隨堂測試試題

隨堂測試試題[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________[矩陣文本題]姓名：________________________部門：________________________1、風(fēng)花雪月出品投量是多少克（）？[單選題]*A、200(正確答案)B、180C、230D、1602、九五至尊出品總投量是多少克（）？[單選題]*A、500B、450C、600(正確答案)D、5503、一份榴蓮壽司出品榴蓮肉投量是多少克（）？[單選題]*A、45B、25(正確答案)C、50D、354、大醬湯需要提前熬制湯底嗎（）？[單選題]*A、需要(正確答案)B、不需要C、熬不熬都可以D、現(xiàn)熬湯底5、冷面出品使用的叉燒肉是什么肉（）？[單選題]*A、牛腩B、豬肉C、豬梅肉D、牛腱子(正確答案)6、山葵谷飼黑牛雪花肉山葵醬投量多少克（）？[單選題]*A、8B、10C、12(正確答案)D、157、一份金針菇五花肉出品五花肉與金針菇投量分別是多少克（）？[單選題]*A、75/120B、75/150(正確答案)C、60/150D、70/1208、一份手打魚籽蝦滑出品6個(gè)、一個(gè)蝦滑投量多少克（）？[單選題]*A、8B、10C、12D、6(正確答案)9、腌制雞脆骨需要幾種調(diào)味料（）？[單選題]*A、4B、6C、5(正確答案)D、310、一份黑松露口蘑出品8個(gè)，口蘑選大小均勻優(yōu)質(zhì)的，直徑（）cm。[單選題]*A、3-4B、4.5-5(正確答案)C、5-6D、5-5.511、芝士焗榴蓮出品需要那些原料。（）*A、榴蓮塊、黃油(正確答案)B、香甜沙拉醬(正確答案)C、原味沙拉醬D、芝士碎(正確答案)12、一份牛肉紫菜飯團(tuán)白米飯與海苔碎投量分別是多少克。（）*A、白米飯投量200克B、海苔碎投量5克C、白米飯投量220克(正確答案)D、海苔碎投量8克(正確答案)13、關(guān)于辛拉面正確描述的是。（）*A、泡面B、干吃面C、辛拉面非油炸(正確答案)D、辛拉面要煮不能泡(正確答案)14、一份炸蝦鰻魚卷出品；炸鰻魚與天婦羅碎分別是多少克。（）*A、炸蝦鰻魚50克B、天婦羅碎10克(正確答案)C、炸蝦鰻魚60克(正確答案)D、天婦羅碎15克15、一份石鍋牛肉拌飯米飯與牛肉末的投量分別是多少克。（）*A、白米飯投量200克B、牛肉末投量70克C、白米飯投量250克(正確答案)D、牛肉末投量50克(正確答案)16、海鮮蔥餅帶不帶餅汁都可以出品（）[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)17、黑牛牡蠣可以使用刨片機(jī)切片（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)18、谷飼黑牛雪花出品不使用料汁（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)19、黑松露口蘑出品，每個(gè)口蘑放1g黑松露（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤20、一份海鮮嫩豆腐湯部隊(duì)火鍋醬投量是80克（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)21、做泡菜湯需要兩種醬料（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤22、制作大醬湯土豆煮熟后需要用清水投洗（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)23、咸蛋黃金松壽司使用的蛋黃醬（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)24、制作叉燒肉骨湯拉面時(shí)沸水下鍋煮面、調(diào)汁可以使用面