現(xiàn)代生活美學與實踐營養(yǎng)與健康

現(xiàn)代生活美學與實踐營養(yǎng)與健康劉惠芬@風行水上.2008.09@風行水上.2008.09現(xiàn)代生活美學

劉惠芬@風行水上2008.09第一頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三營養(yǎng)與健康第七講所謂健康營養(yǎng)的基本概念宏亮營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素其他營養(yǎng)素中國人的膳食寶塔影響營養(yǎng)素吸收的因素互動第二頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三

互動所謂健康

什么樣的男生是健康的？女生看男生男生看自己第三頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三

男性健康十大標準(世界衛(wèi)生組織)所謂健康精力充沛，能從容不迫地負擔日常生活和繁重的勞動，而且不感到過分的疲勞和緊張；處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，做事不挑剔；善于休息睡眠好；應變能力強，能適應外界環(huán)境的各種變化；能抵御一般性感冒和傳染?。惑w重適當，身體勻稱，站立時頭、肩、臀位置協(xié)調；眼睛明亮，反應敏捷，無炎癥；牙齒清潔，無齲齒，無牙痛，牙齦顏色正常無出血現(xiàn)象；頭發(fā)有光澤，無頭屑；肌肉豐滿、皮膚有彈性。第四頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三

互動所謂健康

什么樣的女生是健康的？男生看女生女生看自己第五頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三

女性健美(香港《天天日報》載專家文）所謂健康骨骼發(fā)育正常，關節(jié)不顯粗大，身體各部分均勻相稱；肌肉均勻發(fā)達，皮下脂肪適當，皮膚柔潤/嫩滑/富有彈性，體態(tài)豐滿而不覺肥胖臃腫；眼大有神，五官端正并與五官協(xié)調配合；雙肩對稱，渾圓，微顯瘦削，無縮脖或垂肩之感；脊柱背視成直線，側視具形體曲線；胸廓寬厚，胸肌圓隆，乳房豐滿而不下垂；腰細而有力，微呈圓柱形，腹部呈扁平；臀部鼓實微上翹，不顯下墜；下肢修長，兩腳并攏時正視/側視均無屈曲感；雙手柔軟，十指修長；膚色紅潤晶瑩第六頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三影響健康的四大因素個人生活方式60%；外界環(huán)境17%（社會10%；自然7%）遺傳15%；醫(yī)療條件8%健康的綜合目標保持健康的四大基石心理平衡50%；合理膳食25%；戒煙限酒；適量運動身心狀態(tài)良好，沒有疾病工作積極，生活快樂，適用性強長壽第七頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三物質水平與健康狀況所謂健康美國的白人與黑人的比較白人黑人社會地位，經濟狀況高低健康狀況高血壓/冠心病/腫瘤發(fā)病率低高壽命長短健康教育，保健意識強弱“富貴”還是保健意識不夠的結果？第八頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三營養(yǎng)保健教育所謂健康教育好一個男性只是教育好了一個人；教育好一個女性等于教育好了一個家庭女主人是家庭營養(yǎng)與保健的核心第九頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三營養(yǎng)的來源營養(yǎng)是生命驅動力的源泉萬物生長靠太陽植物利用太陽獲取能量，并合成為自身需要的營養(yǎng)物質動物從植物/低等動物中獲取能量

人的營養(yǎng)來源：陽光，空氣，水，植物，動物營養(yǎng)的基本概念第十頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三營養(yǎng)與營養(yǎng)素營養(yǎng)素為了維持正常的生理功能、滿足機體的正常生長發(fā)育、新陳代謝和日?；顒拥男枰瑥拿咳丈攀持袛z入的必要營養(yǎng)物質

營養(yǎng)是一個動態(tài)的過程從食物中攝取營養(yǎng)素，通過吸收消化轉化成人體需要的能量其中任何一個環(huán)節(jié)發(fā)生異常（攝入不均衡/消化不良)，都可能造成營養(yǎng)不良，從而損害健康營養(yǎng)的基本概念第十一頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三營養(yǎng)的作用提供熱量，維持體溫，滿足人類生理活動和工作的需求提供人體生長發(fā)育和修復體內各組織所需要的原料保護器官功能，調節(jié)代謝反應，使身體各個部分正常工作營養(yǎng)的基本概念第十二頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三營養(yǎng)的分類和構成宏量營養(yǎng)素：蛋白質，脂類，碳水化合物（糖）微量營養(yǎng)素：礦物質，維生素其他營養(yǎng)素：水，膳食纖維營養(yǎng)的基本概念人體需要的營養(yǎng)包括40多種，按其化學性質和生理作用可分為：第十三頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三營養(yǎng)分類與來源營養(yǎng)的基本概念分類主要食物來源宏量碳水化合物谷、糖、豆、堅果類脂肪烹調油，動物性食物，大豆/堅果蛋白質糧谷，肉魚蛋禽，大豆/奶制品其他膳食纖維水果蔬菜及皮，全麥和種子類水微量VC,VB,VD,VE,VA第十四頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三互動A.谷類B.肉禽類C.水D.蔬菜水果類E.豆/奶類F.油脂類營養(yǎng)的基本概念每日營養(yǎng)的攝取比例？按量從大到小排列第十五頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三中國人的膳食寶塔(每天)必須層：水/2500ml底層：谷類/300-500克二層：蔬菜水果類/500-700克三層：魚肉蛋禽類/125-200克四層：奶類豆類/150克五層：油脂/25克第十六頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三維生素微量營養(yǎng)素分類特點作用缺乏后果來源水溶性VB族共13種，易從體內流失協(xié)助新陳代謝潰瘍，疲勞，貧血，抑郁動物肝臟，豆類，綠葉蔬菜，奶制品VC易損耗，需求量最多的維生素抗氧化，提高免疫力，促進鐵的吸收抵抗力弱，傷口愈合不良，牙病，高血壓/動脈硬化新鮮蔬菜和水果脂溶性VD陽光照射時可由體內制造促進小腸壁吸收鈣質，協(xié)助骨骼成長強壯佝僂病，骨質軟化/疏松，手足痙攣曬太陽，海魚，動物肝，蛋黃VE光照及熱情況下易于被氧化強力抗氧化劑，保護器官和皮膚，延緩衰老器官組織提前衰老，易受侵害。皮膚易受紫外線和污染物傷害全谷類食品，果仁，花生，黃豆VA過量有害抗氧化劑。保護眼部組織，促進身體組織的生長和復原夜盲癥，皮膚干燥，影響呼吸系統(tǒng)，影響兒童發(fā)育動物性食物，紅黃色蔬菜水果第十七頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三膳食纖維其他營養(yǎng)素（膳食纖維和水）作用增強胃腸道功能：刺激腸道蠕動，防止便秘稀釋大腸中的致癌物質：縮短其通過時間調節(jié)血糖，預防糖尿病減低血膽固醇，預防高血壓，心腦血管疾病增加飽腹感，有助于控制體重第十八頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三膳食纖維其他營養(yǎng)素（膳食纖維和水）種類特點來源非水溶性不能被人體吸收水果蔬菜的皮，全麥和種子類水溶性水果蔬菜，燕麥，大麥，干豆類第十九頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三水是人類生命活動的重要物質其他營養(yǎng)素（膳食纖維和水）

人體對水的需求僅次于對氧氣的需求在缺食物，但有水的情況下，體重減輕40%也不會死亡人體缺水的后果失水量/體重2%6%20%后果口渴，尿少全身沒勁，無尿狂躁，昏迷，甚至死亡第二十頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三

水的生理功能其他營養(yǎng)素（膳食纖維和水）水是機體的重要組成部分肌體組織血液肌肉脂肪骨髓牙齒含水量97%72%20-35%25%10%缺少水會導致血液粘稠度提高，血流減慢；某些組織處于缺血缺氧狀態(tài)而影響正常生理功能。人體的皮膚是一個“大水庫”；人體1/5的水都存儲于皮膚，僅次于肌肉。第二十一頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三

水的生理功能其他營養(yǎng)素（膳食纖維和水）水是代謝反應的基礎促進營養(yǎng)素的消化吸收，排泄代謝物和毒素（排便，排尿，出汗，呼吸）缺水將導致代謝減慢，造成脂肪堆積，皮膚失去彈性。第二十二頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三

水的生理功能其他營養(yǎng)素（膳食纖維和水）水能調節(jié)體溫吸收代謝過程中產生的熱通過血液調節(jié)體內各部分溫度通過水的蒸發(fā)降低體溫，如出汗，排尿等第二十三頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三

水的生理功能其他營養(yǎng)素（膳食纖維和水）水能起潤滑作用潤滑關節(jié)體液，胸膜，腹膜漿液，呼吸道，腸/胃道黏液等缺水導致胃液減少，胃腸蠕動減慢，消化功能衰退。缺水使皮膚干燥，失去彈性，出現(xiàn)皺紋第二十四頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三

人體對水的日需求量其他營養(yǎng)素（膳食纖維和水）

2500ml(12大杯)，飲水量1200-1600ml(6-8杯)

根據(jù)年齡，體質，所處環(huán)境，失水量等都有所不同第二十五頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三

如何補水其他營養(yǎng)素（膳食纖維和水）什么水最好？礦泉水，鮮果汁，自來水什么水不好？軟飲料，純凈水什么時間喝水？起床后先喝水；睡前半小時喝水；上午12點以前6杯水飲水錯誤觀念？口渴才喝水。第二十六頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三環(huán)境污染空氣，水，食物的非綠色電磁波的輻射人體內大量自由基的形成額外抗氧化劑的需求影響營養(yǎng)素吸收的因素第二十七頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三不良生活方式誤餐/節(jié)食

食物加工烹飪不合理

匆忙的就餐方式

高熱量低營養(yǎng)的快餐；咀嚼不夠的快食長時間伏案工作

緊張和壓力使神經體液調節(jié)失常，導致代謝紊亂吸煙/過量喝酒/咖啡/茶

導致某些營養(yǎng)素的大量流失，影響吸收

濫用藥物

幾乎任何藥物都有副作用影響營養(yǎng)素吸收的因素第二十八頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三每天選擇多種谷物，尤其是全谷物，粗細糧搭配；每天選擇多種水果與蔬菜，最好連皮生吃；多吃魚，海魚更好，控制總脂肪攝入量；肉類以羊肉為最佳；控制糖攝入量；選擇少鹽食品；飲酒要適量；

少食油炸食品，快餐食品（防腐劑）；

多飲水；

培養(yǎng)規(guī)律排便習慣膳食指南第二十九頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三指標：身高158mm,體重50-55kg，約30年間

曾經不懂喝水的后果痘痘；上火；習慣性便秘；尿結石正常的起居飲食

早（6：30-7點）：溫白開一杯；蜂蜜+醋/檸檬水一杯

YOGA:1小時早餐：水果，奶茶（豆?jié){）2杯（偶爾糧食少許）上午：淡綠茶2-3杯（工作3小時）