六年級科學(xué)下冊-米飯淀粉和碘酒的變化

2021/5/91米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。吃進(jìn)去的米飯發(fā)生了什么變化呢？2021/5/92你能做得到1、按順序取米飯品嘗,取完米飯后,勺子交組長統(tǒng)一管理。2、品嘗米飯時，閉上眼睛，不要把自己的感受和同學(xué)講。3、品嘗過程中同時思考兩個問題：（1）米飯剛?cè)肟跁r是什么味道？（2）咀嚼一會兒后又是什么味道？4、老師喊“停”，請同學(xué)們吃下米飯，保持安靜。2021/5/93品嘗一口米飯，說說米飯是什么味道的？再咀嚼一會兒，有什么感覺？有甜味產(chǎn)生米飯出現(xiàn)甜味，說明了什么？咀嚼饅頭的外皮，也可以體會到甜味嗎？活動2021/5/94米飯+唾液--------變甜?!米飯是甜的嗎?2021/5/95小知識：米飯是甜的嗎

把糖放進(jìn)嘴里，能立即嘗到甜味，時間長了，反而覺得不怎么甜了。如果米飯是甜的，也應(yīng)該一開始就嘗到甜味。但它得經(jīng)過一段時間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來。原來，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。2021/5/96

米飯和饅頭入口，首先要經(jīng)牙齒咀嚼、切斷、撕裂、磨碎，這是一個物理過程，只改變了米飯和饅頭的形狀大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接觸?？谇恢械耐僖耗芟矸?，唾液中的唾液淀粉酶將淀粉消化為麥芽糖，這就是化學(xué)變化了，把饅頭中所含的淀粉生成了新物質(zhì)麥芽糖。但是如果食物在口腔中存在時間短，就只有部分淀粉變成麥芽糖，一般感覺不到甜味。如果咀嚼時間長，會發(fā)現(xiàn)入口的饅頭和米飯變甜，這就是生成了麥芽糖。為了讓唾液、牙齒、舌頭在口腔中發(fā)揮最大的作用，我們平時吃飯時要注意細(xì)嚼慢咽。2021/5/97淀粉麥芽糖米飯里面的主要成分是淀粉，在口腔里與唾液中淀粉酶作用會發(fā)生化學(xué)變化，生成一種新的物質(zhì)：麥芽糖。酶的催化2021/5/98米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品，我們來觀察一下淀粉。2021/5/99觀察淀粉：觀察方法：看（顏色）摸（光滑程度）聞（氣味）2021/5/910三、淀粉實驗：觀察感受淀粉。白色、無味、極細(xì)的粉末2021/5/911如果我們用碘酒檢驗,需要注意些什么問題?2021/5/912注意點：1.用滴管吸取碘酒，滴1--2滴碘酒與物體上，膠頭滴管的管尖不要接觸到食物。管尖滴管將碘酒滴入淀粉中會怎樣？2.滴管使用完畢之后，要放回到碘酒瓶中。2021/5/913在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。淀粉變藍(lán)（紫）色2021/5/914用滴管滴碘酒在米飯上，觀察，說明了什么？驗證了我們的資料。米飯變藍(lán)（紫）色2021/5/915思考：藍(lán)色的物質(zhì)還是我們的米飯和淀粉么？是一種新物質(zhì)么？2021/5/916

米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，這藍(lán)（紫）色的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。2021/5/917淀粉加碘（酒）生成藍(lán)色物質(zhì)（一種包合物）這種包合物是一種新的物質(zhì)，這是一種物質(zhì)的什么變化？這種反應(yīng)有什么用？(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)中了）2021/5/918米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，這藍(lán)色的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。

淀粉與碘酒會發(fā)生化學(xué)變化，生成的新物質(zhì)是藍(lán)色的，利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。2021/5/919檢驗下面這些食物中是否含有淀粉2021/5/920溫馨提示1、每次檢驗,滴管不可以碰到食物。2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，導(dǎo)致實驗結(jié)果不準(zhǔn)確。3、對有爭議的食物，可以重復(fù)多做一次或多次，需要食物到老師手里領(lǐng)。4、分工明確，實驗完成后及時填寫記錄表。5、組長將實驗材料送回，表明該組實驗完成。比一比，哪個小組完成得又快又好。2021/5/921利用淀粉和碘酒反應(yīng)時顏色會發(fā)生變化這一特性，我們可以來檢驗一些食物中是否含有淀粉。用碘酒檢驗：花菜、香蕉、菠菜、黃瓜、番茄、紅薯、蘿卜、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、橘子等植物果品中是否含有淀粉。尋找淀粉的蹤跡2021/5/922尋找淀粉的蹤跡P31含淀粉的食物不含淀粉的食物地瓜、土豆、、胡蘿卜（含較少的淀粉）蘋果、番茄、菠菜、洋蔥、橘子、花菜、白蘿卜、大頭菜，白砂糖2021/5/923淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，有些植物中的淀粉含量較高。大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉米中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。2021/5/924總結(jié)★淀粉與碘酒會發(fā)生化學(xué)變化，生成的新物質(zhì)是藍(lán)色的，利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。2021/5/925淀粉和碘酒的反應(yīng)有很多不同的用途，其中有一項是用來檢測假鈔。紙幣印刷技術(shù)要求高度保密，紙幣制造中會采取很多仿造假措施，包括移走紙中的淀粉。制造假鈔者沒法掌握所有的印鈔技術(shù)，所以警察只要在紙幣上滴上碘酒，看看紙幣是否會變藍(lán)，出現(xiàn)藍(lán)色就是偽鈔。淀粉碘酒反應(yīng)還有一個應(yīng)用，就是用來治療碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒發(fā)生反應(yīng)，人們誤食碘酒中毒，口服淀粉就成為一個簡單易行的好辦法。2021/5/926小游戲：