E小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

E小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度1.前言為確保E小學(xué)學(xué)生食品安全，維護(hù)學(xué)校形象和食堂經(jīng)營業(yè)績，特制定本衛(wèi)生管理制度，執(zhí)行于食堂全體員工及食品供應(yīng)商。2.食品原材料的采購食品原材料的采購應(yīng)從正規(guī)渠道采購，不得使用過期、腐敗及質(zhì)量不合格的原材料；食品原材料應(yīng)遵守國家和地方有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；食品原材料應(yīng)有詳細(xì)的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原產(chǎn)地和供應(yīng)商等信息記錄。3.食品加工及儲存食品加工應(yīng)在衛(wèi)生、整潔、明亮、通風(fēng)的環(huán)境下進(jìn)行；食品加工應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，操作規(guī)程應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)“先進(jìn)、科學(xué)、合理、安全”的原則編制；食品儲存設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期清洗消毒，并安置在衛(wèi)生條件可以得到有效控制的空間中；生食和熟食應(yīng)分開儲存，加工完成的食品應(yīng)盡快儲存，長時間放置不建議使用。4.食品加工工具的管理及保養(yǎng)食品加工工具應(yīng)跟蹤管理，實行明察暗訪，定期更換和更新；食品加工工具應(yīng)按照類別收納儲存，不得交叉使用，加工前應(yīng)經(jīng)過洗滌消毒處理；切菜板、刀具等工具應(yīng)定期更換或做深度消毒。5.食堂的衛(wèi)生管理食堂須保持通風(fēng)、衛(wèi)生、干燥、光線充足；食堂地面、墻壁、天花板、門窗及飯桌、餐椅等設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；食堂內(nèi)設(shè)有洗手間，員工工作時應(yīng)勤洗手，并保持規(guī)范的個人衛(wèi)生；每日進(jìn)出食堂的員工及食品供應(yīng)商應(yīng)配合做好身體衛(wèi)生檢查和登記記錄；食堂每日應(yīng)進(jìn)行兩次以上的清潔消毒，定期進(jìn)行深度消毒。6.食品加工工作人員的管理制定員工崗位責(zé)任清單，明確崗位職責(zé)、工作內(nèi)容和衛(wèi)生規(guī)范；對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和操作規(guī)程的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行衛(wèi)生知識及操作規(guī)程的再培訓(xùn)；設(shè)立員工操作規(guī)程考核制度，嚴(yán)格按照規(guī)程操作，做到規(guī)范化、程序化；對違反操作規(guī)程或衛(wèi)生規(guī)范的員工，應(yīng)當(dāng)依照公司規(guī)章制度進(jìn)行相應(yīng)的紀(jì)律處理。7.食品質(zhì)量及安全管理食品加工和食品質(zhì)量檢測應(yīng)當(dāng)與國家和地方有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)保持一致；建立食品質(zhì)量追溯管理制度，對食品原材料、加工工具、生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及銷售出口進(jìn)行全程記錄，以實現(xiàn)追溯食品流通過程及責(zé)任；對食品檢測要求實施量化管理，可以委托專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)認(rèn)證或檢測；未經(jīng)檢測合格的食品原材料或食品，一律禁止使用。8.處罰與追責(zé)食品加工和銷售中出現(xiàn)生產(chǎn)過程存在衛(wèi)生缺陷未及時整改的行為，由衛(wèi)生部門對食堂予以行政處罰；處理食品質(zhì)量及安全問題，一般按照問題的權(quán)重和嚴(yán)重程度由食品生產(chǎn)企業(yè)或業(yè)務(wù)主管部門承擔(dān)相應(yīng)的追責(zé)和賠償責(zé)任；發(fā)生食品安全問題的食品，按規(guī)定由供貨商承擔(dān)賠償責(zé)任。9.結(jié)語E小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度是保障食品安全、維護(hù)學(xué)校形