后廚的崗位職責(zé)

勤雜工崗位職責(zé)：嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐摘菜清洗蔬菜熟悉餐具及半成品名稱、儲(chǔ)存位置做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作協(xié)助工作：高峰期協(xié)助添加菜品切配原材料清洗餐具工作要求：檢查崗位使用設(shè)備、器具，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)或廚師技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)清洗蔬菜過(guò)程中注意異物查看米飯等主食剩余量詢問(wèn)后廚管理人員，結(jié)合營(yíng)業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行備餐按照蒸制米飯標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量，嚴(yán)格掌控制作時(shí)間接單出餐、餐中補(bǔ)加菜品堅(jiān)持“先主后次,先急后緩,先進(jìn)先出”原則邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角晚餐收尾及時(shí)傾倒垃圾洗碗工崗位職責(zé)：嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事熟悉各種餐具名稱及儲(chǔ)藏位置掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項(xiàng)按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具定期進(jìn)行餐具消毒，報(bào)證餐具有效的清潔度做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作協(xié)助工作:高峰期協(xié)助添加菜品切配原材料蒸制米飯等主食備餐工作要求：檢查崗位使用設(shè)備及器具，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)或廚師技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)洗滌過(guò)程中要做到輕拿輕放，并按照餐具的規(guī)格擺放整齊洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈,根據(jù)水池中的水的清潔度及時(shí)更換，做到干凈衛(wèi)生對(duì)進(jìn)行消毒的餐具及時(shí)做好消毒記錄嚴(yán)格控制洗滌原料的使用量邊清潔邊工作，衛(wèi)生不留死角,收尾時(shí)將后廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個(gè)工作日及時(shí)清洗切配工崗位職責(zé):嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置切配操作過(guò)程中注意安全,禁止打鬧以免造成人身傷害嚴(yán)格按照原材料加工制作單進(jìn)行配餐做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作協(xié)助工作:高峰期米飯等主食添補(bǔ)接單打飯出餐工作要求：檢查崗位設(shè)備及工具,若發(fā)現(xiàn)短缺等問(wèn)題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)及后廚技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)開(kāi)餐前必須查看儲(chǔ)藏柜內(nèi)剩余半成品品質(zhì),完成確定急退,沽清品、剩余陳品用于套餐備餐出品與展臺(tái)服務(wù)人員做好出品核對(duì)工作，做到展品種類齊全、菜品新鮮根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)狀況結(jié)合餐后剩余量，做好餐中各類菜品及小料準(zhǔn)備工作餐中及時(shí)與前廳配餐人員做好溝通工作,跟進(jìn)加補(bǔ)菜品要遵循“先主后次，先急后緩，先進(jìn)先出"的原則原材料加工過(guò)程中，查看是否變質(zhì)、有無(wú)異物,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過(guò)期物料報(bào)告店長(zhǎng)立即廢棄以保證半成品出品質(zhì)量菜品加工時(shí)，海鮮水產(chǎn)類與肉類分開(kāi)，生熟分類、葷素分類，低溫儲(chǔ)藏要定位,回倉(cāng)菜品要?dú)w位需要水發(fā)泡制的原材料要濾水2到3遍，例如海帶、木耳等出品時(shí)要做到五不上:配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不正不上、存在異物不上原材料加工過(guò)程中要按照出品損耗率報(bào)表操作，以保證原材料的凈出率對(duì)于高成本原材料,由技術(shù)長(zhǎng)或訓(xùn)練員指導(dǎo)監(jiān)督操作，做到原材料最高合理利用邊工作邊清潔，切配完畢后及時(shí)歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾炒制崗位職責(zé)：嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事熟悉后廚各種物料名稱及存放地點(diǎn)指導(dǎo)切配崗位操作工作查看、整理調(diào)料車，水鍋、油鍋及時(shí)添加，做好餐前準(zhǔn)備工作做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作協(xié)助工作:非高峰期或餐前準(zhǔn)備協(xié)助切配菜品非高峰期或餐前準(zhǔn)備協(xié)助蒸制米飯出餐工作要求：餐前檢查崗位設(shè)備，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)或技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)餐前及時(shí)添加調(diào)料：紅油、蔥、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗干凈加凈水,燒開(kāi)備用，油鍋去除油渣、鍋洗凈，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項(xiàng)工作準(zhǔn)備充足炒制菜品，過(guò)水菜品和過(guò)油菜品分開(kāi)下鍋,過(guò)水的火候不宜過(guò)大,七分熟即可；過(guò)油菜品要依據(jù)菜品老嫩、生熟度，用不同的油溫炸制，炒菜時(shí)旺火速成即可。炒制前要查看小票對(duì)應(yīng)菜品的口味，菜品出鍋要堅(jiān)持五不上原則：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對(duì)不上、存在異物不上邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角，餐后收尾關(guān)閉電源、水源、煤氣，炒制工具清潔歸位、傾倒垃圾后廚工作流程圖：訂貨步驟：1。盤(pán)點(diǎn)各種原材料剩余量通過(guò)預(yù)估營(yíng)業(yè)額，估算使用量訂貨量=剩余量+估算使用量接貨要求：1.驗(yàn)收貨物時(shí)，前廳管理人員與后廚管理人員必須同時(shí)在場(chǎng)查看貨物種類是否與所需貨物符合查看貨物數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格是否達(dá)標(biāo)單據(jù)必須經(jīng)由后廚及前廳管理人員簽字方可生效庫(kù)房管理要求：1。所有貨物分類定位,按照先進(jìn)先出原則清潔劑等化學(xué)物品要與食物隔離單獨(dú)存放原材料必須上貨架、菜架,凍品、半成品、易變質(zhì)材料及時(shí)入冰箱、冷藏柜按照冷凍標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲(chǔ)藏。。所營(yíng)業(yè)半成品要按生熟度及生產(chǎn)時(shí)期冷凍儲(chǔ)藏，不得出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間積壓現(xiàn)象。定期查看庫(kù)房剩余貨物生產(chǎn)日期及質(zhì)量，如果出現(xiàn)變質(zhì)異味及時(shí)隔離清除以免污染其他產(chǎn)品做好出入庫(kù)記錄及貨物損耗記錄技術(shù)長(zhǎng)崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事參加班前例會(huì)，傳達(dá)相關(guān)部門(mén)會(huì)議精神，布置任務(wù)熟悉菜單、掌握菜式烹制,技術(shù)全面。準(zhǔn)確掌握客流量和賓客進(jìn)餐情況，及時(shí)調(diào)整出菜速度運(yùn)營(yíng)期間指揮在一線,直接負(fù)責(zé)監(jiān)督各崗位出品質(zhì)量以賓客為“中心”及時(shí)與后廚做好夠聽(tīng)，確保向賓客提供高效，滿意服務(wù)督導(dǎo)員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料,降低成本減少浪費(fèi)對(duì)員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn),指導(dǎo)并檢查員工操作是否符合工作程序與標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)每日檢查冰箱、貨架及案板工作柜中原料的庫(kù)存數(shù)量和質(zhì)量，準(zhǔn)確申購(gòu)原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制關(guān)負(fù)責(zé)每日原材料進(jìn)貨驗(yàn)收工作抓好工作區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證工作臺(tái)、冰箱、貨架、蒸箱等設(shè)備用具整潔，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒的發(fā)生12．檢查本班組的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,及時(shí)報(bào)修并跟蹤維護(hù)情況。13。協(xié)助店長(zhǎng)做好后廚物料、設(shè)備每月盤(pán)點(diǎn)工作14.接受安全培訓(xùn),做好防火、防盜等安全工作前廳主管/店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事組織召開(kāi)班前例會(huì)，檢查員工儀容儀表并做好出勤記錄,傳達(dá)相關(guān)公司會(huì)議精神，布置任務(wù)開(kāi)餐前帶領(lǐng)員工做好區(qū)域衛(wèi)生、桌椅定位、餐具、套餐等準(zhǔn)備工作，并按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查接受賓客點(diǎn)菜，積極推銷食品飲料，為賓客提供服務(wù)并指導(dǎo)其他服務(wù)員按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。以賓客為“中心”及時(shí)與后廚做好夠聽(tīng)，確保向賓客提供高效，滿意服務(wù)落實(shí)每天衛(wèi)生計(jì)劃，保持餐廳整潔檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況是否良好，及時(shí)報(bào)修并跟蹤維修情況，同時(shí)注意做好節(jié)能工作收餐后檢查展示臺(tái)菜品回倉(cāng)保鮮工作檢查餐廳的餐具保管、清洗、低值易耗品的補(bǔ)充替換每月做好店面、庫(kù)房物料盤(pán)點(diǎn)工作協(xié)助店長(zhǎng)做好財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)工作協(xié)助店長(zhǎng)做好員工的班次安排及考勤統(tǒng)計(jì)及人員調(diào)配工作抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒，業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng),及時(shí)糾正工作中出現(xiàn)的問(wèn)題協(xié)助店長(zhǎng)做好員工工作表現(xiàn)評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議做好新員工現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)工作，以老帶新激勵(lì)老員工發(fā)揚(yáng)“傳幫帶”的精神店長(zhǎng)崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事組織召開(kāi)班前例會(huì)，檢查員工儀容儀表及出勤情況，傳達(dá)公司會(huì)議精神，布置任務(wù)參與制定、完善本部門(mén)的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)管理規(guī)章制度,并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行營(yíng)業(yè)時(shí)間在一線指揮,指導(dǎo)員工按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及賓客需求提供高質(zhì)量的服務(wù)對(duì)服務(wù)中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題分析原因，落實(shí)解決根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況，合理調(diào)配各餐廳人員帶領(lǐng)店面員工實(shí)施特別優(yōu)惠活動(dòng)計(jì)劃抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的清潔衛(wèi)生工作,確保餐廳干凈整潔根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況制訂餐具、低值易耗等物料的月度年度預(yù)算并上報(bào)上級(jí)主管部門(mén)控制餐具等用品的破損率、原材料的損耗率，加強(qiáng)對(duì)店面財(cái)產(chǎn)管理,規(guī)范各類物品正確備量以及使用、清潔、保養(yǎng)、保管辦法。每月組織進(jìn)行店面、庫(kù)房物料盤(pán)點(diǎn)工作負(fù)責(zé)餐廳各種設(shè)備的維修與保養(yǎng)做好店面防火、防盜等安全防范工作對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工掌握熟練的專業(yè)知識(shí)、技能技巧，并保持良好的工作狀態(tài)督導(dǎo)檢查下屬工作，進(jìn)行績(jī)效考核與評(píng)估店面合理化建議的整理上報(bào)并落實(shí)篇二:后廚崗位責(zé)任制后廚崗位責(zé)任制廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)餐飲部合理，傳達(dá)并執(zhí)行指示,協(xié)助搞好廚房的各項(xiàng)管理工作。責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮，制作菜肴質(zhì)量,明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程。責(zé)廚房日常清洗及設(shè)備保養(yǎng)工作.期組織各廚師、冷菜師、面點(diǎn)師、燉菜師對(duì)菜品進(jìn)開(kāi)發(fā)，不斷創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者的需求。證廚房一切正常運(yùn)轉(zhuǎn)安全,食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，制定各類管理制度，避免不良事故發(fā)生.責(zé)核算菜式成本,確定菜肴毛利率,協(xié)助行政總廚、部門(mén)經(jīng)理搞好宴會(huì)飯桌、大型餐飲活動(dòng).爐灶師傅崗位責(zé)任從廚師長(zhǎng)的工作安排。據(jù)原料不同情質(zhì)，按照不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工。餐前,做好原料的事先烹制工作，如火鍋、油鍋、初加工、發(fā)制干貨等前期工作。據(jù)任務(wù)單按序操作及時(shí)烹飪，保證質(zhì)量。真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、熘、炸、煎等烹調(diào)方法，保證菜肴的獨(dú)特口味.領(lǐng)助手清潔爐灶，對(duì)用剩的油、酒、醬油、醋等原材料用篩子、漏子過(guò)濾，湯桶、油料罐、油桶等即時(shí)清洗,保持清潔。7、做好操作處的消耗情況心中有數(shù)，合理節(jié)約水煤等以降低成本。8、做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。9、協(xié)助行政廚，廚師表擬制菜品成本，控制菜品毛利率。冷菜師的崗位責(zé)任1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排及責(zé)任指令，對(duì)廚房負(fù)責(zé)，即時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)工作情況.2、負(fù)責(zé)把好原料驗(yàn)收工作關(guān)口，保證原料新鮮。3、將原料、調(diào)味品準(zhǔn)備齊全,保證使用，做好餐前工作。4、整理熟食冰箱,將原料隔夜的食品回?zé)?5、做好清潔工作，消毒工作以及個(gè)人衛(wèi)生。6、開(kāi)餐前做好餐味、烹制工作。7、嚴(yán)格按照菜譜操作，保證冷菜質(zhì)量.8、操作時(shí)要求刀面清晰，薄厚均勻，裝盤(pán)整齊，加工精細(xì)。9、收到冷盤(pán)菜單，及時(shí)制作,按序操作.10、將剩熟料分類貯存冰柜中，清潔消毒餐具、用具，冷藏室、冰凍室應(yīng)生熟分離,葷素分離。11、提出冷菜新品種及撤銷方案，報(bào)廚師長(zhǎng)審定.12、協(xié)助廚師長(zhǎng)擬定冷菜成本及毛利率。面點(diǎn)師崗位責(zé)任1、根據(jù)當(dāng)天客人數(shù)量、特點(diǎn)要求和宴請(qǐng)情況制作面點(diǎn).2、根據(jù)面點(diǎn)的品種及客人的需求定量發(fā)面并準(zhǔn)備好所有的餡子、面餅和其它相應(yīng)的有關(guān)原料。3、嚴(yán)守操作規(guī)程，認(rèn)真準(zhǔn)備好當(dāng)天面點(diǎn)早及早點(diǎn)所需的次日準(zhǔn)備工作。4、做好工作臺(tái)、工作地面、個(gè)人和食品衛(wèi)生，定期做好工作間和環(huán)境衛(wèi)生工作.5、不斷研制新品種,提高質(zhì)量素質(zhì)水平，豐富面點(diǎn)花樣.6、推出面點(diǎn)新品種及推銷方案，報(bào)廚師長(zhǎng)審定。7、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定面點(diǎn)成本,即擬制毛利率。切配組長(zhǎng)的崗位職責(zé)1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排及其它指令,對(duì)廚房負(fù)責(zé)，及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)工作。2、把好原料驗(yàn)收工作關(guān)口，保證原料新鮮.3、負(fù)責(zé)整理冰箱內(nèi)的食品原料,保證分類放置，并符合食品衛(wèi)生要求。4、負(fù)責(zé)按照原料率標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切配.5、切配廚師按照菜譜要求認(rèn)真準(zhǔn)確的進(jìn)行切配.6、協(xié)助切配與粗加工，切配與爐灶廚師的工作.<；即相互溝通&9匕.7、配合自己廚師做好開(kāi)餐后的結(jié)尾工作。篇三：廚房崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種,對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng).六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。十、檢查各班組原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作,處理重要投訴。十二、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量。十三、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核,想辦法引進(jìn)有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。十六、關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故. 十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求．妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題,能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。二十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。冷菜主管崗位職責(zé)一、通曉冷菜加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新菜式。二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷菜食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工.三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點(diǎn),計(jì)劃冷凍食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi).五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件.八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生.九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo),及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性.十、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。 面點(diǎn)主管崗位職責(zé)一、通曉面點(diǎn)的加工過(guò)程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點(diǎn)。二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點(diǎn)食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量.六、收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。七、善于言談，積極與各部溝通,保證出品的賣相,確保出品的對(duì)路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。八、檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生.九、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性.十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作炒鍋主管崗位職責(zé)一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用,保持良好的毛利。四、協(xié)助收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生.把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。九、負(fù)責(zé)對(duì)炒鍋崗位員工的培訓(xùn)，懂得｛食品衛(wèi)生法｝，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量.十、督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消防設(shè)備，做好防火工作。十一、完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作。砧板主管崗位職責(zé)一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量.二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制切配成本,費(fèi)用,保持良好的毛利。四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。六、：檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃.篇四：廚房各崗位職責(zé)（分部門(mén)）廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)廚房的組織和日常運(yùn)作的指揮管理工作,設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時(shí)推出新菜吸引新老客人.主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，為公司創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，具體負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和原料采購(gòu)的審定工作。加強(qiáng)與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。5、與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料,盡可能減少積壓、降低資金使用成本.根據(jù)崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐飲營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作.根據(jù)各廚房人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)合理安排各崗位人員和工作調(diào)動(dòng)。8、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備、用品用具的維修保養(yǎng)工作，審定設(shè)備、用具更換添置計(jì)劃。負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，定期聽(tīng)取廚房工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行中出現(xiàn)的問(wèn)題,及下達(dá)上級(jí)指示。負(fù)責(zé)廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作.負(fù)責(zé)制訂本部門(mén)預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、及其他工作計(jì)劃并貫徹實(shí)施。12、負(fù)責(zé)制訂本部門(mén)各崗位規(guī)章制度，工作規(guī)范及其標(biāo)準(zhǔn)。13、隨時(shí)巡查廚房衛(wèi)生狀況,使廚房保持衛(wèi)生整潔.14、巡查廚房消防安全工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除或通知有關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。爐灶廚師崗位職責(zé)（一）主廚崗位職責(zé)定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝,控制標(biāo)準(zhǔn)成本,不斷提高廚房的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。主動(dòng)征求前臺(tái)管理人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的反饋意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施，接受客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴，參加總經(jīng)理召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議。3、協(xié)助廚師長(zhǎng)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。4、參與制訂本部門(mén)各崗位規(guī)章制度、工作規(guī)范及其標(biāo)準(zhǔn)。5、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況。6、檢查督導(dǎo)廚房搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。7、檢查儲(chǔ)存原料食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告.8、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn),計(jì)劃組織菜系的生產(chǎn)制作，不斷更新和豐富菜肴品種。9、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。10、堅(jiān)持每周一次召集廚房主要人員總結(jié)一周工作情況，并討論出新菜計(jì)劃.（二）爐灶廚師崗位職責(zé)15、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負(fù)責(zé)熱菜的裝盤(pán)及出品。16、正確使用及妥善保管好剩余調(diào)味品。17、監(jiān)督菜品的質(zhì)量、負(fù)責(zé)檢查菜肴味、色、量及盤(pán)飾擺設(shè)是否清爽、美觀等情況，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)退回。18、提供調(diào)味品的申購(gòu)并負(fù)責(zé)驗(yàn)收。19、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。切配崗位職責(zé)負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供食品原料申購(gòu)單并負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料，有權(quán)拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料.負(fù)責(zé)加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。4、嚴(yán)格按照切配工序、切配標(biāo)準(zhǔn)、切配質(zhì)量進(jìn)行切配工作。5、做好工作區(qū)域清潔及設(shè)備用品的維護(hù)和保養(yǎng).打荷崗位職責(zé)（一）打荷組長(zhǎng)崗位職責(zé)監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的排菜、配器和裝盤(pán).2、不定時(shí)與相關(guān)人員研究、開(kāi)發(fā)新盤(pán)飾的制作.檢查是否加蓋爐灶廚師相應(yīng)號(hào)數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無(wú)章菜肴堅(jiān)決退回打荷人員。4、密切與傳菜領(lǐng)班配合，及時(shí)將客人上菜要求傳達(dá)到相關(guān)打荷人員,以便做好出菜順序及速度的調(diào)整。5、嚴(yán)格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理?xiàng)l例”。6、檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔工作。（二）打荷崗位職責(zé)1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤(pán)工作。2、協(xié)助爐灶裝盤(pán)。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。3、負(fù)責(zé)菜肴的裝盤(pán)和美飾，裝盤(pán)后將盤(pán)邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時(shí)提供盛裝容器。當(dāng)好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤(pán)加蓋相應(yīng)號(hào)數(shù)章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔.打荷人員擦臺(tái)毛巾須分開(kāi)使用，并時(shí)常清洗保持干爽、清潔.冷菜間崗位職責(zé)（一）冷菜間組長(zhǎng)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作。督導(dǎo)冷菜間人員按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜.督導(dǎo)冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。4、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制。5、提出冷菜原料的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料。6、檢查督導(dǎo)搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作.7、負(fù)責(zé)研發(fā)新菜，根據(jù)時(shí)令、供貨情況調(diào)整供應(yīng)菜品.8、收集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對(duì)新菜的滿意程度及時(shí)做相應(yīng)調(diào)整.9、協(xié)助廚師長(zhǎng)實(shí)施培訓(xùn)及考核，并及時(shí)準(zhǔn)確傳達(dá)廚師長(zhǎng)的有關(guān)指示及要求。10、負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量和菜品裝盤(pán)管理。 （二）冷菜間人員工作職責(zé)1、切配、制作各冷菜。2、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤(pán)及出品。3、合理使用原材料并保存剩余原材料。4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。不斷學(xué)習(xí)新的冷盤(pán)制作,提高自身水平。負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。 （三）點(diǎn)心間人員崗位職責(zé)按規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)制作各類點(diǎn)心、小吃.2、正確保存食品的原料、半成品和成品.正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備.及時(shí)提出原料申購(gòu)要求及驗(yàn)收原材料。5、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。篇五：餐飲后廚各崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)并管理本部門(mén)的工作,協(xié)調(diào)并檢查各部門(mén)之間的工作任務(wù)及落實(shí)情況和存在的問(wèn)題,及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并提出改進(jìn)意見(jiàn)，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)當(dāng)天及明天原材料的檢查落實(shí)工作,填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)及領(lǐng)料單，驗(yàn)收各原材料的數(shù)量、質(zhì)量，以保證圓滿完成各種大小宴席及零點(diǎn)的工作任務(wù)。3、全面檢查冷庫(kù)、冰箱的食品庫(kù)存量，對(duì)剩余食品或快要過(guò)期食品原料及時(shí)處理，提出解決方案并合理利用.4、虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，不斷提高菜點(diǎn)質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜點(diǎn)，滿足客人需求.5、溝通協(xié)調(diào)各部門(mén)，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，做到人盡其才，各盡所能.6、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束與服務(wù)部進(jìn)行溝通，了解客人對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議,做好詳細(xì)記錄，并逐一落實(shí)解決，跟蹤解決的執(zhí)行情況。7、經(jīng)常組織有關(guān)人員外出學(xué)習(xí)，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提出針對(duì)性的觖決方案.8、對(duì)不服從指揮分配安排工作不負(fù)責(zé)的人員有權(quán)對(duì)其按規(guī)章制度給予不同的處罰直至辭退。9、定期檢查設(shè)施、設(shè)備，確保所有設(shè)備完好,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,聽(tīng)從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求，烹調(diào)方法，烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。2、掌握所烹制的菜系基本制點(diǎn)，并熟知本菜系的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求,抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生.3、熟悉主料、配料、調(diào)味的使用,掌握炒、熘、炸、爆等