食用菌的生理生態(tài)課件

第二章食用菌生理生態(tài)第一節(jié)食用菌的生理第二節(jié)食用菌的生態(tài)第一節(jié)食用菌的生理教學目的：初步掌握食用菌所需要的四大類營養(yǎng)物質及其作用；學會C/N比值的計算。掌握食用菌對溫度、水分和濕度、光照、通風及PH值等五大環(huán)境條件的需求規(guī)律教學重點：食用菌的碳源、氮源；學會C/N比值的計算。在思想中構建溫度、水分和濕度、光照、通風及PH值五大環(huán)境條件對食用菌的綜合影響。一、食用菌的碳源碳源：凡構成食用菌細胞物質或代謝產物中碳素來源的營養(yǎng)物質，統(tǒng)稱為碳源。主要作用：1.構成細胞物質2.提供生長發(fā)育所需要的能量

食用菌的營養(yǎng)碳源種類：1單糖：葡萄糖、果糖、甘露糖2雙糖：麥芽糖、纖維二糖、蔗糖和乳糖3.多糖：纖維素、半纖維素、木質素、淀粉、果膠，如木屑、棉籽殼、玉米芯、麥秸、稻草、甘蔗渣、馬鈴薯等。4有機酸：乳酸、檸檬酸、蘋果酸等。5低分子醇類：甘露醇、甘油等。二、食用菌的氮源氮源：凡構成食用菌細胞物質或代謝產物中氮素來源的營養(yǎng)物質，統(tǒng)稱為氮源。(有機氮和無機氮)主要作用：是合成食用菌蛋白質、核酸和酶類等重要物質的原料。無機氮

氮源有機氮銨態(tài)氮

硝態(tài)氮小分子物質大分子物質有機氮

小分子物質：尿素、氨基酸、蛋白胨等大分子物質：玉米漿、豆餅、蠶蛹粉、米糠、麩皮等C/N值營養(yǎng)基質中的碳、氮濃度比值，稱為碳、氮比(C/N)一般認為：菌絲體階段C/N=20：1

子實體階段C/N=30-40：1若C/N比過大，則菌絲生長慢而弱，難以高產；

C/N比太小，則菌絲會因徒長而不易轉入生殖生長C/N值計算公式

C/N=C1W1+C2W2+……CxWx

N1W1+N2W2+……NxWx--------------------C/N值的計算有一配方：干豬糞28%，麥秸70%，石膏2%，水160%。求該料堆中的碳氮比值。已知鮮豬糞中含碳7.8%，含氮0.6；麥秸中含碳46%，含氮0.53%；鮮豬糞含水量為82%。計算過程1.因為題目中未給出干豬糞的C和N值，故先求出鮮豬糞的重量，28÷18%=155.6kg，則根據已知有鮮豬糞：C1=7.8，N1=0.6，W1=155.62.麥秸：C2=46，N2=0.53，W2=703.根據公式：7.8×155.6＋46×704433.7C/N=-----------------------=-------=34：10.6×155.6＋0.53×70130.5三、食用菌中的礦質元素大量元素：CaMgkSP0.1-0.5g/L提供形式：KH2PO4K2HPO4MgSO4

石膏粉、過磷酸鈣微量元素：FeMnBeZnCuMoCo提供形式：一般無需添加生理作用：構成食用菌的細胞成分；作為酶的組成；調解氧化-還原電位；調解細胞滲透壓和pH值等。四、生長因子維生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生長素等生理作用：促進食用菌生長發(fā)育。

思考題1、食用菌需要哪四大類營養(yǎng)物質？并分別列舉一、二。2、什么叫C/N比？食用菌菌絲體和子實體階段的C/N有什么大體要求？一、溫度

一般來說，每一種食用菌對溫度的需求呈現前高后低的規(guī)律

食用菌生長的環(huán)境條件1、菌絲體生長階段一般來講，菌絲體耐低溫，不耐高溫。常利用這一特性來保存菌種（0—4℃）

根據菌絲體生長所需的適宜溫度可將食用菌分為：低溫型：21-24℃，如金針菇、滑菇中溫型：25-26℃，如香菇

高溫型：32-35℃，如草菇

2、子實體分化階段

一般來講，溫度較菌絲體階段要低，降溫是誘導原基形成的主因。A根據子實體分化所需的適宜溫度可將食用菌分為：低溫型：13-18℃，如金針菇、猴頭、雙孢菇中溫型：20-24℃，如銀耳、木耳、大肥菇高溫型：24-30℃，如草菇、靈芝B據子實體分化時對溫度的反應，可分為變溫結實性：較大的晝夜溫差刺激才能結實，如平菇、香菇恒溫結實性：不需要晝夜溫差刺激便可結實，如黑木耳、草菇3.子實體發(fā)育階段溫度較菌絲體階段低，子實體分化階段高高低菌絲體階段分化階段發(fā)育階段溫度水分和濕度水分：是指培養(yǎng)基(料)中的含水量，一般為60-65%

濕度：是指栽培空間的空氣相對濕度1、菌絲體階段含水量：一般：60%左右，因種類不同而不同。如香菇：代料栽培含水量為：55%--60%平菇：65%蘑菇：62%--65%手握法：緊握有水滲出但不下滴為宜?？諝庀鄬穸龋?0%-70%2、子實體分化階段一般：濕度增加，70%--85%。切忌大水珠和大量噴水。應用細噴壺。3、子實體發(fā)育階段一般：85%--95%，采取料面、地面、墻壁少噴水、勤噴水，靈活調節(jié)相對濕度。三、空氣（O2和CO2）

1、菌絲體階段O2需要量少，較耐高濃度的CO2

2、子實體分化階段生殖生長階段初期（原基分化前）：低濃度的CO2

有利于子實體形成3、子實體發(fā)育階段

O2

需要量增加，CO2濃度降低如靈芝：CO2達到0.1%，則不形成菌蓋雙孢菇：CO2

為0.1%時，菌柄長，開傘早、品質差。金針菇則相反：菇蕾形成后，CO2高達0.06%—0.9%,菌蓋變小，不易開傘，菌柄長，品質高。四、光照1、菌絲體階段一般不需要光照，有光會促使菌絲老化。藍、紫光影響不良。2、子實體分化階段一般來講：一定量的散射光來誘導原基的形成，否則子實體不易分化。3、子實體生長發(fā)育階段需一定量的散射光，否則發(fā)育畸形或著色不好。五、PH值1.木腐生型：偏酸性環(huán)境吃樹皮的褐腐生型，如猴頭、靈芝，吃心材的白腐生：香菇2.草腐生型；偏堿性環(huán)境，如雙孢蘑菇、草菇。配料時PH值要調高？為什么？

A高溫滅菌后PH值會有所降低B食用菌在生長過程中會產生某些有機酸使PH值下降C有些培養(yǎng)料在堆制發(fā)酵過程中微生物的活動也會使培養(yǎng)料的PH值改變如何測定培養(yǎng)基的PH值？簡易方法：液體的培養(yǎng)基質可用廣泛PH試紙直接測定。固體培養(yǎng)料，在加水拌勻后，可用力擠出料中水分，再用上述試紙測定。如料較干，可加適量中性水，然后攪拌澄清，再用PH試紙蘸其澄清液測定PH值。實驗室還可用PH計進行較精確測定。第二節(jié)食用菌的生態(tài)教學目的：初步掌握食用菌與其周圍環(huán)境條件的關系及生態(tài)環(huán)境對食用菌的影響。教學重點：食用菌與其周圍環(huán)境條件的關系

大型真菌都屬于異養(yǎng)型生物，根據它們攝取營養(yǎng)的方式以及與生物環(huán)境間的相互關系，可分為腐生、共生和寄生三種營養(yǎng)類型。1.

腐生腐生是指從動植物的殘體上或無生命的有機物質獲取營養(yǎng)，以維持自身代謝。包括專性腐生和以寄生為主，兼營腐生的兼性腐生。專性腐生菌類根據其腐生對象不同又分為木腐生菌類和草腐生菌類。2.共生兩種不同的生物或兩種共同生在一起，互利互助，相互依存的現象即稱為共生。如蜜環(huán)菌和松樹形成的菌根，它們之間存在著生理上均衡的相互關系。

3.

寄生 一種生物著生另一種生物的體內或表面，并從后者攝取營養(yǎng)物質供其生 長和繁殖，稱為寄生。例如蟲草菌侵染磷翅目蝙蝠蛾幼蟲，從寄主身上吸取營養(yǎng)，并在體內繁殖，使幼蟲僵化，在適宜條件下形成具有蟲和草（真菌字座）的復合形態(tài)結構。

二、生物都在特定的環(huán)境下生存、繁衍的，大型真菌也不例外。按照其生態(tài)環(huán)境，可以分為八大類群。1.林地真菌（森林真菌）指生長在林地落葉層、倒木和活立木死亡枯枝上的大型真菌。分為生長在林地腐殖質層的大型真菌、生長在倒木或活立木死亡部分的木腐朽菌和與樹木形成共生關系的菌根菌。

2.木材腐朽菌在山林里的樹樁或朽木部位，我們經?？梢钥吹揭恍┥L的大型真菌子實體。它們的菌絲分解和吸收木材營養(yǎng)，始木材的結構受到破壞，很容易破碎。這些大型真菌稱為木材腐生菌。3.草原真菌草原真菌多發(fā)生在7月中旬至9月份的雨后，時常在草原上呈圈狀生長現象，又稱為仙人環(huán)或仙人圈。內蒙古錫勒盟灰騰粱大草原的“口蘑”即為著名的草原大型真菌。4.土壤真菌夏秋雨量充沛的季節(jié)，路邊的草叢中、行道樹旁、村邊、田頭等空曠地經?？梢圆杉皆S多大型真菌，如田園蘑菇。5.糞生真菌溫暖的雨后，在畜糞較多的地方可以看到一些喜高氮的菌類，如白糞鬼傘、糞鬼傘等大型真菌，稱為糞生真菌。

6.菌根真菌屬于典型的共生真菌。7.蟲生真菌北冬蟲夏草是典型的蟲生真菌。8.沙丘真菌、洞穴真菌在特殊環(huán)境下生長的這兩類真菌種類很少。三、生態(tài)環(huán)境對食用菌的影響1.緯度我國地域遼闊，從北向南大致可分為東北、蒙新、華北、華中、華南和西南六個地區(qū)。東北地區(qū)屬溫帶濕潤和半濕潤森林及森林草原，森林覆蓋率高，植被具多樣性，所出的菌類以中低溫為主。三、生態(tài)環(huán)境對食用菌的影響2.海拔高度通過考察發(fā)現在海拔2000m以上的地區(qū)，大型真菌的種類和數量較少，而在2000m以下則較多。3.地形地貌地形、地貌、坡向形成了小區(qū)各自的氣候特點，使小區(qū)常著生有不同的植被，也影響到大型真菌種類和數量的分布。

三、生態(tài)環(huán)境對食用菌的影響4.植被類群大型真菌