地方標準 凍墨魚頭

凍墨魚頭范圍本標準規(guī)定了凍墨魚（烏賊）頭產(chǎn)品的要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以新鮮或冷凍墨魚（Sepiidae）的頭足部分為原料，經(jīng)去眼或不去眼、去牙、鹽水滾洗、速凍等工藝制成的非即食產(chǎn)品。凍魷魚頭產(chǎn)品可參照執(zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量SC/T3107鮮、凍烏賊GB/T5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB20941食品安全國家標準水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則要求原、輔料要求墨魚頭應符合GB2733、SC/T3107的規(guī)定。食用鹽應符合GB/T5461的規(guī)定。加工用水加工用水應為飲用水，應符合GB5749的規(guī)定。加工要求生產(chǎn)人員、環(huán)境、車間及設施、生產(chǎn)設備及衛(wèi)生控制程序應符合國家相關規(guī)定，生產(chǎn)衛(wèi)生應符合GB20941的要求。產(chǎn)品規(guī)格根據(jù)墨魚頭單只重量（g/只），分規(guī)格如下：100-、100～200、200～300、300～500、500～1000、1000+。100-指＜100，1000+指＞1000感官要求凍品感官要求塊凍產(chǎn)品：凍塊平整不破碎，冰衣清潔并均勻蓋沒產(chǎn)品，產(chǎn)品大小均勻，排列整齊，無干耗、無軟化現(xiàn)象，無肉眼可見外來雜質。單凍產(chǎn)品：冰衣透XX亮、包被完好，產(chǎn)品完整、易分離，無干耗，無軟化現(xiàn)象，無肉眼可見外來雜質。解凍后感官要求應符合表1的規(guī)定。解凍后墨魚頭的感官要求項目一級品二級品三級品色澤呈墨魚頭固有色澤，色澤一致呈墨魚頭固有色澤，色澤基本一致色澤稍顯黃白色形態(tài)完整無缺殘允許一條腕（爪）有部分缺殘允許兩條到四條腕（爪）有部分缺殘組織肉質緊密有彈性肉質緊密稍有彈性肉質彈性較差但不松散滋味及氣味具有墨魚頭本身特有的滋味，無異味雜質無肉眼可見外來雜質理化指標應符合表2的規(guī)定。理化指標項目指標產(chǎn)品中心溫度，℃≤-18揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤15污染物指標應符合GB2762的規(guī)定。凈含量應符合JJF1070的規(guī)定。檢驗方法感官檢驗解凍將試樣去除包裝，放入不滲透的食品薄膜袋內(nèi)，密封后置于解凍容器內(nèi)，用室溫的流動水或攪動水對樣品進行解凍，至完全解凍時停止。在不影響樣品質的條件下，輕微擠壓薄膜袋，感覺沒有硬芯或冰晶，即為完全解凍。常規(guī)檢驗在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣放在潔凈的白色容器內(nèi)，按本標準表1的規(guī)定逐項檢驗。水煮實驗先將1L飲用水置于潔凈的容器中煮沸，放入解凍后的試樣100g，蓋嚴容器，煮沸5min后停止加熱，開蓋即嗅蒸汽氣味，嘗滋味。理化指標檢驗產(chǎn)品中心溫度用鉆頭鉆至試樣幾何中心附近部位，取出鉆頭，立即插入溫度計，待溫度計指示溫度不再下降時，讀取數(shù)值。揮發(fā)性鹽基氮按GB/T5009.228規(guī)定的方法執(zhí)行。污染物指標檢驗按GB2762規(guī)定的方法執(zhí)行。凈含量按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則組批規(guī)則與抽樣方法組批規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件基本相同條件下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣方法按GB/T30891規(guī)定執(zhí)行。檢驗分類出廠檢驗每批產(chǎn)品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官、凈含量、產(chǎn)品中心溫度，檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證入庫或出廠。型式檢驗有下列情況之一時，應進行型式檢驗：停產(chǎn)6個月以上，恢復生產(chǎn)時；原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質量時；加工原料來源或生長環(huán)境發(fā)生變化時；國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時；出廠檢驗與上次型式檢驗有差異時；正常生產(chǎn)時，每年至少兩次的周期性檢驗。判定規(guī)則所有指標全部符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品合格。標志、標簽、包裝、運輸、貯存標志運輸包裝的標志應符合GB/T191的規(guī)定。標簽宜預包裝上市，預包裝產(chǎn)品的標簽應符合GB7718規(guī)定。非預包裝產(chǎn)品應注明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)者名稱、地址、、生產(chǎn)（捕撈）日期、保質期、貯存條件、原料產(chǎn)地及其他標示內(nèi)容。包裝包裝材料所用塑料袋、紙盒、瓦楞紙箱等包裝材料應潔凈、堅固、無毒、無異味，應符合相關食品安全標準規(guī)定。包裝要求一定數(shù)量的小包裝，再裝入外包裝箱中。箱中產(chǎn)品要排列整齊，應有產(chǎn)品合格證。包裝應牢固、防潮、不易破損。運輸應用冷藏或保溫車船運輸，保持產(chǎn)品中心溫度低于-15℃。運輸工具應清潔衛(wèi)生，無異味，運輸中防止日曬、蟲害、有害物質的污染，不得靠近或接觸有腐蝕性物質，不得與氣味濃郁物品混運。貯存產(chǎn)品應貯存在-18℃以下的凍藏庫中，庫溫波動應保持在±2℃內(nèi)。不同類型，不同