體生長主要靠皆兼顧！注意品種溫度型與栽培期要匹配分化時分清是否給予溫差否則，很難出菇返回本節(jié)編輯ppt二、濕度基質(zhì)

含水量空氣

濕度返回本節(jié)編輯ppt（一）培養(yǎng)料含水量適宜一般為60%~65%拌料時加水后期補水來自返回本節(jié)編輯ppt（二）空氣濕度

太少：阻礙生長太多：阻礙生長；易染病蟲害按需

求量喜濕性菌類：木耳、銀耳等厭濕性菌類：香菇、雙孢菇等需求

規(guī)律低→高菌絲體階段：60%~70％

子實體階段：85%~90％編輯ppt返回本節(jié)編輯ppt三、酸堿度

調(diào)節(jié)：10%NaoH、HCl或石灰等保持:常噴1%~2%石灰水㈡措施穩(wěn)定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4㈠需求范圍：3.0~8.0最適pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏堿性：7.5

酸性：4.0（猴頭菌）編輯ppt四、空氣㈠需求規(guī)律少→多菌絲體生長期

子實體分化期略低子實體生長期→高長得快、壯、不易生病蟲害通氣好差菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害㈡通氣要求通氣孔要全方位設置

氣流要回旋返回本節(jié)編輯ppt錯誤正確返回本節(jié)編輯ppt返回本節(jié)編輯ppt五、光線㈠規(guī)律菌絲體生長：黑暗

子實體分化：散射光子實體生長多數(shù)：7分陰3分光

喜光型：5分陰5分光

厭光型：無光或微光㈡影響是分化的必要因素

光照足：顏色深，健壯

光照弱：色淺，弱，畸形或不分化散光返回本節(jié)編輯ppt返回本節(jié)編輯ppt食用菌的生物環(huán)境一、食用菌與微生物

二、食用菌與動物三、食用菌與植物返回本章編輯ppt一、食用菌與微生物微生物益制作發(fā)酵料

有的與食用菌伴生

有的刺激出菇害污染培養(yǎng)料，爭奪生長條件

侵染食用菌，致其各種病害返回本節(jié)編輯ppt二、食用菌與動物動物益害是傳播雜菌的媒介

害蟲咬食培養(yǎng)料及食用菌是食用菌孢子傳播的媒介白蟻和雞樅菌共生返回本節(jié)編輯ppt三、食用菌與植物植物

提供養(yǎng)料

氧氣

遮蔭環(huán)境形成菌根食用菌

提供C02

分解轉(zhuǎn)化復雜有機物

形成菌根益害腐解木料

致樹木病害返回本節(jié)編輯ppt自然界的主要分解者返回本節(jié)編輯ppt

物理消毒滅菌法

化學消毒滅菌法消毒滅菌編輯ppt基本概念殺死一切微生物，包括芽孢。滅菌分為殺菌：菌體尚存

溶菌：菌體消失消毒：只殺死病源菌，未傷及芽孢

防腐：暫時抑制微生物生長

除菌：用沖洗、過濾等法，除去微生物是保證生產(chǎn)成功的重要手段返回本章編輯ppt物理消毒滅菌法一、熱力滅菌

二、紫外線滅菌編輯ppt一、熱力滅菌（一）原理高溫使菌體蛋白質(zhì)、核酸、酶等凝固或變性失活。（二）方法

濕熱滅菌

干熱滅菌返回本節(jié)編輯ppt（一）干熱滅菌熱源火焰及熱空氣特點簡便、快速、范圍有限方法小的金屬、玻璃器皿酒精燈燒烘箱烤大的玻璃、金屬器皿返回本節(jié)編輯ppt器皿包裝→160℃~170℃2h干燥箱使用注意70℃以下開箱取物

勿超180℃

隨用隨開包返回本節(jié)編輯ppt（二）濕熱滅菌特點范圍廣、溫度低、效果好、時間短熱蒸氣或熱水熱源方法高壓蒸汽滅菌常壓蒸汽滅菌巴氏消毒返回本節(jié)編輯ppt高壓蒸氣滅菌概念利用高壓產(chǎn)生的高蒸汽溫度

殺滅微生物的方法方法原理水沸點隨熱蒸汽壓力的增加而升高密閉鍋蒸氣多壓力高沸點高返回本節(jié)編輯ppt返回本節(jié)編輯ppt步驟：裝鍋→加熱排氣→升壓

→保壓滅菌→降壓出鍋關鍵：排凈冷空氣注意滅菌時間和壓力因物而異

升降壓力要穩(wěn)

滅菌時間從保壓時算起

壓力降至“0”才能開蓋使

用返回本節(jié)編輯ppt2.常壓蒸汽滅菌概念利用常壓產(chǎn)生的100℃蒸汽溫度進行滅菌的方法特點設備簡，成本低，滅溫低，時間長用法一次性滅菌（100℃，10余h)盡快達到100℃

達到100℃時開始計時

滅菌中勿降溫，勿干鍋返回本節(jié)返回本節(jié)編輯ppt滅菌池返回本節(jié)編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt3.巴氏消毒概念利用低于100℃的溫度

殺滅有害微生物的方法

培養(yǎng)料堆積發(fā)酵料溫60℃~70℃

殺死有害微生物方法返回本節(jié)編輯ppt返回本節(jié)編輯ppt二、紫外線滅菌概念利用電子射過水銀氣體

產(chǎn)生的紫外線而殺菌的方法

殺菌

機理直接：使蛋白質(zhì)、酶等變性失活

間接：空氣中產(chǎn)生臭氧或過氧化氫使用有效距離：1.5~2.0m

理想波長：265nm30w紫外燈照30min→避光30min返回本節(jié)編輯ppt

一、氣霧消毒滅菌法二、液體消毒滅菌法化學消毒滅菌法編輯ppt利用化學藥劑殺滅或抑制

微生物的方法概念抑菌劑消毒劑滅菌劑濃度液態(tài)：噴霧、浸泡、洗刷等氣態(tài)：加熱、焚燒、氧化等狀態(tài)劃分返回本節(jié)編輯ppt一、氣霧消毒滅菌法（一）要求密閉條件下保持一定時間（二）種類甲醛氣霧盒返回本節(jié)編輯ppt機理：結(jié)合蛋白質(zhì)氨基，使其變性。噴：5%

熏：10ml/m3+1/2KMnO4用法甲醛有刺激性

和腐蝕性返回本節(jié)氣霧消毒盒粉末狀

刺激性小

擴散力及滲透性強特點2~6g/m3→點燃（熏30min以上）用法返回本節(jié)編輯ppt二、液體消毒法固體或液體藥品水藥液（多現(xiàn)配現(xiàn)用）概念種類氧化劑熟石灰表面活性劑乙醇

酚類

新潔爾滅返回本節(jié)編輯ppt（一）氧化劑氧化菌體蛋白質(zhì)的活性基團，

使其變性。

機理種類高錳酸鉀

過氧化氫

漂白粉

過氧乙酸返回本節(jié)編輯ppt高錳酸鉀

紫色針狀結(jié)晶

0.1%~0.2%浸泡手、器具等。

返回本節(jié)編輯ppt過氧化氫無色液體，屬環(huán)保型消毒劑

3%皮膚、傷口消毒

6％浸泡器皿30min返回本節(jié)編輯ppt漂白粉2%~5%濃度

洗刷、噴霧、浸泡

濕處可干撒

作用約30min使

用！注意原品密封

隨配隨用

對衣物有退色和腐蝕性返回本節(jié)編輯ppt過氧乙酸

無色至微黃色液體，

有刺激性、腐蝕性、揮發(fā)性。

1.5%熏蒸

7ml/m30.2%

洗手0.5%

浸泡0.5%

噴霧使用返回本節(jié)編輯ppt（二）表面活性劑脫水劑

脂溶劑

蛋白質(zhì)變性劑乙醇70％~75％效果最好

皮膚、器皿擦拭或浸泡濃度高濃度效果差無水的無殺菌作用返回本節(jié)編輯ppt3.新潔

爾滅0.25%消毒皮膚、浸泡器具

0.5%噴霧勿與肥皂混用酚類石炭酸：3%~5%浸