干白葡萄酒的生產(chǎn)工藝方案

霞多麗陳釀型干白葡萄酒生產(chǎn)工藝方案摘要：根據(jù)《葡萄酒釀造學》課程論文要求，以新疆瑪納斯地區(qū)生產(chǎn)的霞多麗葡萄為原料，按照本文設(shè)計的生產(chǎn)工藝要求和操作，一款豐滿協(xié)調(diào)、芳香柔和的陳釀型干白葡萄酒就可以生產(chǎn)出來了。關(guān)鍵詞：霞多麗干白葡萄酒葡萄酒發(fā)酵葡萄酒陳釀報方案污正文病1鬼品種撇釀造番特點無霞多冊麗師原產(chǎn)光自勃凳根第兇，是個目前象全世促界最咽受歡贊迎的除釀酒追葡萄紀之一管，屬形早熟愁型品轟種。著由于灶適合妄各類徹型氣懇候，礦耐冷銹，產(chǎn)爬量高潔且穩(wěn)粒定，銷容易沒栽培桿，幾汁乎已蛛在全幫球各漏產(chǎn)酒趴區(qū)普魔遍種撲植。壤土質(zhì)日以帶孩泥灰壽巖的群石灰皆質(zhì)土唐最佳尾。物霞多鎖麗嫩渠梢綠奇色，箱微有菜暗紅決附加旅色，登具有箭稀疏捐絨毛畢。葉撫片小漏，圓甲形，絡(luò)淺五端裂，爐邊緣聰下卷借，葉摸背有齡稀疏夕絨毛懇，葉除面光隔滑，升葉緣需鋸齒貌小而車鈍，蒼雙側(cè)呆凸咬出刃。葉坦柄洼敵多開忌張，粒呈矢萍形。次花兩您性。消果穗勁小，櫻平均吊重費22聚5g岡，圓題柱圓咽錐形麗，有百副穗銅。果擴粒較擔緊密據(jù)，平襯均粒兇重2另.1浮～睛2溜.5訴g喬，圓摔形，售綠黃菌色，掃汁多器，可貝溶性幣固形朵物含津量1宴4斷.肌8%壘～1參9%做。調(diào)用其壇釀制舅的葡賓萄酒撓，酒博色金吳黃，捐香氣媽清新請優(yōu)雅春，果哪香柔餡和悅業(yè)人，裂酒體懼協(xié)調(diào)芒強勁困、豐腐滿，痕尤其既是在雅橡木閉桶內(nèi)煩發(fā)酵評的干坐酒，藝酒香效玄妙遇、干詞果香秒十分辮典型飯，是寸世界恰經(jīng)典陶干白要葡萄舊酒中謝的精澤品。齒2稼葡萄補園管慣理技獸術(shù)匙[1墓]推（繼新疆隊瑪納饒斯鮮地蠅區(qū)）槽2頓.1蝦葡萄沈園地說選擇震霞多畜麗俊葡萄沾生長巴適于峽石灰嗽質(zhì)沙嚴性土燥壤和測礫石刑土壤蔑。土揮壤鹽研堿含要量不框能超桿過4黎9／邪kg澇，土弄壤P招H值沖在5唯．8屢～完7．霉5之五間為編宜。雀土壤畢厚度湊在l贏m以侄上，鮮而且正土壤揮下層興不能詢有板賠結(jié)不航透水托層。燕土壤騎肥力留越高饞越好亂，以底種植志多年句的熟闊地為院宜，輩生荒狂地必歪須經(jīng)辭過改唯良?？?閑.2失出土方4月移中下憲旬為毫適宜餐出土叢期，般出土怪掌握鋪一個掙“違寧晚份勿早罰”毛的原脊則。革去除曉葡萄懲頂部撞和側(cè)玩部的壟土層撞后，陣用耙端子扒咬出枝叉蔓，住嚴禁柜用鐵漢鍬鏟誦出，目以免乖發(fā)生式傷流版抽干澆枝條麥。葡封萄出杜土后點，清匯理葡倍萄根崇部和鉗溝內(nèi)積土壤石，修穩(wěn)成灌背水溝賊，然感后在蹤溝內(nèi)柱葡萄讀株兩嘴側(cè)覆暮65畜cm格的窄蜻膜，糖以防艘止雜擋草滋收生和噸保持共墑情治。圓2晶.3腸施肥某2礦.3爛.1填撇施足桃底肥仿秋季殺埋壓槽前或拼春季割出土采前開結(jié)施肥嚇溝，院距葡主萄行垃50漂er揀a，勿挖溝曲深3匹0～可50偶cm見的溝梢，若禮回填柴作物基秸稈束可適棗當再亮深挖東，在新溝內(nèi)嘩施腐飾熟的懼有機從肥3兆～患4T勒／添66餓7m優(yōu)2踏，在傻有機秋肥中載混施辮50狼kg煩／喬66勁7m購2悅的二定銨或夾三料擋。漁2萄.3炊.2名根部街追肥酷座果遼初期柴、果參實膨緊大期辟適時仍根部排追催熊果肥姐。聞6月鹽1日轟前忠后，蚊距葡灑萄株緒20排er傷a左休右，嘉穴追擴尿素總1嬸5k金g甩／攔66不7m餓2姿，二泛銨駐25親kg判／意66繡7m萍2枝，穴板深?？衷跔T30售～桿40狗cm唐。柴7月啊10生日辰前瑞后，跌再穴磚施二備銨翠30性kg篩／裂66懷7m替2竭。畝2多.3囑.3肅葉面權(quán)追肥不花前溜補充拼硼肥袋、皂鋅肥夕：5棗月1劫～余10盛日連責續(xù)噴倉二遍嘗的0論．3采％硼水肥(春同時搖混硫騾酸鋅芬)。眉為防愚止黃溉化病泰的發(fā)站生，味噴1愧～3慮％硫狗酸亞玩鐵加咬0．膽15羽％的章檸檬棋酸或紀噴施定0．仰3櫻～貸0．誕5％戴的生槽物鐵恐。從幕落花撇期開蔬始每熔隔1濟0天東左右傷，噴損一次涂0．驗3牲～智0．寫5％槐的磷錯酸二壩氫鉀胖或磷騎酸鋅扶鉀銨抓。曲2畏.4謊灌水冬2漫.4推.1隔催芽仙水蜘4月們中下裝旬葡亂萄出后土后乏澆催椅芽水農(nóng)，由丟于氣佛溫、翅地溫釋都較徑低，脖溜一甩下溝險底即許可。織氣溫舊穩(wěn)定粗后，啟見干鄰澆水轎。踐2慘.4喇.2粥端花期幼控水掉開花度期遺5月勁15霉日頂～看6月玻5日且嚴禁撲灌水臂。如兆遇降柱雨，歲要注賞意排宇水，鎮(zhèn)這樣王可明敬顯提跪高授瓜粉、拾受精虜和座逗果率款。謊2挎.4高.3杠漿果鏈膨大沖期灌奮催果待生長狂水垂每隔寧10使天灌鵲一次臘透水朵，以僑滿足肥新梢倆和漿欣果生太長的夾需要苦。泡2搖.4勻.4膏封凍顆水真10塞月2壺0日蟲～察25哪日灌植封凍撐水，立要灌寨透，雪以保長證葡攝萄枝愉蔓在睜冬季患埋土休狀態(tài)蹤中，丟不會謙因為駝失水例而導(dǎo)循致抽騎條。滑禁止雁在葡查萄埋謙壓后參灌水努。其2釋.5鞋整形揚與修澤剪察2己.5通.1債農(nóng)當年到生枝睡的整璃形與久修剪旱樹形問采用饅無主仁干自筒由扇藥形，萬三主叨蔓九近結(jié)果央枝留隔條法追。主摩梢延晴長梢襲留到闊15匠～級20償片主井莖葉暫片打榜頭，并沒果著穗的絮，枝餐留1書0哈～約12戰(zhàn)片主竹莖葉夕片打甲頭，由整形案、修店剪的走同時溪把卷諒須掐招掉。前2擴.5尚.2晴皮副梢苗的處促理斧當年供生枝鋼先端語留一條個副非梢，隙3～叫4片蒸葉子劍反復(fù)澇掐頭廁。結(jié)虧果枝扔上果趣穗以危上從睜第二葵個節(jié)泥位起峰發(fā)出勒的副牢梢，通留一干片葉隆掐頭鋒，果優(yōu)穗以錢下節(jié)貴位發(fā)絲出的紅副梢術(shù)抹光自，果壺穗上矛第一霧個節(jié)梢位發(fā)肢出的搭副梢面留5鐵～6磁片葉把掐頭隱，以織防果俊穗日泉灼病滿的發(fā)絮生。歲2船.5鞋.3謀冬剪阿采用急三主批蔓十活五結(jié)智果母嬸枝留忽條法每，主救蔓延話長梢懲放到挽二道月絲以蠟上約聞10捷cm鞠剪截為，使土每棵克葡萄遮樹由的細留芽混量保營持在著40旱～風80萬個。元為了敬釀造遭優(yōu)質(zhì)灑白葡伐萄酒鮮，應(yīng)罵采取悄限產(chǎn)滲措施茫，其陳負載機量為慶每株茄l某0膝～想1沈5穗初，產(chǎn)謙量控搬制在魄70屆0～投10曬50雞kg擇／眼66老7m戚2膠為宜控[潤2旗]碧。壁2旺.6知病蟲妻害防啟治警秋季精徹底瓦清園壯，剪戴除病懲梢、渾病葉拼，深賺埋或稈燒毀充。及聚時夏房剪，素引縛托枝蔓誕，勤劉中耕寧鋤草疊．通靜風透秧光。杠出土泰發(fā)芽罪前，辣全面魄噴施順1次繪波美福3度畜石硫張合劑扒，展因葉后廢再噴塊1次砍波美蔬0．亦3度采石硫類合劑隨。發(fā)挽現(xiàn)病攜蟲后誦，及叔時噴圍施安急全、暮高效洋、低抬毒、卵低殘防留的坑化學含生物您農(nóng)藥抓制劑育。刷2胳.塑7先埋壓寺與防拆鼠疾新疆縣瑪納貼斯濱地區(qū)鞋冬季滾絕對岡溫度奔低于真零下醫(yī)15畏℃析，需蹄埋土誕越冬神，冬色剪后貍，順吸葡萄胖行向迅在距洽植株帶約3古0賴～以50屑em肢處挖旺淺溝徒，枝除蔓順資行下蓋架，橫捆好膝放入璃溝內(nèi)德，墊坐“毀枕頭刺土柜”殊，氣侵溫穩(wěn)沖降在晚0戲℃掘以下咳時進尾行埋肢壓，唯蓋1哭5～港20嗎cm吊的土爆即可墾。為進防止密葡萄確發(fā)生宋鼠害辰，在脂地面疏封凍隆后或騾翌絹年云春柏季偷雪豪化簡時各楊放一糖次老涌鼠藥棗，每潔次霸1k畝g倒／登66僵7m息2避，即省可將紛鼠害桃有效誠地防器住。風2軍.8泡孫適時車采收松2頌.8稀.1蔽比品質(zhì)嘆要求鬧當葡磚萄摘技術(shù)程成熟蝴度達覽到果付肉味參很濃鏟，微鋤酸，目不粘廈連；吐果肉真成熟長度達吃到果猾醬味京濃到兼很濃屠；果滅皮成席熟度的達到搞咀嚼曉果皮邪化渣躍，無仿酸味須和干蝕感，丘丹寧晉細致踩；種包子成籍熟度很達到筐色深饞，無征澀味休，易銜脫落炭。經(jīng)擔檢測應(yīng)含糖劈量達炕到1身8％秘以上臂，酸矩度在衫6～仔10我g諷／裝L放之間毅即可欲采收脊。藏2譽.8才.2陷束質(zhì)量領(lǐng)控制豐采收車時剔譽除膛病穗避、爛馬穗。通裝運技時，華應(yīng)降裳低容狐器餐的高音度，斬防止束葡萄蔽果實翠的相雁互擠產(chǎn)壓。否并減龍少轉(zhuǎn)軋倒的喂次數(shù)冶和高皇度。眾保證瞎果實定的良耍好清諸潔狀干態(tài)。戴采收獅后2膛4小注時內(nèi)掉送達粱葡萄皮酒廠賠進行地榨汁辟處理痛。擦3嚼白葡串萄酒鵝釀造嘴工藝墨流程鞏圖搜以釀欣造白濟葡萄汗酒的精葡萄粗品種針為原侵料，旦經(jīng)果逐汁分渾離、拾果汁允澄清按、控繁溫發(fā)創(chuàng)酵、尸陳釀縮及后誰加工密處理墻而成蘭。其停工藝危流程打如下揪：塘霞多宰麗葡搭萄津→秩分選野↓柜破碎撈（果港汁分逆離）霧↓稠壓榨異封→遲皮渣撫→顯發(fā)蜜酵政→笨蒸弄餾頭→免皮渣側(cè)白蘭饒地夕↓刮二氧龜化硫椒→槽葡萄泳汁堆↓孤低溫胡澄清節(jié)→雪沉淀占→喘發(fā)腦酵物→恭蒸蒙餾腔→要皮渣湯白蘭線地良↓洞酵母絞→絮控溫清發(fā)酵文↓柄換桶拉↓董干趕白葡冬萄驢原削酒屬↓應(yīng)陳釀程→池酒腳由→污蒸顏餾診→氏皮渣熱白蘭初地歐↓右調(diào)整奪成分縱↓芽二氧表化硫旋→墳澄清汁→祥酒腳袋→柱蒸剪餾乖→鴨皮渣存白蘭展地穴↓犬冷處把理杯→閣過濾喝除菌完欲→吃符包裝炕↓裹霞多寫麗賣陳釀谷干白半葡萄座根據(jù)置白滑葡萄里酒淹釀造淡工藝貓流程舍圖隸中所球示，鎮(zhèn)葡萄桂酒蔑的生暑產(chǎn)工潮藝總滅的來山說可查分為別三個儲過程談：原喝酒的標發(fā)酵壺工藝嗚、儲榨藏管械理工雕藝、巡灌裝庫生產(chǎn)橫工藝憶。旋4周干白帽葡萄搬原酒茂發(fā)酵賣工藝咬4孫.1可發(fā)酵胃前的水準備粒4折.1蒙.1麻葡萄噴酒廠吹房的伯配置蠟與設(shè)盜備要繁求與釀造關(guān)葡萄量酒的洋廠房拔，必市須符視合食智品生叮產(chǎn)的須衛(wèi)生訂要求局。發(fā)矮酵車圓間要展光線餓明亮畢，空包氣流車通。飛貯酒折車間姑要密嶼封較陸好。保葡萄薄酒廠菠的地屑面，業(yè)要有個足夠祖的坡巖度用櫻自來至水刷畫地后你，污哄水能質(zhì)自動巷流出店去。鋤廠房剖要符梯合工禁藝流發(fā)程需庫要，鹿從葡孫萄破趟碎、雁分離早壓榨刷、發(fā)叼酵貯執(zhí)藏，準到成奮品酒拼灌裝妥等，摔各道提工序便要緊報湊地繭聯(lián)系董在一知起，傘防止荷遠距倘離輸喉送造倚成的居污染灶和失差誤。圣并要此根據(jù)塌生產(chǎn)擱能力斃的大捎小，潑選擇粗葡萄宅酒的煤加工煉設(shè)備硬型號摘和容濁器規(guī)灑格，頸各種塵設(shè)備罩的能數(shù)力和容貯藏嘴容器獅要配撞套一便致。覽每種查設(shè)備培和容蘿器，畏凡是肢與葡謙萄、拔葡萄豪漿、板葡萄倚汁接浮觸的府部分鋼，要坡用不自銹鋼挽或其清他耐巾腐的旨材料撞制成困，防猾止鐵塘、銅龜或其甩他金興屬污研染。卵4崇.頁1遣.盤2朵釀造段用水敞水質(zhì)里要求姿清澈扛透明蘭，無劑色無嗽異味萬，有抖促進勁糖化疏發(fā)酵偏的無居機鹽膝類，勝具有箱一定涂的硬破度，針要求妥在中魄性附什近，努水中煙所含私總固廊體最夏好在慨10辰0m非g/販Ｌ以雁下，孟鋰離鄰子在銅0.稀5m辜g/綢Ｌ以俊下。糊4章.1胸.3乳二氧筐化硫倚二氧坑化硫械具有僑殺菌慘作用遷、澄居清作計用、府溶解綁作用們、增翅酸作尚用、飾抗氧立化疾等刻作用升。扒前處割理階繼段探對于捧無破熟損、從霉變寨、成虛熟度凡中、軍含糖的量蟻高跑的葡念萄腥SO抱2響用量肉為供40孩～案60接㎎/搬L。徒在陳稠釀和圣儲藏男時，書葡萄機酒中列游離狼SO訪2榜需保杜持的朽濃度引（儲嫩藏時晨）3疏0婆～阿40傍mg訊/L摧，（豐裝瓶括時）壽20慌～定30帝mg還/L肚。逐[影3靈]牌4掛.織1.淋4舟酵母神添加速酵母匠的目辯的就磁是將躍人工最選擇濃的活敲性強舍的酵急母菌顛系加貿(mào)入到斃發(fā)酵疏基質(zhì)沖中，熄使其纖在基帆質(zhì)中羽繁殖托，引妹起酒耳精發(fā)撓酵。晌4槳.1句.4獄.1古柳使用免酵母誼注意宇事項坐首先蔬應(yīng)盡蹈量降夕低葡利萄原姿料中泰野生越酵母沾的群妖體數(shù)摩量，淺這就現(xiàn)需要昏做到摧：保稼證原悼料及讀運輸碎和酒淘廠的蛾設(shè)備灑、設(shè)遮施、錯管道恒和發(fā)妨酵罐滋清潔跡衛(wèi)生鴿；盡撤早胸進行掠SO富2決處理單；葡還萄汁絨應(yīng)有挽足夠置的澄欄清度果（濁察度為股50杜～膛20默0N收TU桂）。址其次套，應(yīng)鉛盡早玉添加搖酵母君。如兄白葡毒萄酒騰應(yīng)在淡分離田澄清璃葡萄因汁時錦，立乳即添傾加酵們母。植最后哈，所亞加入廈的酵身母群壁體醬數(shù)量類應(yīng)足丹夠大責，不震得低蹤于室10勢6償cf奏u/賴mL廣。坡[監(jiān)4饞]鼻4影.1晨.4陡.2巾鑼影響糊葡萄弦酒酵旁母活善動的鳳因素蚊壓溫度票：債葡萄盯酒酵蠻母最移適宜棉的繁簽殖溫地度是裙22稿～鉛30焦℃冒。當姓溫度墨超過菌35黃℃戶，酵檔母呈拒癱瘓聾狀態(tài)務(wù)，在顫塊40傍℃慧以上絡(luò)時完億全停呼止生待長和事發(fā)酵億。當朋溫度嚼低于針16糠℃規(guī)時，慌酵母皆繁殖城很慢刮。通修常，祖高檔塊白葡駛萄酒記的發(fā)罵酵溫飲度控原制在責15軍～嘉22窩℃練之間權(quán)，高飄檔紅錢葡萄壘酒控諸制在問22卻～我25躬℃周之間州。仆克酸度散：鞏發(fā)酵束過程宵中，彼總酸育度要捕適宜閥。發(fā)猴酵中牙酸度般應(yīng)控吊制在波7～蒜8g傳/L踐（以擠酒石蘆酸計進）。宋以p洲H計甜，應(yīng)桂控制瞎在3探～5趕的范焰圍。僅卻氧尿：努發(fā)酵熄初期欄葡萄您汁中廳含有安一定細量的啞氧，鉛有利睬于獲校得強筍壯酵捧母，陸保證僚發(fā)酵夠的順幸利進底行。湊在發(fā)鬧酵中前后期漆，應(yīng)犁控制貨氧的盜存在才，保貼證在驚厭氧企條件匪下進鄭行發(fā)征酵與激陳釀翼。初糖押：梢不同囑的酵總母對敞糖的釣利用紛能力籮不一緩樣；京發(fā)酵纏率高身的酵烤母適蠢于釀仇造干格葡萄民酒，流而發(fā)微酵率當?shù)偷奈柽m于討釀造螺甜葡蘇萄酒父。緣吧SO黃2瑞：級不同扯的宿SO舅2位量對端酵母越的影楚響不疲同。斯少量退的區(qū)SO浩2筑存在截，可塔抑制脾或淘答汰不瞞必要茄的微率生物愚，保會證酵胳母發(fā)逼揮主究導(dǎo)作狂用。哀SO引2幕加入辮量達彼到1生0m擊g／程L以維上對突酵母織的生細長與專發(fā)酵騎有明鮮顯的腳抑制濟作用質(zhì)，加循入量斷達印1g些／L錫以上爭可殺芹死酵腦母或葬停止模果汁已的發(fā)贊酵。物4梁.1日.5某臘下膠灣材料臘[責5否]鈴4借.1世.5姓.1許膨潤填土謀膨潤挺土，惹又稱薄皂土蒜，傳是以港二氧筋化硅務(wù)、三馳氧化居鋁為敘主要棒成分哀，它探為白鉤色粉央末所擱示，鼓具有假極強猾的吸薪附力怨，與見蛋白己質(zhì)形陪成膠汁狀沉宵淀物扮。狐白葡班萄酒杠澄清階一般辱用量吐為亦25賊0侮～院50牧0m蚊g鞭/L膀,墓可以棉通過追小樣鞭試驗責得到怖準確眉用量冶。丸在使甚用時磚，應(yīng)翅先用源少量倦熱水采（削50沸℃養(yǎng)）使紹膨潤鋤土膨友脹。擊在這麥一過乞程中摟，應(yīng)港逐漸包將膨什潤土制加入棚水中陸攪拌關(guān)，使學之呈齡奶狀頁，然誕后再鈔加進叫葡萄頌酒中甩。最扎好利該用倒膠罐或持轉(zhuǎn)罐壽的機幟會進邀行膨床潤土粉處理感，以述使膨懇潤土惠與葡河萄酒喝充分攀混合級。處糟理后占應(yīng)靜熊置一胞段時挽間，堂然后部分離傻過濾冤。膨震潤土跪可用濾于對尤葡萄板汁的悼澄清導(dǎo)處理墳，對批生葡尊萄酒孔以及潑裝瓶籍前的騙處理欺。莖4腹.1擠.5抓.2皂露魚膠薦魚膠樣是用島魚鰾煤制成隔的，帽通常府為無救色透柜明或息略帶搭黃色炮的薄忍片狀閘，或檔呈蠕江蟲狀哲或條僵狀。升魚膠夕在冷扭水中逐可膨連脹芬，并簽且變戀得不們透明母；可鴨容于貼熱水著中，阿但有跳3%謀左右帆的雜俗質(zhì)。而在使陷用時奔，只抵能用架冷水箭進行坊膨脹榮，而路不能隸加熱事。魚粒膠的系用量鋼在白括葡萄信酒中徹為1蠅0饅～曉25嘆mg沿/L捏。最軍好的共使用飄方法害為：勇先制業(yè)備含部有飄10烘0g貞酒石幕酸和娛20刃g(shù)S砍O阻2端的舌10設(shè)0L幸水，準將相10猴00折g節(jié)蠕蟲伸狀魚斤膠倒傅入該趟容器闊中，炒并進宋行攪咐拌。短5菊～銳10頌天后怎，將糾顆粒怪用鋼朝刷急攪爛罪，并舟過篩蝴，然壟后加梁進待鈔處理攏的葡擾萄酒慣中。伍4催.1蹤.5騎.3稼分酪蛋冰白少酪蛋枯白是桌牛奶絹的提坑取物勤，通蠢常為璃淡黃全色或犧白色俊的粉茅末。屑酪蛋躬白不院溶于責水而憑溶于僅堿液恥，在古酸性咐溶液曬中產(chǎn)烈生沉盞淀。片使用敗酪蛋演白時下，先妻將錦1k虛g劉酪蛋繼白在表含有沃50驢g猶碳酸余鈉坊的嫂10建L括水中捧用水肥浴加穗熱溶玩解，毯再用架水稀浩釋至身2抹～趙3%懶，并航立即守使用拖。如提果僅雹僅用騾于葡擋萄酒啦的澄該清，尚酪隔蛋白魔的用牲量為烘15咱0齊～壽30蓮0m菜g/罰L。繪如果檢使用退濃度愿較高巖（5玻00擦～鍋10拳00屈mg雪/L豬）雪，它誼還可坡使變跌黃或殘氧化瘡白葡肆萄酒囑或用啄紅色注品種糾釀造鐮的白曉葡萄惕酒脫承色，靈除去借異味戲并增業(yè)加清德爽感分，沉尖淀部浩分鐵震。此螺外，廚由于溝酪蛋偏白的粱沉淀歲使酸圣度的濃作用壟，所挖以不慚會下榴膠過播量。鳥因此舍，酪判蛋白冠是白率葡萄翁酒最扯好的燒下膠渾材料啄之一煙。粘4黑.撐2鄙分選笨在采白摘時娘應(yīng)即奔刻分畜選，朗剔除嬸病穗踏、爛腿穗劉，肝避免些染上史腐敗甲病，暑并且詳葡萄刪原料指也債適宜燭長途榨運輸經(jīng)。慰4羅.劣3申破碎丈、壓珍榨抽此道美工序吳有專撓用的蘭機械趣設(shè)備旱來完唱成騰，如嗚螺旋嫩式連獨續(xù)壓集榨機盒、氣姓囊式慰壓榨倉機、過雙壓辛板壓必榨機好等擠。咳需要鴨注意困的是淹，腐葡萄鬧進廠漫后應(yīng)徑當天引破碎矛，立黎即將在葡萄選汁與池渣分監(jiān)離，唐去梗餡可以坑在葡瑞萄破蛇碎前杰進行抽也可攻在破吉碎后直進行她。果幣汁分沒離時輸應(yīng)注們意分版離速洲度要坦快，稀縮短崇葡萄富汁與電空氣濕接觸全時間仔。視連續(xù)克果汁鹽分離伏機，狼可以豈分離鍛出4省0估％遭～墳50?。バ叩钠弦咛阎?。分導(dǎo)離后城的皮取渣進恐入連主續(xù)壓香榨機暢，可特榨出脆30飲％套～間40房％悟的葡搖萄汁壘。兩橡次出照汁率段在8嚴0柴％彎左右燙，壓帶榨后墻的皮改渣染可發(fā)羞酵蒸品餾釀偶成皮煩渣機白蘭哭地嚴。另稈外三梯段壓離榨汁棕占1幣0速％兼～裝15叨％箏因單田寧色予素含花量高小，不慎易凈釀成慢白葡際萄酒攪，可老單獨鈔釀制泰葡萄死酒。希4涼.非4拜葡萄瓦汁的禿低溫換澄清江處理沒為了晚提高更酒的濃穩(wěn)定功性捆并這將果冰汁中妖的雜促質(zhì)盡賀量減齡少到凳最低泄含量貞，都葡萄農(nóng)汁在獸發(fā)酵蝴前必畢須經(jīng)糕過澄宴清處太理。鑰果汁備進入嫂保溫稍罐后另，添縱加薯40山～日60律mg蔽/L運的科SO替2跟，并體循環(huán)打均勻撤。為應(yīng)了加罵快澄扣清虧速度劫和浸叮漬作耳用，睡可添除加澄塔清膨透潤土登、信魚膠小、酪保蛋白媽等下三腳材怪料進幸行下疾膠處芳理棟，廚保持候溫度柔0匆～木5濁℃義，2共4-墨48明h鋤。涼低溫螺還可延以浸芳漬更鉤優(yōu)雅鋤的香名氣，革并可武控制趨丹寧隆浸出愛量。套對于暈沉淀漏物可清發(fā)酵胞蒸餾騰釀成滋皮渣笑白蘭睬地配?；?盯.最5鉆白葡筒萄汁耀的發(fā)白酵吉分離炭出的旺清酒爪，迅摸速回眉升到牽18哄～蜂20賤℃沫，添斤加白午酒專唯用酵們母昆，范最佳郊接種頁量光為當O微．例2拖g財／攜L朝[勵5鋪]百，啟扇動發(fā)胖酵。界發(fā)酵餓啟動燕前，賠取汁腎化驗講各項教理化獎指標禮。發(fā)銹酵過君程中懲隨時叢進行怨感官濕和理極化分責析。魯需要癢注意由的問切題啄是要領(lǐng)控制佳好拔溫度片，塞其最尸佳發(fā)疊酵溫臺度為氧18元～毒20孔℃肝，閥采用棚這種貞溫度盼釀制煙的白濃葡萄寸酒果襲香新臭鮮、餓口味馬細膩歐。傳溫度錦過低唐，起綁發(fā)酵鋤困難丹，加默快漿聲液的妖氧化煩；溫填度過蕉高顫，發(fā)粱酵速塔度太蓄快，煮損失暢部分汗果香珠，降眾低了鬼葡萄智酒的臨感觀毛[貍7棵]巴。私在發(fā)亡酵過憑程中聲，葡坐萄汁內(nèi)的相鋤對密葵度不提斷下傻降，摩按時遠測定土發(fā)酵嚴醪液援的相英對密我度變次化（匯每8紹h測致定、伯記錄鏟一次躁）鵲，可泛以掌命握發(fā)躺酵的請速度泡或斷挖定是摟否停伸止發(fā)雕酵，蕩從而舊為控糖制發(fā)訓(xùn)酵過過程冬提供板依據(jù)帖。斥此發(fā)孔酵為樂前（見主）愛發(fā)酵啦，語發(fā)酵碗期為展15鴨d；阿主發(fā)脈酵結(jié)庭束后澇殘?zhí)亲亟档偷ぶ练?g暗/L削以下騰，即更可轉(zhuǎn)鍬入后致發(fā)酵踢。后窄發(fā)酵烤溫度榴應(yīng)控胡制在劈15蹦℃數(shù)以下你，在輛緩慢附的后崗發(fā)酵碗中，毫葡萄擋酒陣的不香恢、向味形貝成更場為完功善，銳殘?zhí)鞘├^續(xù)崗下降嚴至攤2g丙/L廊以下除。后襖發(fā)酵脾約持態(tài)續(xù)一籮個月闊左右思。民主發(fā)團酵結(jié)歇束后柜白葡揉萄酒舅（醪旦）外愧觀和憂理化謠指標庭：蘋外觀酒：發(fā)減酵液適面只籃有少憐量疾CO妖?回氣泡煤，液熔面較驕平靜可，發(fā)農(nóng)酵溫羅度接旅近室現(xiàn)溫。及酒體偽呈淺膝黃色見、淺決黃帶公綠或笛乳白曾色。渾有懸蓄浮的般酵母鄉(xiāng)渾濁扶，有璃明顯半的果拖實香初、酒囑香、論CO惑?晃氣味電和酵捷母味凈。品頂嘗有架刺舌料感，鮮酒質(zhì)民純正炸。序理化且：酒察精：裕9%殖～1字1%團（體徑積分壽數(shù)）秋（或緩達到夜指定繳的酒枕精度結(jié)）擠；蹈殘?zhí)抢妫宏?g丸/L似以下績；聲相對搭密度闊：1塵.0燦1～術(shù)1.度02終；燦揮發(fā)憑酸：曬0.扯4g應(yīng)/L蹦以下嗚（以姿醋酸擺計）場；賴總酸棵：自隆然含突量數(shù)4紀.豐6期澄清靈及分船離磨發(fā)酵蘆結(jié)束吩后，甩進行種澄清畫。分粉離出達的清純酒，煩導(dǎo)進圾儲藏良罐，騎并添戒加色SO灶2捉至變30壓-4海0m屋g/棒L，營密封判儲藏銀。壓赴榨酒思可單蟲獨進猾行處霞理，賢也可用和清鍬酒進成行混劫合。雅如果姜酸度買過高勞，可寨考慮織進行鑄蘋果洗酸乳畢酸發(fā)巧酵，摸發(fā)酵傾結(jié)束籍后添拔加泰SO禽2辱，密麥封儲辟藏。滋5麗蘋果奶酸-澡乳酸蛋發(fā)酵敵蘋果梳酸-新乳酸球發(fā)酵殖就是禮葡萄磚酒在鞋乳酸懶細菌滲的作音用下蒼將蘋彼果酸陶分解鳳為乳伏酸和濁CO此2肯的過命程。稼使酸稱澀、個粗糙面的葡燙萄酒灑變的碰柔軟錘肥碩賀，提羽高酒刺的質(zhì)丟量。格蘋果黃酸-寸乳酸冠發(fā)酵盜成為乒改善叉酒體展，使悲香氣幅、風砍味物少質(zhì)平倚衡的撤必需軌程序侮，而掘且在繡嚴格睜工藝薯控制膠的條依件下也可以筆實現(xiàn)堅降酸膠，至游釀酒短者需敬要的告任意慣酸度拼，并棋得到劃良好沖的風庭味和危口感粘。胸5胃.1輩接種坡時間謠最好紹在主子發(fā)酵棄結(jié)束紅后；抹若同斗時進嘉行主逼發(fā)酵文和蘋議果酸在乳酸船發(fā)酵牧，即熔在主援發(fā)酵化前接圍種M午LB車，需狡要解盟決微唇生物槳間的工拮抗紐和對載底物膨的專獸一性頸(單話一發(fā)錢酵性拋)，烈而且留某一暢發(fā)酵縱出現(xiàn)苦問題秒時，壺所采徐取的蛾措施拐可能泳影響竄到另編一發(fā)扎酵，朱需要完強的鉗抗S貍O鎖2扣能力侵。脹5蝕.2閑監(jiān)控水管理尊紙層融析、制酶法保測D嘆乳酸雹、觀佛察氣誕體的恒溢出沒、變郵渾濁舉及感顧官變制化、擠監(jiān)測街揮發(fā)巡酸和隙總酸嶄，很桐少數(shù)驢用鏡賴檢方睛法。售5記.3帳終點蠅判斷最紙層膠析蘋絲果酸服消失也，有隔時不腿能靈定敏地案指示速ML芒F是暈否完茂成，脅因琥少珀酸滿和乳豐酸，已檸檬異酸和舟蘋果恭酸的之斑點蝦很近翻，有踏時難散以區(qū)要分；語蘋果臥酸<杏20濱0m燦g/么L；棍D乳艦酸>嫁20爺0m鵲g/聞L婆，認映為M匹LF偉結(jié)束倚。喘5攤.4品中止惰立即食分離陡轉(zhuǎn)罐驅(qū)并使帶用2貞0劃～臉50年mg畏/L厘沙SO狼2存處理斃。環(huán)6休干白泥葡萄榮原酒束儲藏愚管理龜工藝匪6嬸.1秧消橡木鍬桶振陳釀結(jié)為使隨所釀隔干白費葡萄獅酒更初加豐桐滿協(xié)膛調(diào)、音芳香挪柔和刻，須某將發(fā)擺酵后穩(wěn)的梁干白返葡萄毀原酒詢轉(zhuǎn)入變橡木納桶冬中均進行隙陳釀歇。距6艷.1棄.1旅貯酒拼室條不件代溫度犬：也8串～攏11甘℃囑。濕公度：感85隆%～箱90黨%納。揚通風丈：有櫻通風嘆設(shè)施乒，保魔持室些內(nèi)空嗽氣新牢鮮。摸衛(wèi)生桃：室符內(nèi)保編持清餓潔。邊6壘.頂1.夾2懼陳釀想期間左的管害理州主要衫注意猴三點齊，咳其一奮是挪隔絕累空氣壞、防外止氧樹化杏：及罐內(nèi)擠充惰脂性氣增體工沾作、奪補加應(yīng)SO住2羽?；咸逊司圃邙f儲存澆期要艷保持情衛(wèi)生哀，定宗期殺籌菌。炭儲存姐期要吩不定狼期對遍葡萄曬酒迸刷行常夾規(guī)檢桃驗，秩發(fā)現(xiàn)曬不正偉常現(xiàn)祝象，榆及時夾處理卡。并其二株是劉滿桶撥：伏滿桶嬸是為曲了避串免菌宅膜及蘿醋酸副菌的咬生長撫，必號須隨團時使尤儲酒軍桶內(nèi)戰(zhàn)的葡泄萄酒族裝滿己，不軍讓它鞭的表能面與備空氣慌接觸殖，亦挪稱添肯桶。按儲酒中桶表及面產(chǎn)遼生空禍隙的拜原因喉為：殖溫度基降低歪，葡準萄酒脾容積劫收縮憲；溶蛋解在席酒中填的二淹氧化效碳逸帆出以站及溫腎度的甲升高炕產(chǎn)生扔蒸發(fā)啦使酒陶逸出腫等。遵添酒也的葡俯萄酒廟應(yīng)選額擇同映品種館、同甚酒齡莖、同板質(zhì)量瞞的健假康酒社。或懇用老冠酒添既往新鵝酒。鏈添酒得后調(diào)賴整二欣氧化旅硫。注柏話其三逝是圓換桶步：色將酒撫從一夫個容壞器換載入另攻一個阻容器曲，同礦時將固酒液厘與酒府腳分芹開的循操作盲，守目的益是分虛離酒且腳，披去除沾桶底聯(lián)的酵魄母、視酒石糞等沉后淀物炮質(zhì)，辦并使毛桶中愧的酒鍛質(zhì)混族合均無一；陳使酒杜接觸指空氣旋，溶汪解適居量的義氧，棒促進末酵母山最終淚發(fā)酵貸的結(jié)末束；繼由于友酒被張二氧閃化碳估飽和廁，換紐桶可翁使過語量的淚揮發(fā)潤性物頸質(zhì)揮順發(fā)逸鐮出及克添加叨亞硫扶酸溶肯液調(diào)搭節(jié)酒靠中二要氧化辟硫的騙含量輔（1宋00群～1從50備mg影／L櫻）。竭另外故，將燙分離杠的蟻酒腳帥經(jīng)李蒸餾怨釀制俗成皮時渣刊白蘭誕地沸6今.1退.3疾陳釀停時間拖因傳干白揚葡萄芬酒主閑要體待現(xiàn)其假果香舟和釀鴨造香做氣，底陳釀倒時間斃不宜奉過長禍，觸6竿～班10迎個月途即可占。罩6貧.2仰犁調(diào)配趨為了恨保持會質(zhì)量泥的穩(wěn)彎定性蜓和一陪致性迎，一氏些品仰種的波酒還緣需要式進行魔調(diào)配品，以刑達到常：誘顏色喊：增而加和冤降低霉葡萄阿酒的艱顏色買；香添氣：寸通過游勾兌院新酒蜘可以父增加淡葡萄比酒的塞果香炕。而貪相應(yīng)掠的調(diào)遙配經(jīng)砌過陳帖釀的代酒則愈可以屈增加泥陳釀型香氣練；口湊感：看使口膠感更緒加的掩平衡透協(xié)調(diào)榨。理江化指鐘標：肌使之蜘符合填相關(guān)尾的標磨準。仿符合斑特定自范圍眨人群捐的消緞費也棄是非緣常重鉤要的出。載6傘.3竹檔澄清塊澄清曬處理束就是悠將為陳釀恭后的計葡萄炕酒從息原料臣葡萄獄中帶掠來嘉的撒蛋白衡質(zhì)、拿樹膠凝及部另分單污寧色琴素等住物質(zhì)輝，芬使葡歡萄酒價具有況膠體暗溶液錦的不杯穩(wěn)定決因素棚加以淺清除慎。蠶其方江法是模采用泰下膠影凈化墳（澄覽清劑寫為千魚膠芹、辮酪蛋骨白最及皂形土等隨）。灣6餐.4景帖穩(wěn)定席性處晃理礙葡萄在酒是規(guī)不穩(wěn)字定的懸膠體樣溶液蒙，其慎在陳定釀與尖儲存點期間衫會發(fā)撒生微壁生物家、物診理、獸化學磁及生補物學銀特征悟的變宇化，刮會出芬現(xiàn)渾文濁及澡沉淀玉等現(xiàn)快象。悲成品萬葡萄溝酒要臘求外芝觀品賓質(zhì)澄栽清透脆明，毅酒體挺在相扭當時社間內(nèi)裝保持敲穩(wěn)定怠。為流達到痰成品扮酒要流求，堅需對漫陳釀漫后的鏡酒體頁進行悶處理賣，例漁如澄貫清處續(xù)理、悶冷處皺理及膊熱處鍵理等探。例葡萄盟酒進遙行冷排處理體，可宮使過沒量的陡酒石柄酸鹽括與不朝安全暴的色瘋素析膜出沉蘇淀，似尤其透是新爽酒可兇顯著欠改善謊口味際，酒郊石酸輛氫鉀扮的析估出使金酸味輛降低它，口敘味變牧得柔這和；自冷處料理還缸可使券發(fā)酵核后殘深留在胸酒中乏的蛋塘白質(zhì)帽、死帳酵母狂、果鋪膠等廣有機回物質(zhì)煮加速石沉淀滑；在保低溫都下溶拆入較兩多量嘉的大楚氣氧系，由趴于氧參化作像用，栗加速吐酒的具陳釀累，使籠酒中格某些遵低價誼鐵鹽雪氧化陳為高于價鐵召鹽，條并降刮低其汪含量襪。一似般冷陶至葡慶萄酒烤的冰團點以劈上疏0.樹5走℃只。與葡萄邀酒冷看處理鮮時應(yīng)閣迅速稀強烈染降溫露，使割酒體性在短姨時間勿內(nèi)（賺5～俘6h違）達芒到需驕要冷肌處理該的溫壓度，鮮處理于完畢鍋后，月應(yīng)在蕉同溫歇度下汁過濾暑。處腿理時魚應(yīng)采侍用二猜氧化鐮碳保壽護，化以防左止氧佛化。墓7幫灌裝臭生產(chǎn)秒工藝逃7捕.預(yù)1任穩(wěn)定爹性試恢驗抓包括念：酒溜石穩(wěn)康定性穗、蛋溪白穩(wěn)傭定性球（白扶色）砌、金孕屬離虜子穩(wěn)母定性懲、生棗物穩(wěn)擦定性展等。靈其中膏生物烏穩(wěn)定突性檢味驗可臘以延月續(xù)到儉除菌開過濾紋后進繳行。脈以此型避免爆裝到羨瓶子柔里再馬出現(xiàn)齒渾濁牢現(xiàn)但象的觸發(fā)生晝。只蝶有在多葡萄熊酒通冶過穩(wěn)宣定性楚試驗死后，筐才可常能進臨行下費一步撥工序宣——咽灌裝追。遙7扁.浙2縮除菌骨過濾吊采用替膜止濾沸或者銜除菌糞板過芹濾。灑除菌犁過濾紀一般滾為二潔次過蔬濾，島先進抗行澄吼清過木濾，鞏再進閘行除管菌過敏濾