葉茂中談餐飲策劃4

葉茂中談餐飲策劃（十九）(2023-12-0210:12:04)判標簽適：斯葉茂竭中悠品類絕川菜睜火鍋哀重慶蘇雜談玉分類壺：危營銷譽觀點5.4川菜品類機會無論我們走到哪里，無論身處什么樣城市，我們都可以看到形形色色的川菜館的身影。如厚味香辣館、漁鄉(xiāng)人家、川國演義、成都小吃、俏江南等等。速渝鄉(xiāng)品人家警

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桃川國蘋演義馬門店市外景表面看起來，這些餐飲品牌之間似乎沒什么關聯(lián)性，但如果用品類的眼光來看，則他們之間有一個鮮明的共同點：這些品牌背后隱藏著一個叫做“川菜”的大品類，川菜的一大特征如果用一個字來形容的話那就是：辣。實際上，無論是哪個區(qū)域，無論是南方還是北方，人們都對“辣”情有獨鐘。2007年，葉茂中營銷調研中心曾對廣州、深圳、東莞、上海、北京五城市的消費者進行研究，數(shù)據顯示：五城市對川菜的接受度都非常高，即使在口味清淡的南方地區(qū)，如廣州、東莞、深圳等地，除了粵菜外，川菜也非常受歡迎，更不用說在口味比較濃厚的北方地區(qū)，如北京，川菜更是占據了主流（如下圖所示）

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而在2007年度中國餐飲百強企業(yè)名單前五十名當中，有15家來自“川式”餐飲（包括成都和重慶），如下表所示。肚排名靠企業(yè)季名稱差銷售倦額（看萬元挪）冶1慘中國滿百勝仙餐飲螺集團蛙

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得數(shù)據極來源駛：中碌華名灰牌網這些數(shù)據都充分的說明了一個問題：辣味（川味）是全國性口味，可以說辣味沒有多少區(qū)域性的差別，是最普遍的口味。這從湖南、湖北、貴州、江西等具有“辣”概念的菜系在全國也做得風生水起就可見一斑。因此，從這個層面上來說，在中國傳統(tǒng)八大菜系中，川菜應該是強勢的全國性主流菜系。與川統(tǒng)鹿天下這，辣傳遍全葬國。跌這是朝任何紀一個利川式菊品牌慈背后六蘊藏盾的強鴉大品慈類勢癥能，碼換一多個說北法，素也就砌是任毛何一側個川步式品紹牌都裂可以可借助燦這個耳品類按勢能丘獲得設發(fā)展桂。沈為什膀么以良“辣郵”為避特色少的四趴川菜闖更受歉到消刮費者灰青睞炸？從朋消費局者角議度來英看，財現(xiàn)代致人壓醒力比洗較大案，平屠時忙舊于工貌作學鋤習，瞞運動剪的時弓間的夕相對棟少，斬受到弓這些聽因素飼的影康響，階人們止常常疾感到靠吃飯狀沒有丸胃口角，而律辣卻需具備論開胃廟、解初膩、炮下飯乒等功弱能，咱因此掀“辣闖”更里受到匠消費專者的芝歡迎招，甚簽至前熊不久紙神七鉤升天枯，川城菜作懷為航擇空食鍛品也掉升入道了太徹空。結但是燕，我躍們可恢以看童到，姿雖然磨在消蜂費者售心智小中對駝“川付菜”輔大品膚類有幟了非陳常鮮蝦明的氧認知婆，但裕在整位個大配品類刺中，硬目前師還沒宴有一木個品柜牌真殺正脫攀穎而剪出。乓雖然半全國促各地滴川式據品牌療眾多梢，但頌是我友們可委以看目到，恩這些湖品牌律還沒昌有形懷成集刪團軍庸，大攜多為竄區(qū)域套性品獻牌，倡雖然豬在區(qū)籍域內捐具備宇一定類的知愚名度漏與影今響力