傳菜部崗位職責(zé)

傳菜部崗位職責(zé)傳菜部崗位職責(zé)

傳菜部崗位職責(zé)

10.1傳菜總管崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)本區(qū)域各店傳菜部人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核和督導(dǎo)工作；2、負(fù)責(zé)各分店開業(yè)前本部物料和人員的配備工作；

3、負(fù)責(zé)各店傳菜部人員選撥和人才培育工作，依據(jù)各店實際狀況，對傳菜部人員進行合理定編、合理調(diào)配；

4、制定巡店方案，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規(guī)范，傳菜速度和精確?????率，物品準(zhǔn)時回收，設(shè)備使用和保養(yǎng)狀況；

5、了解本部員工思想動態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話；

6、定期組織區(qū)域傳菜部會議，對各店五常和感動服務(wù)優(yōu)秀案例進行溝通學(xué)習(xí)，通報巡店檢查狀況；

7、傳達、檢查、落實上級各項工作指令；8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。

10.2傳菜部A級（準(zhǔn)A級）經(jīng)理崗位職責(zé)：

1.了解當(dāng)天的客情，清晰每日廚房供應(yīng)狀況，留意重要客人或宴會的傳菜要求；2.餐前抽查各項預(yù)備工作，對不合格的準(zhǔn)時作出整改；

3.餐中檢查菜肴質(zhì)量、掌握傳菜速度和精確?????率、忙場敏捷調(diào)配人員；4.餐后抽查收市衛(wèi)生、盤點、平安工作；5.做好定期培訓(xùn)方案并督促落實；

6.對發(fā)生的案例進行分析總結(jié)，建立《案例分析本》；7.推動本部門五常法和感動服務(wù)的實施；

8.檢查各崗位工作質(zhì)量，定期對員工進行績效考評，推舉每月的加薪考試人員；9.主持每日班前會，檢查員工班次和休假的支配；10.協(xié)調(diào)與廚房及其他相關(guān)部門的工作關(guān)系，并協(xié)作工作；11.安排、檢查各經(jīng)理的工作，定期組織經(jīng)理進行工作研討會；12.做好設(shè)備保養(yǎng)，掌握物料領(lǐng)用及成本；

13.把握員工思想動態(tài)，準(zhǔn)時解決員工反映的問題，做好思想工作；14.傳達和落實上級各項指令要求。10.3傳菜部B級（準(zhǔn)B級）經(jīng)理崗位職責(zé)：

1.了解當(dāng)天的客情，清晰每日廚房供應(yīng)狀況，合理支配員工崗位，留意重要客人或宴會的傳菜要求；

2.餐前督導(dǎo)員工做好餐具、用具和醬調(diào)料的預(yù)備工作；

3.餐中嚴(yán)格把關(guān)菜肴質(zhì)量、保證傳菜速度和精確?????性，傳達客人特別要求，準(zhǔn)時通知菜式沽清狀況；

4.按方案組織員工培訓(xùn)，定期對員工進行績效考評，推舉每月的加薪考試人員；5.組織每日班前會，合理支配員工班次、員工休假，完成每月考勤；6.協(xié)調(diào)與廚房及其他相關(guān)部門的工作關(guān)系，并協(xié)作工作；7.每日下班前監(jiān)督收回各類用具、用品，檢查各種電器設(shè)備電源、用水的關(guān)閉狀況，保證區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，支配好交接班工作；

8.安排、督促經(jīng)理的工作，定期組織經(jīng)理進行工作研討會；9.掌握物料領(lǐng)用及設(shè)備保養(yǎng)，對不夠用的物品下單補充。10.了解員工心聲，準(zhǔn)時關(guān)心員工解決工作和生活中的困難；11.保質(zhì)、保量完成上級工作要求，對每日工作檢查狀況向上級匯報。

10.4傳菜部C級經(jīng)理崗位職責(zé)：

1.開餐前了解當(dāng)天任務(wù)及重要客人或宴會的傳菜留意事項；2.做好上級的助手，對上級安排的任務(wù)按質(zhì)、按量、按時完成；3.檢查員工儀容儀表及出勤狀況，組織班前會、安排工作任務(wù)；4.餐前根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)帶領(lǐng)員工做好預(yù)備工作；

5.餐中檢查菜式的質(zhì)量和數(shù)量，跟齊配料和用具，仔細核對臺號，掌握上菜程序，6.按流程登記和通知沽清菜式；

7.餐后檢查各崗位收市衛(wèi)生，保證水電設(shè)備的平安關(guān)閉；

7.負(fù)責(zé)物料領(lǐng)用、申購、報損；9.做好每日每月資產(chǎn)盤點工作；10.完成當(dāng)日的獎罰單、工程修理下單、對當(dāng)日傳菜數(shù)量進行統(tǒng)計，做好各班次交接工作；

11.幫助上級協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系。

主動準(zhǔn)時催菜，傳達特別要求；10.5傳菜員崗位職責(zé)：

1.按標(biāo)準(zhǔn)做好個人儀容儀表，2.準(zhǔn)時到崗，點到，按崗位圖上崗；3.工作中對客人和同事使用禮貌用語；

4.餐前做好預(yù)備工作：做好餐前衛(wèi)生、備好汁醬調(diào)料和傳菜用具、檢查并

補足客服部瓷器，廳房放好下欄盆；

5.做好餐中工作：按挨次傳菜；精確?????準(zhǔn)時傳送菜品到餐桌；嚴(yán)格按十二不

上原則把好出品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜式退回廚房；

6.樂觀幫助服務(wù)員的工作，主動抓海鮮，關(guān)心拿物品，準(zhǔn)時撤走臟家私，

廳房準(zhǔn)時更換下欄盆；

7.做好各崗位收市衛(wèi)生，保證水電設(shè)備的平安關(guān)閉；8.幫助經(jīng)理做好每日資產(chǎn)盤點工作；9.對上級安排的任務(wù)按質(zhì)、按量、按時完成；10.樂觀參與各種會議和培訓(xùn)；11.參與班后會，點退下班。

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傳菜部部長崗位職責(zé)

崗位名稱：傳菜部部長直接上級：傳菜部主管直接下級：傳菜員一、素養(yǎng)要求

喜愛餐飲事業(yè)，有劇烈的事業(yè)心和上進心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，能夠以身作則，嚴(yán)于律已，團結(jié)同事，有較強的專業(yè)學(xué)問、產(chǎn)品學(xué)問，有敏銳的觀看力和指揮調(diào)控力量，能夠準(zhǔn)時發(fā)覺問題，并具備跟進、督導(dǎo)、解決問題的力量，具有樂于奉獻及團隊協(xié)作協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)將主管、經(jīng)理提出的各項工作任務(wù)進行布置與落實；2.負(fù)責(zé)員工技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)，盡快達到上崗要求；3.負(fù)責(zé)全方位的檢查管轄區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的使用狀況；

4.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市預(yù)備工作、收市衛(wèi)生、收市平安工作的

檢查；

5.負(fù)責(zé)日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作

效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為賜予懲罰；

6.負(fù)責(zé)按時召開本部門員工班前、班后例會，對優(yōu)劣員工進行獎罰；7.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的成本掌握，督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)省意識；

8.負(fù)責(zé)每月物品盤點工作，統(tǒng)計破損量、破損緣由，將真實、精確?????的數(shù)據(jù)

上交部門主管。

三、工作內(nèi)容

1.聽從上級指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的工作任務(wù)；2.當(dāng)班員工的點到，布置當(dāng)天的工作任務(wù)和工作支配；

3.帶領(lǐng)員工做好開市前的衛(wèi)生工作和預(yù)備工作，負(fù)責(zé)低值易耗品（消毒液、

洗滌靈、洗衣粉等）的補充和領(lǐng)取。負(fù)責(zé)檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達標(biāo)，餐前預(yù)備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；

4.組織本部門員工準(zhǔn)時參與班前例會，仔細檢查員工儀容儀表，負(fù)責(zé)傳達

并布置落實上級支配的工作任務(wù)；

5.針對當(dāng)日的訂餐狀況，檢查餐前預(yù)備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒

精爐、餐具是否夠用；

6.餐中掌握好上菜程序，確保跟料的精確?????，檢查已上菜是否已打勾，確保

精確?????、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺狀況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，

是否準(zhǔn)時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具狀況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否樂觀賜予樓面協(xié)作；

8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品

是否掌握使用，是否符合要求，并準(zhǔn)時記錄；

9.檢查備餐間臺面及柜內(nèi)是否潔凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清

洗潔凈，檢查地面是否潔凈；

10.值班部長下班前負(fù)責(zé)本部門全面的平安檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并

與保安進行交接。

四、其他工作

1.負(fù)責(zé)審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請，若狀況屬實且能妥當(dāng)支配

其代班者，則可向部門主管提交審批意見；

2.對實習(xí)生與試用期上崗人員要嚴(yán)格把關(guān)，未達到上崗標(biāo)準(zhǔn)的實習(xí)生不能

單獨上崗，對上崗員工存在的問題應(yīng)予指導(dǎo)、訂正和有針對性的培訓(xùn)考核，使其在規(guī)定時間內(nèi)達到技能要求；

3.負(fù)責(zé)掌握本部門本區(qū)域的成本，對員工用水用電嚴(yán)格把關(guān)，禁止長流水、

鋪張電的狀況發(fā)生，督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，掌握用品用具損耗；

4.對本部門所需的各種物資進行掌控，準(zhǔn)時補充數(shù)量；5.組織員工培訓(xùn)及技