餐飲店部門崗位職責錦集四篇

餐飲店部門崗位職責錦集四篇

第1篇:餐飲店部門崗位職責

1.準時參與班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，仔細聽

取主管班前會上所講內容，對當日特殊推舉菜品的價格、口味、烹飪特點、養(yǎng)分價值了如指掌，對估清菜菜要記清晰，對當日所服務的vip客人飲食習慣要牢記在心，對新客戶服務要特殊留意其意見或建議，以便為客人供應最佳服務。

2.上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不干凈，備用餐具是否充分。

3.預備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。

4.餐前預備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，

大廳服務員分開勻稱對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。

5.向視線三米范圍內的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區(qū)應主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私涍^身邊，假如自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。

6.客人入座后，服務員馬上送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水?柒好后，從主賓開頭順時針方向斟倒，留意假如遇到小伴侶，應把熱茶往里放，并提示家長照看。

7.征詢客人意見是點菜還是支配才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點

菜時依據客人口味、年齡、地區(qū)、消費水公平特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時留意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提示客人。

8.點完菜后向客人重復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、精確?????無誤，

然后快速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。假如客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員準時給客人看并告知重量。

9.斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側上飲料(酒水)，并主動介紹：“這是您的__-x”禁忌左右開弓和反手倒酒水

熱菜-主食-水果)(把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名)涼菜上齊后，主動報菜名，并祝客人用餐開心。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人供應分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前預備好洗手盅，特別菜肴限上特別器皿的應提前預備。

11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內物品超過1/3必需更換，煙灰缸內煙頭不得超過三個

12.客人酒水用完準時詢問是否添加，如不添加，準時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。

13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。

14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理潔凈，再上骨碟和水果叉。

15.當客人結賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客

人結賬。

16.客人離開時，提示客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。

17.回到房間關閉主燈，準時檢查有無遺棄物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內，然后進行清洗并消毒。

第2篇:餐飲店部門崗位職責

1.按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離精確?????時間。

2.按工作程序和標準做好開餐前的各項預備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破

損，備用器皿要充分，擺放干凈美觀。

3.了解當日估清菜及特殊推舉菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，養(yǎng)分價值等以便準時做好推銷工作。

4.迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并關心客人拉椅讓座。

5.開餐后按服務程序及標準為客人供應優(yōu)質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。

6.時刻關注來賓需求，反應靈敏，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。

7.對VIP客人賜予重點關注，對老弱病殘客人賜予特殊關注，并按其相應標準供應服務。

8.盡量關心客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴準時反饋給主管，尋求解決方法。

9.當班結束仔細做好收尾工作。

第3篇:餐飲店部門崗位職責

1、主持選購部的全面工作，選購部經理崗位職責。

2、領導選購部門按部門的工作職能做好工作。

3、依據項目營銷方案和施工方案制訂選購方案，并督導實施。

4、制定本部門的物資管理相關制度，使之規(guī)范化。

5、制定物資選購原則，并督導實施。

6、做好選購的猜測工作，依據資金運作狀況，材料堆放程度，合理進行預先選購。

7、定期組織員工進行選購業(yè)務學問的學習，精通選購業(yè)務和技巧，培育選購人員廉潔奉公的情操。

8、帶頭遵守選購制度，杜絕不良行為的產生。

9、掌握好物資批量進購，避開由于市場不穩(wěn)定所帶來的風險。

10、監(jiān)控項目物流的狀況，掌握不合理的物資選購和消費。

11、進行選購收據的規(guī)范指導和審批工作，幫助財會進行工程的審核及成本的.掌握。

12、完成上級交辦的其他任務。

第4篇:餐飲店部門崗位職責

1、收貨員

(1)、遵守飯店一切規(guī)章制度。

(2)、收貨員要憑簽批的申購單會同使用部門嚴格按造廚師要求質量驗收貨物，如發(fā)覺有不符合質量要求的拒絕接收，并要求供應商立刻把符合要求的該種貨補齊。

(3)、收貨員早上8點準時到位收貨。

(4)、收貨員要嚴格把好數量關，避開供應商含水過稱。

2、辦公用品庫倉管員

(1)、每天應檢查庫區(qū)平安衛(wèi)生狀態(tài)，并準時整改。

(2)、物品要分門別類擺放，要整理清晰。

(3)、隨時發(fā)料，隨時錄入電腦。

(4)、驗收選購入庫材料對專業(yè)性較強的，請使用部門專業(yè)人員共同驗收杜絕次品材料入庫。

(5)、要掌握好常用物品庫存量，準時向部門申報補充材料清單。

(6)、月底盤點物品，做到帳、物相符。

3、海鮮庫倉管員

(1)、收貨時，要嚴格把好數量、質量關。

(2)、保持庫位潔凈。

(3)、按時收貨，作好當天海鮮領用手續(xù)，把有關單據錄入電腦。

(4)、對待工作要仔細，實事求是。

(5)、庫位有任何特別狀況要準時向上級匯報。

(6)、月底應協(xié)作財務部清盤庫存。

4、食品庫倉管員

(1)、物品要按性質、特點、類別堆放整齊。對易串味物品要分開存放。

(2)、要掌握好常用物品的庫存量。

(3)、倉庫要保持潔凈、通風。

(4)、要定期或不定期的檢查物品保質期。

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