高星級飯店運營與管理專業(yè)人才需求與崗位能力調(diào)研方案

高星級飯店運營與管理專業(yè)人才需求與崗位能力調(diào)研方案一、調(diào)研背景高星級飯店運營與管理專業(yè)是XX職業(yè)學校的重點建設(shè)專業(yè)，隨著時代發(fā)展，旅游業(yè)的發(fā)展日新月異，據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國。由此，社會對飯店管理專業(yè)人才需求也在不斷變化。人才的流動，飯店行業(yè)經(jīng)營環(huán)境、飯店行業(yè)技術(shù)人才供求情況、飯店行業(yè)崗位需求情況、飯店行業(yè)崗位能力、顧客對飯店的服務(wù)要求和就餐、住宿環(huán)境的觀念根本性改變等也在發(fā)生著深刻變化，這對本專業(yè)技能人才培養(yǎng)提出了新的更高的要求。因此，本專業(yè)以了解行業(yè)發(fā)展趨勢、針對性培養(yǎng)區(qū)域飯店服務(wù)與管理專門人才為出發(fā)點，為地方經(jīng)濟服務(wù)，開展行業(yè)、企業(yè)調(diào)研實踐，收集一線數(shù)據(jù)，了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)和人才需求及崗位能力要求變化，與時俱進，結(jié)合職業(yè)教育的特點和本專業(yè)現(xiàn)狀，及時調(diào)整高星級飯店運營與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式和課程體系。（一）產(chǎn)業(yè)背景1.國內(nèi)飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：飯店業(yè)作為旅游業(yè)三大市場之一，是當今世界發(fā)展最迅猛、最活躍的行業(yè)一。目前全球旅游業(yè)的接待規(guī)模約7億人次，據(jù)世界旅游組織預(yù)測，到2020年將增至15億人次，將成為世界上旅游業(yè)發(fā)展得第一大國。作為世界級旅游經(jīng)濟國家，可提供7200萬個旅游服務(wù)業(yè)崗位，就業(yè)數(shù)量世界第一，占世界市場的30%以上，預(yù)計未來十年，旅游量將每年增長高達10%以上，中國急需飯店業(yè)的高級技術(shù)應(yīng)用型人才，以應(yīng)對以上的增長期?；仡欉^去的20年,中國飯店業(yè)的發(fā)展歷經(jīng)了80年代初的茫然無措，到90年代開始的突然啟動，再到現(xiàn)在的盎然生機。歷經(jīng)近30年的風雨兼程，我國飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)歷了快速的擴張，煥發(fā)出更加蓬勃的生命力。2.四川省旅游業(yè)的支柱地位：四川省旅游資源豐富，有世界遺產(chǎn)5處、世界地質(zhì)公園1處、國家重點風景名勝區(qū)15處、國家級自然保護區(qū)21處、國家森林公園28處、國家級地質(zhì)公園12處、全國重點文物保護單位128處、中國歷史文化名城7座，旅游吸引力強。旅游業(yè)是四川省對外開放的先導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，將成為四川省的支柱產(chǎn)業(yè)。發(fā)展旅游業(yè)是發(fā)揮四川省優(yōu)勢的戰(zhàn)略性選擇，是促進中國由亞洲旅游大國向世界旅游經(jīng)濟強國跨越的重要支撐點。近年來，全省旅游總收入增速遠超全省GDP增速，是經(jīng)濟增速最高的產(chǎn)業(yè)，旅游業(yè)成為推動四川省經(jīng)濟社會轉(zhuǎn)型的重要動力。作為旅游行業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)的酒店業(yè)同樣迎來了良好的發(fā)展機遇。此外，根據(jù)《四川省旅游業(yè)十二五發(fā)展綱要》要求，對現(xiàn)有星級飯店進行提檔升級，高檔酒店向五星級酒店發(fā)展，中檔酒店向特色化發(fā)展，低檔酒店向經(jīng)濟型發(fā)展。爭取5年內(nèi)旅游星級飯店數(shù)量達到700家，其中五星級飯店達到20家，四星級飯店達到80家。3.成都市旅游業(yè)發(fā)展趨勢：隨著西部國際大都會城市的建設(shè)，旅游新業(yè)態(tài)將迅速興起?！耙蛔鶃砹司筒幌胱叩某鞘小?，會吸引更多的人前來休閑度假。吃、住、行、游、購、娛等產(chǎn)業(yè)體系將越來越完善，旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在發(fā)展中不斷調(diào)整優(yōu)化，將拉動旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，帶動酒店業(yè)迅猛增長。目前，成都市簽約了包括XXX等多個全球知名奢華酒店品牌企業(yè)。在五星級酒店的數(shù)量上，成都有趕超北京、上海、廣州等一線城市的趨勢。飯店業(yè)的快速發(fā)展,為我校高星級飯店運營與管理專業(yè)提供了前所未有的發(fā)展機遇。為了抓住這個難得的機遇，搭上我校省級示范專業(yè)建設(shè)的快車，促進本專業(yè)更有特色的發(fā)展。（二）社會需求今年以來延續(xù)的疫情讓線下旅游業(yè)和飯店行業(yè)雙雙陷入低谷，飯店行業(yè)紛紛開啟“自救”創(chuàng)收模式。業(yè)內(nèi)分析認為，雖然疫情給行業(yè)帶來巨大沖擊，同時也帶來了新的機遇。隨著疫情防控轉(zhuǎn)入常態(tài)化，行業(yè)內(nèi)部各種形式的消費券補貼、稅務(wù)優(yōu)惠、降準、貸款延期等一系列扶持逐步落地。政府出臺的經(jīng)濟幫扶政策為陷入經(jīng)營低迷的飯店行業(yè)帶來一定程度的利好。隨著疫情的好轉(zhuǎn)，旅游業(yè)出現(xiàn)復(fù)蘇跡象，酒店入住率上升。另一方面，由于受疫情影響，被壓抑已久的出行需求尚未完全釋放。（三）學校需求本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應(yīng)社會和經(jīng)濟發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代高星級飯店運營與管理的基本知識，能從事中西餐廳服務(wù)、會務(wù)服務(wù)、客房服務(wù)服務(wù)與管理，德、智、體全面發(fā)展的應(yīng)用性技能中等人才。為提升高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，深化辦學模式、培養(yǎng)模式、教學模式和評價模式改革，推進產(chǎn)教融合、校企合作、工學結(jié)合等機制建立，提高專業(yè)服務(wù)經(jīng)濟社會發(fā)展的能力，成為省級示范專業(yè)、發(fā)揮在中等職業(yè)學校中專業(yè)的引領(lǐng)、骨干和輻射作用。學校領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)教師緊緊圍繞人才培養(yǎng)模式和課程體系改革、師資隊伍建設(shè)和校企合作，深入行業(yè)一線進行調(diào)研，了解行業(yè)需求，把握行業(yè)動態(tài)，從市場中尋求專業(yè)示范建設(shè)的切入點，來確定高星級飯店運營與管理專業(yè)的示范建設(shè)方向,打造富有特色示范作用的高星級飯店運營與管理專業(yè)。二、調(diào)研目的和思路通過行業(yè)、企業(yè)、高職院校、在校學生、應(yīng)往屆畢業(yè)生等調(diào)研，了解全國旅游業(yè)、飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來三年發(fā)展趨勢，了解北上廣深、沿海地區(qū)以及西南地區(qū)飯店行業(yè)人才需求狀況，主要需求崗位能力要求。跟蹤調(diào)研本專業(yè)近幾年畢業(yè)生，了解畢業(yè)生職業(yè)發(fā)展狀況，收集畢業(yè)生對本專業(yè)、本校教學、管理等方面意見和建議。調(diào)研本專業(yè)在校學生，了解學生對飯店產(chǎn)業(yè)的基本認識、未來發(fā)展規(guī)劃，對本專業(yè)開設(shè)課程的掌握情況，收集學生對本專業(yè)的反饋意見。最后通過調(diào)研數(shù)據(jù)的整理和分析，形成調(diào)研報告，為本專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革和課程體系建設(shè)提供參考依據(jù)。三、調(diào)研內(nèi)容（一）行業(yè)企業(yè)調(diào)研1.了解北上廣深、沿海地區(qū)以及西南地區(qū)旅游市場和飯店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢。2.了解用人單位對高星級飯店運營與管理專業(yè)人才的需求狀況和崗位需求狀況，包括未來三年內(nèi)人才需求量，對人才的學歷層次要求和能力要求等。3.了解用人單位對中職、高職層次專業(yè)人才的需求特征和能力要求，企業(yè)對我校人才的滿意度。4.了解星級酒店、知名酒樓、知名連鎖餐飲企業(yè)對高星級飯店運營與管理專業(yè)人才的崗位能力和素質(zhì)要求，我校高星級飯店運營與管理專業(yè)培養(yǎng)的學生能力和素質(zhì)是否符合企業(yè)需求。（二）畢業(yè)生調(diào)研1.跟蹤我校高星級飯店運營與管理專業(yè)近幾實習學生和畢業(yè)學生，了解他們對職業(yè)發(fā)展狀況、專業(yè)素質(zhì)技能與工作能力要求的匹配情況。2.聽取實習學生和畢業(yè)生對高星級飯店運營與管理專業(yè)教學、課程設(shè)置以及學校管理等方面的意見和建議。（三）在校生調(diào)研1.了解在校生對高星級飯店運營與管理行業(yè)的基本認識、報讀本專業(yè)的目的、個人未來發(fā)展規(guī)劃。2.了解學生對本專業(yè)課程的接受程度和在學習中的問題和困難，收集學生對本專業(yè)教學的反饋意見和建議。（四）高校調(diào)研主要內(nèi)容包括中高職人才貫通培養(yǎng)銜接情況。四、調(diào)研方法（一）行業(yè)人士訪談法擬定訪談提綱，與各企業(yè)管理層、基層（企業(yè)負責人、總經(jīng)理、大堂經(jīng)理、餐飲部和客房部主管等）以及管理骨干人員進行座談、訪談，就本行業(yè)發(fā)展的空間和趨勢、人才現(xiàn)狀和培養(yǎng)需求、人才培養(yǎng)方案和課程體系等進行調(diào)研和咨詢。（二）問卷調(diào)查法走訪本地區(qū)和周邊地區(qū)幾十家企業(yè)，按照從近到遠順序，利用周末時間，了解本行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，行業(yè)從業(yè)人員的具體崗位及所需的知識、能力、基本素質(zhì)要求等信息。外地企業(yè)利用問卷星調(diào)查。（三）畢業(yè)生反饋法（問卷星）在調(diào)研過程中，回訪在企業(yè)中工作的本校畢業(yè)生，了解畢業(yè)生的工作現(xiàn)狀、生活狀況、專業(yè)素質(zhì)技能與工作能力要求的匹配情況、職業(yè)發(fā)展情況等。五、調(diào)研對象（一）行業(yè)企業(yè)調(diào)研本次調(diào)研將選取省內(nèi)外如北京、上海、深圳、成都等一線城市飯店、餐飲企業(yè)及茶藝館、酒吧、咖啡吧相關(guān)企業(yè)、四川酒店協(xié)會、四川茶文化協(xié)會、應(yīng)往屆畢業(yè)生以及家長等行業(yè)協(xié)會、餐飲行業(yè)管理者、專家、學者等近40家企事業(yè)單位（見表一）。表一調(diào)研行業(yè)企業(yè)一覽表行業(yè)類社會餐飲酒樓類01010202星級酒店類05010610中高職院校餐飲策劃公司類030104（二）畢業(yè)生調(diào)研主要調(diào)研本校高星級飯店運營與管理專業(yè)畢業(yè)生，旨在了解本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況以及本專業(yè)目前的教育教學情況。受調(diào)研畢業(yè)生人數(shù)至少160名以上。（三）在校生調(diào)研調(diào)研本專業(yè)在校學生就讀本專業(yè)緣由、個人目標規(guī)劃，以及對本專業(yè)所開設(shè)課程的適應(yīng)程度和對本專業(yè)、學校的建議。（四）高校調(diào)研主要內(nèi)容包括中高職人才貫通培養(yǎng)銜接情況。如：高職院校規(guī)模、對中職畢業(yè)學生要求，以及中高職銜接人才需求、專業(yè)課程教學改革的方向、對本專業(yè)建設(shè)和學校的建議。六、調(diào)研安排（一）調(diào)研準備由本專業(yè)負責人帶隊組成高星級飯店運營與管理專業(yè)調(diào)研組，圍繞調(diào)研目的，按照確定調(diào)研范圍和對象，制定訪談計劃和調(diào)研問卷。1.人員組成及分工組長：成員：2.時間安排3月1日-4月8日：調(diào)研準備，確定并聯(lián)系調(diào)研單位，印制調(diào)查問卷、擬定訪談提綱等；4月9日-8月30日：開展調(diào)研，收集調(diào)研資料（包括調(diào)查問卷、影像資料等）；9月1日-9月15日：調(diào)研資料匯總、分析、整理，撰寫并完成調(diào)研報告。（二）調(diào)研實施1.調(diào)研小組走訪成都周邊地區(qū)同類行業(yè)、企業(yè)，組織企業(yè)相關(guān)人員進行訪談，發(fā)放企業(yè)調(diào)研問卷并回收。在走訪調(diào)研基礎(chǔ)上，調(diào)研小組可進行電話、網(wǎng)絡(luò)訪談、訪問瀏覽網(wǎng)站、合作企業(yè)及用人單位招聘需求和崗位要求等統(tǒng)計。2.調(diào)研小組走訪高星級飯店運營與管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)企業(yè)，與畢業(yè)生進行訪談，填寫畢業(yè)生調(diào)研問卷并回收。在走訪調(diào)研基礎(chǔ)上，調(diào)研小組可進行電話、短信、微信等網(wǎng)絡(luò)訪談交流。3.調(diào)研小組隨機選取本專業(yè)各年級在校學生，發(fā)放在校生調(diào)研問卷。（三）數(shù)據(jù)分析調(diào)研小