高中化學(xué)重要的體內(nèi)能源油脂課件新人教選修

高中化學(xué)重要的體內(nèi)能源油脂課件新人教選修第一頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二

1、知識目標(biāo)：使學(xué)生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。

2、情感目標(biāo)：通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，讓學(xué)生體驗化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

3、能力目標(biāo)：（1）分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點，類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程，進(jìn)行分析思維能力的訓(xùn)練。（2）聯(lián)系生活，知識遷移的能力。引導(dǎo)學(xué)生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過程，利用自己已學(xué)的知識探討如何更好的保存油脂。教學(xué)重點：油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。教學(xué)難點：油脂的組成和結(jié)構(gòu)。教學(xué)目標(biāo)第二頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二營養(yǎng)過?！镜谌?，共二十二頁，編輯于2023年，星期二油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類第四頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二【復(fù)習(xí)】酯化反應(yīng)CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO濃H2SO4△O酸+醇酯+水第五頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油第六頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二

油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？能否發(fā)生水解反應(yīng)？水解的產(chǎn)物將是什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO第七頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種？植物油與動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO第八頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃第九頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二

從結(jié)構(gòu)上分析，請你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學(xué)反應(yīng)？從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當(dāng)如何保存油脂？為什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO植物油——

雙鍵多，熔點低，常溫下為液態(tài)。動物油——雙鍵少，熔點高，常溫下為固態(tài)。第十頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二閱讀

課本12頁的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗”

【實踐活動】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。第十一頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所：小腸消化過程的實質(zhì)：水解高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量第十二頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二練習(xí)

指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物

第十三頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二2、脂肪在人體內(nèi)的存在閱讀

課本11頁資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”

油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。第十四頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能第十五頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二重要的供能物質(zhì)人體的備用油箱合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承擔(dān)多種生理功能3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能

對于處在生長發(fā)育時期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。第十六頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二4、對人體健康而言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。必需的脂肪酸-----為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱為必需的脂肪酸-----亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點：含有多個不飽和碳碳鍵也叫“多不飽和脂肪酸”第十七頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二資料在食物中，如果含有三種必需脂肪酸的任一種，人體就能合成一組非常重要的化合物----前列腺素，它是一組相關(guān)的十多種化合物，它們對于血壓、平滑肌松弛和收縮、胃酸的分泌、體溫、進(jìn)食量、血小板凝聚等生理活動有相當(dāng)重要的影響。若缺乏亞油酸，會使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損。第十八頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸（%）不飽和脂肪酸（%）多不飽和脂肪酸（%）玉米油142957豬油444610橄欖油157312花生油214930黃豆油142462三、思考與交流第十九頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二回答：1、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價值最高？為什么？2、上表中，你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價值最低？為什么？第二十頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二植物油脂海洋魚類脂肪（陸地）動物油脂黃豆油

玉米油

花生油

橄欖油

棕櫚油海魚脂肪豬油牛油雞鴨油必需脂肪酸的含量由高至低烴基飽和程度由低至高第二十一頁，共二十二頁，編輯于2023年，星期二油脂是一種飽和或不飽和