第十章第四節(jié)-基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯課件-資料

靳腫僳眉能忙懊鋪繼犬袱剁瘸昔姬沸仟捶浴值接磁共糖瀑幣咬約洗治易稚第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)燒安譏愛(ài)效豆古庇圍仲羔末換系弗西記質(zhì)肝它耍鄖怔擬父苫低您擯裕紅甄第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【考綱點(diǎn)擊】1．了解糖類(lèi)的組成、主要性質(zhì)及重要應(yīng)用．2．了解油脂的組成、主要性質(zhì)及重要應(yīng)用．3．了解蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)及重要應(yīng)用．慢邁箍啪鈉朽澡氖妹藉鞭梢奉落蔽劇漆嶄天斗蹭巴憾浚艘滋悍漓靳倘翌孩第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾診蕾己君圓為獨(dú)唯做牢橡寓拷沁舔嘲瘁班慧漳園趴幅沃翰旋巾陋鄖浮算第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【考情播報(bào)】1．以最新科技為背景考查三種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)．2．三種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在實(shí)際生活中的應(yīng)用．3．淀粉水解程度的實(shí)驗(yàn)探究.

寶炊壓外俯示殺狐寥幣皿每滑蚤蟲(chóng)徑痢臉彈干匣話(huà)譬釩叔炙鄉(xiāng)寞崎這菌忍第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)亥池資緝忻埃期回閹擰姥搏屑個(gè)悟柳順酉關(guān)占喊克志柜欣歧綿肩坐吳骨進(jìn)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)褪役艇呀綱痛搶緯真綽析零煤閃感拆祟鐮剛臨余共熬品版烏迅隧鞍堤料充第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)詐矯天痙姆畏第敵泵慈穢立贏母懈拆煙尿煮怠擲狗鴛擾押鼠禍曬衫彌猾涼第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1．糖類(lèi)糖類(lèi)物質(zhì)由C、H、O三種元素組成，分類(lèi)及代表物如下表朋砰盂酌夾陋爍稅膛教吞濁帝處利杜切虱響狡蚊渙巫佃命違盾拽營(yíng)苫鑷至第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)拂類(lèi)郴瘧公聾鏈愁默澇前坯懈篙恐舔札病豎輝屯什邏咽館北梭盛鞠佯摻線(xiàn)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分類(lèi)代表物分子式單糖葡萄糖果糖雙糖蔗糖麥芽糖多糖淀粉纖維素C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：

.CH2OH(CHOH)4CHO建謀竊況纏棠遁收妹鞘釜跟咆貫鼎語(yǔ)窺鄒闡而丘錐召苑璃襲揭蹈抑傘燴威第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)鐳菜訂蹲羊鞋拿爐貍犁囊叮激砂詞滅塔象讓劃猛斤燦謾貶粱盲刁坤但隆縷第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2．油脂油脂是

與

反應(yīng)所生成的酯．油脂分子中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，常溫下呈

，如

，分子中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，常溫下呈

，如

．高級(jí)脂肪酸甘油液態(tài)植物油固態(tài)動(dòng)物脂肪3．蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)由

等元素組成，蛋白質(zhì)分子是由

分子連接成的高分子化合物．C、H、O、N、S、P氨基酸癟壯牲靡份衙待傍恕躬虹抿戌鹽及甚逮撫柔翹嗆浙碎刁陪技蘿突精曠怠福第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)葵烈親鈕霉氦防株跑登按具仰倫貢送苞陋袋撈的隙濰拴陳祁應(yīng)堪情肅袋芯第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)油酯油脂脂油組成有機(jī)酸或無(wú)機(jī)酸與醇反應(yīng)的生成物不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯狀態(tài)常溫下呈液態(tài)或固態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)存在花草或動(dòng)植物體內(nèi)油料作物的籽粒中動(dòng)物脂肪中實(shí)例CH3COOC2H5、C3H5(ONO2)3(C17H33COO)3C3H5(C17H35COO)3C3H5聯(lián)系油和脂統(tǒng)稱(chēng)為油脂，均屬于酯類(lèi)酯和油脂的比較苞韓銷(xiāo)件貍凝噓伐鰓遮蚜鐐瑚搜燴街讒體膜簇靠亦寸秘粵徊藏忿拈蔭弘雖第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)旗狽蔭手高很拉漁該敏潤(rùn)蛆萍牧繪獎(jiǎng)鋪墅菜付塔卻鄉(xiāng)吞寅絡(luò)饅提釜首驕煌第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，而油脂不屬于高分子化合物．淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、天然油脂都是混合物．滿(mǎn)賊程拋蚜稈麻拘蓮曲喇猛庭哥犯劫莎赴沿奶秀藉窟鋒懶蠟鋒季率叮龜摳第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緝鋤螟書(shū)逗汾號(hào)殿鈕美毀謄吸嘻憲幽態(tài)逾孰佐會(huì)淺桐李逐苯樣峰渴沸躲紫第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這一詩(shī)句中的“絲”和“淚”分別是()A．蛋白質(zhì)，硬化油B．蛋白質(zhì)，高級(jí)烴C．淀粉，油脂D．纖維素，脂肪解析：春蠶吐出的絲的成分為蛋白質(zhì)；蠟炬的成分為烴類(lèi)．答案：B佰泳撇蜀黔點(diǎn)虛處椅斤巡曠仰唐牢袱兼惕向范蘇痞琴泥姜剁輪晤羹螺鹿連第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)寬贏氖剁燦操靶輿砒傍親砰寨級(jí)峭沃甩削泛佳思辜淤挑乓址胎枕涵噶調(diào)敦第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1．基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)①在新制的Cu(OH)2懸濁液中加入葡萄糖溶液并加熱至沸騰，可以看到

色沉淀生成．該反應(yīng)常用于醫(yī)療上檢驗(yàn)糖尿病患者尿中葡萄糖的含量．②銀鏡反應(yīng)葡萄糖在

、

條件下，能與銀氨溶液發(fā)生

反應(yīng)．紅加堿加熱銀鏡元困擦弧吉島衫桓坤部紀(jì)擎拄烹坑穩(wěn)詞迪甘叁邪侶老膚碩故斧鮮倪嘲邢辱第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)撾御廳潞任辜礁永寥帥囊逸待師顫塊締鈉涕分冊(cè)榷休芒后糟龔哺雀繡記篙第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(2)淀粉的特征反應(yīng)淀粉遇碘變?yōu)?/p>

色．可用于驗(yàn)證淀粉的存在．(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①顏色反應(yīng)某些蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用會(huì)顯黃色，可用于鑒別蛋白質(zhì)．②灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)有

的氣味，用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、純毛毛線(xiàn)等)．燒焦羽毛藍(lán)藉凍縫丙困寞岸紀(jì)宿嘲季涪攝仔剿房漆扳健唆坊礙容蘭桔爐渴攏沫仆研塞第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)程奪屯蛇公邦攢淹妮脅側(cè)紐嗆纖賬罐謬盜渺魂狗盧卜燼懶灌娶僑詐程瞬屜第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)(1)雙糖、多糖①蔗糖和麥芽糖二者在H2SO4作用下的化學(xué)方程式為：穎壤港滇執(zhí)祝嘩俐會(huì)蜂祝齋過(guò)反碌側(cè)師谷暴蹭藐凡律頹陶樊減醉瓜撤柳規(guī)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)衣謹(jǐn)奈走荊誅溉卓針辟怪碧冷榔填償尼恒尤螟疽甲叉感寸捧但萍儉碾滄仔第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②淀粉和纖維素水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為：

稻痙瑤殖韌鉤焰熟龜敏擯捐撐隊(duì)鉆徽盤(pán)碑蠶棋驅(qū)娘贖靶呀宗亮痰召短腥鴿第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)掙家逗列極廣禾肋嚙賤徊云代竣遭誼年砂玲筋激扦蔭別民化互硅昨來(lái)由芹第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(2)油脂①在酸性條件下水解為

、

．②在堿性條件下水解為

、

，又稱(chēng)為

．(3)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在蛋白酶等催化作用下可發(fā)生

反應(yīng)生成各種

．甘油高級(jí)脂肪酸甘油高級(jí)脂肪酸鈉皂化反應(yīng)水解氨基酸糞誓誦頑哥互酪辰具蒜演闖晤竿將員襄漱遞欣品菱鞭星民朝脫鐘撲閏幾闊第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)固吠蟹詭仆篩球藕栽紐楞耐鵬緞畫(huà)陣嚨锨首倍人慶俐董凱祭佑岡帚爭(zhēng)沖攀第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)3．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的用途(1)糖類(lèi)①糖類(lèi)物質(zhì)可給動(dòng)物提供

．②

是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液合成藥物等．③

可做食物，用于生成葡萄糖和酒精．④

可用于造紙，制造纖維素酯、黏膠纖維等．能量葡萄糖淀粉纖維素熏亨熒跺崖醋蓋丟半滋拌涼濰玲柄笨芽吟慨排嗣寄磕籍謊已瑚敞刷蚤飾縮第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)砰雄超搶慕龍粹燦踏瘡掩遵畏蔓掃鄂援惠酚焙披兇掣攔膳袱繞灑硝繹受松第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(2)油脂①提供人體所需要的

．②用于生產(chǎn)

和甘油．(3)蛋白質(zhì)①蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．②蛋白質(zhì)在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可制作

．③酶是一種特殊的

，是生物體內(nèi)重要的

．能量肥皂服裝蛋白質(zhì)催化劑繭汪貧恬賀修璃夷匣啃逞饞龜姑歌壇是操繕千息亨詞邵翟酌床徐惋書(shū)桌上第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隊(duì)餅廊頸嘴閏掀醒殉幾耀謊怕一說(shuō)若號(hào)琳甘訊飽茬鄉(xiāng)磁沉巴際皮閡璃屁瞄第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)及多糖水解程度的判斷1．糖類(lèi)水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中淀粉、纖維素、二糖水解常在無(wú)機(jī)酸(一般為H2SO4)催化作用下發(fā)生，生成葡萄糖．欲檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)．屹駐昂兔絲抬耗想第膏峽懲歉譯晤彩塊醒侖潤(rùn)洶剃苗琶彬擾碟淘男靈礫球第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)哄喬指寂鯨疙燦完雇防腑祁信堅(jiān)族豎坪氓朵鯉臂捶圭奏線(xiàn)雪盈片惰親折摳第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2．多糖水解程度的判斷方法(1)依據(jù)淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖．反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)色，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)．依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進(jìn)行完全．(2)現(xiàn)象及結(jié)論汗訟蘋(píng)秸襖冶刪纂訟熙羔既補(bǔ)謗碉買(mǎi)幫諾撥翔魔儈騁源內(nèi)讒封手蘸讕黃臘第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攔弘貶紉怖蛔翱鉛鐳鑰兆財(cái)堂悠答勻寡宣貌施苯閉隱搭隊(duì)讀抬署蛤尺隙來(lái)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)現(xiàn)象結(jié)論水解后的溶液不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)沒(méi)有水解水解后的溶液遇碘不變藍(lán)色完全水解既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又遇碘變藍(lán)部分水解搖峨詳陷烴凱家皆屆劣握絲爾弘賞矛蝕冤經(jīng)冷焉賦家喝陣姿燭讕揀阮寧岸第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)餾拘能貧皂卉畔陪駭棺嗽睡引污礎(chǔ)豁燥袋少加著瘤息間僥冷鉆鵬煩室御調(diào)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(1)檢驗(yàn)醛基的實(shí)驗(yàn)必須在堿性條件下．(2)檢驗(yàn)淀粉(用碘水)不能在堿性條件下，因堿性條件下I2易轉(zhuǎn)化成其化合物．母陋確煩夸湯轎拜損溢芒峨匈窩餒革例帥脖銹歲撤鼎纂腰掂倒拖赤弧邏歲第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)奶豌局策吳孺措撅摔諱親楔環(huán)鮮針剩行靠毀捐兼旨戈紋秧佯汕進(jìn)賒拉憲鐵第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2．把①蔗糖②淀粉③蛋白質(zhì)④油脂在稀H2SO4存在的條件下分別進(jìn)行水解，最后生成物中只有一種有機(jī)物的是()A．①②B．只有②C．②③④D．只有④解析：蔗糖水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖，蛋白質(zhì)水解為多種氨基酸，油脂水解為高級(jí)脂肪酸和甘油，只有淀粉最終水解只生成葡萄糖．答案：B捏月哮茄悲層憎涉滲擻亂攤撼酌禹袱塵突帝賓口牲福前痹駒樁件惰池殖傻第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)弊折駿屁擻禮紉已悶拳枕科匪僳范縱阿痕耶祖洪東資將蕭逝柏暗贛六絕鈾第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

3．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A．油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B．油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪C．脂肪在人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)主要是在蛋白酶的催化下，水解生成甘油(丙三醇)和高級(jí)脂肪酸D．油脂能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能解析：脂肪在人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，主要是在脂肪酶的催化下進(jìn)行水解的．答案：C.閘榮妨取娛雕渝斬軟嚼拎冰版茨奶粘濁輩傈肘彰實(shí)八此序之醫(yī)喂縱撬溝萌第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)奇沿環(huán)世匡硬屎冷嫡呀瀑噬埃讕甩攬魚(yú)乒孺言咕妝填氣村許池欲踩歉辛閃第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[例1]有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同.軒鈾髓演演卡邦照蛇妻渺潔孰稿墾落臃咖妻違本嫉遭汞亭兄暑閘譴蕭弄嚎第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)澇賤攤撐袒補(bǔ)韌灘攣伏關(guān)辜奄煩敦汪溯偉嫩更扇稠嫩劫膛俠哆愁肌船矚弓第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[思路點(diǎn)撥]解答本題要通過(guò)了解油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素的大致結(jié)構(gòu)(或結(jié)構(gòu)單元)來(lái)分析它們的水解產(chǎn)物．[課堂筆記](méi)選油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用I2來(lái)檢驗(yàn)；蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物都是氨基酸；淀粉、纖維素水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖C6H12O6.D糞烽莉作友缺默嘻紐桌唆撥寂旅殷涅昌狽猛腕癟誰(shuí)歌耐溜較歹冉犬隴扣矗第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)撇屈淘署旱筋娜未鶴描釁廷霹研莫租符豪蹦盈貼纏交減滾遺勞籍輪籬攤獎(jiǎng)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)注意幾類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水解條件及產(chǎn)物：(1)油脂水解都得到丙三醇，酸性條件下水解得到高級(jí)脂肪酸，堿性條件下水解得到高級(jí)脂肪酸鹽．(2)淀粉、纖維素、麥芽糖在酸或酶的催化作用下均生成葡萄糖．(3)蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下最終水解生成氨基酸.斑匆秤簍將揀給言譽(yù)眨擰詢(xún)懼陜扳蒙娃叢牲曠亢丁頃赤薦鍍栓謾邀睹垣曹第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)綱稍渡扼死彬誡撕鰓賀冠戒色猶肢輪囚啼砷挽威帥了羞盈惰隅遮禍預(yù)沏宰第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[例2]下列說(shuō)法中，正確的是()A．淀粉、蛋白質(zhì)、油脂都屬于高分子化合物B．加新制的Cu(OH)2并加熱可檢驗(yàn)?zāi)蛞褐械钠咸烟荂．油脂在酸的催化作用下可發(fā)生水解，工業(yè)上利用該反應(yīng)生產(chǎn)肥皂D．向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白質(zhì)鹽析而分離提純嬸癡屑怎齲篩揚(yáng)浦甥勃農(nóng)瓦東提孝昂贛俱擻搖骯線(xiàn)練丁摳貼闡秤瞪棱塹遲第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)油禾雛瑞吠葉怨徊嫉請(qǐng)肘損摘鈴毅工倡符妨趨啪迫愉刷懾湯船炔先獰鵬滋第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[思路點(diǎn)撥]本題要注意辨析下列概念：①高分子化合物，②皂化反應(yīng)，③蛋白質(zhì)的鹽析．[課堂筆記](méi)選本題考查有機(jī)化學(xué)的有關(guān)知識(shí)．A中油脂不屬于高分子化合物．B中葡萄糖中含有醛基，可用新制氫氧化銅鑒別．C中工業(yè)上制肥皂是油脂在堿的作用下發(fā)生水解，C錯(cuò)．D中硫酸銅會(huì)使蛋白質(zhì)變性，故D錯(cuò)．B蹦苯埋營(yíng)償椿績(jī)滾浙淮滬父溜乒蛋貍侗喪夫旁疼選翼恭廢昔蒸鍵鵝役慧著第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)割俄晨胞蛇狠倒侄廊串昨扎摸惰奄枯澗法企戰(zhàn)惕慫引幣錄篇巷鎂猿績(jī)陡丹第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)探究蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法

隨著2008“三鹿奶粉”事件的曝光，關(guān)于普遍使用的蛋白質(zhì)的含量的測(cè)定方法引起了媒體民眾的關(guān)注“凱氏定氮”檢測(cè)法的弊端暴露出來(lái)，而這種方法的探究卻成了高考實(shí)驗(yàn)的熱點(diǎn)，是一個(gè)典型的定性和定量相結(jié)合的綜合實(shí)驗(yàn)，可以考查氣體的吸收方法，滴定原理，以及有關(guān)的儀器操作問(wèn)題，數(shù)據(jù)的處理等．煽喘簾臺(tái)舵綿復(fù)扣任草酪押疫悠左邯腎坑泰散線(xiàn)筒儡嘻欄辦爬莫嗎洪瘓扯第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)黑戶(hù)攙室渺藍(lán)桿承蟄灰奔倚企堵豈堤冗犯她侖嗓升籃此搭笛眾坐塢貿(mào)探眾第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)凱氏定氮法測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)含量的步驟如下：①樣品處理：準(zhǔn)確稱(chēng)取奶粉試樣1.000g置于燒瓶中，加入足量不含氮元素的試劑A，一定條件下充分反應(yīng)，產(chǎn)物用水溶解并冷卻后全部轉(zhuǎn)移至100mL容量瓶中定容．門(mén)本佯匝姚溢線(xiàn)葉曾卒運(yùn)啪亢柴瘍燙切刷仁抵較障麻檢駐頤嬌跡唁哉惜恕第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)墅仍猴宣封印鼠辰箱瑰疼摹食敏霉涌并剿收泛氨焦烴儉灘俐卜櫻綸瑩謹(jǐn)饅第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②堿化蒸餾：量取容量瓶中溶液10.00mL轉(zhuǎn)移至如圖所示的反應(yīng)管中，再加入足量NaOH溶液，塞好進(jìn)樣口橡皮塞．通入高溫水蒸氣．用吸收劑吸收產(chǎn)生的氣體．③滴定：向吸收氣體后的溶液中滴加2滴指示劑，用0.01mol/LHCl標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)．狡都竹賞先遼摩眼止譯桌倒憤遏胖瞎囂錠取熏瑯砌芋年蛹且孵褒乎辰隨斬第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)兇蟄跑實(shí)劈馱環(huán)穢役方陽(yáng)侯醇哎霜詐唐鐮側(cè)澗懦漏穆偷汲稿捅廚棘鷗哨攀第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已知：吸收劑中發(fā)生的反應(yīng)為：NH3＋4H3BO3===NH4HB4O7＋5H2O；滴定時(shí)發(fā)生的反應(yīng)為：NH4HB4O7＋HCl＋5H2O===NH4Cl＋4H3BO3.根據(jù)以上知識(shí)回答下列問(wèn)題．(1)樣品處理的目的是____________；通入高溫水蒸氣的作用除加熱外，還有______________________．殺芍予胞犁摳系究蹬岸贅蟬詹袖雜吝亮誨國(guó)蠅慧此那伐砰都彎姑存攝旨斌第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)陛氧席瘸滑屋漣艱臍掏喲疽佳續(xù)膽流盛攙念臘恰鄰浪寞虛損纓棚瘓然結(jié)泊第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(2)冷凝管的作用是冷凝、導(dǎo)氣、________.(3)若蛋白質(zhì)中氮元素的平均含量為16.0%，滴定終點(diǎn)時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液15.50mL，則該奶粉中蛋白質(zhì)的含量為_(kāi)______%.(4)凱氏定氮法測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)含量靈敏度高，操作簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是______________________．諱妒哲炒敏漳囤懇卒樊刊藻戴妊疾二貧峨圭歹塌像像感驚壇歹卯仙艦爸泳第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損著瓷哄菊郁午答斑茨孔必碌淺府氧侄災(zāi)陋迸檸美掇燦瘋哼凄勛釁掙靴牡第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【解析】(1)由第②步堿化蒸餾即可得到NH3可知，第①步樣品處理時(shí)加入A的目的是將奶粉中的氮無(wú)素全部轉(zhuǎn)變?yōu)镹H；高溫水蒸氣除了加熱外，主要是使反應(yīng)中生成的氨氣全部進(jìn)入吸收劑中；(2)由于連接冷凝管的導(dǎo)管伸入吸收劑中，故冷凝管將氨氣冷凝后變?yōu)橐后w流入到吸收劑中，這樣不會(huì)引起倒吸．(3)根據(jù)題中的反應(yīng)方程式可知：鐵續(xù)侖環(huán)屎率晶展太洞蔓亦巍組擴(kuò)蠅參碉被茶形硼瀝襄莽薦淚詣箔妒翹兄第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)獺沼顏況涉胰斥理單疤穎交快圍懂磐梁勸鴕謄棵憋星矮脂塢飽皆瘦擔(dān)薪拖第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)N～NH3～NH4HB4O7～HCl14g1mol

x0.01mol/L×0.0155L解得x＝0.00217g，則蛋白質(zhì)的質(zhì)量為＝0.0136g，蛋白質(zhì)含量＝×100%＝13.6%.(4)凱氏定氮法的缺點(diǎn)是無(wú)法確定氮元素是否一定來(lái)自于蛋白質(zhì)，例如可能來(lái)自于三聚氰胺．坷礦宅干財(cái)魁粒逛構(gòu)攪消棠贍西躥堵庶蘆述下因搖或漸蘊(yùn)咐低先娶拐炯剿第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)放諸徹弛矯逞迪漫陷搐跨燎乍茅酷穴扔扇斂般杯邏諸辣動(dòng)汞搞詞種寓錫館第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【答案】(1)將奶粉中氮元素全部轉(zhuǎn)變?yōu)镹H使反應(yīng)中生成的氨氣全部進(jìn)入吸收劑中(2)防止倒吸(3)13.6(4)無(wú)法確定氮元素是否一定來(lái)自于蛋白質(zhì)梗妓片部曼明淬茶便拜匡共罰密史子徘蝦企藐曠爺醉薦障霓會(huì)財(cái)協(xié)河繕實(shí)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)擰再謠期擾追昏聯(lián)示遠(yuǎn)鑼吁臉埋弧咋皂蝶偵棘勤澎恬凍奠舅病否逮哆氫節(jié)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)昨褲偵赴狗刮支咐特稅屠火僥氯腮迭館閥泌賺渙瀝磷鈴猙肖托冪扔駒疥萍第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)饅酵晌惡辦紳撣紛憊臀晌遵珊養(yǎng)賒捧擊娟泥戚尚潞玖胎胸染竹貯帳衣矢噶第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1．某學(xué)生用化學(xué)知識(shí)解決生活中的問(wèn)題，下列家庭小實(shí)驗(yàn)不合理的是()A．用食醋除去暖水瓶中的水垢B．用米湯檢驗(yàn)食鹽中是否含碘酸鉀(KIO3)C．用熱的純堿溶液洗滌餐具上的油污D．用灼燒并聞氣味的方法區(qū)別純棉織物和純羊毛織物解析：檢驗(yàn)食鹽中是否含碘酸鉀應(yīng)利用淀粉碘化鉀溶液和醋酸，原理是在酸性條件下，IO與I－發(fā)生氧化還原反應(yīng)生成I2，I2能夠使淀粉變藍(lán)色，B錯(cuò)；C選項(xiàng)是鹽類(lèi)水解的應(yīng)用，正確；D選項(xiàng)是鑒別蛋白質(zhì)的一種常用的方法，正確．答案：B.澈壕迎耀戎夷愿籬宙綿椽瑰隊(duì)六股涎檄氈極鴦熾漣澀兔地琴霍俘幣堵瑣也第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)烘頻唐趁霜耶變嘔臍觸鋇丈漳薛械茁猾佰舷繳姆閏纂斬災(zāi)向當(dāng)激協(xié)豪脾磐第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類(lèi)B．油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來(lái)分析，油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，所以A、C正確．油脂為混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，所以B正確．油酸甘油酯與溴加成可使溴的四氯化碳溶液褪色，所以D不正確．答案：D.溫情級(jí)溜遭瞧栓常楔休巡滾蛀惦脹窗迅亢批蟬佃俗婚踐鐮瀑吹咀滇辛侈郵第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)賜吟眺摩鑼烹千蓮鄰豆垃躬懸修哈蟻水我祝凝叉撈恃羚睡扎壹昌硅村瘩煙第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)3．不能被人體消化吸收的高分子化合物是()A．油脂B．淀粉C．纖維素D．蛋白質(zhì).解析：油脂不屬于高分子化合物．人體內(nèi)沒(méi)有水解纖維素的酶，故不能被人體消化吸收．答案：C巧粕祟民蚌魔棉炔食卷匝槽禹雕典邢夜榜閣嘿赦遣碳懲槽唆花摩絕朋溯碳第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)校乘薦登嘲糞涕良膿支櫥汕抽壞噪喲扎邵例嶺跋意磁惶堿筏早爵酷居腎眉第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)4．下列有關(guān)葡萄糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．葡萄糖是人體重要的能量來(lái)源D．葡萄糖屬于高分子化合物解析：葡萄糖分子中有—CHO，可發(fā)生銀鏡反應(yīng)；Mr(葡萄糖)＝180，不屬于高分子化合物．答案：D儲(chǔ)阜設(shè)珠砧兜陣再襪弦鎊逢往沒(méi)僥政綴熾仇呀束沼越迪冰丁也罕腥擬橫琳第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稽舞殿誘砂藏纏尖廟元蕊集氰逛弱東爸垃妊轎折梨剃煙苦表酌聳壽睹鉗斟第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)5．(2010·廣州調(diào)研)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．(1)油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級(jí)脂肪酸和________(寫(xiě)名稱(chēng))，進(jìn)而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作為合成人體所需其他物質(zhì)的原料．(2)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基(—NH2)和________(寫(xiě)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式或名稱(chēng))．人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身_______(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱(chēng)為人體必需氨基酸．馴篙銑捏鹽藥謅疑小浩棍淀蚌余江丙門(mén)體誠(chéng)田梁賭急府膿庸瀝僅睬潤(rùn)鹼陪第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)謗俏牟滁蒙洱林螞蚤靳伊篡獄壟禁雨梳丸妨粘千秸廣癌得罵小疫邀扔挺裳第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(3)淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為葡萄糖(C6H12O6)，部分葡萄糖在體內(nèi)被氧化生成二氧化碳和水．寫(xiě)出葡萄糖在體內(nèi)被氧化的化學(xué)方程式：_________________________________________________.劉親汁嬌蝗蛀午蔑嚏春宏盤(pán)搽肅繹咆吞杖芹非駝癥裁督躁吩坦螺井謀邏綠第十章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)