高中化學(xué)必修二酯油脂

高中化學(xué)必修二酯油脂第一頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二第二頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二第三頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二第四頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二第五頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二第六頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二第七頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二2．物理性質(zhì)(碳原子數(shù)較少的酯)第八頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二3．化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)(1)乙酸乙酯在酸性、堿性(NaOH溶液)下水解的化學(xué)方程式為：①

，②

。(2)酯發(fā)生水解時斷鍵情況：(3)酯的水解反應(yīng)與酯化反應(yīng)互為可逆反應(yīng)。第九頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二1．下列性質(zhì)屬于一般酯的共性的是 (

)A．具有香味 B．易溶于水C．易溶于有機(jī)溶劑 D．密度比水大解析：酯類大多難溶于水，密度比水小，低級酯具有一定的芳香氣味。答案：C第十頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二1．組成油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，即

(R—COOH)和

發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。2．結(jié)構(gòu)高級脂肪酸甘油第十一頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二3．分類4．物理性質(zhì)油脂

于水，比水的密度

。難溶小第十二頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二5．化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化學(xué)方程式分別為：第十三頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二油脂在

條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)。堿性第十四頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二6．油脂的用途油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。第十五頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二油脂與酯、油脂與礦物油的區(qū)別與聯(lián)系(1)油脂與酯的關(guān)系：第十六頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二(2)油脂與礦物油的比較：物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸形成的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)的混合物含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解兩者具有酯的性質(zhì)，能水解，油具有類似乙烯的性質(zhì)，能發(fā)生加成反應(yīng)第十七頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二物質(zhì)油脂礦物油脂肪油鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化舉例牛油、豬油菜籽油、花生油煤油、潤滑油、石蠟油第十八頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二2．油脂水解后的一種共同產(chǎn)物是 (

)A．硬脂酸 B．甘油C．軟脂酸 D．油酸解析：油脂是高級脂肪酸的甘油酯，水解的共同產(chǎn)物為甘油。答案：B第十九頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二第二十頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二第二十一頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二[答案]

D第二十二頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二有關(guān)酯參與的有機(jī)物轉(zhuǎn)化關(guān)系在該轉(zhuǎn)化關(guān)系中：A為酯，B為酸，C為醇，D為醛，E酸，若B、E為同一物質(zhì)(如該題目)，則B、C平均分配A中的碳原子數(shù)，且B、C分子中碳鏈相同。第二十三頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二已知A、B兩種有機(jī)物分子式均為C2H4O2，其中A能與NaHCO3溶液反應(yīng)產(chǎn)生CO2，B難溶于水，且具有芳香氣味。(1)寫出結(jié)構(gòu)簡式：A__________，B__________。(2)A與NaHCO3反應(yīng)的化學(xué)方程式________________________________________________________________________。答案：(1)CH3COOH

HCOOCH3(2)CH3COOH＋NaHCO3===CH3COONa＋CO2↑＋H2O第二十四頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二[例2]

已知：軟脂酸為C15H31COOH，硬脂酸為C17H35COOH，二者屬飽和一元羧酸，油酸為C17H33COOH(烴基中含有一個碳碳雙鍵)。某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為，關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是(

)A．一定條件下能與氫氣發(fā)生取代反應(yīng)B．一定條件下不能與H2反應(yīng)C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D．在稀硫酸存在時水解生成三種有機(jī)物第二十五頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二[解析]因C17H33中含有一個碳碳雙鍵，故該物質(zhì)在一定條件下能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，A、B錯誤；該有機(jī)物屬于油脂，與NaOH溶液混合加熱能生成高級脂肪酸鈉，是肥皂的主要成分，C正確；該物質(zhì)在稀硫酸存在下水解生成C17H35COOH、C17H33COOH、C15H31COOH和四種有機(jī)物，D錯誤。[答案]

C第二十六頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二(1)CnH2n＋1—COOH為飽和一元酸，C17H35COOH(硬脂酸)、C15H31COOH(軟脂酸)為飽和脂肪一元酸；C17H33COOH(油酸)分子中含有1個碳碳雙鍵。(2)若形成油脂的高級脂肪酸的烴基不飽和，則這樣的油脂在一定條件下能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。第二十七頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二(1)寫出該油脂在酸性條件下水解的化學(xué)方程式。(2)寫出該油脂在一定條件下與H2反應(yīng)的化學(xué)方程式。提示：(1)＋3H2OHC17H35COOH＋

C17H33COOH＋C15H31COOH＋

。第二十八頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期二(2)