酶的作用與本質(zhì)

酶的作用與本質(zhì)第一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二問題探討

1773年(意)斯帕蘭札尼研究鷹消化作用。第二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二細(xì)胞代謝細(xì)胞中每時(shí)每刻進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)的統(tǒng)稱。酶和細(xì)胞代謝有關(guān)系嗎？酶細(xì)胞代謝CCOOHHNR1R2OHHCNH2COHH+→R1CNH2CHOCOOHCHNR2H縮合酶+

H2O第三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二2H2O2

→2H2O+O2（一）酶在細(xì)胞代謝中的作用實(shí)驗(yàn)探究比較H2O2在不同條件下的分解1、常溫下反應(yīng)2、加熱3、Fe3+做催化劑4、過氧化氫酶肝臟研磨液加入試管直接觀察90℃左右水浴加熱滴加FeCl3溶液第四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二步驟試管編號(hào)變量1234一（底物）

H2O2濃度劑量二劑量反應(yīng)速率結(jié)論比較過氧化氫在不同條件下的分解速率2ml2ml2ml3%3%2ml3%3%常溫90℃FeCl3肝臟研磨液2滴清水2滴清水2滴2滴不明顯不復(fù)燃少量不復(fù)燃較多變亮大量復(fù)燃過氧化氫在不同條件下的分解速率不同。反應(yīng)條件自變量因變量無關(guān)變量對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組對(duì)照實(shí)驗(yàn)無關(guān)變量氣泡產(chǎn)生衛(wèi)生香燃燒較多變亮第五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二實(shí)驗(yàn)中幾個(gè)注意點(diǎn)：1、為什么要選用新鮮的肝臟？2、為什么要將肝臟制成研磨液？3、滴入肝臟研磨液和氯化鐵溶液時(shí)，能否共用一個(gè)吸管？為什么？H2O2酶數(shù)量多且活性高使酶更容易釋放出來不能，易交叉污染第六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二活化能：分子從常態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀装l(fā)生化學(xué)反應(yīng)的活躍狀態(tài)所需要的能量。（二）酶的催化機(jī)理第七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二反應(yīng)物產(chǎn)物反應(yīng)進(jìn)程能量………………活化能

加熱加熱在化學(xué)反應(yīng)中的作用（二）酶的催化機(jī)理第八頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二反應(yīng)物產(chǎn)物反應(yīng)進(jìn)程能量………………活化能

加熱加熱在化學(xué)反應(yīng)中的作用（二）酶的催化機(jī)理第九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二條件活化能/kJ·mol-1無催化劑

用膠態(tài)鉑催化

用過氧化氫酶催化75

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29“催化劑”可以降低化學(xué)反應(yīng)的活化能第十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二反應(yīng)物產(chǎn)物………………活化能反應(yīng)進(jìn)程能量“酶”在化學(xué)反應(yīng)中的作用..…………

無機(jī)催化劑……..

生物催化劑

加熱第十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

正是由于酶的催化作用，細(xì)胞代謝才能在溫和的條件下快速進(jìn)行。各條件使過氧化氫分解加快的本質(zhì)：加熱：Fe3+：酶：提高分子的能量降低化學(xué)反應(yīng)的活化能更顯著地降低化學(xué)反應(yīng)的活化能。（二）酶的作用機(jī)理催化效率更高——高效性。第十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二閱讀課本81頁資料分析：

關(guān)于酶本質(zhì)的探索討論82頁的4個(gè)問題。（三）酶的本質(zhì)第十三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二巴斯德之前發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無關(guān)巴斯德發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)，發(fā)酵是整個(gè)細(xì)胞而不是細(xì)胞中某些物質(zhì)起作用引起發(fā)酵的是細(xì)胞中的某些物質(zhì)，但這些物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解后才能發(fā)揮作用畢希納酵母細(xì)胞中的某些物質(zhì)能夠在酵母細(xì)胞破碎后繼續(xù)起催化作用，就像在活酵母細(xì)胞中一樣薩姆納脲酶是蛋白質(zhì)李比希切赫、奧特曼少數(shù)RNA也具有生物催化功能第十四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二酶(Enzyme)的概念:絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),少數(shù)的酶是RNA.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有生物催化作用的有機(jī)物。來源功能本質(zhì)第十五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二下列說法正確嗎？A.酶只能在細(xì)胞內(nèi)起作用B.酶能提供使反應(yīng)開始所必需的活化能C.酶在催化過程中不斷被消耗D.酶都是在核糖體上合成的E.凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生酶F.酶是細(xì)胞代謝所必需的√××××√第十六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二1.同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含有的酶（

）

A、種類有差異，數(shù)量相同

B、種類有差異，數(shù)量不同

C、種類無差異，數(shù)量相同

D、種類無差異，數(shù)量不同B2.細(xì)胞內(nèi)合成酶的主要場所是（）

A.細(xì)胞質(zhì)B.線粒體

C.核糖體D.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C第十七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二無機(jī)催化劑和酶都可以降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，都可以提高化學(xué)反應(yīng)速率，那么哪個(gè)作用更顯著呢？如何用實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證？請(qǐng)大家回憶上節(jié)課H2O2在不同條件下的分解的實(shí)驗(yàn)?。ㄋ模┟傅奶匦缘谑隧?，共三十五頁，編輯于2023年，星期二3443少量肝臟研磨液說明過氧化氫酶比Fe3+的催化效率(活性)高得多。

比較過氧化氫酶和Fe3+的催化效率為什么4號(hào)試管的反應(yīng)速率比3號(hào)試管快得多？常溫第十九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二酶的催化效率一般是無機(jī)催化劑的倍。107

～1013保證細(xì)胞代謝在溫和條件下快速進(jìn)行。

酶具有高效性的意義：1、酶具有高效性（四）酶的特性第二十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二你能用其他更簡捷的方法來驗(yàn)證酶的高效性嗎？第二十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二每一種酶只能催化

化學(xué)反應(yīng)。細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行，與酶的

是分不開的。一種或一類專一性2、酶具有專一性第二十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

非還原糖還原糖

淀粉麥芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖+果糖如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)？如何判斷淀粉和蔗糖是否被水解了？探究:淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用酶酶酶第二十三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二第1組第2組實(shí)驗(yàn)步驟一二三實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

結(jié)論分別加入淀粉酶2滴，振蕩，試管下半部浸入60℃左右的熱水中，反應(yīng)5min加入2mL蔗糖溶液加入斐林試劑振蕩約60℃水浴2min加入2mL淀粉溶液藍(lán)色無變化磚紅色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用第二十四頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二問題聚焦2、選擇淀粉酶還是H2O2酶作為實(shí)驗(yàn)試劑？淀粉酶。因?yàn)镠2O2高溫下也會(huì)分解。3、觀察指標(biāo)怎么確定，選擇什么樣的鑒定試劑？碘液，看是否變藍(lán)。3、酶的作用條件較溫和請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證：溫度會(huì)影響酶的催化效率。三組，高溫，低溫和常溫！1、最少設(shè)計(jì)幾組實(shí)驗(yàn)？選擇幾個(gè)溫度？第二十五頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二序號(hào)項(xiàng)目試管1231α－淀粉溶液1ml2ml1ml2淀粉酶1ml1ml1ml3溫度60℃沸水冰水4碘液1－2滴1－2滴1－2滴5實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象以上設(shè)計(jì)有兩點(diǎn)錯(cuò)誤:

一是加入的可溶性淀粉溶液沒有遵循等量原則;

二是試劑加入的順序錯(cuò)誤2、3步應(yīng)互換。以上設(shè)計(jì)是否有錯(cuò)誤？實(shí)驗(yàn)：探究不同溫度下淀粉酶的催化效果第二十六頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二1號(hào)試管淀粉溶液實(shí)驗(yàn)步驟一二三四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論2號(hào)試管3號(hào)試管加入淀粉酶2滴，振蕩試管各加入2mL淀粉溶液藍(lán)色保持0℃冰水中約5min加熱至100℃，

約5min加熱至60℃，約5min各加入兩滴碘液振蕩無明顯現(xiàn)象只有在一定溫度下酶的催化效率最好藍(lán)色實(shí)驗(yàn)：探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響第二十七頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二實(shí)驗(yàn)：探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響第二十八頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二在最適溫度的兩側(cè)，反應(yīng)速率都比較（）

較高的溫度容易使酶的()遭到破壞，蛋白質(zhì)變性，而失去()。每種酶都有自己的低活性最適溫度空間結(jié)構(gòu)動(dòng)物：35---40攝氏度植物:40--50攝氏度細(xì)菌、真菌差別較大第二十九頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二

PH值不同，對(duì)酶的活性有沒有影響呢？設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，探究pH會(huì)否影響酶的催化效率（活性）？第三十頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二以上實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)缺少對(duì)照組。以上實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否科學(xué)？實(shí)驗(yàn)：探究pH對(duì)淀粉酶活性的影響水浴加熱第三十一頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二1號(hào)試管過氧化氫溶液實(shí)驗(yàn)步驟一二三四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論2號(hào)試管3號(hào)試管加入過氧化氫酶2滴，振蕩2—3min試管各加入2mL過氧化氫溶液無明顯變化pH＝7pH=12pH＝2將帶火星的衛(wèi)生香分別放入試管中只有在適合的pH下酶的催化效率最好復(fù)燃無明顯變化探究pH對(duì)過氧化氫酶活性的影響第三十二頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二過氧化氫酶在最適合的pH下，酶的活性

最高空間結(jié)構(gòu)在過酸、過堿條件下，都會(huì)使酶的（）遭到破壞,蛋白質(zhì)（變性），酶失去（）?；钚詣?dòng)物體里的酶最適PH大多在6.5---8.0之間，（但胃蛋白酶為1.5，胰液中的酶為8---9）植物體里的酶最適PH大多在4.5-----6.5之間第三十三頁，共三十五頁，編輯于2023年，星期二高溫、低溫、過酸和過堿對(duì)酶活性的影響其本質(zhì)相同嗎？不同。過酸、過堿或溫度過高，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活