畜禽屠宰加工副產物綜合利用課件

畜禽屠宰加工副產物綜合利用2023/6/912023/6/92

畜禽屠宰是肉制品加工的前期過程，也是肉制品加工的關鍵步驟?？茖W合理屠宰加工，為優(yōu)質肉制品提供優(yōu)質原料來源。在屠宰加工的同時，將會留下大量的副產物，合理的副產物綜合利用，將有效提高屠宰加工企業(yè)的經濟效益。2023/6/93畜禽屠宰加工副產物的分類畜禽的屠宰加工可分為家畜屠宰加工家禽屠宰加工家畜屠宰加工豬、牛、羊的屠宰加工家禽屠宰加工雞、鴨、鵝屠宰加工2023/6/94家畜屠宰加工生豬屠宰工藝流程淋浴致昏放血燙毛褪毛開膛衛(wèi)檢開膛割頭蹄、劈半胴體修整冷藏2023/6/95畜禽屠宰主要的副產物血液內臟：心、肝、脾、肺、腎，胃、腸、小肚皮張毛碎肉碎骨2023/6/96第一節(jié)畜禽血液的綜合利用一、畜禽血液的理化性質二、畜禽血液的綜合利用的意義三、畜禽血液預處理技術四、畜禽血液綜合利用加工技術2023/6/97屠宰2023/6/982000-2010年我國生豬出欄量與豬肉產量2023/6/99廣東省2005-2009年肉雞出欄量2023/6/910畜禽血液血液是畜禽屠宰主要的副產物之一。我國近年每年生豬出欄近6億頭，肉雞出欄近100億只，每頭生豬屠宰可利用血液約2.5kg,每只家禽約0.05kg，產生豬血500萬噸，雞血5萬噸，還有牛羊、水禽等屠宰產生的血液。目前我國絕大部分的畜禽血液仍未被充分利用。2023/6/911一、畜禽血液的理化性質畜禽血液是一種可以大量獲得的屠宰加工副產物血液中蛋白含量達18%-22%,相當于牛肉的蛋白質含量。血蛋白含有有8種必需氨基酸,其賴氨酸含量達14%以上。血液中脂肪、糖類的含量都較低,是一種理想的優(yōu)質蛋白質原料。2023/6/912血液的組成血液由血漿和血細胞組成。血漿通常又稱為血清，由水分、蛋白質、無機鹽、酶類、激素、維生素等成分組成，水分含量90-93%。血細胞包括紅血球(紅細胞)、白血球和血小板，主要為紅血球，占90％以上。紅細胞中主要是含有血紅素的血紅蛋白（Hb），還含有超氧化岐化酶（SOD）、凝血酶等活性成分。血紅蛋白不易被人體消化吸收。2023/6/913二、畜禽血液的綜合利用的意義血液占家畜體重的6－8％，實際可收集的血液量占畜禽重量的3－5％。就我國畜禽屠宰而言，年可收集的畜禽血液超過500萬噸。按20％干物質計算，約為100噸，其中90％以上是優(yōu)質的蛋白質。目前,在很多發(fā)達國家,對豬血的利用率不超過30%,我國除將它用于生產血豆腐、血腸外,許多豬血資源白白流失,這不僅是巨大的浪費,同時對環(huán)境也造成了一定的污染。2023/6/914意義如何開發(fā)豬血資源,使其豐富的營養(yǎng)得到更充分的利用,同時最大限度地減少對環(huán)境的污染,是一件刻不容緩的大事。豬血利用受到限制有兩個主要原因,其一是由于豬血的顏色和腥味,使消費者難以接受,其二是由于對豬血蛋白的功能性質缺乏系統了解,從而極大地妨礙了對它的利用。2023/6/915國外畜禽血液利用概況廣泛用于食品、飼料、制藥、葡萄酒釀造、肥料、工業(yè)粘合劑等行業(yè)；德、英、法、比等國家將豬血大量用于飼料；德、比大量進口血漿粉作為食品粘合劑和乳化劑；瑞士、丹麥將血漿用于肉制品加工中。法國畜禽血液利用：家禽飼料53.1％，制藥業(yè)2.7％，人類食品32.2％，肥料4.5％，葡萄酒釀造業(yè)0.7％，等。2023/6/916飼料工業(yè)用于飼料工業(yè)的畜禽血液制品加工工藝較為簡單，加工產品：蒸煮全血粕、噴霧血粉、蒸煮血塊粉、噴霧血塊粉、發(fā)酵血粉等。2023/6/917國內畜禽血液利用概況中國具有食用畜禽血液的傳統：血豆腐、血腸（湘）等。20世紀80年代，開展畜禽血液綜合利用的研究：蒸煮血粉、壓榨血粉、發(fā)酵血粉。肉制品加工業(yè)中的應用：血漿用于西式灌腸（雙匯），具有乳化性好、保水性好等特點，使產品的切片性、彈性增強，產品得率提高，蛋白質含量的補充。2023/6/918血紅蛋白用于臘腸加工：色澤鮮艷，減少硝酸鹽的使用，增加蛋白質含量。活性物質的提?。篠OD、血紅素、凝血酶等水解血液蛋白：小分子、活性肽等。2023/6/919三、畜禽血液預處理技術畜禽屠宰→血液收集→抗凝血→離心→血漿血細胞血液收集：傳統的技術→宰殺口放血先進技術宰殺→真空采血2023/6/920四、畜禽血液綜合利用加工技術（一）酶法水解制備血球蛋白粉（二）血液中SOD的提取技術（三）凝血酶制備技術（四）血紅素的制備技術2023/6/921（一）酶法水解制備血球蛋白粉酶解血球蛋白粉是一種新開發(fā)的動物性飼料蛋白源,蛋白質含量豐富,尤其是賴氨酸含量較高,營養(yǎng)價值和消化能較高,其在提高斷奶幼畜和魚的采食量、日增重、飼料轉化率及抗病能力等方面都具有顯著作用。動物對血球蛋白粉的消化率高達88%,消化能和代謝能也較高。2023/6/922酶解血粉2023/6/923血漿與血漿粉2023/6/924酶法水解技術

血清↑畜禽血液→分離→血細胞→處理→調整→酶解→滅酶→酶解產物→↓分離→多肽混合物→分離純化→干燥→功能性食品基料干燥↓↓↓↓殘渣干燥功能食品或飲料酶解蛋白粉↓↓干燥混合肽粉→功能食品或飲料↓酶解蛋白粉

2023/6/9252023/6/926（二）血液中SOD的提取技術SOD（（SuperoxideDismutase，超氧化物歧化酶）是一種源于生命體的活性物質，能消除生物體在新陳代謝過程中產生的有害物質。對人體不斷地補充SOD具有抗衰老的特殊效果。SOD是1938年Marn等人首次從牛紅血球中分離得到超氧化物歧化酶開始算起，人們對SOD的研究己有七十多年的歷史。1969年McCord等重新發(fā)現這種蛋白，并且發(fā)現了它們的生物活性，弄清了它催化過氧陰離子發(fā)生歧化反應的性質，所以正式將其命名為超氧化物歧化酶。2023/6/927世界各國對“SOD”的作用認定

美國注冊專利號為（CN1152337A）：用于預防和治療大腦局部出血、潰瘍、消除炎癥、心率失常、浮腫、中毒、風濕、類風濕、風濕性關節(jié)炎、放射性損傷、藥物中毒等癥。法國注冊專利號為（CN1167441A）：用于預防和治療特異性腦損傷、非特異性腦損傷而引起的腦功能識別障礙。歐洲注冊專利號為（499621）：用于預防和治療癌癥及術后放、化療帶來的腦損傷，抑制癌細胞再形成或擴散。SOD2023/6/928日本注冊專利號為（4327541，4312533）：用于治療器官移植后的抗免疫反應具有奇效。用于治療大腦局部出血導致神經壞死，防止半身不遂的治療藥物。臺北醫(yī)院用“SOD”治療燒傷、燙傷、比較實驗獲得成功，報道說：用“SOD”涂抹患處愈合是常規(guī)療法的3倍，而且疤痕明顯減輕。美國休斯頓得克薩斯大學的安德森，癌癥中心的華人博士黃鵬和他的同事們發(fā)現SOD可以選擇性地殺滅白血病細胞，而不損害正常組織細胞。2023/6/929SOD化妝品

SOD膠囊

2023/6/930SOD提取工藝流程抗凝新鮮血液↓自然沉降棄血漿↓生理鹽水洗（3次）↓離心（4000r/min）↓→上清液血細胞←蒸餾水↓溶血↓←乙醇、氯仿離心（4000r/min，30min）↓→沉淀→血紅蛋白/血紅素上清液↓←丙酮沉淀物→棄上清↓←K2HPO4-KH2PO4緩沖液溶解離心（2500r/min，10min）↓→棄沉淀上清液↓←丙酮離心↓沉淀物↓←脫水、干燥

SOD2023/6/9311.提?。河蒙睇}水體積1:2將血球洗滌三遍,離心，得血細胞用血球2倍的蒸餾水于0℃-4℃溶血30分鐘,加入體積0.25倍的95%乙醇和0.15倍的氯仿,攪拌均勻,靜置20分鐘,于4000r/min離心30分鐘，收集上層清夜沉淀放冷，去有機溶劑，回收血紅蛋白和血紅素。2023/6/9322.初提加入上清液體積1.3倍的丙酮,產生大量絮狀沉淀,靜置0.5－1小時虹吸上清液,沉淀液以3500r/min離心10分鐘,棄上清將沉淀物用少量pH7.6，2.5mmol/L

K2HPO4-KH2PO4緩沖液溶解,于30℃恒溫水浴保溫15min,使雜蛋白變性沉淀,若為豬血SOD,則恒溫65℃保溫15min。經冷至室溫,再以2500r/min離心10分鐘,棄沉淀,取清液(留2ml樣液于冰箱待測酶活性)。若用于化妝品或食品,即可加等體積預冷的丙酮,靜置30分鐘,離心分出沉淀,經脫水、干燥,即獲所需產品。2023/6/9333.精制超濾濃縮:將上清液用MWX104Kd濾膜于超濾器上超濾層析分離：細心地將其加入pH7.0,1.0mol/LNaCl-KH2PO4緩沖液中平衡,適當的EAESepharoseCL_6B層析柱上,用H7.0,1.0mol/LNaCl0.02mol/LPB緩沖液(pH7.0),以1.5ml/min流速進行洗脫,上樣后的凝膠柱在前端可見一條綠色的色帶逐漸被洗脫下來。收集洗脫液再濃縮上Sepharose6B層析柱,用同樣緩沖液進行洗脫。收集具有藍條色的SOD活性峰流出的洗脫液,裝入透析袋中。透析：用去離子水透析,換水3-4次,每次間隔4-6小時,其中0-1次間隔3小時,1-2次間隔5小時,2-3次間隔8小時,3-4次間隔10小時(透析后酶液取樣液0·5ml保存待測酶活性)。2023/6/9344.濃縮干燥將透析液進行超濾濃縮并冷凍干燥制成精品,稱重后與從原材料至各階段所取樣液比較回收率及活性。上述操作過程中,每次加有機溶劑或熱變性前均加0.1μmol/L銅鹽,穩(wěn)定SOD活性中心,使酶保持較高酶活。2023/6/935（三）凝血酶制備技術凝血酶是一種由凝血酶前體(血漿中的必要成分)形成的蛋白質水解酶,催化纖維蛋白元變成纖維蛋白而促使血液凝固。用于毛細血管出血的局部止血以及外科手術后組織愈合。凝血酶Thrombin，可分人血凝血酶;牛血凝血酶；纖維蛋白酶；豬血凝血酶凝血酶適用于結扎止血困難的小血管、毛細血管以及實質性臟器出血的止血。用于外傷、手術、口腔、耳鼻喉、泌尿、燒傷、骨科、等出血的止血。

2023/6/9362023/6/9371凝血酶原的制備新鮮豬,4℃,5000r/min離心5min,棄血細胞,收集血漿,血漿以9倍的去離子水稀釋,用2mol/L醋酸調pH至5.1,4℃靜置過夜,收集沉淀即得凝血酶原。2023/6/9382凝血酶原激活條件試驗采用不同的CaCl2濃度37℃水浴保溫15min對凝血酶原進行激活,考察CaCl2濃度對酶原激活的影響,結果見圖1。2023/6/9393凝血酶粗酶液的制備凝血酶原沉淀以pH7.0的磷酸緩沖液溶解,用1.0%CaCl2溶液激活凝血酶原,過濾收集濾液即得凝血酶粗酶液。4凝血酶的分離和純化724離子交換樹脂,以0.15mol/L磷酸鹽緩沖液(PBS)平衡,凝血酶粗酶液上柱后，用0.4mol/LPBS洗脫,分步收集凝血酶活性峰。每1L

豬血可提取凝血酶精制品5000U以上。2023/6/940四、血紅素的制備方法2023/6/9411.冰醋酸法最早的血紅素提取方法：用冰醋酸、氯化鈉和牛血液共熱得到血紅素結晶，目前工業(yè)上仍在采用該方法。文獻中使用冰醋酸與牛血比為4:1，耗費大量冰醋酸。改進的工藝冰醋酸用量：冰醋酸與豬血比為1.5一2：1。每1.5L豬血可制得7.5g氯化血紅素。由于冰醋酸法中有大量醋酸排出，生產中應該綜合回收利用。2023/6/9422.酶法制取血紅素以動物血液作原料，在新鮮血液中添加抗凝劑，然后離心分離，固形物在40%左右，用大約3倍量水稀釋，調pH值到8.5，用酶進行水解，得到的上清液為球蛋白，固體殘渣為血紅素。此法制得的血紅素可做成食品，如制成巧克力，已成功的為貧血患者提供補鐵食品。2023/6/9433.丙酮法

3.1酸性丙酮法酸性丙酮法：1975年，由Lindroos等人提出。用丙酮鹽直接水解血液中的血紅球，再堿化提取血紅素。例:取分離血漿后的血液沉淀物，加人5