真菌性食源性疾病與食物中的控制預(yù)防課件整理

真菌性食源性疾病與食物中的控制預(yù)防1、戰(zhàn)鼓一響，法律無聲?！?、任何法律的根本；不，不成文法本身就是講道理……法律，也----即明示道理?！獝邸た瓶?、法律是最保險的頭盔。——愛·科克4、一個國家如果綱紀(jì)不正，其國風(fēng)一定頹敗?！麅?nèi)加5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的?！蹇苏婢允吃葱约膊∨c食物中的控制預(yù)防真菌性食源性疾病與食物中的控制預(yù)防1、戰(zhàn)鼓一響，法律無聲。——英國2、任何法律的根本；不，不成文法本身就是講道理……法律，也----即明示道理?！獝邸た瓶?、法律是最保險的頭盔?！獝邸た瓶?、一個國家如果綱紀(jì)不正，其國風(fēng)一定頹敗?！麅?nèi)加5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的。——波洛克2.2真窗引的原些真首令真菌(Fung)在新陳代謝過程中可產(chǎn)生大量化學(xué)結(jié)構(gòu)各異的生物活性物質(zhì),許多這類物質(zhì)對人和動物具有毒性,被稱為真菌毒素。令真菌毒素一般分為零菌泰素(Mycotoxins)和蘑菇毒素(Mush-roomtoxins)兩糞。心霉菌毒素通常是指絲狀真菌產(chǎn)生的毒素。教學(xué)模式是時代的產(chǎn)物。不同的時代有著不同的教學(xué)模式，它反映著那個時代的教育理論和教育思想。從古至今，我國經(jīng)歷了從私塾式的單一傳授到以教師、課堂為中心的班級授課模式。面對21世紀(jì)高速發(fā)展的信息時代，原有的教學(xué)模式、教學(xué)方法和教學(xué)組織形式已很難適應(yīng)新的時代要求，打破傳統(tǒng)的思維方式，建立符合新時代的教育思想和觀念的新的教學(xué)模式，已顯得刻不容緩。通過多年來的親身實踐，筆者認(rèn)為，新型的教學(xué)模式應(yīng)該是以學(xué)生為主體，教師和學(xué)生民主平等參與，實踐性強(qiáng)、創(chuàng)造性強(qiáng)、開放式、探索式的教學(xué)模式。現(xiàn)針對兒童口語交際教學(xué)，可從如下幾點著眼。1.要明確規(guī)范口語交際的特點規(guī)范口語交際是言語知識和交際技能的結(jié)合，不僅要注意聽說的品質(zhì)，還要注意交流的恰當(dāng)、得體和機(jī)敏?？谡Z交際具有動態(tài)性、復(fù)合性、臨場性和簡散性等特點。①動態(tài)性：口語交際不僅包括單向表述，也包括雙向交流。在單向表述時，學(xué)生要考慮如何組織詞句和言之有理，同時還要注意根據(jù)聽話人的反應(yīng)調(diào)整話題。于是，話題在交互式的交流中，在雙方的配合下被逐步推進(jìn)。②復(fù)合性：復(fù)合性體現(xiàn)在兩個方面。首先對于學(xué)生個體來說，在交際過程中他是發(fā)話者，同時也極可能是受話者；其次，對于言語行為來說，完成口語交際必須有多種系統(tǒng)參與，如思維、語言、情感、態(tài)勢、語境等，各種系統(tǒng)互相配合，協(xié)調(diào)一致，才能完成交際任務(wù)。③臨場性：所有口語交際活動都是面對特定的對象、在特定的語言環(huán)境中進(jìn)行的，因此交際時必須考慮以下兩個問題：第一，要根據(jù)具體語境進(jìn)行言語交流，說話要看人、地、時，要合乎分寸；第二，交流過程中根據(jù)不同的反饋信息，進(jìn)一步靈活采用各種交際策略，如解釋、重復(fù)、停頓、迂回、猜測、轉(zhuǎn)換話題等。④簡散性：“簡”為用語簡略，“散”為結(jié)構(gòu)松散。在口語交際尤其是雙向交流活動中，這兩點尤為明顯。其原因一方面是因為受時空限制，交際者來不及組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜的長句；另外一方面是，在特定的情景中，交際雙方往往可以依賴體態(tài)、表情、語境等因素會意，無需多費口舌。2.注重培養(yǎng)交際中的角色意識學(xué)生在進(jìn)行口語交際練習(xí)時，是以雙重身份參與的，一是他的社會角色，即學(xué)生；二是他的交際角色，即特定交際情景中扮演的那個角色。為此口語交際課一定要培養(yǎng)學(xué)生的“角色意識”。角色，一是指角度，即某人所處的地位、職業(yè)等；二是指“色彩”，即人們根據(jù)自己的地位、身份、職業(yè)等所表現(xiàn)出來的行為規(guī)范。培養(yǎng)學(xué)生的“角色意識”，就是要引導(dǎo)學(xué)生從語音、語氣、語言、表情、動作等方面為自己的角色正確定位，使他能想角色所想，思角色所思。為達(dá)到這個目的，教師除了在教學(xué)中作適當(dāng)?shù)奶崾局猓梢越o角色配以適當(dāng)?shù)牡谰?、服飾、布景等，同時還要注意尊重學(xué)生的角色需求。培養(yǎng)學(xué)生的角色意識，可以激活學(xué)生的情感，讓學(xué)生進(jìn)行比較真實的言語交際活動。3.始終堅持對學(xué)生進(jìn)行非言語因素行為的熏陶口語交際是使用言語和非言語因素的一種復(fù)合行為。課標(biāo)中關(guān)于口語交際的教學(xué)目標(biāo)在非言語行為方面也有具體的要求，如：與別人交流，態(tài)度自然大方，有禮貌，有表達(dá)的自信心；與人交流能尊重、理解對方；在交際中注意語言美，抵制不文明的語言。口語本身既是傳遞承載信息的聲音，也是傳遞說話人思想感情的工具。因為言語的高低、強(qiáng)弱、輕重、緩急及體態(tài)語（表情、手勢等），都充滿著一定的感情色彩。而聽者也要從對方的表情動作中領(lǐng)會其精神實質(zhì)，甚至心理變化等?？谡Z交際課堂教學(xué)中始終堅持對學(xué)生進(jìn)行非言語因素行為的熏陶，如與人交流時語氣要溫和、委婉，眼睛正視對方，面帶微笑，身體要站正，不要搖頭晃腦，手腳擺放要自然等等。這不僅是對學(xué)生口語交際能力的培養(yǎng)，更是對學(xué)生人格素養(yǎng)的修煉。4.注重分層次教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的互動參與意識當(dāng)前，幼兒口語交際的任務(wù)，不是為了培養(yǎng)交際能手和專家，而應(yīng)面向全體學(xué)生，使每一個學(xué)生的交際潛能得到開發(fā)并使他們從中受益。小學(xué)生的個性差異極大，每一個學(xué)生都有自己獨特的學(xué)習(xí)方式、表達(dá)方式，因此，在學(xué)生水平存在差異的情況下，教學(xué)設(shè)計也應(yīng)有層次，才能讓全體學(xué)生普遍參與，創(chuàng)造生動活潑、靈活多樣的教學(xué)形式，為學(xué)生提供發(fā)展個性的可能和空間。如在教學(xué)《小鴨，你別急》時，教材上要求學(xué)生根據(jù)畫面提供的依據(jù)，給迷路的小鴨想辦法，我根據(jù)學(xué)生存在的差異，安排“演一演、說一說、合作說、聽別人說”的幾種不同模式，供不同程度的學(xué)生自己選用。這種開放式的教學(xué)設(shè)計，使不同程度的學(xué)生都積極主動地參與教學(xué)活動，使他們的潛能得到不同程度的有效發(fā)展，增強(qiáng)了他們學(xué)習(xí)的動力和信心，為其積極參與學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。任何一種教學(xué)模式都不是固定不變的，除了時代的因素外，就是同一時代、同一地區(qū)，甚至同一學(xué)校、同一教師，也會因為教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)對象、教學(xué)條件的改變，而導(dǎo)致教師在教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法、教學(xué)模式、教學(xué)結(jié)構(gòu)上做到靈活的處理，實事求是，因地制宜是必須遵循的基本原則，即是在一種相對穩(wěn)定的教學(xué)模式中，也需要有千變?nèi)f化的靈活性，否則，堅持固定的、一成不變的、僵化的教學(xué)模式，不僅對教育教學(xué)無益，甚至還會有害，創(chuàng)造是整個社會歷史發(fā)展的根本動力，我們一直強(qiáng)調(diào)要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，面對新一輪的課程改革，我們廣大教師更需要有創(chuàng)造的精神，創(chuàng)新的膽識。走進(jìn)新課程背景下的小學(xué)英語課堂，你會發(fā)現(xiàn)以學(xué)生為本，突出學(xué)生主體地位的教學(xué)行為。為什么教學(xué)質(zhì)量還是不能提高？筆者認(rèn)為積極轉(zhuǎn)變教學(xué)行為，密切關(guān)注教學(xué)細(xì)節(jié)，分析教學(xué)細(xì)節(jié)中存在的問題并采取措施才能全面提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。一、熱身運動不離話題如何在3～5分鐘內(nèi)有效地吸引學(xué)生的注意力，調(diào)動學(xué)生的積極性，成功地帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入新知的學(xué)習(xí)是值得我們深思的問題！選擇合適的熱身運動成了關(guān)鍵。英語課堂中的熱身運動一般有“TPR熱身”“Freetalk熱身”“歌曲熱身”“游戲熱身”“動畫熱身”等。切忌為了活躍課堂氣氛，一味地選擇讓課堂熱熱鬧鬧的“TPR熱身”，如學(xué)習(xí)牛津小學(xué)英語6BUnit5Theseasons時，甲老師為了活躍課堂氣氛選擇了節(jié)奏鮮明的歌謠“Run，rabbit，run”，學(xué)生激情盎然。但在一片熱鬧景象之下值得我們思考的是：歌謠與本課“Theseasons”的關(guān)聯(lián)之處在哪？甲老師如何過渡到本課的話題“Theseasons”？乙老師選擇了“Freetalk熱身”，話題是“AskingthewaytoNewYork”，用動畫呈現(xiàn)去NewYork的路線，學(xué)生的視線來到NewYork，看到NewYork在下著大雪，白茫茫一片，教師隨即問道：“What'stheweatherlikeinNewYork？”自然是本課話題“theweather”。不偏不離，順勢引導(dǎo)，快速投入課堂學(xué)習(xí)是熱身運動的功效！二、小組合作合理充分通過合作學(xué)習(xí)，學(xué)生可以有獨特的見解，學(xué)會合作解決問題，學(xué)會與他人交際，學(xué)會尊重與分享。關(guān)注互動行為的細(xì)節(jié)，既要關(guān)注外顯行為，又要關(guān)注內(nèi)隱行為。（一）掌握分組技巧，合理安排座位學(xué)習(xí)小組的安排是否科學(xué)直接影響到小組合作學(xué)習(xí)的效率。小組成員一般以4～6人小組為宜，教師可根據(jù)學(xué)習(xí)的需要將座位擺放成“面對面型、三角型、U字型”。學(xué)習(xí)小組的安排更應(yīng)遵循“優(yōu)勢互補”的原則，每個小組的成員學(xué)習(xí)水平大體保持一致，這樣有利于小組間的公平競爭，有利于組員的互補互幫。（二）找準(zhǔn)學(xué)生水平，分層設(shè)計任務(wù)教師要正視學(xué)生之間的差異、小組間的差異，分層設(shè)計任務(wù)，讓每個學(xué)生感受到自己在組內(nèi)的地位和作用，在激烈的討論中碰撞出智慧的火花，獲得成功的喜悅。筆者認(rèn)為對話教學(xué)應(yīng)遵循從易到難、由簡到繁、由淺入深的原則，讓學(xué)生在實際操練中獲得成功的體驗。如果我們把小組成員分成A、B、C三個層次，教師可讓A層的學(xué)生以練習(xí)書本基本句型為主要活動，可讓學(xué)生采取聽錄音模仿朗讀、小組間分角色朗讀、小組間比賽朗讀等。模仿是小學(xué)生的天性，教師可讓B層的學(xué)生根據(jù)書本中的圖畫模仿練習(xí)句型。C層學(xué)生可以在模仿對話的基礎(chǔ)上創(chuàng)編對話，創(chuàng)編對話要求脫離書本，可將前后有聯(lián)系的知識運用在對話內(nèi)容中，比操練句型內(nèi)容更豐富，更真實。只有學(xué)生能自如地運用已學(xué)英語知識進(jìn)行交流，才能真正體現(xiàn)語言學(xué)習(xí)的功能――交際。（三）明確任務(wù)，指導(dǎo)規(guī)范學(xué)習(xí)一個對話時可從易到難，由淺入深，由總到分設(shè)計任務(wù)，最終讓學(xué)生獲得正確的語言知識、學(xué)習(xí)技能、情感態(tài)度價值觀。這里的任務(wù)不僅指學(xué)習(xí)對話時要完成的任務(wù)還指組員間的不同分工，如組長組織學(xué)習(xí)對話，甲同學(xué)負(fù)責(zé)查閱新單詞、標(biāo)注疑難點，乙同學(xué)負(fù)責(zé)記錄，丙同學(xué)負(fù)責(zé)把組內(nèi)的問題提問，丁同學(xué)負(fù)責(zé)對他人的評價等。三、學(xué)習(xí)評價及時公正課堂活動的設(shè)計不單純是為了激發(fā)學(xué)生的興趣，也要關(guān)注學(xué)生的成功、收獲和發(fā)展。及時公正的評價能讓學(xué)生清楚自己在學(xué)習(xí)中的問題并有針對性地進(jìn)行矯正，能促進(jìn)學(xué)生好學(xué)的欲望。在展示學(xué)習(xí)成果時，教師可讓能力較強(qiáng)的學(xué)生先作示范，能力較弱的學(xué)生可做嘗試，把難題給能力較強(qiáng)的學(xué)生答，把簡單的題目留給能力較弱的學(xué)生答，給予每個學(xué)生均等的展示機(jī)會，讓他們找準(zhǔn)自己在學(xué)習(xí)中的位置，樹立他們學(xué)習(xí)的信心，堅定他們學(xué)習(xí)的方向。在語言評價時，教師要多用肯定的、鼓勵性的評價語，對一些學(xué)困生要用些委婉的激勵性的評價語，應(yīng)看到每個學(xué)生的閃光點。每個人都有自己的觀點，可以進(jìn)行自評、互評、組評，讓學(xué)生從不同角度認(rèn)識到自己的學(xué)習(xí)狀況，也能讓學(xué)生感受到評價的公正、合理。語言的實質(zhì)是交際。對話式教學(xué)為師生在課堂上實際運用英語、培養(yǎng)學(xué)生交際能力提供了展示與操練的舞臺。在自我展示和體驗中，提高了對英語學(xué)習(xí)的認(rèn)識，增強(qiáng)了英語學(xué)習(xí)的能力。在教師與學(xué)生、學(xué)生與文本、學(xué)生與學(xué)生之間的對話中，既培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新和合作的精神又促進(jìn)了學(xué)生間的民主平等。關(guān)注對話教學(xué)中的細(xì)節(jié)，讓學(xué)生成為具有能動性、創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)主人。2.2真窗引的原些真首令真菌(Fung)在新陳代謝過程中可產(chǎn)生大量化學(xué)結(jié)構(gòu)各異的生物活性物質(zhì),許多這類物質(zhì)對人和動物具有毒性,被稱為真菌毒素。令真菌毒素一般分為零菌泰素(Mycotoxins)和蘑菇毒素(Mush-roomtoxins)兩糞。心霉菌毒素通常是指絲狀真菌產(chǎn)生的毒素。真首親親人類對真菌親素的認(rèn)識已有幾個世紀(jì)。公元前\世紀(jì)就記載腐敗的谷物可引起禁些疾病,或?qū)е聭言袐D女流產(chǎn)或出現(xiàn)喑胎。零叟的飼料可使家畜的生長減鍰、導(dǎo)致其出現(xiàn)嵴胎開引起其死亡。但在早期的研究中,研究者開未考慮發(fā)零的食物對人類健康的長期影響?！钪钡奖臼兰o(jì)60年代,人們才認(rèn)識到有些零菌拿素不僅具有很強(qiáng)的毒性,而且也是人類重要的致癌物質(zhì)。日前已知的真菌素已有200種以上,其中有相當(dāng)部分具有較強(qiáng)的致癌和致喑性,其中最重要的零菌泰素是黃曲零毒素(Aflatoxin)。的求令1960年,英國一家農(nóng)煬發(fā)生了10萬只雛火雞突然死亡的事件。解剖顯示,這些火雞的肝臟已嚴(yán)重壞死經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些雒火雞食用了零曳的花生粉,這是造成其肝壞死和中奉死亡的主要原因?！盍阕兊幕ㄉ壑泻幸涣杏牲S曲零菌(Aspergillusflauus)產(chǎn)生的活性物質(zhì),這些物質(zhì)就是黃曲零泰素(AflatoxinAF),它不僅可引起劇烈的急性中拿,而且還是目前所知數(shù)癌性錄強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。二呋喃看豆素的衍物OOH3RR黃曲霉毒素B1CH黃曲霉毒素BHCH2CH2黃曲霉毒素GnCH2O黃曲霉毒素GHCH,CH,O令黃曲零素是一類化學(xué)結(jié)枸相似的二啖喃香豆譫的衍生物,有10余種之多。根據(jù)其在紫外光下可發(fā)出藍(lán)色或綠色熒光的特性,分為黃曲霉毒素B1(AFB1)、黃曲零泰素AFB2、黃曲零拿素AFG1和黃曲零素AFG2。其中以AFB1的泰性最強(qiáng)。黃曲零素微淙于水,易嵱于油脂和一些有機(jī)途劑,耐高(280C下裂解),故在通常的烹調(diào)條件下不易被破壞。黃曲零毒素在喊性條件下或在紫外線輻射時容易降解。曲零,8292圖15-37黃由可障墻喬的睡下形戀☆黃曲零菌是空氣和土驤中存在的非常普遍的微生物,絕大多數(shù)食品原料和制成品均有不同程度的污?！铧S曲零菌在有氧、度高(30~33℃C)和濕闐(89%~90%)的條件下容易生長,并可淘汰其拮抗菌種如青零菌(Penicillium)和鐮刀零菌(Fusarium)的生長,從而造成貽存的花生、玉米、大來、小麥、大麥、棉籽和大豆等多種谷物的污親變質(zhì),其中,又以花生和玉來的污染景為嚴(yán)重肝拿性黃曲霉毒素是一種豪性極強(qiáng)的化合物。人對黌零毒素B1敏感,日入黃曲零毒素B12~6mg即可發(fā)生急性中泰甚至死亡。黃曲霉素的急性中泰癥狀主要表現(xiàn)為嘔吐、厭食、發(fā)熱、黃痘和腹水等肝爽癥狀。心小鼠的急性中泰反應(yīng)包括伴有水腫的肝損害、膽管增生和實質(zhì)性肝細(xì)胞壞死,恒河猴的急性中毒反應(yīng)為肝臟脂肪浸澗和膽管增生,伴有靜脈纖維化。因此,黃曲霉毒素的急性壽性主要表現(xiàn)為肝豪性數(shù)癌性肉瘤(距肪瘤)邊手出支面防如令黃曲霉毒